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    打工人反向養生狠活!茶味甜點成「多巴胺刺客」

    全球烘焙指南
    2025.04.20
    你為哪些茶味甜品交過稅?

    文:掌溫

    來源:全球烘焙指南(ID:hbdr001)


    老祖宗泡茶喝算啥?直接把茶葉嚼著吃才是真·硬核養生!中國人的玄學養生:把茶葉和蛋糕一起炫了。唐宋時期古人就把茶末當調味料,抹茶吃法也是文藝復興,時尚的輪回終究也是落在了烘焙行業。


    ?圖片源自小紅書?lili的烘焙日常


    某紅書玄學:搜「茶味+烘焙」,聯想詞條從茶味甜品到茶味蛋糕,萬物皆可「茶里茶氣」...把茶葉凍干成零食,上班摸魚偷偷補黃酮,講究個「七分茶三分情」,熱量刺客的甜蜜暴擊。你為哪些茶味甜品交過稅?


    本文目錄/ content

    1:“茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎?

    2:成為新寵,實力在哪

    3:健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢

    4:細分賽道助力突圍


    01

    “茶味甜點”會成2025“爆火第一股”嗎?


    中國人愛喝茶這事,那可是刻在骨子里的習慣,代代相傳。現在這屆年輕人也超愛茶,不過他們喝茶的方式可跟老一輩大不一樣,玩出了新花樣,把茶葉含著吃、嚼著吃成了新潮流。


    今年這抹茶的風,那是越刮越猛。烘焙行業雖然沒有精準的數據統計,但從各大品牌和人氣店最近的新品來看,帶“抹”字的產品那也是多到離譜。


    在小紅書上搜“抹茶+任意單品”,相關的筆記數量那都是以幾十萬甚至幾百萬計的,抹茶的火爆程度可見一斑。


    ?圖片源自小紅書?sept


    從整個市場的大環境來看,工信部賽迪研究院2023年發布的《抹茶產業發展白皮書》里都說了,中國已經成了全球最大的抹茶生產國,同時也是抹茶產品消費的頭號大國。


    天貓超市上抹茶烘焙原料的銷量同比直接翻倍,貴州作為抹茶產地,供應占比還首次超過了日本,雖說市場流行趨勢總是在變,但抹茶的熱度那是一直在線,“抹門”永存。


    現在消費者的健康意識越來越強,對低糖、無糖產品的需求那是蹭蹭往上漲。


    無糖茶憑借天然、健康的特質,剛好滿足了大家對健康烘焙的追求,在市場上那是一路“狂飆”。抖音自帶流量的平臺,茶烘焙品牌們成功把產品打進了消費者的心里,戰績一次比一次亮眼。


    ?圖片源自小紅書 隋咻咻


    不僅新興品牌在市場上嶄露頭角,好多知名品牌也瞅準了商機,紛紛推出茶口味的產品。


    茶味烘焙產品一下子就火了起來,各種產品層出不窮,口味也是越來越豐富。


    未來啊,隨著消費者對功能性和文化內涵的要求越來越高,茶味產品可能會進一步細分,在包裝設計和場景營銷上也會有更大的突破,說不定就會成為無糖市場的重要增長點。


    02

    成為新寵,實力在哪


    現在大家越來越關注糖分攝入,像糖尿病患者、正在減肥的朋友,還有健康意識特別強的消費者,都對無糖烘焙產品愛不釋手,健康消費新風尚需求蹭蹭往上漲。


    茶味烘焙產品用糖醇這些代糖來代替蔗糖,既讓人甜滋滋的,又降低了健康風險。而且茶本身就富含抗氧化成分,正好符合大家對“天然”的追求,健康價值直接拉滿。


    茶飲市場的成功經驗助力,這幾年無糖茶飲烘焙市場那叫一個火爆,茶味烘焙借鑒了成功經驗,把大家熟悉的茶風味加進去,不同品類一起發力。


    另外,咱們中國消費者對傳統茶種那是情有獨鐘,通過本土化創新推出各種復合茶味產品,讓大家對茶風味越來越喜歡,這種文化認同感也延伸到蛋糕、面包領域迅速走紅。



    ?圖片源自小紅書 飯團兒叔叔


    茶味烘焙把茶的清香和烘焙的甜味完美融合,口感獨特,像鐵觀音的蘭香、枇杷花的清甜,既滿足了大家對新奇體驗的渴望,又不會甜得發膩。


    而且茶味烘焙可不只是零食,辦公的時候、下午茶時間都能來一個,低熱量、沒負擔,簡直就是現代人追求的便捷健康食品。


    品牌和市場一起發力,茶味烘焙脫穎而出。無糖糖果市場競爭激烈,產品都差不多情況下如何脫穎而出?但茶味烘焙作為細分賽道,通過差異化定位,比如強調功能性、文化屬性從賽道中拔尖。


    有些品牌還結合“養生”概念,推出含草本成分的茶味烘焙。線上電商和社交媒體成了推廣的主戰場,通過內容營銷吸引了一大波年輕消費者,便利店、商超這些線下渠道鋪貨也加速了市場滲透。


    ?圖片源自小紅書?Lionterest林溪間


    政策和技術雙重保障,茶味烘焙未來可期。國內的“健康中國”戰略和“三減三健”專項行動,鼓勵企業開發低糖、無糖產品作為健康零食的創新方向,同時,代糖技術也越來越成熟。茶味和代糖的結合更是讓大家對茶味烘焙的接受度越來越高。



    03

    健康老齡化與烘焙食品的創新趨勢


    Innova全球消費者調研顯示,現在健康老齡化成了消費者特別關注的一個重點方向,全球超過三分之一的消費者都表示,控制體重和堅持均衡飲食,這是實現健康老齡化的重要辦法。


    中國市場趨勢就更明顯,隨著心臟健康宣稱在烘焙食品領域慢慢推廣開來,Innova全球新品數據庫顯示,全球含有心臟健康宣稱的烘焙食品,年均復合增長率達到了17%(CAGR 2021 - 2023)。


    舉個例子英國市場推出了Holland & Barrett無麩質有機燕麥系列,這里面有個特色成分叫Orafti B - Fit,含有20%的燕麥葡聚糖,能有效幫著降低膽固醇水平,還能支持血糖管理。這創新配方把烘焙食品和功能性營養結合在一起了,給心臟健康提供了一個獨特的解決辦法。


    ?圖片源自小紅書 HUHUZHIGAO


    平常咱們去烘焙店,為了降低甜度、控制糖分攝入,一般就是直接減少糖的用量。但那些主打零蔗糖的品牌,像拿了巨額投資的鶴所,還有重慶超火的烘焙店SENSE TASTY,它們為了順應目前潮流趨勢選擇用各種代糖成分來代替傳統的蔗糖。


    不過跟飲品在制作的時候能靈活選擇無糖到全糖的范圍不一樣,烘焙商家在研發低糖產品的時候,面臨的挑戰就復雜多了。


    糖在烘焙里可不只是為了增加甜味,它還跟奶油、黃油這些原料的打發效果,產品的濕潤程度,保質期長短,面團的發酵效果,甚至烘烤時間的控制都有關系。


    所以當降低含糖量或者用代糖的時候,那就意味著整個原料的配比和生產流程都得跟著調整,還得通過大量的試驗才能找到最佳的平衡點。就這么個看似簡單的降糖操作,實際上對面包師傅的技藝要求很高。


    ?圖片源自小紅書?阿卡巴


    目前消費者對烘焙食品的選擇,Innova全球消費者調研顯示,全球消費者在享受型產品里更愿意選巧克力,而中國消費者呢,反而將“蛋糕、糕點和甜食”列為優先選擇!


    另外還有個有意思的,當問到“您會尋找以下哪種類別食品與飲料的更健康版本?”的時候,全球消費者和中國消費者都把“面包及面包制品”“蛋糕、糕點和甜食”排在前兩位。


    這就說明,烘焙類產品在中國市場有很大的潛力去開發更健康的版本,比如多種口味全麥無糖面包,靠高纖維和無蔗糖的特點,就能滿足消費者對健康的追求。


    ?圖片源自小紅書 KPS祈和


    04

    細分賽道助力突圍


    現在特別受消費者喜歡的烘焙店鋪里像0蔗糖、藥食同源這些細分品類,它們讓烘焙產品看起來更專業,自帶明顯特色。


    在健康烘焙這一塊兒,目前還處于摸索階段或者剛提出概念的時候,這些細分賽道的產品反而更容易被市場接受,還能快速傳播開。



    ?圖片源自小紅書 ?GO計劃


    茶飲行業的趨像是烘焙行業的“小預告”,健康和營養方面越來越細致的分級,不僅市場監管方面很看重,在茶飲品牌的營銷里也占著關鍵位置。


    ?圖片源自小紅書?兔子老師


    隨著配料表更透明、原材料能追溯,還有甜度和營養都分得清清楚楚,這些就是健康烘焙領域要邁向新階段的明顯標志。

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