文：掌溫

來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

當代年輕人三大執念：拍照、打卡、發朋友圈！最近全網都在瘋傳的"奶皮子酸奶打卡挑戰"，愣是把三件事合成了一波流量狂歡。從北京朝陽區卷到鄭州二七塔，西安城墻根下都有人捧著同款酸奶凹造型——這屆網友主打一個"雖遲但到"的集體上頭。

現在說它是"城市旅游新地標"都不夸張，當代年輕人的倔強：可以不喝但必須拍照。這屆甜品屆頂流憑一己之力也殺瘋了，餐飲店拿它當流量密碼，乳業巨頭連夜開會研究——這潑天的富貴終于輪到奶制品賽道了。

本文目錄/ content

1：網紅「奶皮子酸奶」霸屏！

2：「奶皮子酸奶」是什么

3：與普通酸奶有哪些不同

4：這個爆款還能火多久？

01

網紅「奶皮子酸奶」霸屏！

當代青年續命玄學：舔奶皮子能轉運？最近你們的社交平臺是不是被奶皮子酸奶給刷屏了呀？不管是某音、某書，還是微信短視頻，感覺哪兒哪兒都是它的身影。

事情是這樣的：最近全網都在上演「奶皮子霸凌」——刷10條短視頻有8條在舔酸奶蓋，北漂青年返程行李必塞奶皮子酸奶，連奶茶店都開始卷「奶皮子三吃」儀式感了！

指南君也是好奇心爆棚，忍不住下單了幾份嘗嘗鮮。不過話說回來，這奶皮子酸奶到底是個啥玩意兒呢？為啥能這么火？

?圖片源自小紅書?月亮女士??

從去年開始奶皮子酸奶可是火遍了全國，連開吉茶館都把它加進了產品里，“濃濃奶皮子”在某書上可是火得一塌糊涂；還有山姆會員店新推出的“港式紅豆雙皮奶”，一上市就紅了，不僅在山姆內部的新品榜單上名列前茅，社交媒體上也討論得熱火朝天！

現在經濟不太景氣，但甜品和茶飲的“口紅效應”卻越來越明顯。而甜品更具慰藉屬性，更甜、整碗都是料，能給消費者帶來更多滿足感。

在這個對未來充滿不確定性的寒冬里，大家都想在“慰藉性產品”上找點確定感。甜品就像是每個人都需要的一劑安慰，讓人心里暖暖的。

?圖片源自小紅書 ace (面包版)

02

「奶皮子酸奶」是什么

最近甜品界的新花樣——奶皮子酸奶，這“奶皮子”到底是啥？在奶皮子酸奶里，它就是那個浮在酸奶表面，微微泛黃，看起來就很有食欲的那一層。

說起來，“奶皮子”這個名字，可是內蒙古牧區家庭自制奶制品的傳統稱呼哦。怎么做出來的呢？

簡單來說，就是把牛奶慢慢加熱，讓里面的乳脂肪飄上來，和牛乳表面的蛋白膜緊緊抱在一起，最后就形成了兩側是蛋白質膜，中間夾著厚厚脂肪層的奶制品。

?圖片源自小紅書 CHAICHAI

而且啊，這奶皮子的成分可不含糊，脂肪占比高達40%-50%，蛋白質也有10%-20%，營養滿滿呢。

再來說說奶皮子酸奶吧，它表面的那層“脂肪蛋白層”，和奶皮子的形成過程差不多也是脂肪和蛋白質一起上浮，形成了一層口感特別醇厚的“奶皮”，因此得名。

和普通酸奶比起來，奶皮子酸奶可不止多了這一層“奶皮”，整體口感也更加醇厚，吃起來那叫一個香！

這都是因為它里面脂肪含量高的緣故。那么，這些脂肪都是從哪里來的呢？市面上的奶皮子酸奶，發現主要有兩個途徑：

?圖片源自小紅書 左麻又辣串串香草原店

一種就是外來添加?？磁淞媳砝锩娴臒捜?、稀奶油，都是用來增加脂肪和蛋白質的。還有乳清蛋白粉，專門用來提高蛋白含量的。

有的配料表里還有“奶皮子風味粉固體飲料”，就是奶皮子做的粉，也能給酸奶增加蛋白質。

另一種方法呢，就是自身濃縮。通過一種叫做膜過濾的工藝（比如超濾）。把牛奶里的蛋白質和脂肪留下來，同時去掉一部分乳糖、水分和小分子物質，這樣酸奶就變得更濃縮，蛋白質和脂肪含量也就上去了。

這種奶皮子酸奶的配料表就簡單多了，一般就只有生牛乳、白砂糖和菌種。說到這個膜過濾技術啊，很多小伙伴可能會想到之前火得一塌糊涂的希臘酸奶，沒錯，它們口感都很醇厚哦。

?圖片源自小紅書 芋泥麻薯仔

03

與普通酸奶有哪些不同

奶皮子酸奶這個名字一聽就透著股子神秘勁兒， 它不是普通的酸奶哦，在制作過程中，有特殊的工藝和原料加持，讓牛奶里的乳脂在酸奶表面悄悄形成了一層厚厚的、像薄膜一樣的“奶皮子”。

這層奶皮子，簡直就是香醇的代名詞！看這張圖，深色的那塊就是奶皮子啦，是不是看著就很有食欲？

現在奶皮子酸奶可是火得不行，各地品牌都紛紛加入戰局，做出了自己的特色：比如較知名的奶皮子酸奶品牌：*哞哞小花牛，在北京開了100多家門店，他們不僅賣奶皮子酸奶，還有希臘酸奶、莫提斯酸奶等等，讓人眼花繚亂。

?圖片源自小紅書?我就要吃，我不管

還有石家莊的禾味堂，他們旗下有多個品牌，奶皮子酸奶的種類也是多得不得了，就是一個奶皮子酸奶的大家庭；內蒙的畢臻牛，給餐飲、奶吧、茶飲這些客戶提供定制化的酸奶產品。

相比之下，普通酸奶的制作工序比較簡單，發酵過程中不會形成那種薄膜狀的乳清，口感也相對清淡、輕盈。但是奶皮子酸奶就不同了，它的濃郁絲滑、介于酸奶和乳酪之間的獨特口感，讓人欲罷不能。

而且現在奶皮子酸奶已經不再是“京津冀專供”了，全國各地的超市貨架上都能見到它的身影。那么，奶皮子酸奶好吃的秘訣到底是什么呢？我們研究了很多款奶皮子酸奶的配方，發現了一個共同點：除了基礎的牛乳、發酵菌種之外，很多奶皮子酸奶都加了煉奶。

煉奶，用生牛乳、無水奶油、乳粉這些好東西加工出來的。有了煉奶的加入，奶皮子酸奶的口感自然就更加濃郁、絲滑了。

?圖片源自小紅書?樂多的小肉臉

04

這個爆款還能火多久？

紫光園北京崇文門店的臨街檔口的奶皮子酸奶是新鮮現做的，每天的銷量都能達到1000多杯呢，供不應求；不僅如此，在不遠處的味多美門店，我們也看到了奶皮子酸奶的促銷海報。聽說這款產品推出還不到4個月，銷量就已經突破了100萬杯。

奶皮子酸奶已經成了新特產，吸引了好多文旅消費者和年輕人前來打卡，在社交平臺上，曬“奶皮子酸奶”的照片。

網絡上的熱度也是一路飆升，奶皮子酸奶不僅成了餐飲行業的引流神器，還引來了各大乳制品企業的關注。

?圖片源自小紅書 ?糯米團子吃飯日記

對于奶皮子酸奶的市場前景，大家看法不一。有人覺得到2025年，這個行業肯定會迎來大爆發；但也有人覺得，這熱度能不能持續下去，還得再看看。

在社交平臺上，“打卡奶皮子酸奶”已經成了年輕人的一項熱門活動。不僅北京，鄭州、西安等地的朋友們也都紛紛加入了這個行列。各種品牌的奶皮子酸奶測評“筆記”和制作教程也是層出不窮。

從現在的趨勢來看，奶皮子酸奶可是越來越火了。有位乳業專家講述，奶皮子酸奶是過去老酸奶的翻版產品，做了一些工藝調整。雖然現在還談不上是一個大的品類，但能不能繼續做大，還得看后續的發展。

?圖片源自小紅書 小王賽高