文：Annice

來源：東京烘焙職業(yè)人（ID：zhi-ye-ren）

中國烘焙行業(yè)的真正發(fā)展期，要從20世紀(jì)80年代算起。80、90后記憶中的烘焙零食也正是中國第一批烘焙師們初次在市場上“一展身手”的作品，有的產(chǎn)品雖然從現(xiàn)在的眼光看起來"NO FASHION”，但是在曾經(jīng)的市場中，可謂星光閃耀，一個難求。而有的產(chǎn)品出道即經(jīng)典，在多年的時間中被烘焙師們反復(fù)重做、創(chuàng)新，依然活躍于市場。

今天就來一起盤點下那些記憶中的烘焙時代符號，以及探索為什么一些經(jīng)典大單品可以反復(fù)翻紅，穿越產(chǎn)品周期！

復(fù)古奶油蛋糕：裱花蛋糕與水果罐頭的結(jié)合，是生日專屬的“奢侈品”。蛋糕胚裹著厚厚的白色植物奶油，用鋸齒狀裱花嘴擠出粗糙的玫瑰花和波浪紋，頂部點綴著罐頭黃桃、糖水櫻桃或色素染紅的奶油裱花，插上一支數(shù)字蠟燭，便成了童年最隆重的儀式。
植物奶油的甜膩、罐頭的工業(yè)糖水味，是那個物質(zhì)不豐富的年代已經(jīng)彌足珍貴，是人們對“高級”的獨特理解。

豪華生日蛋糕

復(fù)古蛋糕標(biāo)配：關(guān)不上的蓮花燈

而如今伴隨著復(fù)古懷舊風(fēng)回來的復(fù)古奶油蛋糕大家也很熟悉了，正是2024年冬季突然爆火的搪瓷豬油盆草莓蛋糕、搪瓷杯奶油蛋糕以及一直都在烘焙小店中長盛不衰的童年記憶花籃小蛋糕。

當(dāng)然，這些重新流行的“懷舊情懷蛋糕”已經(jīng)暗暗做了很大的產(chǎn)品升級，包括原材料的提升，整體的精致感，水果帶來的新鮮滿足感等，畢竟已經(jīng)從那個時代長大的消費者需要的是還原懷舊氛圍，而不是古早風(fēng)味。

瑞士卷：90年代超市冷柜里的“舶來品明星”，海綿蛋糕卷裹著廉價奶油或果醬，外層包裹油紙，用塑料托盤定型。它曾是孩子眼中“洋氣”的代名詞，包裝印著英文商標(biāo)，口感松軟濕潤，與本土硬質(zhì)蛋糕截然不同。連產(chǎn)品名字都是從未聽過的遠(yuǎn)方，那種驚喜不亞于看到“天外來客”了。撕開油紙時小心翼翼舔奶油的快樂，仍是無數(shù)人的甜蜜記憶。

瑞士卷的重新走紅大概要歸功于幾個標(biāo)志性事件：山姆為代表的新零售冷鏈烘焙的崛起，讓瑞士卷迅速得到普及，極致的性價比，動物奶油、每日現(xiàn)做的“輕奢感”，都徹底打破人們對工業(yè)甜點認(rèn)知；另外羅森、全家等便利店開始大規(guī)模開拓市場，隨手可拿到的瑞士卷搭配“第二件半價”營銷，精準(zhǔn)切入蒸蒸日上的白領(lǐng)群體的下午茶消費需求。

老式雞蛋糕：80年代的雞蛋糕制作工藝簡單，僅需雞蛋、面粉、白糖三種原料，無需分離蛋清蛋黃，也不添加水和油。這種“無水無油”的配方，讓蛋糕呈現(xiàn)出外酥內(nèi)軟的口感，表面常撒白芝麻增香，出爐時蛋香濃郁，成為家庭早餐和走親訪友的伴手禮。

讓我康康這種老式雞蛋糕都是誰在買？噢，是我啊。

老式雞蛋糕也成為烘焙品牌們不斷創(chuàng)新的品類，例如廣蓮申的老丁雞蛋糕，升級雞蛋和面粉等原材料，加入咸咸的奶油，成為品牌的獨特創(chuàng)意。盼盼等企業(yè)引入戚風(fēng)分蛋工藝，采用進(jìn)口乳粉和海藻糖，實現(xiàn)低糖、濕潤口感，做成小包裝，更加方便；盒馬也出過老丁雞蛋糕，上邊畫著卡通玩偶，非常有梗。

雞腿包：要說起油炸面團，對于中國消費者來說，雞腿包的牌面可比甜甜圈大多了。雞腿包因形似雞腿得名，實為竹簽串起的火腿腸包裹油炸面團，外皮酥脆、內(nèi)里松軟。80年代售價約5毛錢，是校門口小攤的“奢侈品”。其廉價而豐富的口感，映射了物資匱乏年代對“葷食”的想象——火腿腸作為“葷腥”象征，賦予面包超越實際價值的滿足感。

現(xiàn)在很多精品店會特意仿制雞腿包的造型，改良版采用高筋面粉，刷蛋黃液后烘烤，模擬油炸色澤，但口感更接近軟歐包。或者推出“豪華版”，在火腿腸基礎(chǔ)上加入咸蛋黃、肉松、豆沙餡，打造“一口四重味覺體驗“。

蝴蝶酥：中西融合的初嘗試，從上海開始流行。上海國際飯店后廚飄出的黃油香，讓巴掌大的蝴蝶酥成為“魔都初代網(wǎng)紅”。90年代，它代表著“國際范兒”：32層酥皮折疊成蝴蝶翅膀，邊緣撒粗粒砂糖，咬下時簌簌落渣。外地游客排隊兩小時，只為帶回一袋“海派伴手禮”。

如今它仍是上海老字號的金字招牌，但更年輕的消費者更愛沾滿巧克力、抹茶粉的改良版——傳統(tǒng)與創(chuàng)新的博弈，在一只蝴蝶酥上悄然上演。

漢堡面包與熱狗面包：90年代麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國后，掀起“洋快餐崇拜”浪潮。街邊面包房紛紛效仿，推出圓鼓鼓的漢堡面包和長條熱狗面包。盡管內(nèi)餡只有火腿腸和生菜沙拉醬，卻讓無數(shù)孩子第一次體驗“手抓西餐”的樂趣。這些面包常被家長買作早餐，微波爐加熱后夾煎蛋，成為“中國式漢堡”。

如今它們?nèi)允瞧絻r面包房的主力，但更多作為懷舊IP出現(xiàn)在網(wǎng)紅餐廳，搭配鵝肝、和牛等高端食材，上演“土味逆襲”。

蘋果派：麥當(dāng)勞1990年在中國推出蘋果派，肉桂與果醬的濃郁香氣，啟蒙了國人對“美式甜點”的認(rèn)知。油炸派皮裹著黏稠內(nèi)餡，燙嘴也要趁熱吃，包裝紙上印著的“McDonald’s”標(biāo)志，是那個年代“時髦”的象征。

但隨著健康意識的提升，“美式點心”過氣，如今它被香芋派、菠蘿派搶去風(fēng)頭，但偶爾咬到一粒未融化的肉桂粉，仍會讓人想起第一次吃洋快餐時，那種混合著興奮與忐忑的復(fù)雜心情。

菠蘿包：菠蘿包里真的沒有菠蘿，就像老婆餅里沒有老婆。菠蘿包是港式茶餐廳文化北上的縮影，90年代《TVB》劇集中，主角常捧著菠蘿包搭配奶茶，酥皮開裂的“龜背紋”成為視覺符號。一時之間街頭巷尾都飄來了菠蘿包的香氣，廉價人造黃油仿制酥皮，甜脆外殼與軟面包的反差感，讓它成為放學(xué)路上的“治愈神器”。

如今正宗港式茶餐廳遍布一二線城市，冰火菠蘿包成為打卡標(biāo)配，但童年街角面包房5毛錢一個的菠蘿包，才是記憶中的“初代酥皮王者”。

丹麥藍(lán)罐曲奇：所有中國的奶奶和阿婆都在用這個空鐵盒裝針線或零錢！鐵盒上印著丹麥風(fēng)情，打開后五角星、圓環(huán)等造型黃油曲奇排列整齊——80、90年代，它是逢年過節(jié)的“社交硬通貨”。家長舍不得吃，孩子偷摸摳糖霜，空鐵盒還能拿來用很多年，成為一代人的“家庭記憶容器”。

如今藍(lán)罐曲奇仍是超市年貨區(qū)常客，但進(jìn)口餅干市場早已被日式白色戀人、意大利Biscotti瓜分。鐵盒里的黃油香，終究成了“過時”的體面。

泡芙與撻派：洋點心啟蒙，街邊面包房的玻璃柜臺里，泡芙總是擠在角落：空心酥皮里灌入甜奶油，一口咬下爆漿流心，但植物奶油的黏膩感常讓人半塊即膩。90年代“按斤稱重”的銷售方式，讓泡芙成為性價比之王，卻也留下“廉價甜膩”的刻板印象。

如今高端烘焙店用香草卡仕達(dá)醬、酥皮現(xiàn)烤現(xiàn)灌，單價翻了幾十倍，但老式泡芙仍是三四線城市面包房的銷量擔(dān)當(dāng)——有些味道，本就該“土得純粹”。

蛋撻：市場中壽命最長、最紅的西點品類之一。肯德基在2003年將葡式蛋撻推向全國，焦糖斑點、酥皮掉渣的“洋派精致感”，讓它成為年輕人心中的“輕奢甜品”。

如今蛋撻內(nèi)卷成風(fēng)：從傳統(tǒng)酥皮到法式酥皮，從蛋+奶到水果+奶油+巧克力……每一代人都有屬于自己的完全不同的蛋撻記憶。

這些西點曾因稀缺而珍貴，又因時代變遷被貼上“過時”標(biāo)簽，然后再次因?qū)η楦械男枨蠖钴S于烘焙市場。

• 童年記憶的精準(zhǔn)拿捏

首先當(dāng)然是童年記憶的影響力，或許這些品類一開始本身并沒有那么優(yōu)秀，但是我們的記憶為它們加上了一層濾鏡：它們早已嵌入一代人的集體記憶，逢年過節(jié)、重要時刻才能品嘗到的老式奶油的甜膩、鐵皮盒里的黃油香、葡式蛋撻的焦糖斑點……當(dāng)今天的消費者追逐法式可頌、日式生吐司時，偶爾回頭咬一口童年味道，或許會恍然發(fā)現(xiàn)：我們懷念的不僅是食物，更是那個對“甜蜜”充滿敬畏與憧憬的自己。

而很多品牌正是抓住這一點，最妙的就是“老品新作”：外觀復(fù)刻了記憶中烘焙食品的樣子，但是風(fēng)味、質(zhì)量都進(jìn)行與時俱進(jìn)的升級，當(dāng)消費者一口咬下的時候，這種優(yōu)質(zhì)口感與懷舊外觀的完美組合，正好還原了層層濾鏡后，記憶里的那個完美的蛋糕。

• 技術(shù)升級的體驗感革新

80年代的烘焙產(chǎn)品，追求長保質(zhì)期與低成本，植物奶油（氫化植物油）、糖漬罐頭水果、防腐劑都是常見元素。

而現(xiàn)在隨著冷凍面團、冷鏈運輸、設(shè)備更新、代糖等相關(guān)工業(yè)食品技術(shù)的發(fā)展與普及，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低成本帶來了“供應(yīng)鏈革命”，曾經(jīng)的烘焙食品再次出現(xiàn)在我們面前的時候，變得更加誘人了：保鮮保冷給了人們看得見的新鮮、現(xiàn)烤帶來“熱乎的幸福感”，這是對曾經(jīng)享受過的食品再次重復(fù)享受時候的與眾不同的新鮮感。

• 從“奢侈品”到“情緒載體”

過去烘焙產(chǎn)品特別蛋糕類、西點類屬于生日、節(jié)慶專屬，是小孩子表現(xiàn)好的獎勵。而現(xiàn)在，它們更多的承擔(dān)了幫助年輕人“解壓”的任務(wù)。老式雞蛋糕登上精品咖啡店菜單，雞腿包化身露營拍照道具，這些“土味”烘焙已悄然完成從生存剛需到情緒消費的轉(zhuǎn)型。

據(jù)《2023烘焙零食消費報告》顯示，年輕人購買烘焙零食的理由包括“開組會緩解焦慮”（27%）、“配美式咖啡提神”（35%）、“深夜追劇治愈emo”（22%），低成本帶來高幸福感。

• 文化符號的“周期傳播”

俗話說時尚是一個圈，流行過的衣服、流行過的色彩會在數(shù)十年后再次變得時尚，烘焙食品也是一樣。

經(jīng)典品類的復(fù)興還受益于媒介環(huán)境與商業(yè)策略的共振，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展讓更多人從時光中挖掘到了共同話題，也讓眾多品牌找到了營銷方向。

例如懷舊營銷：品牌復(fù)刻虎皮紋油紙、鐵皮盒包裝，引發(fā)小紅書“童年測評”熱潮；跨界破圈：如品牌聯(lián)名的蛋糕將傳統(tǒng)品類植入新中式場景，吸引Z世代嘗鮮。

這些跨越時代的經(jīng)典烘焙品類（如瑞士卷、雞蛋糕、泡芙等）之所以能持續(xù)打動不同代際的消費者，源于以下核心共性：

情感與記憶的符號化：每個產(chǎn)品有著標(biāo)志性特色，并且與生活場景深度綁定。

生產(chǎn)過程的質(zhì)樸性：雖然可能原材料沒有現(xiàn)在那么優(yōu)質(zhì)，但是其中投入的烘焙師的耐心與創(chuàng)意確實實打?qū)嵉模w現(xiàn)了物資匱乏年代“用有限食材創(chuàng)造滿足感”的智慧。強烈的手工痕跡賦予了食物“煙火氣”和“人情味”。

文化符號的在地化融合：港式菠蘿包與北方蜂蜜老面包的南北差異，上海蝴蝶酥的“海派精致“，廣東嘉頓方包的“港式基因”，都有著強烈的地域化色彩。

經(jīng)典烘焙產(chǎn)品在新時代的復(fù)興并非單純依賴“情懷牌”，而是通過多維度的價值重構(gòu)與體驗升級，精準(zhǔn)契合Z世代及年輕消費者的核心需求。因此我們大概也可以總結(jié)出一些規(guī)律，例如：

情感價值與實用價值的雙重綁定

聽懂消費者的需求，復(fù)刻經(jīng)典元素喚醒集體記憶，但絕不能真的刻板還原。現(xiàn)代消費者要的是情緒價值，也是產(chǎn)品健康、口感、風(fēng)味、品質(zhì)。

同時想打造一個經(jīng)典產(chǎn)品也要考慮消費場景，例如曾經(jīng)風(fēng)靡的奶油大蛋糕已經(jīng)很少見，取而代之的是多口味拼裝獨立小份，適配下午茶、聚會、生日等。“經(jīng)典產(chǎn)品+新場景”的模式，讓老品類突破代際壁壘。

健康與性價比都要有

經(jīng)典品類之所以成為經(jīng)典，是因為他足夠平價、日常，適應(yīng)各個年齡階層。而現(xiàn)在想要打造一款吸引人的產(chǎn)品，更需要滿足健康訴求。

例如植物奶油替換為動物奶油、赤蘚糖醇替代蔗糖、添加膳食纖維等改良。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合共生

這誕生了一個新的爆款品類：新中式糕點。但對于傳統(tǒng)西點也是一樣。

保留傳統(tǒng)的精華，將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為“匠人精神”的消費敘事，滿足年輕人對真實性的追求。

老產(chǎn)品逆襲的“四象限法則”

這些烘焙品類的生命力，源于對“變與不變”的精準(zhǔn)拿捏：不變的是記憶中的味覺符號與質(zhì)樸本質(zhì)，變化的是對健康、顏值、場景的現(xiàn)代適配。它們既是懷舊的載體，又是創(chuàng)新的試驗田，在代際更替中完成從“剛需品”到“情感消費品”的轉(zhuǎn)型。

正如網(wǎng)友所言：“我們吃的不是熱量，是回不去的童年里，那份攥著零花錢沖向小賣部的雀躍。”