文：Orient Ye ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

了解過減肥相關(guān)知識(shí)的讀者，想必對(duì)杜坎減肥法不會(huì)陌生。作為比16-8輕斷食法、地中海飲食法、生酮飲食法等還要更早被人所熟知的體重管理辦法，其創(chuàng)始人皮埃爾·杜坎 （Pierre Dukan）所著的相關(guān)書籍在全球擁有超過2400萬的讀者，并有200+萬會(huì)員的擁躉。

在中國，隨著生活水平的不斷提高，肥胖、超重等健康問題近年來日益嚴(yán)重。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國的超重率和肥胖率逐年上升，其中全國≥18歲人群的超重率為34.3%，肥胖率為16.4%。

根據(jù)世界肥胖聯(lián)合會(huì)發(fā)布的《世界肥胖地圖（2024版）》預(yù)測，2020到2035年期間中國的肥胖人群將以每年2.8%的速度增長，到2035年將超過7億。

圖片來源：《世界肥胖地圖（2024版）》- 世界肥胖聯(lián)合會(huì)

從全民健身的興起，到GLP-1相關(guān)產(chǎn)品的火熱，體重管理已成為日常生活中繞不開的話題。誕生已五十年的杜坎減肥法（Dukan Diet），曾幫助無數(shù)人成功擺脫肥胖及其病痛帶來的困擾，近年來在中國社交媒體上也被網(wǎng)友們口口相傳，奉為快速減肥的“圣經(jīng)”。

杜坎減肥法是如何誕生的？它為何能在數(shù)十年里收獲無數(shù)粉絲，幫助他們成功減肥？配合杜坎減肥法的Dukan食品，對(duì)國內(nèi)食品行業(yè)來說又有哪些參考和借鑒？

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一個(gè)無法放棄吃肉的胖子，
意外成就影響數(shù)百萬人的減肥法

1975年，還在巴黎擔(dān)任全科醫(yī)生的皮埃爾·杜坎，遇到了一位體重超重且深受哮喘之苦的患者。患者希望杜坎博士能夠幫他減肥，并表示可以接受一切節(jié)食和禁食辦法，但只有一個(gè)請(qǐng)求就是能讓他吃上肉。

杜坎答應(yīng)了他的請(qǐng)求，允許他五天內(nèi)只吃肉，但要避開肥肉，最好不吃豬肉、羊肉，并且盡量多喝水。不曾想，五天后，這名患者再次返回診所時(shí)，竟然真的瘦了。

為避免維生素的缺乏，杜坎在其后續(xù)的食譜中逐漸加入蔬菜，以5天為周期，純蛋白質(zhì)飲食與蛋白質(zhì)加蔬菜交替進(jìn)行。可喜的是，患者的體重在此期間得到了很好的控制，并沒有反彈。杜坎為患者量身定做的減肥方法，正是日后杜坎減肥法的雛形。

此次醫(yī)治的成功，促使皮埃爾·杜坎開始深入學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，不斷完善并推出如今流行全球的杜坎減肥法。

圖片來源：Dukan Diet

在當(dāng)時(shí)，大多數(shù)飲食法強(qiáng)調(diào)低熱量飲食或者減少進(jìn)食，僅能夠快速減去患者體重，但無法讓他們遵循一種持之以恒的方法，維持體重不再反彈。

根據(jù)多年來的臨床經(jīng)驗(yàn)和在營養(yǎng)學(xué)上的深耕，杜坎博士認(rèn)為高蛋白+低碳循環(huán)飲食法是最有效和令人接受的方法，可以幫助人們不用那么辛苦地節(jié)食。

杜坎減肥法強(qiáng)調(diào)低脂和天然食品，不用計(jì)算任何種類的碳水化合物含量，也不限制日常的進(jìn)食，很快收到了許多患者的喜愛，并且成果喜人。

簡單而言，杜坎減肥法包含四個(gè)階段：

圖片來源：Dukan Diet

首先是速效期。該階段飲食由純蛋白質(zhì)組成，為后續(xù)飲食奠定基礎(chǔ)模式。在此階段可以吃 68 種高蛋白食物，幫助快速、顯著地減輕體重。

隨后是緩效期。在這一階段，食譜里增加了 32 種蔬菜，總共可以從 100 種天然食品中進(jìn)行選擇，通過交替攝入純蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì) + 蔬菜，穩(wěn)健地減輕體重。

接著是鞏固期。在這段時(shí)間里，維持體重是最困難的，因?yàn)樯眢w有迅速恢復(fù)體重的趨勢，通過逐步恢復(fù)以前限制數(shù)量的食物并允許每周最多吃兩頓“慶祝”餐，可有效防止體重反彈。鞏固期的時(shí)長通常是緩效期體重減掉的磅數(shù)的5倍天數(shù)。

最后是穩(wěn)定期。到了這個(gè)階段，飲食便可趨于正常。但是，為了保持苗條身材，必須遵循三個(gè)簡單規(guī)則：每天3湯匙的燕麥麩、每天步行 20 分鐘并盡可能選擇走樓梯、周四吃純蛋白，即速效期的飲食。

大多數(shù)人在達(dá)到目標(biāo)體重后會(huì)立即恢復(fù)他們減掉的體重，杜坎減肥法則構(gòu)建了一個(gè)完整的計(jì)劃，而不僅僅是減肥階段。

圖片來源：Dukan Diet

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從主食到零食，
杜坎如何配合減肥法打造全周期食品

選擇一項(xiàng)飲食管理辦法是簡單的，難的是如何在此期間每天按照規(guī)定進(jìn)行規(guī)律的飲食。

基于自創(chuàng)的減肥法，皮埃爾·杜坎為廣大的體重管理者量身打造了一整套日常飲食產(chǎn)品，推出同名食品品牌Dukan，旨在控制體重與血糖指數(shù)，為肥胖或糖尿病患者提供健康飲食的解決方案。

Dukan的健康產(chǎn)品線，包括米飯、意大利面、餅干、蛋白棒、調(diào)味品以及膳食補(bǔ)充劑，基本上涵蓋了減肥周期中除蛋白質(zhì)攝入外的所有食物需求。Dukan所有產(chǎn)品的升糖指數(shù)均在15-30的區(qū)間內(nèi)，且均不含白糖和面粉，因?yàn)檫@兩大原料含有很高的升糖指數(shù)。

圖片來源：Dukan

法國是世界上食品安全和控制管理最嚴(yán)格的國家之一。Dukan旗下多達(dá)50種產(chǎn)品在國家營養(yǎng)評(píng)級(jí)系統(tǒng)Nutri-Score*中都獲得了A的評(píng)級(jí)，充分證明其營養(yǎng)的可靠性。

*法國的營養(yǎng)評(píng)級(jí)系統(tǒng)Nutri-Score采用交通燈式的五級(jí)標(biāo)識(shí)，將復(fù)雜的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為A到E的直觀評(píng)分。這套算法不僅考慮每100克食品中的熱量、糖分、鈉等負(fù)面因素，還會(huì)計(jì)算蛋白質(zhì)、膳食纖維等正面營養(yǎng)素，最終給出綜合評(píng)價(jià)。法國公共衛(wèi)生局的研究顯示，采用該標(biāo)簽后，消費(fèi)者選購A級(jí)食品的概率提升了35%。

（1）低GI主食替代，輕松度過減肥困難期

在當(dāng)今追求健康飲食的潮流中，魔芋作為一種低熱量、高膳食纖維的食材，正逐漸成為許多主打“健康牌”的首選食材。由于魔芋具有富含纖維，刺激腸道蠕動(dòng)，低卡路里不升糖的特性，也同樣適合杜坎減肥法的所有周期。

因?yàn)楦叩鞍椎娘嬍衬Ｊ饺鄙偬妓谥魇尺x擇上，杜坎借由魔芋推出了多款健康的飽腹替代品。Dukan的魔芋產(chǎn)品不僅有魔芋米，還有魔芋意面、魔芋燴飯等速食產(chǎn)品。

除了魔芋外，燕麥麩也被杜坎看作體重管理期間的一項(xiàng)關(guān)鍵食材。純燕麥麩皮相較于普通燕麥而言，不僅富含蛋白質(zhì)，還有更高的膳食纖維、維生素B1、B2以及鎂、鉀。

此外，在燕麥麩皮的膳食纖維中，還有一種寶貴的營養(yǎng)素β-葡聚糖。β-葡聚糖具有很強(qiáng)的吸水性和黏性，能夠包裹住碳水化合物，減緩食物消化的速度，達(dá)到降低 GI 值的效果。

在Dukan的產(chǎn)品中，用燕麥麩與麥麩的組合作為面粉替代品制作而成的早餐麥片，可以作為穩(wěn)定期每日食用3湯匙燕麥麩的主要食物來源。

圖片來源：Dukan

（2）燕麥麩零食，抵御體重管理期間的饞嘴誘惑

在減肥期間，許多人經(jīng)常因?yàn)闊o法抵制甜食誘惑或者對(duì)零食有依賴性而導(dǎo)致半途而廢。為此，Dukan特地推出了低GI、高能量、高蛋白的營養(yǎng)棒系列。它與普通蛋白棒相比脂肪含量少52％，0糖0面粉，可以放心大膽食用。

圖片來源：Dukan

Dukan還利用燕麥麩打造了多種口味的餅干，其熱賣的黑巧奇亞籽餅干便是由于其高蛋白、低GI，以及美味口感在消費(fèi)者中廣受好評(píng)。

圖片來源：Dukan

除了餅干、蛋白棒外，Dukan還提供曲奇、巧克力棒和椒鹽卷餅等多種多樣的零食產(chǎn)品，盡最大努力幫助消費(fèi)者抵御體重管理期間的饞嘴誘惑。

（3）調(diào)味品替代，擊敗減肥路上的攔路虎

在日常的飲食之中，調(diào)味品也是很多體重管理者的克星之一，攝入過量鹽和糖則都會(huì)導(dǎo)致減肥的失敗。

杜坎博士考慮到這一點(diǎn)，在傳統(tǒng)調(diào)味品的配方上進(jìn)行了升級(jí)。比如Dukan有一款號(hào)稱唯一獲得Nutri-Score評(píng)價(jià)為A的榛子巧克力醬Dukanella，使用麥芽糖醇來提供甜味，并且不含棕櫚油。

麥芽糖醇的甜度約為蔗糖的90%，但熱量僅為蔗糖的一半。它在人體內(nèi)的代謝速度慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖急劇升高，因此常被糖尿病患者和減肥人士作為甜味替代品。

Dukan還借助覆盆子和杏子制作果醬，這些水果富含膳食纖維，利于通便，適合緩解高蛋白飲食帶來的消化不適。

圖片來源：Dukan

由于減肥過程中可能帶來的營養(yǎng)缺乏，Dukan還提供了一系列膳食補(bǔ)充劑，作為節(jié)食期間的額外營養(yǎng)攝入。

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從暢銷書到社交媒體爆火，
80多歲老人緊跟時(shí)代新潮科普減肥理念

2000年，杜坎博士根據(jù)其多年經(jīng)驗(yàn)撰寫了《吃到飽減肥杜坎纖食瘦身法》一書，一經(jīng)出版便在法國暢銷無數(shù)。這本書的英文版也迅速成為暢銷書，連續(xù)五周蟬聯(lián)《紐約時(shí)報(bào)》銷量冠軍。

圖片來源：Dukan

此外，杜坎博士還著有《杜坎食譜》《圖解杜坎瘦身法》《一百種杜坎食品盡情吃》等多本關(guān)于控制血糖跟體重的書籍，暢銷歐美。其出版的書籍風(fēng)靡全球，擁有超過2400萬的讀者。

書籍大賣，也讓杜坎減肥法被更多人所認(rèn)識(shí)。眾多時(shí)尚圈明星成為杜坎減肥法的忠實(shí)信徒，比如妮可·基德曼和詹妮弗·洛佩茲。

最為知名的名人“代言”發(fā)生在2011年。據(jù)美國廣播公司報(bào)道，凱特王妃在王室婚禮前采用杜坎減肥法，當(dāng)年一度要穿大碼衣服，結(jié)婚前夕，靠杜坎減肥法快速瘦了10斤。

近年來，Tik-Tok成為歐美年輕人的主要社交媒體，借助Tik-Tok的傳播，杜坎減肥法被廣泛追捧。

圖片來源：TiKTok@doc.duk

伴隨社媒上年輕人對(duì)杜坎減肥法的不斷討論和關(guān)注，杜坎博士的賬戶在2022年3月一經(jīng)上線，幾個(gè)月內(nèi)便取得了巨大成功，收獲數(shù)十萬粉絲關(guān)注。

1941年出生的杜坎博士，今年已經(jīng)84歲高齡，仍然對(duì)推廣他的纖食瘦身法樂此不疲，頻頻在TikTok與年輕“胖子”們交流互動(dòng)，并借此分享多年的減肥經(jīng)驗(yàn)和科普知識(shí)。截至目前已經(jīng)擁有超過61萬訂閱者，其中部分視頻的觀看次數(shù)超過500萬次。

在短視頻等媒介的加速傳播下，杜坎減肥法在中國也被體重管理群體所關(guān)注。僅在小紅書平臺(tái)上，#杜坎減肥法#相關(guān)筆記就被數(shù)萬人收藏。

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小結(jié)

2024年6月國家衛(wèi)生健康委聯(lián)合16個(gè)部門啟動(dòng)“體重管理年”活動(dòng)，并制定了《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》。2024年年末，為進(jìn)一步落實(shí)方案，倡導(dǎo)文明健康生活方式，指導(dǎo)醫(yī)療衛(wèi)生人員科學(xué)開展體重管理工作，衛(wèi)健委還組織制定了《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》。

一系列政策法規(guī)的制定，體現(xiàn)了國家層面對(duì)于當(dāng)前全民肥胖率和超重率提升的高度關(guān)注。同時(shí)國內(nèi)的體重管理市場也正在快速增長，ReportLinker發(fā)布的《全球體重管理行業(yè)報(bào)告》指出，2021-2027年間中國體重管理市場預(yù)計(jì)年均增長10.6%，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)到926億元。

從政策法規(guī)到全民關(guān)注，體重管理正成為中國消費(fèi)者不容忽視的健康問題。但目前市面上的體重管理產(chǎn)品五花八門，從消費(fèi)者的感知端口來看，卻又缺乏系統(tǒng)的科學(xué)飲食理念指導(dǎo)。

這也是這位具有世界影響力的健康飲食方法論創(chuàng)始者Pierre Dukan來到中國市場的原因，今年，他將帶著其健康飲食理念及創(chuàng)新產(chǎn)品在中國市場再次“創(chuàng)業(yè)”。

活動(dòng)預(yù)告

Pierre Dukan（皮埃爾·杜坎），作為全球知名的健康飲食方法論創(chuàng)始人，憑借其開創(chuàng)性的“杜坎減肥法”及“控糖x地中海飲食”理念，已在全球健康飲食領(lǐng)域樹立了深遠(yuǎn)影響。Pierre Dukan通過創(chuàng)新的飲食模式，重塑了全球體重管理和健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，并在減肥、營養(yǎng)抗衰、體重管理以及生活方式調(diào)整等多個(gè)領(lǐng)域引領(lǐng)趨勢，贏得了全球消費(fèi)者和營養(yǎng)業(yè)界專家的廣泛認(rèn)可。

這次，Pierre Dukan將攜手Foodaily，將其創(chuàng)新飲食理念帶入中國市場，共同開啟纖食體重管理的新思路，共推“控糖x地中海飲食”的創(chuàng)新熱度。Pierre Dukan及其品牌和系列產(chǎn)品也將亮相2025 Foodaily創(chuàng)博會(huì)現(xiàn)場，開啟全球健康飲食創(chuàng)新思想與中國市場需求的深度對(duì)接，也將為中國的功能性健康食品產(chǎn)業(yè)帶來巨大的商機(jī)。