近日，武漢本土現(xiàn)制烘焙新興品牌「紅花餅店」宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資，投資方為企業(yè)福利領域領軍企業(yè)，并宣布與所見數(shù)科達成深度業(yè)務合作，所見數(shù)科服務的數(shù)百家企業(yè)的年度員工福利集采，紅花餅店將成為烘焙板塊的唯一供應商。
自2024年誕生以來，「紅花餅店」懷揣著成為 “烘焙界小米” 的愿景，在產(chǎn)品上用“現(xiàn)烤面包+ 現(xiàn)打鮮奶 ”進行組合創(chuàng)新，在定價上專注“10元以內(nèi)超級單品”，在配方上用“益生菌奶油”進行低糖創(chuàng)新，在品牌上用“送你一朵小紅花”的超級符號提供情緒價值，在情感上用“在武漢，除了櫻花東湖，還有紅花餅店”夯實本土化名片，打造出了30平方輕量化+回本快的全新開店模型，在競爭激烈的烘焙市場中強勢突圍，逐漸成長為消費者心中可以“閉著眼睛買”的靠譜烘焙品牌。依據(jù)官方數(shù)據(jù)，「紅花餅店」于2024年11月在湖北武漢開設首家門店，便火爆江城，外賣也迅速登頂區(qū)域熱銷榜第一名，深得消費者喜愛。
01
小米模式，革新烘焙賽道
在消費降級的大背景下，傳統(tǒng)現(xiàn)烤烘焙行業(yè)面臨巨大痛點，真正進入了三高時代——數(shù)百萬的建店成本，數(shù)十萬的月租，十幾個人的后廚人工。
雖然這類模式能充分滿足消費者對于高品質(zhì)烘焙食品的追求，但也使得產(chǎn)品價格偏高，被消費者稱為“面包刺客”，在當今消費者回歸理性的大趨勢下，難以成為顧客日常高頻消費的首選。居高不下的各項成本讓其在全國范圍內(nèi)快速復制存在較大難度。
紅花餅店的創(chuàng)始團隊運用“小米模式”重新思考，巧妙地將面包胚等技術(shù)性生產(chǎn)流程前置到央廚，門店只做復烤加工和造型抹料。這一舉措不僅讓產(chǎn)品幾乎無異與“現(xiàn)烤出爐”的品質(zhì)和口感，還使得終端門店去大廚化，普通員工經(jīng)過培訓“有手有腳”就能做面包，大幅度降低了門店的員工數(shù)量和成本。將效率優(yōu)化節(jié)約出來的成本全部返還給消費者，實現(xiàn)“高質(zhì)平價”的產(chǎn)品定位。比如1.9元的現(xiàn)烤板栗酥，5.9元的焦糖可頌蛋撻，7.8元的奶油號角酥，8.8元的雪山奶酪包，都精準地命中當下消費者對于日常面包“美味、健康、平價”的三重核心需求。同時結(jié)合可在全國快速復制的現(xiàn)制烘焙店模型，完美攻克傳統(tǒng)面包行業(yè)的發(fā)展難題，開創(chuàng)出一種全新的烘焙模式。
02
產(chǎn)品創(chuàng)新，打破同質(zhì)化僵局
盡管烘焙市場如火如荼，然而，這一場超過6000億的大市場陷入了同質(zhì)化競爭。在這個消費忠誠度大于一切的時代，是很致命的問題。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和配方創(chuàng)新成為彎道超車的最大要素。
區(qū)別于傳統(tǒng)烘焙店，紅花餅店引入了巴氏現(xiàn)打鮮牛奶，給到消費者眼前一亮的差異化體驗。整店產(chǎn)品分為7大類——焦糖蛋撻類，現(xiàn)烤面包類，貝果堿水類，可頌類，奶油蛋糕類，中式酥點類和歐法日式類。
每一類里都采取大單品的研發(fā)策略，選取經(jīng)過市場驗證，消費者真正喜歡的超級爆款進行深度研發(fā)重構(gòu)，用“10元化”的定價框架將產(chǎn)品大眾化，實現(xiàn)相對的好吃，肯定的便宜。
另外，在自主創(chuàng)新上，紅花餅店的研發(fā)團隊將奶油和益生菌進行了創(chuàng)新性融合，研發(fā)出了輕糖奶油。其團隊不乏十年經(jīng)驗的餐飲老炮和烘焙師，聯(lián)合創(chuàng)始人之一的杜建飛曾在“低脂沙拉健康餐”領域深耕多年，這份經(jīng)歷，是低糖靈感的最初來源。
杜建飛表示，輕糖和高質(zhì)平價是2個不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，再過3年，這類產(chǎn)品將橫掃整個烘焙市場。特別是我們看到“小米”旗下的產(chǎn)品在手機，家電和汽車領域一路殺穿，就像看到了自己在烘焙行業(yè)的未來。我們的主力消費群體是年輕人和有孩子的家庭，高質(zhì)平價和輕糖不膩，給了他們有效的解決方案。
杜建飛強調(diào)，產(chǎn)品力很重要，團隊的研發(fā)投入占到了啟動資金的30%，專注研發(fā)“10元以內(nèi)用料良心的超級單品”，精雕細琢，每一款產(chǎn)品都讓用戶吃得爽，吃的超出價格預期。門店柜臺后面直接就是透明廚房，讓消費者看到整個制作過程，旨在取得更深的信任。
03
數(shù)字化運營，單日營收破萬的秘訣
據(jù)悉，紅花餅店的門店開業(yè)后，基本都能快速登上美團點評的熱門榜和抖音的熱銷榜前三，連烘焙行業(yè)最難做的外賣板塊也被團隊攻克，登上區(qū)域銷量榜第一！單日的綜合營收很快突破了萬字頭。
這樣的成績來源于——精細的數(shù)字化運營。
紅花餅店的聯(lián)合創(chuàng)始人杜建飛表示，從2024年開始，整個團隊開始嘗試數(shù)字化決策?！安宦犇愕?，也不聽他的，我們只聽數(shù)據(jù)的，從過去的經(jīng)驗決策，到數(shù)據(jù)決策，避免拍腦袋”。他講了一個非常有趣的例子。
比如，在門店，四層展柜的每一層擺放什么產(chǎn)品能提升營業(yè)額，就是數(shù)據(jù)分析出來的。在學生放學的高峰時段，由于平均身高1米2左右的小朋友根本看不見最上面兩層的產(chǎn)品，我們就把不同產(chǎn)品往下移，通過紅外線客流測數(shù)器精準測算，經(jīng)過10多天的數(shù)據(jù)測試，才最終確定了如何擺放產(chǎn)品，可以將下單轉(zhuǎn)化率提升1%。
在2025年deepseek智能AI出現(xiàn)后，團隊全員馬上第一時間學習，運用到自己的崗位上，提升效率。未來我們還會引入更多數(shù)字化工具，比如部署「熱力感應攝像頭」，可以追蹤顧客目光停留區(qū)域，若發(fā)現(xiàn)她在雪山奶酪包陳列柜前停留超10秒，自動向店員耳機發(fā)送提示：“穿灰外套女士對雪山包有興趣，建議遞試吃”，精準提高銷售額。
外賣更不用說了，從曝光量，到進店率，到下單率，復購率，全部都是數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)冰冷，但他從不撒謊。
04
行業(yè)長坡厚雪，立志做“烘焙界的小米”
高達600億的現(xiàn)制烘焙市場，一直是個比較長期可持續(xù)的生意。全國也不乏區(qū)域性龍頭品牌，但受困與動輒150-200萬元的落店成本、數(shù)十位門店員工和上百平的“烘焙大店模型”，一直難以形成規(guī)模化發(fā)展。
「紅花餅店」通過全方位的效率優(yōu)化，打造了全新的輕量化烘焙商業(yè)模型，成功將標準單店投資成本壓縮至28萬元左右，門店前后場面積控制在20平左右。巧妙地實現(xiàn)了高品質(zhì)與高性價比的完美平衡，同時展現(xiàn)出高效復制的潛力，為行業(yè)提供了顛覆式解法。
在邁向規(guī)?；倪^程中，品牌同樣注重和用戶的情感鏈接。自創(chuàng)立取名的時候開始，品牌就天生擁有了獨特的情緒價值，“送你一朵小紅花，獎勵積極生活你”，和烘焙的獎勵性完美契合，品牌也陸續(xù)推出了小紅花鑰匙扣，小紅花杯墊，小紅花冰箱貼等等周邊，在給客戶提供高質(zhì)平價好面包的同時，也讓消費者獲得“被獎勵”的幸福感。
未來兩年，紅花餅店計劃以“小米思維+強數(shù)據(jù)驅(qū)動+輕量化店型”為核心，開設超100家門店，希望可以做用戶心中最靠譜的，可以閉著眼睛買的烘焙品牌！
