文：與霜
來源：食業家（ID：shiyehome）
如果問deepseek，2025年，果蔬脆是否值得看好？它說：“答案是肯定的。在消費者對清潔標簽和功能性需求的雙重驅動下，果蔬脆已成為健康零食賽道中的核心品類之一?！?/p>
近幾年，零食健康化成為品牌競爭的新要素，果蔬脆憑借著健康屬性，在市場中的關注度逐漸走高。在抖音平臺，#果蔬脆的相關話題播放達到21.1億次。
食業家關注到，三只松鼠、盼盼等頭部企業，山姆、盒馬等零售企業，以及比比贊、甄磨坊等新興品牌都紛紛加碼。果蔬脆究竟有什么魔力？
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健康零食市場爆發
隨著消費者健康意識的提升，天然、低糖、零添加、營養的零食產品受消費者歡迎，相關數據顯示，70%的消費者在選擇零食時會考慮健康標簽，不少企業的健康零食產品迎來爆發。
在這一趨勢下，果蔬脆憑借著健康的產品理念，獲得消費者青睞，更有消費者用果蔬脆平替薯片?！白鳛槭砥目駸岱?，一直想找些健康酥脆的零食代替”、“代替薯片的神仙果蔬脆”有消費者在小紅書分享。
顧名思義，果蔬脆是采用水果、蔬菜作為原料。目前，國內大部分果蔬脆采用真空脫水油炸的工藝技術，具有低糖、低脂肪、高纖維的健康特點。
據了解，我國果蔬脆深加工行業起源于上世紀90年代，最初以手工生產為主，行業規模較小。隨著休閑食品市場的擴大，果蔬脆品類才開始進入增長期。相關數據顯示，2019年，我國果蔬脆的市場規模已經超過百億，近幾年保持10%以上的年增長率，預計2025年突破300億元。
除了滿足消費者健康需求，口味多元也是其發展的原因之一。大部分果蔬脆中混合了多種果蔬，有的品牌還會添加奇亞籽等食品，能夠滿足消費者的多樣化需求和獵奇心理。此外，消費者對果蔬脆的需求還體現在對兒童零食和代餐場景的追求上。
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眾多品牌押注
隨著消費需求的提升，果蔬脆市場格局也逐步顯現。傳統零食品牌、零售企業及成長型企業均有布局。
三只松鼠、良品鋪子、沙巴哇、盼盼、味滋源等零食品牌，憑借著強大的品牌影響力和渠道能力，推動著品類的發展。比如三只松鼠的田園果蔬脆，除了采用蘋果、胡蘿卜、菠菜等果蔬，還添加了多種維生素和礦物質。
味滋源果蔬脆選用12種果蔬配比，在淘寶銷售超3萬件?！斑m合當休閑零食，既能滿足口味需要，也能補充膳食纖維和維他命?！庇邢M者評論。
除了傳統零食品牌，盒馬、山姆等零售企業也強勢布局。盒馬建立了完整的果蔬脆產品矩陣，有每日果蔬、混合蔬菜脆、繽紛水果脆、混合菌菇脆等多元化產品。在抖音平臺，盒馬單一鏈接的產品代購超2萬件。
此外，一些成長型企業通過品類創新，也在市場上嶄露頭角。甄磨坊將果蔬脆與海苔相融合，單一鏈接產品銷量已超過60萬件。俏美味、壹齊食等新興品牌，在線上平臺取得不錯的銷量。
通過梳理，目前市場中的果蔬脆產品多采用“VF蔬菜技術”，即在真空狀態下脫水油炸制成。相對于低溫油炸，能夠將產品含油量降低20%。果蔬脆的價格帶在20~60元之間，主打的中高端零食。
進一步觀察，可以發現很多品牌的果蔬脆均是代工生產。果蔬脆品類的擴張，也帶動了上游供應鏈企業的發展。例如，凱達恒業擁有三條具有自動化水平的果蔬脆片生產線，年產果蔬脆片達1.5萬噸，與三只松鼠、百草味等品牌有深度合作。
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下一個大單品？
果蔬脆品類增長的同時，也面臨著不小的挑戰。
產品方面，各品牌的產品趨于同質化，讓消費者難以分辨。從這兩年快速崛起的品牌來看，絕大部分的產品名都是混合/綜合果蔬脆，除了強調果蔬配比不同外，各品牌的產品在做法上沒有明顯的區隔。
其次，通過梳理，果蔬脆目前處于零食品牌、零售品牌、白牌品牌混戰的階段，雖然知名品牌能夠依托渠道和聲量快速切入，但市場依舊處于集中度較低的階段，尚未出現領軍品牌。
通過對比京東、淘寶、抖音等線上渠道的數據，拼多多、抖音是果蔬脆銷售的主陣地，抖音上多家品牌果蔬脆銷量超60萬。
此外，食業家考察了河北部分終端市場，發現羅森、好特賣、京東便利店、711、好想來都上架了果蔬脆產品，集中在百草味、妙果麥巷、老爺爺、沙巴哇等品牌。
果蔬脆品類的發展，是健康消費趨勢與零食產業升級下的必然。今年，果蔬脆的競爭已經從品類擴張轉向品質深耕的階段。打造差異化、布局全渠道、建立完整的供應鏈體系，是品牌們需要進一步研究的課題。果蔬脆能否成為大單品，還需要等待時間的檢驗。
