文：張晨陽(yáng)
來(lái)源：DT商業(yè)觀察（ID：DTcaijing）
“買杯好喝的奶茶哄自己上班！”“長(zhǎng)期喝奶茶，身體會(huì)發(fā)生什么變化？”
在小紅書上，這兩則“愛奶茶”和“警惕奶茶”的帖子都獲得了上千個(gè)點(diǎn)贊和討論，這或許可以折射出年輕人對(duì)奶茶“愛恨糾纏”的態(tài)度：既想肆無(wú)忌憚喝奶茶，又擔(dān)心熱量、原料是不是健康、是否含有添加劑。
奶茶品牌們也非常懂年輕人的心理，從過(guò)去的“粉末勾兌小甜水”，到使用“真茶真果真奶”，再到各大品牌公開原料表、發(fā)布健康標(biāo)準(zhǔn)。近幾年來(lái)，奶茶向著“健康快樂(lè)水”不斷進(jìn)化。
到了2025年，奶茶健康化也步入新的階段，喜茶最新推出的無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證牛奶，就是進(jìn)一步升級(jí)奶茶乳品原料的新嘗試。
《DT商業(yè)觀察》想從消費(fèi)者視角出發(fā)，探究當(dāng)“奶茶自由”撞上“配料表焦慮”時(shí)，奶茶健康的“真需求”到底是什么？
01
追求奶茶健康的年輕人，最關(guān)注乳品原料
如果分品類看，最近兩年，奶茶健康化有兩個(gè)明顯的消費(fèi)趨勢(shì)：
首先，在水果茶上，從追求“真果”、新鮮現(xiàn)切，到原料升級(jí)——使用具備一定功效價(jià)值的水果，如羽衣甘藍(lán)、牛油果、苦瓜、奇亞籽等“超級(jí)食物”。典型的代表產(chǎn)品是喜茶的“纖體瓶系列”，直接引爆了新茶飲行業(yè)的“超級(jí)植物茶”風(fēng)潮。
同樣的，在含有乳品的奶茶上，“乳品原料升級(jí)”的趨勢(shì)也很明顯。無(wú)論是起飛的輕乳茶，還是去年“文藝復(fù)興”的黑糖/波波/珍珠奶茶，“奶”不僅是決定口感的關(guān)鍵，也是年輕人最為關(guān)注的原料。
《2024現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者健康認(rèn)知調(diào)查報(bào)告》顯示，超九成的消費(fèi)者關(guān)注茶飲產(chǎn)品中的牛奶原料的品質(zhì)。
在社交媒體上，人們對(duì)“健康奶茶”的定義，和牛奶息息相關(guān)。在小紅書上搜索“健康奶茶”，評(píng)論區(qū)被提及頻率TOP10關(guān)鍵詞中，有4個(gè)都和乳品原料相關(guān)。
有人關(guān)心奶茶里是否含有植脂末（含反式脂肪酸），甚至扒出來(lái)了各大奶茶品牌單品的“植脂末紅黑表”；有人關(guān)心奶茶是否使用鮮牛乳，“到底哪家奶茶用的是鮮牛奶”成了“2025年最著急解決的問(wèn)題”；還有人關(guān)注牛奶干凈、健康的同時(shí)，非常在意口感，不僅要“奶味足”，還要“口感絲滑”“味道醇厚”。
02
乳品原料健康，有哪些細(xì)分趨勢(shì)？
當(dāng)乳品原料成為消費(fèi)者最關(guān)注的健康點(diǎn)之一，他們對(duì)此的具體痛點(diǎn)和喜好到底是啥？我們總結(jié)出3個(gè)細(xì)分趨勢(shì)。
趨勢(shì)1、“真奶”成為行業(yè)標(biāo)配
新品在一定程度上可以體現(xiàn)消費(fèi)風(fēng)向。
在過(guò)去一年累計(jì)2681款現(xiàn)制飲品的新品中，75.6%使用的是牛乳原料，比如純牛奶、水牛奶?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)如今，去植脂末、0奶精的“真奶”正在成為奶茶標(biāo)配。
在牛乳原料中，普通純牛奶因?yàn)閷?duì)運(yùn)輸和貯存條件的要求低，應(yīng)用最廣泛。在此基礎(chǔ)上，為了滿足人們對(duì)牛奶“更新鮮濃郁”的需求，更多使用了新技術(shù)的牛奶品類被應(yīng)用在新茶飲中。
比如“鮮牛乳”，使用巴氏殺菌法，保存時(shí)間更短，不僅口感更新鮮，礦物質(zhì)和維生素的損失也更少。比如喜茶用冷藏奶制作的烤黑糖波波牛乳成了經(jīng)典產(chǎn)品，甚至是不少女生在生理期時(shí)點(diǎn)奶茶的首選。
（圖片來(lái)源：小紅書）
此外，在各種新技術(shù)的加持下，厚乳、冰博克等提純牛奶，以及牦牛乳、駝奶、羊奶等小眾奶，也逐漸成了消費(fèi)者買奶茶的新選擇。
趨勢(shì)2、“好奶”要可溯源，從看得見配方，到看得見牧場(chǎng)
奶茶健康這件事上，“真奶”是品質(zhì)基礎(chǔ)，“好奶”是更高追求。
MobTech研究院調(diào)研顯示，消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的核心訴求已從基礎(chǔ)的真材實(shí)料（74.8%）的“真奶”，延伸至配方透明可追溯（59.9%）的“好奶”。
2023年，喜茶率先在小程序上公開了40多款產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成份和原料溯源信息，部分產(chǎn)品還附有營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)報(bào)告。
霸王茶姬則選擇公開熱量表，阿嬤手作直接把配料表設(shè)計(jì)成產(chǎn)品包裝的一部分。
想要牛奶可溯源，歸根結(jié)底還是因?yàn)椤耙蓛簟薄９_配料表一定程度上消解了奶茶愛好者們的健康焦慮，但這還不夠。
最近，喜茶推出的無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證牛奶，就是順應(yīng)這一需求的新升級(jí)。
在牛奶工業(yè)化量產(chǎn)的過(guò)程中，部分飼養(yǎng)者可能會(huì)為了奶牛健康和增加產(chǎn)奶量，喂養(yǎng)抗生素和生長(zhǎng)激素，或者飼養(yǎng)不規(guī)范導(dǎo)致抗生素類獸藥殘留到牛奶之中。所謂無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證牛奶，是指通過(guò)更加科學(xué)和嚴(yán)格的養(yǎng)殖和生產(chǎn)，保障牛奶無(wú)抗生素和激素殘留。
此前，消費(fèi)者熟悉的“無(wú)抗”“無(wú)激素”產(chǎn)品更多是雞蛋和肉制品，作為奶茶里重要的乳品原料，喜茶的無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證牛奶通過(guò)甄選限定牧場(chǎng)、封閉產(chǎn)線，建立了無(wú)抗無(wú)激素養(yǎng)殖生產(chǎn)認(rèn)證體系，不僅是嚴(yán)格約束牛的抗生素和激素使用，連牛吃的草使用什么肥料，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選。
純凈的牛奶原料，是消費(fèi)者對(duì)健康茶飲的高期待，奶茶的健康標(biāo)準(zhǔn)也從此前的“配料表干凈，不要添加劑”，進(jìn)一步升級(jí)為原料的產(chǎn)出過(guò)程也要純凈。
趨勢(shì)3、從蛋白質(zhì)含量到無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證，健康需求更精細(xì)
2024年，我國(guó)茶飲的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1757億元，增速為8.2%，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院估算，預(yù)計(jì)2025年茶飲市場(chǎng)仍有7.8%的增速。
新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，人們對(duì)牛奶健康的需求也變得細(xì)分。
熱量和含糖量，是有控制體重或者血糖需求的消費(fèi)者最關(guān)心的問(wèn)題；以健身人士為代表的人群，則更關(guān)心牛奶的蛋白含量，喜茶使用的脫脂版的3.8源牧甄奶，就是健身人士的福音。
以青少年、孕婦為代表的群體，對(duì)原料健康和干凈程度要求更高，無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證牛奶則滿足了更精細(xì)的健康訴求；至于乳糖不耐受的“奶茶判官”們，生椰乳、燕麥奶等植物乳原料是更穩(wěn)妥的選項(xiàng)。
03
新茶飲乳品原料“健康進(jìn)化”史
對(duì)奶茶里“奶”的要求越來(lái)越高，既是消費(fèi)者健康意識(shí)的覺醒，也離不開品牌健康化動(dòng)作的主動(dòng)推進(jìn)。
換句話說(shuō)，新茶飲的發(fā)展史，也是乳品原料不斷創(chuàng)新應(yīng)用和品質(zhì)升級(jí)的歷史。
1.0時(shí)代：真奶、鮮牛奶
2012年，喜茶在廣東江門小巷里改寫了行業(yè)規(guī)則——用真奶替代植脂末沖泡奶茶。
喜茶使用真奶推出的芝士茶等產(chǎn)品，上市后大受歡迎。這個(gè)當(dāng)時(shí)被視為“成本自殺”的決定，引領(lǐng)了奶茶健康消費(fèi)的趨勢(shì)。
隨著消費(fèi)者需求的變化，不少茶飲品牌開始卷起了“真奶”“鮮奶”，主打“純天然、0添加”。例如奈雪的茶推出了寶藏鮮奶茶，使用100%鮮牛奶。
這一階段，伴隨著品牌的主動(dòng)內(nèi)卷，消費(fèi)者對(duì)奶茶的需求也完成了從“好喝就行”到關(guān)注“是否含植脂末”的進(jìn)化。
2.0時(shí)代：小眾奶、高營(yíng)養(yǎng)的奶
當(dāng)行業(yè)集體跨過(guò)“真奶”門檻，新茶飲的內(nèi)卷開始轉(zhuǎn)入營(yíng)養(yǎng)成分表的精算較量。
當(dāng)有機(jī)、蛋白質(zhì)含量更高的牛奶，成為各大現(xiàn)制茶飲品內(nèi)卷的方向時(shí)，消費(fèi)者對(duì)奶茶的關(guān)注也完成了從“真奶”到“高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)”的轉(zhuǎn)變。
冰博克技術(shù)的應(yīng)用，則將這場(chǎng)內(nèi)卷推向高潮。
作為一種牛奶濃縮提純技術(shù)，通過(guò)將未蒸煮過(guò)的牛奶進(jìn)行“冷鮮提純”，除去50%水分保留精華部分，每100ml冰博克牛乳含6g優(yōu)質(zhì)乳蛋白，可想而知，誕生的“牛奶”純度有多高。
2020年，喜茶將奶底新增“冰博克牛奶”選項(xiàng)，推出冰博克厚牛乳波波；隨后，樂(lè)樂(lè)茶也推出冰博克臟臟茶。這些嘗試都讓消費(fèi)者擁有了更醇厚的奶茶體驗(yàn)。
水牛奶的崛起則體現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)、小眾地域原料的興起。
阿嬤手作因?yàn)槭褂盟Ｄ潭雒?，早?021年，喜茶也在功夫紅豆雙皮奶中使用了水牛奶。
據(jù)廣西水牛研究所，水牛奶的乳脂肪、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)的含量為7.9％、5％和18％左右，分別為荷斯坦牛奶（就是黑白花奶牛）的2倍、1.6倍和1.5倍，抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，老幼皆宜。
2023年，喜茶推出的3.8源牧甄奶，以100%生牛乳為原料，不含植脂末和任何添加劑，其優(yōu)質(zhì)乳蛋白含量高達(dá)3.8g/100mL，也讓消費(fèi)者看到了奶茶在“高營(yíng)養(yǎng)”領(lǐng)域的更多可能性。
3.0時(shí)代：有營(yíng)養(yǎng)且“干凈”的牛奶
隨著健康理念的深入人心，新茶飲行業(yè)的變革和升級(jí)還在繼續(xù)。
越來(lái)越多的品牌開始追求配料表干凈簡(jiǎn)單。喜茶推出的“四真七零”標(biāo)準(zhǔn)、茶百道的“無(wú)奶精、無(wú)植脂末，無(wú)反式脂肪酸”系列等等，都是涉及到茶飲用料的純凈問(wèn)題。
近期，喜茶又官宣源牧3.8牛乳完成無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證，這是喜茶攜手國(guó)家母嬰乳品健康工程技術(shù)研究中心推出的創(chuàng)新產(chǎn)品。
對(duì)于消費(fèi)者而言，這意味著喜茶在喝奶茶這件事上為大眾提供了全新的選擇標(biāo)準(zhǔn)——從“高營(yíng)養(yǎng)”到無(wú)抗無(wú)激素認(rèn)證的“純凈安心”。
對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，在新茶飲行業(yè)普遍以蛋白質(zhì)含量、乳脂比例等顯性指標(biāo)作為“營(yíng)養(yǎng)升級(jí)”競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)的背景下，頭部品牌開始嘗試將標(biāo)準(zhǔn)向上游供應(yīng)鏈延伸。喜茶率先把無(wú)抗無(wú)激素乳品標(biāo)準(zhǔn)引入新茶飲行業(yè)，將更上游的牧場(chǎng)管理和工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)納入競(jìng)爭(zhēng)維度。
