文：芷若

來源：精練GymSquare（ID：GymSquare）

在315之后，老牌調味巨頭千禾味業接連暴雷，先是被爆出「千禾0」醬油商標玩文字游戲，混淆「零添加」概念，后是被爆出「零添加」醬油中檢測出致癌物鎘。

在負面消息析出后，千禾味業市值一夜蒸發9.5億元。「健康標簽」帶來銷量紅利的背后，也引發了消費者對全產品的信任危機。

當廚房的醬料開始「大道至簡」時，醬料正從「口味擔當」變為「健康擔當」。盡管面對負面消息，「低鹽、低卡」標簽的醬料依舊深受消費者青睞，甚至成為社交媒體流量的代名詞。

在社交媒體上，光「低卡醬料」的話題討論量就高達22.2萬，閱讀量更達到1.2億。涉獵面從健身餐、寶寶輔食，到中老年養身餐，健康醬料幾乎承包了各年齡層的需求。

然而，廚房調料的「健康內卷」并非偶然。

在《國民營養計劃（2017—2030年）》中就提出減鹽、減油、減糖的計劃政策，而在《“健康中國2030”規劃綱要》中也提及，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。

干凈飲食逐漸成為消費者健康生活的象征，醬料也要吃的安心，就成了不少人的共識。

據報告顯示，2025年2月調味料銷售額與2024年2月相比，低鹽調味料增速為65%，減鹽調味料增速接近80%，而低卡調味料增速接近100%。

同時，各大品牌也在加碼健康醬料賽道。比如雀巢在其Maggi品牌下推出低鈉有機調味料，百事公司以合約2.41億美元全額全資收購兩家以健康醬料為主營產品的公司等。

廚房調料的內卷既是健康食品行業的再升級，也是大眾生活中，健康理念的深入滲透。

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當廚房醬料

開始卷健康

即便面對健康醬料品牌的產品翻車，在低碳、輕食的趨勢下，健康食材仍舊是消費者首選。

據GymSquare的報告數據顯示，在一線城市，消費者更注重「營養均衡」和「少糖、戒糖」，分別占比75.4%和42.9%，但在新一線城市，「輕食、少油少鹽」是51.5%的消費者的關注重點。

回到市場，廚房醬料的健康內卷已進入「全品類健康革新」。

無論是基礎版的醬油、蠔油，還是曾以高油高糖著稱的沙拉醬、番茄醬，如今各品牌都在爭先推出「零添加、低鈉、低脂、有機」版本。從淡鹽醬油、0脂沙拉，到純天然發酵的豆瓣醬、低GI燒烤醬等均有涉獵。

一方面，是傳統調味品企業的戰略升級，通過升級工藝、精簡配方，加碼低鈉低脂賽道，試圖用「輕負擔+功能性」搶占健康消費者的心理。

比如美國品牌Primal Kitchen推出的牛油果蛋黃醬，純天然、優質脂肪的特點受到健身人群的青睞，而李錦記推出薄鹽系列，以減鹽高鮮為賣點，在多個平臺銷量穩居前三。

另一方面，借助「零添加」、「無糖」、「低脂肪」等標簽精準切入細分市場。

比如亨氏推出的無糖番茄醬，在社交平臺上受到許多寶媽的推薦，而好樂門推出的超低脂蛋黃醬，精準滲透健身、塑形的消費場景，契合不同人群對吃得健康的差異化需求。

同時，社交媒體正成為健康醬料的重要推手。在社交平臺，「低脂醬料」成了熱門話題，健身博主的分享、用戶的真實測評，正加速健康醬料從「小眾新寵」走向「主流剛需」。

健康醬料也越來越成為一門顯著的生意。

在天貓超市中，薄鹽生抽的銷量為100萬+，銷量遠超普通醬油10倍，而在地中海飲食的加持下，2024年的橄欖油市場規模已達80億元。

簡而言之，健康醬料正從調味品市場的小眾分類，成長為新的核心增量。

02

廚房醬料卷起健康

不輸食品飲料

電子信息研二學生@糕糕 對健身房的選擇原則只有“近”，堅決不把時間浪費在如今的廚房醬料不再是一桶能頂半邊天。從前那種「便宜、量大、味道濃」的購買偏好，已然轉向為「少量、低鹽、有機、功能性」的消費訴求。

精練GymSaquare隨機采訪了一名健身者Carol，在她的日常和工作中，早起會喝一些亞麻油，日常做飯以清淡為主，用醬油較多，所以更多會關注醬油的品質，比如非轉基因、原材料的天然以及鈉的含量，相較于健康標簽，她更關注配料。

在精練GymSquare調查的數據中顯示，日常飲食中，有72.3%的消費者「會一直或是大概率有意識地選擇健康食品」。

顯然，不少消費者對于健康產品有自己的優先挑選意識，而在醬料的運用上，這種變化首先就是體現在食用場景的細化。

醬料、油類都開始從「一瓶通用」演變為「功能分工」。

橄欖油不是涼拌菜的唯一選擇，亞麻籽油、核桃油也開始進入公眾視野，而炒菜則會選擇菜籽油，豬油則是爆炒出味的好搭檔。在不同烹飪方法中「擇油而用」，已成為新一代廚房用戶的日常操作。

同樣，通過改變醬料的選擇，健身人群的飲食結構也變得多滋味，從高脂的傳統沙拉轉向油醋汁、低卡蛋白質沙拉醬。

中老年人也逐漸表現出對「減鹽」產品的熱衷，主動購買低鈉鹽、淡鹽醬油等，尤其是對于患有高血壓、心血管疾病的人群。

圖源：《消費者報道》送檢13款稱零添加醬酒的結果

與此同時，在媒體和社交平臺的宣傳下，「健康標簽」≠真健康，消費者開始學會「對比配方選醬料」，不再只是哪個品牌名聲大買哪個，而是橫向對比配料、看標簽，以及評價，以免走入文字游戲的陷阱。

廚房醬料的內卷也不輸食品飲料，在這一過程中，醬料也在尋找平衡之道，既要成分安全，又要滿足味蕾。

例如，用赤蘚糖醇代替白砂糖；用蛋清取代蛋黃，實現低脂口感；通過長期發酵的工序，降低醬油中鈉含量。或是面對麩質不耐受群體，推出無麩醬料，像椰子醬油、豌豆醬油、有機五糧醋等。

這種「技術+原料」的升級，讓消費者既能感受到熟悉的美味，又能避免攝入過多的負擔成分。

值得注意的是，在健康標簽下，回歸配料本身的消費意識，也讓一些百年傳統調味老牌實現逆襲翻紅。比如王守義十三香在天貓超市銷量破100萬+，恒順香醋、崔字牌小磨香油也借助天然原料、古法釀造、無添加等賣點獲得年輕消費者的認可。

歸根究底，健康醬料既是口味的角逐，也是原料的比拼。

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低卡、零添加是醬料的賣點

也可能是雷點

此次，在3.15后曝出的千禾零添加醬油，將「千禾0」作為注冊商標，甚至在包裝上將「0」的字樣放到最大，抓住了消費者會為健康買單的心理。

通過一些醒目的「健康標簽」達到心理暗示的作用，從而對于產品的實際功能混淆視聽，讓消費者自然而然地踏入文字陷阱。

圖源：《消費者報道》送檢13款稱零添加醬酒的結果

事實上，「零添加」并沒有法定定義，更多的是商家制造的一種營銷概念。

不僅如此，市面上含有「零添加」、「有機」、「低卡」等標簽的產品存在溢價，售價比普通產品高30%，比如普通醬油售價10元，含有零添加字樣的醬油可能售價13-18元。

而面對虛假宣傳，貼著「健康標簽」 賣高價，究竟是為健康的名義買單還是產品，其價值成謎。

近日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局公布了50項食品安全國家標注和9項標準修改單，其中一項指出「不允許再使用“不添加”、“零添加”等用語對食品配料進行特別強調」。一定程度管控了所謂「零添加」的風靡。

除此之外，看似透明的配料表也存在造假風險。

在去年315報道的廚邦系列蠔油造假，蠔汁含量僅含1.6%，但在配料表上將蠔汁含量擴大10倍進行虛假標注。

作為消費者，面對不知藏在何處的健康陷阱，在購買產品時需要了解以下幾點：

首先要警惕「模糊詞匯」，比如復合調味料、天然風味、健康配方等非監管認證的描述，多為營銷話術。

其次，關注配料表的排列順序，配料越靠前，含量越高，關注關鍵指標對比，比如健康醬料的鈉（≤800mg/100g）、糖（≤5g/100g）含量。

再者，選擇配料精簡、成分可識別的產品，優先考慮通過權威機構認證、有真實溯源信息、可查生產工藝的品牌。

消費者需要真材實料的健康，而不是迎合消費心理的「健康標簽」。