文：老W

來源：中國飲品快報（ID：zgypkb）

“香檳”是一種特殊的起泡葡萄酒。

特殊于何處？

1905年開始，“香檳”的名稱，僅限于使用香檳地區收獲的葡萄并在當地釀造的葡萄酒。法國政府并為之頒布法令。對葡萄種植要求、釀造工藝等環節進行了嚴格規定。其目的用最通俗的話講就是：避免仿冒品魚目混珠，降低消費者對“真品”的好感度。

這是受地理標識（GI）保護的產品中最著名的例子之一。而類似的事兒也正在新茶飲這個步入“青壯年時期”的消費行業中發生。

喜茶于今日推出的全新產品“龍井·芝士糯糯”，就是一個最為具象的說明。一切我們從龍井茶的產地說起……

01

  喜茶的龍井  

  為何獨選浙江核心產區？ 

“龍井”曾被乾隆皇帝封為“御茶”，是高品質綠茶的代名詞。

但上世紀80年代中期，國內出現大量“仿制品”，讓龍井茶的美譽度大打折扣。此現象與“香檳”早期的遭遇極其類似。

2001年，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《龍井茶原產地產品保護》公告，公布了龍井茶原產地域范圍，劃分出三大產區，分別為：西湖產區、錢塘產區、越州產區。

這也意味著即使是炒青綠茶，即使制作工藝同樣用到青鍋、回潮、輝鍋三道工序，但未使用產區內的茶葉進行制作，均不能被稱之為“龍井”。

這并不僅僅是從經濟利益考量，而是源自“一方水土養育一方物”的自然規律。

三大龍井產區地處丘陵地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，加之晝夜溫差明顯，使得茶葉在生長過程中更有利于積累更多的內含物質。采摘后的鮮葉經歷篩選、攤晾等前期工序后，再經過抖、帶、甩、挺、拓等“十大手法"的獨特工藝，造就了龍井鮮爽、甘醇的獨特口感。

少之一環，皆缺少韻味。

約6年前，一家新茶飲供應鏈負責人告訴我，他們嘗試將龍井茶推向行業。但“真龍井茶”所面臨的問題是產量低、成本高，少有人問津。反而以效仿龍井制作工藝，或用調香等工藝制作的“龍井風味茶”，其反饋更為強烈。

不過，那已不能稱之為“龍井”。

話題回到喜茶的“龍井·芝士糯糯”，所使用的龍井茶，正是來自西湖、錢塘、越州三大浙江核心產區之中。

     喜茶全新產品“龍井·芝士糯糯”

有所不同的是，其品種選擇上并非現代廣泛種植的龍井43號或其他，而是“龍井群體”品種，也就是我們俗稱的“老龍井”。

“老龍井”的歷史可以追溯到明清時期，被乾隆封為“十八棵御茶”的龍井即為該品種。此次喜茶的龍井·芝士糯糯所采自的老龍井茶樹，就與其同源。

但相較于其他品種，老龍井的采摘期較晚，且產量也相對較低。而新茶飲在研發新品時往往會綜合考慮產量、上新時間、穩定性等因素，似乎“老龍井”并非最佳之選。

有著豐富經驗的喜茶，為何看中了“老龍井”？難道只是因為它獨特的文化價值和歷史意義嗎？

02

  喜茶選“老龍井”的深意  

  絕不只是因為差異化  

雖同為龍井，品種的不同造就了滋味的差異。

龍井茶的風味主要為豆香與花香，相較于其他品種的龍井，“老龍井”的豆香明顯高于蘭花香，且茶感更為醇厚，風味整體持久性強，這也是不少消費者印象中的“龍井味兒”。

于新茶飲的消費群體而言，所需要的并不僅僅是一杯純茶，同時還需復配為輕乳茶或鮮果茶。

值得注意的是，喜茶從創始之初，無論是芝士奶蓋或鮮奶茶，均使用動物乳脂的奶制品為原料。由于蛋白質的香氣會掩蓋掉部分其他食材的特性，要想突出茶的本味香氣就需在茶的選擇、制作工藝上綜合考慮。

喜茶選用的龍井茶為"一芽二葉"，即手工采摘茶樹的嫩芽與其緊接的第二片葉子。這個采摘標準也是普通龍井與高品質龍井的重要區別點之一。

由于茶葉不含雜質或老葉，沖泡后的茶湯透亮，香氣清新且持久高揚。同時，此次的龍井茶中拼配了大涼山“甜蕎”，以其谷物香氣讓中段的口感更為溫潤、順滑，并襯托出尾端龍井獨有的甘醇回甘。

慧心巧思、環環相扣，傳統的“老龍井”在不借助調香、產區差異拼配等現代制作工藝下，保持本真，又煥發新的活力，正是將品牌理念融會貫通于各個環節的體現。

早期喜茶的芝士茶，從飲品的顏值與口感上讓古老的中國茶演繹出新的神韻。而后，通過茶禪空間設計、產品、品牌體驗等形式，讓年輕人再一次感受到茶的多樣性與精彩度。

所有的結果，均與其在茶這個基本元素中，所傾注的精力有關。

  03

喜茶  

  讓更多年輕人愛上好茶  

     喜茶高品質原葉真茶

喜茶傾注于茶的精力，從其創立初，就已顯現。

2012年，喜茶率先在行業內應用原葉真茶，代替速溶茶粉或碎茶，推動茶飲行業“原葉茶”的普及使用。

此后又持續引入鳳凰單叢、鐵觀音、碎銀子等各類傳統名優茶進入新茶飲，并自研推出了四季春、金鳳茶王、綠妍等經典茶葉，讓單品茶或小眾茶類為茶飲風味與體驗的新突破口。也正是使用不同特征的茶，讓行業研發與消費者對新茶飲的感官，又多了前香、中調、尾韻的特征描述與感知。

     喜茶甄選茶園

同時喜茶還制定了嚴苛的茶葉采購標準，對茶葉的品種、采摘時間、制作工藝、感官指標等進行全流程管控。以對飲品的品質、穩定性等標準，便于在各環節實施管控。

2023年，喜茶聯合深圳市標準院發布了《喜茶真茶標準》，再次重申拒絕使??精茶和速溶茶粉的真品質原則。截至2024年底，已經在云南普洱、四川榮縣、福建寧德、陜西漢中等擁有千年茶葉種植歷史的核心產區甄選了12,000畝優質茶園，作為喜茶的茶葉供應來源。

     喜茶真茶標準

所有的動作表明，喜茶已不局限于使用真茶、原葉茶的范疇，而是上升至在成本可控范圍內，讓消費者接觸到更多“好茶”的階段。此次龍井三大產地的地理標志認證，就是此理念的印證。

2024年春茶季，喜茶聯合中國茶葉流通協會、中國國家地理·地道風物、飛豬旅行發起了“喝第一口春茶”活動。發布了6條新茶飲茶文旅線路，包括福建安溪線、浙江安吉線、云南瀾滄線、廣西昭平線、安徽祁門線、湖南安化線，并帶領用戶體驗了福建安溪線茶旅路線，深度領略“烏龍茶之鄉”獨特的茶文化魅力。

今年初，該品牌將巴蜀茶事的發生地市井院壩搬進門店，在成都春熙路開出新的茶禪空間——DP店「疊院」，并以四川經典蒙頂毛峰綠茶為靈感推出了首款成都城市限定“厚抹蒙頂綠手炒冰”。

     喜茶成都茶禪空間——DP店「疊院」

以傳統文化為基礎，品牌內容上創新、千店千格的店面設計，都是在為傳統茶葉賦予新的內涵，帶動更多年輕人感受千古流傳的茶文化。

今年2月10日，喜茶的事業合伙申請按下暫停鍵。其公開資料顯示，原因聚焦于“品牌體驗”四個字。而后，喜茶推出“南姜甘草芭樂瓶”，令不少網友驚呼熟悉的喜茶回來了。再加之“真品質龍井”的推出，我們似乎已能看出重塑“品牌體驗”的決心與初步成效。

     喜茶暫停接受事業合伙申請

當規模增長乏力與低價促銷無果，成為新茶飲發展路上的隱形障礙之時，回歸產品本身與用戶體驗，是否能讓品牌與行業迎來新的發展機遇？

壓力或許又給到了喜茶。

畢竟，作為上一次新茶飲運動的“先行者”之一，打破了產品界限，拉開了價格空間，讓茶這片神奇的東方樹葉歷經滄海桑田后，在“讓年輕人愛上茶”的使命中演繹出了千姿百態。

如何讓更多年輕人愛上茶，愛上好茶，喜茶在后期將如何解答？

我們拭目以待。