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文：Lyra Liu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

4月22日，鹽津鋪子發(fā)布2024年報與2025年一季度財報。2024年全年營收53.04億元，營收、利潤增幅均超26%；2025年一季度營收15.37億元，同比增加25.69%。

其中，魔芋制品和蛋類制品增長迅猛，同比2023年分別增加76.09%和81.87%，兩大單品合計為鹽津鋪子新增超6.2億元營業(yè)收入。

新中式零食緣何表現(xiàn)如此亮眼？短短兩年，鵪鶉蛋是怎么成長為黑馬品類的？作為新品牌，蛋皇又找到了哪些破圈密碼？

通過對年報與明星品類的深度解讀，或許能找到鹽津鋪子兩年內(nèi)“爆品”頻出的原因，以及這家零食巨頭的增長生意經(jīng)。

1 兩大品類貢獻(xiàn)6.2億增長
新中式零食風(fēng)頭正勁

1、財報數(shù)據(jù)亮眼，兩大品類成為增長黑馬

鹽津鋪子2024年收入的高增長，受益于“大魔王”“蛋皇”兩大單品放量，以魔芋、鵪鶉蛋為代表的新中式零食表現(xiàn)亮眼，營業(yè)收入合計增長6.2億元。

一方面，魔芋零食作為新中式零食中最熱的品類，2024年營收超8.38億元，“大單品×大口味”的策略頗見成效，新品麻醬素毛肚單品月銷突破1億元，刷新休閑零食的單品新紀(jì)錄。

另一方面，鵪鶉蛋零食2024年營收近5.8億元，在實現(xiàn)81.87%的高速增長的同時，還成功進(jìn)入山姆這類高勢能渠道，成為不少消費者推崇的寶藏零食。從2022年營收不足5000萬，以2年超12倍的高增長問鼎品類冠軍。

圖片來源：鹽津鋪子2024年報

公開數(shù)據(jù)顯示，2022年中國休閑零食市場規(guī)模達(dá)1.5萬億元，同比增長11.6%。其中，新中式零食的市場規(guī)模約4000-5000億，增長率達(dá)10%到15%。

早在2023年，鹽津鋪子就提出將新中式零食戰(zhàn)略作為企業(yè)核心戰(zhàn)略。聚焦以中國餐飲文化為靈感、具有中式風(fēng)味與健康屬性的新中式零食，從產(chǎn)品打磨到品牌建設(shè)，嘗試走出一條獨特的創(chuàng)新道路。

大魔王推出六必居聯(lián)名的麻醬味素毛肚，將傳統(tǒng)老字號與零食結(jié)合，通過獨特口味和跨場景的食用體驗，讓不能吃辣的人也能找到適合自己的“人類貓條”。

蛋皇則從養(yǎng)鵪鶉開始，進(jìn)行品質(zhì)全面升階。通過經(jīng)典雞湯風(fēng)味的加持，成立僅一年就拿下鵪鶉蛋零食全國銷量第一的市場地位，并連續(xù)兩年斬獲iSEE全球美味獎、ITI頂級美味獎?wù)碌葯?quán)威大獎。

圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋

2、提前“押寶”的鵪鶉蛋，踩中健康化+新中式零食雙風(fēng)口

鵪鶉蛋一直都是中國人餐桌上的常見食材，據(jù)了解，目前全球養(yǎng)殖鵪鶉的飼養(yǎng)總量在10億羽左右；其中，中國鵪鶉飼養(yǎng)量超3億羽，居世界之首。

與雞蛋相比，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)含量更高，富含DHA、維生素B2、鐵、硒、卵磷脂等人體所需營養(yǎng)元素，符合消費者對健康零食的需求。同時體積更小，制作時更容易入味，也適配更多元場景——佐餐、充饑、健康夜宵，樣樣皆適宜。

圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，從包括大賣場、便利店、食雜店等在內(nèi)的多個線下渠道監(jiān)測數(shù)據(jù)來看，鹵蛋類休閑零食中，鵪鶉蛋的市場份額近年來持續(xù)上升，在去年三季度達(dá)到了28.08%。

從社媒評論看，免煮免剝殼的即食性、低卡高蛋白的健康屬性、靈活的搭配性是鵪鶉蛋零食大受歡迎的主要原因。由于一口一個帶來的上癮性，也讓鵪鶉蛋零食相關(guān)內(nèi)容在社媒上迅速發(fā)酵。

圖片來源：小紅書@老面饅頭公主、@我要當(dāng)富婆、@是小魚呀

作為休閑食品細(xì)分品類之一，鵪鶉蛋零食市場快速成長，并吸引了眾多食品廠商入局。

2 從人群到渠道
蛋皇鵪鶉蛋的破圈之路

作為鵪鶉蛋零食最早入局的玩家之一，鹽津鋪子是以怎樣的“破圈”邏輯，撬動百億市場的？

Foodaily研究發(fā)現(xiàn)，有人群、品牌、產(chǎn)品、渠道幾個關(guān)鍵策略。

1、以人群為原點，從0到1構(gòu)建品類信任心智

作為優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充來源，鵪鶉蛋長期處于從有品類無品牌的階段。洞察到這一點的鹽津鋪子，通過全產(chǎn)業(yè)鏈的加碼投入進(jìn)行整合升級，用2年時間將鵪鶉蛋培育為新中式健康零食的代表品類。

早在2022年，鹽津鋪子就在自己的抖音電商+商超中島等渠道售賣散裝鵪鶉蛋。在這一階段，追求性價比同樣注重健康的人群是鵪鶉蛋的主要目標(biāo)客戶。

圖片來源：抖音商城

隨著國民健康意識的崛起，以精致媽媽群體為代表，對品質(zhì)生活有更高要求的家庭用戶成為品類的新客群。她們在購物時關(guān)注更方便、可靠的渠道、更豐富的營養(yǎng)、更精致的包裝，追求質(zhì)價比。

為了滿足新客群帶來的新需求，2024年初，鹽津鋪子成立蛋皇品牌，定位高品質(zhì)鵪鶉蛋零食，通過品質(zhì)創(chuàng)新強(qiáng)化消費者體驗，從0到1構(gòu)建品類信任心智。

圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋

2、專注品質(zhì)，從源頭把控到標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)

作為全新品牌，蛋皇通過持續(xù)完善的品質(zhì)認(rèn)證體系，不斷強(qiáng)化在其核心消費圈的信任背書。

在原料上，為了確保每一顆鵪鶉蛋的品質(zhì)，在自然條件優(yōu)渥的江西修水建立了350萬羽的鵪鶉蛋養(yǎng)殖基地，于2024年初被沙利文認(rèn)證為“鵪鶉養(yǎng)殖農(nóng)場規(guī)模中國第一”。

在體系端，參照高階雞蛋市場成熟的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)苛自控，通過GAP體系與SQF安全與質(zhì)量體系認(rèn)證。自產(chǎn)鵪鶉蛋經(jīng)過SGS“鵪鶉蛋、飼料、水源”107項的過程監(jiān)測，獲頒原料蛋與成品蛋“無抗生素”認(rèn)證，從源頭實現(xiàn)高品質(zhì)。

圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋

在生產(chǎn)上，為了最大程度保證原料的新鮮和安全，蛋皇在40分鐘車程內(nèi)布局了智能制造工廠，從農(nóng)場下蛋到加工零食，全鏈路實現(xiàn)自主可控、透明公開。

2024年7月，鹽津鋪子聯(lián)合深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院主導(dǎo)編制的《可生食鵪鶉蛋蛋用鵪鶉養(yǎng)殖規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，不僅填補(bǔ)了可生食鵪鶉蛋領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化空白，也為鵪鶉蛋產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖端管理提供規(guī)范指引。

有了產(chǎn)業(yè)鏈布局和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，蛋皇聯(lián)合央視網(wǎng)《超級工廠》欄目，以探廠溯源，向全國消費者“公開”一顆高品質(zhì)鵪鶉蛋的誕生，將蛋皇鵪鶉蛋更鮮嫩、更美味、更健康的品質(zhì)潛移默化深入消費者心智。

3、從營養(yǎng)價值到包裝革新，產(chǎn)品重構(gòu)消費體驗

面對健康消費升級浪潮，蛋皇通過三重革新重構(gòu)零食體驗。

首先，是以公共營養(yǎng)認(rèn)知賦能產(chǎn)品風(fēng)味。

對于中國人來說，雞湯一直都與家庭滋補(bǔ)、營養(yǎng)補(bǔ)充等場景綁定。蛋皇遵循“健康品類+營養(yǎng)風(fēng)味”的理念，以雞湯作為調(diào)味基底，通過先鹵后烤的工藝創(chuàng)新，保證雞湯入味性與Q彈口感，打造出老母雞湯味等鵪鶉蛋爆款產(chǎn)品。

除了口味升級，蛋皇還深挖DHA、卵磷脂、硒等微量元素的營養(yǎng)價值，強(qiáng)調(diào)“均衡營養(yǎng)”的概念。在山姆上市的雞湯風(fēng)味無抗鵪鶉蛋通過高蛋白、無抗生素等概念，以首月銷售超20萬單的成績位列“山姆新品熱度榜”第一，累計銷量超過300萬包。

圖片來源：蛋皇鵪鶉蛋

除了營養(yǎng)價值的全面革新，蛋皇在產(chǎn)品包裝上也狠下功夫。與潘虎聯(lián)合打造專利異型包裝，明亮黃黑配色強(qiáng)化識別，以趣味的IP形象重塑大眾對于“鵪鶉”的模糊認(rèn)知，貼合核心消費群的審美觀。單顆裝結(jié)合拉伸膜真空包裝工藝，讓每一顆蛋安全鎖鮮的同時確保易撕性控制在3-5N，從媽媽到寶寶都能輕易撕開。