一開袋橙香撲鼻，橙皮顆粒嚼勁十足；全麥吐司用上3次松弛醒發(fā)工藝，在全麥添加量超過48%的基礎(chǔ)上，口感還能保持又軟又勁道；紅豆吐司，如云朵般綿軟清甜，紅豆點綴其中，軟糯可口……
早春，良品鋪子上新三款0添加防腐劑吐司系列新品——牛乳香橙吐司、0蔗糖全麥吐司、牛乳紅豆吐司，從人們的早餐桌上、郊游的草坪上、下午茶工作間等各種豐富場景里脫穎而出。
這幾款新品吐司有個共同點：配料表“純凈”，0添加防腐劑，沒有添加山梨酸鉀、丙酸鈣這種傳統(tǒng)防腐劑，只用天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物等優(yōu)質(zhì)原料全面替代市面上常用的防腐劑，良品鋪子“自然健康新零食”再度領(lǐng)跑行業(yè)。
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新品吐司系列跟傳統(tǒng)防腐劑說“拜拜”
正為孩子開學(xué)后早餐變花樣操心的年輕媽媽小雷發(fā)現(xiàn)，良品鋪子2月上新的這三款吐司直接“上到了心趴上”。
翻看牛乳香橙吐司的配料表：小麥粉、全脂滅菌乳、糖漬陳皮丁、白砂糖、黃油、雞蛋、海藻糖、乳清發(fā)酵物（食用葡萄糖、乳清粉、酵母提取物）等，“沒有丙酸鈣、山梨酸鉀這些七七八八的防腐劑呢，”小雷有點驚喜，她問良品鋪子店員，得到了肯定的答復(fù)，“對的，良品鋪子剛上的三款吐司，都已經(jīng)是清潔配方。”
（良品鋪子牛乳香橙吐司配料表）
打開良品鋪子這三款名畫風(fēng)格包裝的吐司，“0添加防腐劑 清潔配方更安心”的提示語搭配透明的可視窗口，誘人的吐司和擲地有聲的承諾相結(jié)合，讓人一目了然，仿佛吃了顆定心丸。
除了牛乳香橙吐司外，0蔗糖全麥吐司、牛乳紅豆吐司配料表的末尾，同樣也是“乳清發(fā)酵物（食用葡萄糖、乳清粉、酵母提取物）”。
據(jù)良品鋪子吐司系列產(chǎn)品經(jīng)理介紹，目前，市面上九成以上的預(yù)包裝吐司、面包仍使用了丙酸鈣、山梨酸鉀等食品防腐劑。而良品鋪子此次上新的新品吐司前期經(jīng)過三年的研發(fā)投入，目前已經(jīng)跟傳統(tǒng)防腐劑全面說再見，相當于跑在了“新國標”之前，此舉不僅領(lǐng)先于國家標準、行業(yè)標準，更是對消費者“自然、健康、美味”需求的快速回應(yīng)、及時破題。
的確，讓媽媽小雷更開心的是，孩子對吐司的口感贊不絕口。通過工藝優(yōu)化，這幾款“純凈版”吐司，讓優(yōu)質(zhì)的面粉、牛乳、秭歸臍橙、東北紅小豆等好原料自然風(fēng)味更加凸顯，單片拿取的獨立小包裝格外出挑，兼顧了天然、新鮮、可口與方便。小雷贊道：“完美避開了去新鮮烘焙店買大袋吐司，幾天吃不完浪費一大半的尷尬。”
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良品鋪子破解“0防腐劑”的保鮮密碼
行業(yè)內(nèi)，“新國標”模式陸續(xù)切換，但徹底跟傳統(tǒng)防腐劑分手的食品企業(yè)和品牌并不多。
近日，筆者走訪市場發(fā)現(xiàn)，以一家知名品牌店預(yù)包裝海鹽芝士吐司為例，配料表中除了小麥粉、黃油、白砂糖外，還羅列了抗壞血酸、硬脂酰乳酸鈣、雙甘油脂肪酸酯、山梨糖醇液、食用香精等一長串食品添加劑，以使產(chǎn)品穩(wěn)定、防腐、口感更佳。
因為摒棄傳統(tǒng)防腐劑意味著直面微生物控制、口感硬化、保質(zhì)期縮短三重挑戰(zhàn)，并非一蹴而就的易事，良品鋪子是如何做到的呢？
2024年4月，良品鋪子就啟動了面包糕點配方升級，將肉類生物防腐技術(shù)運用于烘焙，用提取的天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物等優(yōu)質(zhì)原料來替代傳統(tǒng)的化學(xué)添加劑，推出的牛乳嫩吐司、無邊嫩吐司等產(chǎn)品在門店受到消費者的熱捧。
而持續(xù)“做減法”的背后，是良品鋪子對“去除一切非必要的添加”的堅持和不斷求索
。“提出吐司要做到無防腐劑、無香精的訴求到研發(fā)出成品并成功上架，已經(jīng)歷經(jīng)了三年的時間。”良品鋪子產(chǎn)品經(jīng)理介紹。
首先，從合作的工廠選擇上，優(yōu)選了行業(yè)內(nèi)中高端烘培供應(yīng)最出色的企業(yè)之一。良品鋪子提出定制需求后，與供應(yīng)商“健康”發(fā)展理念一拍即合。經(jīng)驗豐富的烘焙專家，價值三千萬元的進口設(shè)備，還有執(zhí)著的研發(fā)和創(chuàng)新精神，共同實現(xiàn)目標的全面升級和把控。
其次，經(jīng)過上百次配方測試及工藝的精確調(diào)控，攻克了乳清發(fā)酵物受發(fā)酵條件（溫度、時間、菌種等）影響的難點，實現(xiàn)了乳清發(fā)酵物的活性和穩(wěn)定性，保持了吐司的豐富口感和風(fēng)味。
在吐司的口味結(jié)合上，先后排除了“顏色真實但不好看”的西梅、草莓等，選擇了秭歸臍橙，自帶清甜、口感有顆粒感。從湖北宜昌秭歸臍橙種植基地挑選加工、運輸?shù)搅计蜂佔庸?yīng)商工廠，再到門店上架，最快不過7天時間，“長保”吐司也在挑戰(zhàn)“短保”的新鮮極限。
研發(fā)出的成品還不能馬上上市，得經(jīng)過實地“度夏”測試，經(jīng)過了高溫酷暑的“烤驗”，產(chǎn)品品質(zhì)依然穩(wěn)穩(wěn)當當，才能正式上市。
在成本控制上，乳清發(fā)酵物等天然防腐原料，在生產(chǎn)成本上比傳統(tǒng)防腐劑高出了6-7倍，良品鋪子通過原料的規(guī)模化采購以及優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，嚴格控制成本，最后，呈現(xiàn)給消費者的產(chǎn)品，不過9.9元一袋（5片裝）。
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“總給供應(yīng)商‘找事兒’”
“自然健康新零食”
理念推動行業(yè)價值重構(gòu)?
“供應(yīng)商最怕良品提要求，”良品鋪子吐司產(chǎn)品經(jīng)理打趣說，“他們的口頭禪就是‘你們又來找事兒啦！’”
???“找事”的精神便是良品鋪子不因外部條件的變化而動搖，堅持“內(nèi)因決定論”的自主創(chuàng)新意識以及對行業(yè)價值不斷升級重構(gòu)的高度責(zé)任感。
根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024-2025年中國零食集合店市場分析及發(fā)展趨勢報告》數(shù)據(jù)表明，2023年中國休閑零食市場規(guī)模達到11247億元，并預(yù)計2027年市場規(guī)模將達到12378億元。面對消費的轉(zhuǎn)型，零食品牌開始在產(chǎn)品的配方、包裝等方面做“加減法”。一方面，消費者對健康的關(guān)注不斷上升，零食產(chǎn)品逐漸趨向“減糖、減鹽、減脂”的健康理念。同時，根據(jù)京東通過問卷的形式進行調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有65.5%的人傾向“選擇0添加0糖0脂食品”。另一方面，為了保留口感與吸引力，企業(yè)則通過創(chuàng)新配方“加料”，例如添加膳食纖維等營養(yǎng)成分，使零食既美味又健康。
2024年4月，良品鋪子針對消費者對健康零食的需求，在國內(nèi)休閑零食行業(yè)首倡“五減”——減糖、減鹽、減油、減脂、減食品添加劑，提出“自然健康新零食”的品牌主張。這一年，良品鋪子圍繞“五減”趨勢上新健康零食500多款，涵蓋蜜餞果脯、肉類、餅干糕點、堅果炒貨等品類。
同時，良品鋪子還承諾，將用三年的時間，通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，去除一切非必要的添加，推動零食行業(yè)的健康化升級，而此次0添加吐司的推出，標志著其“自然健康新零食”理念正穩(wěn)步推進。
良品鋪子一片小小的吐司，將帶來“零添加實踐”在行業(yè)的“蝴蝶效應(yīng)”。未來，在烘焙食品防腐劑的行業(yè)標準上，在供應(yīng)鏈源頭開發(fā)抗菌性小麥品種上，在包裝企業(yè)加速納米抗菌膜研發(fā)以及提升公眾食品安全認知上，都可能積極“扇動”起來。 ?
