希臘酸奶是目前全球市場(chǎng)體量最大的低溫酸奶品類(lèi)細(xì)分品類(lèi)，而它的增長(zhǎng)曲線也堪稱(chēng)奇跡，在美國(guó)市場(chǎng)，從2007年市占率不到1%的小眾細(xì)分成長(zhǎng)為坐擁酸奶市場(chǎng)半壁江山的大勢(shì)品類(lèi)，希臘酸奶僅僅用了八年時(shí)間，而當(dāng)下，希臘酸奶正在中國(guó)市場(chǎng)復(fù)刻這一增長(zhǎng)勢(shì)頭。
和普通酸奶的核心區(qū)別在于，希臘酸奶使用脫乳清工藝，濾去了大量幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分的乳清液體，因而最終酸奶成品為三倍濃縮物，除了蛋白質(zhì)含量豐沛，口感還如奶油般敦實(shí)醇厚。
這就讓希臘酸奶不僅可以作為勺吃型酸奶而存在，同時(shí)也是一種不設(shè)邊界的高品質(zhì)原料，歐美知名餐廳的主廚，會(huì)將希臘酸奶入菜用以呈現(xiàn)別具一格的風(fēng)味表現(xiàn)，同樣也用希臘酸奶制作令人驚嘆的餐后甜點(diǎn)。
正因?yàn)橄ＥD酸奶幾乎可以自由生長(zhǎng)?，在美國(guó)市場(chǎng)也誕生了另一條和希臘酸奶市場(chǎng)增量弧度類(lèi)似的曲線，那就是希臘酸奶冰淇淋的銷(xiāo)量。其中的主流廠商Yasso作為2009年才成立的初創(chuàng)品牌，在兩年的配方優(yōu)化后于2011年首次推出希臘酸奶冰淇淋產(chǎn)品，不僅在最開(kāi)始的五年中年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)60%，2022 年的營(yíng)收更是達(dá)到了1.63億美元。
這一切都是因?yàn)椋?strong>低脂高蛋白的希臘酸奶擁有營(yíng)養(yǎng)又美味的特性，而希臘酸奶冰淇淋更放大了這一特點(diǎn)。
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Frogurt：酸奶的心凍解法
在歐美市場(chǎng)，用酸奶替代奶油制成冰淇淋的解法，其實(shí)遠(yuǎn)早于希臘酸奶的風(fēng)靡，F(xiàn)rozen yogurt 不僅從上世紀(jì)末開(kāi)始就是成熟細(xì)分品類(lèi)，甚至還有專(zhuān)門(mén)的合成詞Frogurt。在上世紀(jì)80年代的美國(guó)市場(chǎng)，F(xiàn)rogurt銷(xiāo)售總額以三位數(shù)的增長(zhǎng)率于1986年達(dá)到2500 萬(wàn)美元，至90年代初，已占據(jù)了冷凍甜品市場(chǎng)約10%的份額。
冰淇淋作為一種可以為消費(fèi)者提供大量情緒價(jià)值的理想甜品，一直以來(lái)的軟肋是高糖高脂所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，但酸奶的健康屬性剛好置換了這一缺點(diǎn)。就算沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫乳清處理的普通酸奶，同樣可以幫助我們?cè)诮】瞪汐@益，并且相關(guān)報(bào)告不僅來(lái)自權(quán)威高校，同時(shí)也嚴(yán)格遵守循證理念，在高脂高糖飲食小鼠上開(kāi)展的酸奶干預(yù)研究以及幾項(xiàng)基于代謝組學(xué)的體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，都顯示酸奶不僅有助于降低體重，還能夠?qū)p輕非酒精性脂肪肝（NAFLD）和降低2型糖尿病發(fā)病率產(chǎn)生積極影響。
可以說(shuō)，F(xiàn)rogurt提供了和冰淇淋一樣的味蕾滿足，同時(shí)又極大程度減少了消費(fèi)者的身心負(fù)擔(dān)。于是，從2005年開(kāi)始，現(xiàn)制酸奶冰淇淋店在美國(guó)盛行，不僅有Pinkberry和16 Handles這類(lèi)全國(guó)連鎖，也有Froyo這類(lèi)長(zhǎng)期在單個(gè)城市專(zhuān)攻Frogurt品類(lèi)的小眾品牌。而直至Yasso以希臘酸奶作為冰淇淋原料并創(chuàng)立這一賽道，被希臘酸奶buff所疊加的Frogurt作為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，在超市冰柜的貨架上乘風(fēng)破浪了十余年依然勢(shì)頭強(qiáng)勁，這也讓Yasso在2023年美國(guó)增長(zhǎng)最快的5000家公司名單中獲得一席。
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希臘酸奶：讓Frogurt更健康也更好吃
在2025年，對(duì)健康食品的定義已經(jīng)不僅僅指對(duì)糖油的減量，消費(fèi)者更進(jìn)一步的訴求，是從健康食物中獲取可觀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也要求同步感知情緒價(jià)值——希臘酸奶冰淇淋的存在，剛好滿足了這一苛刻要求。
希臘酸奶對(duì)健康的正向影響，已經(jīng)被無(wú)數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和生物醫(yī)藥領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者認(rèn)可，無(wú)論是低脂高蛋白的天然優(yōu)勢(shì)、還是儲(chǔ)量豐富的益生菌為腸道狀態(tài)帶來(lái)的助益、以及讓人心情變好的美妙口感，都讓希臘酸奶成為一種能在多場(chǎng)景下用以愉悅身心的健康零食。
而用希臘酸奶制作的冰淇淋，不僅在營(yíng)養(yǎng)和口感上秉承了希臘酸奶的全部?jī)?yōu)點(diǎn)，還以冰淇淋的形式提供了額外的雀躍時(shí)光，比如Yasso的希臘酸奶冰淇淋不僅被多位專(zhuān)研腸道健康的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師肯定了其低糖、高蛋白質(zhì)和益生菌含量的健康屬性，也屢獲諸如Eat This, Not That和delish等權(quán)威美食指南網(wǎng)站的推薦。
在Yasso的成功之后，希臘酸奶成為超市冰淇淋冷柜里炙手可熱的原料，和路雪在英國(guó)市場(chǎng)發(fā)售了以希臘酸奶為原料的guuud系列,另一些過(guò)往以健康為賣(mài)點(diǎn)的小眾品牌也切入了希臘酸奶冰淇淋賽道。
比如創(chuàng)立于2011年以代糖和低卡路里為賣(mài)點(diǎn)的Halo Top、以及出于為糖尿病父親提供美味冰品的初心而創(chuàng)立于2012的Enlightened ，均在最近兩三年中發(fā)布了以希臘酸奶為原料的冰淇淋新品，而Yasso則在2023年加入聯(lián)合利華，用兼具美味與健康的酸奶冰淇淋產(chǎn)品，助力后者在Better For You口號(hào)下的布陣。
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希臘酸奶冰淇淋，就該由希臘酸奶專(zhuān)家主理
既然健康酸奶冰淇淋的核心原料是優(yōu)質(zhì)的希臘酸奶，那可以產(chǎn)出拔群Frogurt產(chǎn)品的廠商，自然應(yīng)該是長(zhǎng)期專(zhuān)研希臘酸奶的乳業(yè)品牌。
在中國(guó)市場(chǎng)，優(yōu)諾是希臘酸奶領(lǐng)域最早的入局者之一，也是國(guó)內(nèi)中高端渠道希臘酸奶的主要供應(yīng)商。作為有著60年發(fā)展歷程的法國(guó)品牌，優(yōu)諾不僅以來(lái)自全球的新銳洞見(jiàn)與深厚沉淀，為山姆、星巴克、盒馬等渠道定制化生產(chǎn)高品質(zhì)希臘酸奶，也持續(xù)憑借在中國(guó)市場(chǎng)近十年的落地經(jīng)驗(yàn)與前沿洞察，不斷為消費(fèi)者帶來(lái)與全球風(fēng)潮接軌的希臘酸奶產(chǎn)品。
2025年4月，優(yōu)諾希臘酸奶冰淇淋正式上市，這款由高品質(zhì)希臘酸奶制作的冰淇淋，不僅是冰淇淋冷柜中罕有的真正使用希臘酸奶為原料的產(chǎn)品，也將美味與健康兩種屬性一并囊括。
擁有香草與草莓兩種口味的優(yōu)諾希臘酸奶冰淇淋系列，全程使用真正的脫脂希臘酸奶制作，不額外添加一滴水，所以糕體絲滑綿密的同時(shí)也毫無(wú)冰渣感，前調(diào)有生牛乳發(fā)酵后的輕盈，后調(diào)則奶香悠揚(yáng)，整體質(zhì)感清爽不黏膩；清甜果醬被漩渦式地置入，讓每一口都能感受剛好的馥郁和美妙；巧克力脆殼選用了來(lái)自嘉利寶的巧克力原料，不僅帶來(lái)風(fēng)味純正的濃醇，也呈現(xiàn)更具甜品儀式感的冰淇淋格調(diào)；而均勻散落其上的堅(jiān)果碎片則由澳洲進(jìn)口的大粒扁桃仁制成，構(gòu)建豐富層次的同時(shí)，也讓整支希臘酸奶冰淇淋擁有層層遞進(jìn)的獨(dú)特口感。
如果說(shuō)酥脆的外層和酸甜平衡的內(nèi)里共筑了這支希臘酸奶冰淇淋的多重滋味，那希臘酸奶本身的低脂高蛋白特點(diǎn)，則為冰淇淋加蓋了無(wú)可爭(zhēng)議的健康營(yíng)養(yǎng)新范式。
在脫乳清工藝的幫助下，優(yōu)諾希臘酸奶冰淇淋每百克含6.6至6.8克蛋白質(zhì)，為人體每日所需提供足量的蛋白質(zhì)；而由進(jìn)口菌種呈現(xiàn)的高活性乳酸菌含量則首次在冰淇淋產(chǎn)品中落地，每百克含有100億CFU活性乳酸菌，讓每一口美味絲滑在給滿情緒價(jià)值的同時(shí)，也充分護(hù)航腸道健康。
兩種口味的優(yōu)諾希臘酸奶冰淇淋目前已經(jīng)可以在京東購(gòu)買(mǎi)，而和優(yōu)諾以往的新品一樣，希臘酸奶冰淇淋用全球前沿的研發(fā)理念和匠心臻選的優(yōu)質(zhì)原料，在美味與健康之間搭建了一種類(lèi)似雙鏈結(jié)構(gòu)的緊密關(guān)聯(lián)，除了為消費(fèi)者帶來(lái)更貼近訴求的乳品創(chuàng)新，也讓健康產(chǎn)品因擁有美味DNA，從而受眾從健康生活方式人群延伸至品質(zhì)消費(fèi)人群，最終實(shí)現(xiàn)更多用戶從中受益。
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每一次首發(fā)，都是真正意義上的出發(fā)
作為乳品創(chuàng)新領(lǐng)域的領(lǐng)軍者，優(yōu)諾在跨越六十年的發(fā)展歷程中，先后為行業(yè)帶來(lái)了諸多意義重大的品類(lèi)及概念創(chuàng)新，比如于1967年推出的裝于倒置杯內(nèi)的水果酸奶，不僅在過(guò)去五十多年里一直是全球酸奶市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，也在傳承純凈配方理念與新鮮原料原則的同時(shí)，經(jīng)過(guò)口味闡發(fā)與配方迭代，不斷將來(lái)自生牛乳的豐沛能量與源自天然食材的自然元?dú)夥庋b入杯。
在中國(guó)市場(chǎng)，優(yōu)諾Yoplait于2017年率先在優(yōu)絲系列中引入4.0+乳蛋白含量概念，并將這一理念拓展至牛乳產(chǎn)品，不僅引領(lǐng)了冷藏乳品貨架全面進(jìn)入蛋白質(zhì)計(jì)數(shù)時(shí)代，也在2023年夏季再次將這一數(shù)值拔升為5.0，開(kāi)啟了冷藏牛乳產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)密度與口感體驗(yàn)上的全面升階。
2025年，在中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)正摒棄同質(zhì)化，并朝著健康化、體驗(yàn)感等維度進(jìn)化的時(shí)刻，優(yōu)諾又用高品質(zhì)的希臘酸奶冰淇淋，為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)健康與美味偕行的美食新旅程。
