文：東東
來源：數(shù)智餐飲之家
改名為“燙撈杯”，將火鍋塞進(jìn)“大桶奶茶杯”，頂著“低卡”健康標(biāo)簽，價(jià)格卻高達(dá)人均50-70元，正慢慢“風(fēng)靡”北上廣深寫字樓！
這場(chǎng)“火鍋入杯”的戰(zhàn)役絕非小打小鬧，不僅抖音相關(guān)話題播放量超3.7億次，還吸引了海底撈、左庭右院、陽坊涮肉、一緒壽喜燒等頭部品牌扎堆入局。
曾經(jīng)需要圍爐而坐的社交餐飲，如今硬生生做成了“邊走邊涮”的快餐生意。當(dāng)傳統(tǒng)火鍋深陷同質(zhì)化泥潭，這個(gè)巴掌大的塑料杯，能否撕開2000億外賣市場(chǎng)的血腥新藍(lán)海？而燙撈杯，又能否躲過“火鍋杯”曇花一現(xiàn)的宿命？
01
從“火鍋杯”到“燙撈杯”，
一場(chǎng)場(chǎng)景革命的進(jìn)化
早在幾年前，“火鍋杯”就曾風(fēng)靡一時(shí)。
當(dāng)時(shí)，小餐館或攤位上隨處可見10元-30元的火鍋杯，憑借獵奇的包裝和低廉的價(jià)格吸引了不少消費(fèi)者。然而，這種形式很快因“低配版麻辣燙”的標(biāo)簽被消費(fèi)者拋棄，成為過氣的網(wǎng)紅。
如今的“燙撈杯”雖然與“火鍋杯”神似，卻在產(chǎn)品定位、場(chǎng)景適配和品牌背書等方面進(jìn)行了全面升級(jí)：
1、包裝革新：奶茶杯+火鍋，兼具功能性與社交屬性燙撈杯采用奶茶“噸噸桶“式設(shè)計(jì)，自帶提手和鎖扣杯蓋，既方便攜帶，又契合年輕人“曬單“需求。
這種設(shè)計(jì)不僅解決了傳統(tǒng)火鍋外賣“分量大、操作復(fù)雜”的痛點(diǎn)，還通過高顏值包裝提升了產(chǎn)品的社交屬性。
2、產(chǎn)品升級(jí)：低卡健康+高品質(zhì)食材燙撈杯主打“健康+品質(zhì)”，選用安格斯牛肉、牛骨原湯等高端食材，搭配低脂湯底和蘸料，直接適配外賣場(chǎng)景。
與傳統(tǒng)火鍋外賣需自行涮煮不同，燙撈杯通過預(yù)加工解決操作復(fù)雜問題，顧客僅需加熱即可食用，大幅提升效率。
3、價(jià)格定位：40-70元，瞄準(zhǔn)一線自領(lǐng)和輕食愛好者燙撈杯的客單價(jià)集中在40-70元，雖遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)快餐(10-20元)，但顯著低于傳統(tǒng)火鍋百元以上的人均。
這種定價(jià)策略精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)了一線城市白領(lǐng)的午餐需求和輕食愛好者對(duì)健康餐飲的追求。
02
頭部品牌扎堆入局，
燙撈杯成火鍋外賣增量
燙撈杯的走紅并非偶然，而是火鍋行業(yè)在激烈內(nèi)卷中“場(chǎng)景破局”的縮影。
近年來，火鍋行業(yè)陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，頭部品牌紛紛通過價(jià)格戰(zhàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景延伸尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。燙撈杯的出現(xiàn)，正是這一趨勢(shì)的產(chǎn)物。
海底撈：春日限定燙撈杯，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)
今年1月，海底撈推出“春日限定燙撈杯”，包含招牌蝦滑、牛骨原湯肥牛等口味，折后單價(jià)在60元左右。顧客在海底撈下飯火鍋菜的外賣頁面即可下單，目前已覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。
左庭右院：鮮牛肉燙撈，加量不加價(jià)
左庭右院鮮牛肉火鍋推出針對(duì)外賣場(chǎng)景的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，并于去年8月進(jìn)行“加量不加價(jià)”的產(chǎn)品升級(jí)，進(jìn)一步提升了性價(jià)比。
陽坊涮肉：撈撈杯升級(jí)，主打健康低脂
陽坊涮肉在去年5月推出撈撈杯，并于8月升級(jí)為豪華版撈撈杯和巨肉桶撈撈杯，價(jià)格40元左右，月銷百單，主打“健康低脂”標(biāo)簽。
一緒壽喜燒：和牛燙撈杯，月銷破千單
一緒壽喜燒新增云南酸菜、糟粕醋鍋底的“和牛燙撈杯”，單價(jià)50元，月銷破千單，成功搶占輕食市場(chǎng)。
03
燙撈杯的增量邏輯：
一人食外賣場(chǎng)景的深挖
作為中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超萬億的領(lǐng)跑品類，火鍋行業(yè)在2024年迎來深度變革。
頭部品牌以“回歸大眾消費(fèi)”為旗號(hào)，掀起價(jià)格戰(zhàn)浪潮，客單價(jià)較2023年下降14.2%至59元，行業(yè)平均利潤(rùn)率收窄至5.8%。
產(chǎn)品端則陷入“毛肚黃喉”式同質(zhì)化困局，倒逼企業(yè)通過云貴酸湯、海南糟粕醋等地域特色食材重構(gòu)味覺記憶，并衍生出“火鍋+燒烤”“火鍋+甜品站”“火鍋+KTV”等復(fù)合業(yè)態(tài)。
燙撈杯的出現(xiàn)，正是火鍋賽道內(nèi)卷之下倒逼出的“新物種”。它通過以下三大邏輯，成功開辟了一人食外賣新增量：
1、拓寬火鍋“外賣”場(chǎng)景，切中“一人食”細(xì)分市場(chǎng)
傳統(tǒng)火鍋主打聚餐社交屬性，做專攻一人食的外賣難度較大。燙撈杯通過“單人份、免涮煮”設(shè)計(jì)，解決了傳統(tǒng)火鍋外賣“分量大、操作復(fù)雜”的痛點(diǎn)，適配辦公、通勤等場(chǎng)景，無需涮煮，加熱即食。
2、踩中品質(zhì)、健康需求，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)、健身人士等細(xì)分客群
燙撈杯主打“低脂、低卡”健康燙撈，采用純正的火鍋底料和食材，省去加熱、涮菜等繁瑣工序，既滿足顧客吃火鍋的欲望，又減少心理負(fù)擔(dān)。
此外，燙撈杯的設(shè)計(jì)感和質(zhì)感也較為出色，為顧客帶來了新鮮的用餐體驗(yàn)。
3、豐富品牌外賣產(chǎn)品矩陣，提升增量渠道
燙撈杯并非單一產(chǎn)品，而是作為傳統(tǒng)火鍋延伸的產(chǎn)品線，豐富了品牌的外賣產(chǎn)品矩陣。通過挖掘一線白領(lǐng)一人食的午餐場(chǎng)景和輕食市場(chǎng)，燙撈杯成功提升了火鍋新的增量渠道。
04
燙撈杯的挑戰(zhàn)：
高客單與品類天花板
盡管燙撈杯在北上廣深等一線城市風(fēng)靡，但其高客單價(jià)和品類天花板仍是不可忽視的挑戰(zhàn)。
1、價(jià)格門檻高，難以走下沉路線
一杯60元左右的燙撈杯，被很多人稱為“價(jià)格刺客”。雖然相較于一頓火鍋的價(jià)格更低，但與快餐相比，價(jià)格仍偏高。
數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)有43.3%的快餐店客單價(jià)在10-20元之間，這是當(dāng)前的主流價(jià)格區(qū)間。燙撈杯動(dòng)輒50+元的客單價(jià)，使其在下沉市場(chǎng)的拓展面臨較大困難。
2、品類天花板：難以形成獨(dú)立業(yè)態(tài)
燙撈杯或火鍋杯，只是火鍋市場(chǎng)中極其細(xì)分的產(chǎn)品，難以形成獨(dú)立的品類和業(yè)態(tài)。它更適合作為火鍋、麻辣燙等品類的外賣新增量，而非獨(dú)立業(yè)態(tài)。
結(jié)語：
燙撈杯的走紅，是火鍋行業(yè)在激烈內(nèi)卷中“場(chǎng)景破局”的縮影。頭部品牌憑借供應(yīng)鏈與創(chuàng)新力搶占先機(jī)，開辟了一條外賣新增量。
然而，高客單與品類天花板仍是燙撈杯的痛點(diǎn)。對(duì)中小品牌而言，燙撈杯宜作為補(bǔ)充產(chǎn)品線，而非盲目跟風(fēng)獨(dú)立業(yè)態(tài)。未來，唯有持續(xù)迭代產(chǎn)品、優(yōu)化成本，才能從“網(wǎng)紅”邁向“長(zhǎng)紅”。
燙撈杯能否撕開火鍋外賣的萬億新藍(lán)海？答案或許就在品牌如何平衡創(chuàng)新與成本、品質(zhì)與價(jià)格的過程中。
