文：響馬
來源：新零售商業(yè)評(píng)論（ID：xinlingshou1001）
凌晨一點(diǎn)多，網(wǎng)友“葉普蘭德”仍然睡不著覺，在電商平臺(tái)“逛”預(yù)制菜店鋪，“逛著逛著，已經(jīng)想好過年吃什么了”。
從她發(fā)布的圖片看，預(yù)制菜店鋪給她推薦了干鍋牛雜、粉絲魷魚、酸辣雞雜、青椒豬肚、蟹黃干撈粉等菜品。
不只是這位網(wǎng)友，「新消費(fèi)101」搜索微博、抖音、小紅書、B站等多個(gè)平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)不少網(wǎng)友打算購買預(yù)制菜過年。
對(duì)于陷入行業(yè)“寒冬”的預(yù)制菜企業(yè)來說，這無疑是一個(gè)好消息。反過來說，預(yù)制菜企業(yè)或許比網(wǎng)友們更期盼過年，他們無不希望即將到來的蛇年春節(jié)能成為預(yù)制菜的“狂歡節(jié)”，從而給自己“取暖”，有信心、有能力面對(duì)新的一年。
然而，現(xiàn)實(shí)會(huì)如其所愿嗎？
01?
這一年，難上加難?
在《山丘》這首歌里，李宗盛唱道：“我倆各自一端，望著大河彎彎，終于敢放膽，嘻皮笑臉面對(duì)人生的難。”
就預(yù)制菜企業(yè)而言，2024年的“難”，恐怕無法“嬉皮笑臉面對(duì)”。
別的暫且不說，營(yíng)收的表現(xiàn)就讓人笑不出來。以“預(yù)制菜第一股”味知香為例，2024年前三季度，公司營(yíng)業(yè)收入、歸母凈利潤(rùn)分別為5.11億元、0.68億元，同比分別下降17.50%和36.83%。
作為國內(nèi)給餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制半成品的企業(yè)，千味央廚雖然得到百勝中國、海底撈、華萊士以及九毛九等知名品牌的加持，前三季度，其歸母凈利潤(rùn)也只有0.82億元，同比下降13.49%，其中第三季度，歸母凈利潤(rùn)同比下降42.08%。
同樣，主營(yíng)水產(chǎn)預(yù)制菜的國聯(lián)水產(chǎn)前三季度虧損0.79億元，主營(yíng)雞肉料理食品的春雪食品同期凈利潤(rùn)下滑88.64%至0.02億元。
而在速凍領(lǐng)域，有“速凍一哥”之稱的安井食品接受調(diào)研時(shí)表示，2024年預(yù)制菜表現(xiàn)“較良好”，但整體看，它的戰(zhàn)績(jī)同樣不好看。
數(shù)據(jù)顯示，前三季度，安井食品營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)7.84%至110.77億元，歸母凈利潤(rùn)10.47億元，同比下降6.65%，其中第三季度，歸母凈利潤(rùn)2.44億元，同比減少36.76%，難掩頹勢(shì)。
預(yù)制菜企業(yè)之所以表現(xiàn)欠佳，一個(gè)關(guān)鍵原因是預(yù)制菜的消費(fèi)者“好感指數(shù)”不升反降。
2024年央視3·15晚會(huì)，“糟頭肉”梅菜扣肉事件將預(yù)制菜推到風(fēng)口浪尖，負(fù)面影響迅速擴(kuò)散開來。彼時(shí)，涉及的頭部主播小楊哥、東方甄選等向消費(fèi)者道歉，且做出退款和賠償。
緊接著，在預(yù)制菜遭遇“全民圍剿”的背景下，3月21日，市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，在一定程度上縮小了預(yù)制菜的范圍，比如規(guī)定預(yù)制菜不包括主食類食品，并明確要求預(yù)制菜不得含防腐劑，著力規(guī)范預(yù)制菜市場(chǎng)。
事實(shí)上，食品安全問題稱得上預(yù)制菜的某種“痼疾”。
近日，在“食品產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化論壇暨2024預(yù)制食品（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會(huì)”上，中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃新望直言，食品領(lǐng)域的主要問題包括原材料質(zhì)量安全、農(nóng)藥獸藥殘留、添加劑超范圍超量使用，以及冷鏈、儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)健康等方面的一系列問題，其實(shí)在預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)也同樣存在。
預(yù)制菜的另一種“痼疾”是，大批消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜難吃。和現(xiàn)炒現(xiàn)烹不同，預(yù)制菜不新鮮、沒鍋氣，有的消費(fèi)者覺得難吃，也是“有理有據(jù)”。
面對(duì)這一消費(fèi)態(tài)勢(shì)，一些餐飲品牌聞風(fēng)而動(dòng)，比如，有的品牌聲明不再使用預(yù)制菜，更有15家餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”，抱團(tuán)出擊。
上述內(nèi)外部因素疊加，2024年，預(yù)制菜企業(yè)難上加難，近在眼前的蛇年春節(jié)行情成了“僅存的希望”。
02?
春節(jié)何以成為例外?
平時(shí)不大受歡迎的預(yù)制菜，到了春節(jié)期間，卻能成為“例外”，受到消費(fèi)者的青睞？
其實(shí)，這是近兩年已經(jīng)被市場(chǎng)驗(yàn)證過的“事實(shí)”。
以2024年春節(jié)為例，艾媒咨詢研判，2024年“年菜”市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1708.1億元，同比增長(zhǎng)32%。
另據(jù)“魔鏡洞察”發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年1月主流電商平臺(tái)預(yù)制菜銷售額突破1億元，環(huán)比上漲120.5%。
垂類自媒體“第三只眼看零售”采訪相關(guān)的生產(chǎn)及零售企業(yè)也發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜在春節(jié)期間的銷售普遍有所增長(zhǎng)，“其中增幅最大的企業(yè)增長(zhǎng)超過200%”。
能出現(xiàn)這樣的行情，「新消費(fèi)101」認(rèn)為，主要是契合了以下幾種需求：
首先，是節(jié)省時(shí)間的需求。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，約有六成的消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式耗費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)、太麻煩。正因如此，有45.4%的消費(fèi)者購買預(yù)制菜的主要原因是“節(jié)省烹飪時(shí)間”。
從這個(gè)角度看春節(jié)消費(fèi)場(chǎng)景，聚餐人數(shù)多，需要制作的菜品也多，耗費(fèi)的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)，“節(jié)省烹飪時(shí)間”的需求更強(qiáng)烈。
對(duì)于這一需求，投資過預(yù)制菜生產(chǎn)線的微博大V“Amy小北京”直指，過年過節(jié)可以上一道預(yù)制大菜，“比如我推薦過佛跳墻，我真沒時(shí)間做，太繁瑣了，我每年都買一次預(yù)制版”。
這番話也引出了第二大需求，即省時(shí)省力之外，預(yù)制菜能滿足消費(fèi)者對(duì)操作難度大、工藝較復(fù)雜的“大菜”、“硬菜”的需求。
比如佛跳墻、羊蝎子、梅菜扣肉、花膠雞等，在春節(jié)期間，迅速端上幾道“大菜”、“硬菜”，占據(jù)餐桌C位的同時(shí)，也會(huì)吸引親友下箸一嘗為快。
2024年1月，聚焦報(bào)道“預(yù)制菜走上年夜飯的餐桌”時(shí)，新京報(bào)梳理稱，在年夜飯的制作上，33%的受訪者會(huì)選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇預(yù)制菜套餐，而這兩類受訪者買入預(yù)制菜，自然少不了“大菜”、“硬菜”。
第三大需求，為送禮需求，春節(jié)期間，送禮堪稱“剛需中的剛需”。
艾媒咨詢注意到，消費(fèi)者不只是自己吃預(yù)制菜，還會(huì)購買預(yù)制菜禮盒送禮。“2024年中國新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告”顯示，1400多人的消費(fèi)者樣本中，約有14.50%的消費(fèi)者表示會(huì)選擇預(yù)制菜新春禮盒。
而且，這些預(yù)制菜禮盒往往包裝喜慶，配上“好運(yùn)連連”、“年年有余”、“迎春接福”等文案，高度契合送禮需求。
春節(jié)期間消費(fèi)端的這些需求，預(yù)制菜企業(yè)都渴望能接住，尤其是2024年?duì)I收表現(xiàn)不佳，接住這波需求的渴望顯得越發(fā)強(qiáng)烈。
為此，有企業(yè)將推出“金蛇迎春”系列禮盒，其中，不只有年夜飯禮盒，還有肉制品、醬鹵、烤肉等禮盒，以滿足不同場(chǎng)景、不同消費(fèi)群體的需求。
與此同時(shí)，諸多企業(yè)則對(duì)往年產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)，比如，全聚德將發(fā)布新款“盛世牡丹”手工片制烤鴨禮盒。
對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)上述行動(dòng)，媒體用“摩拳擦掌”來形容，他們的目的是想“占領(lǐng)”蛇年春節(jié)餐桌。至于戰(zhàn)果如何，就看消費(fèi)者買不買賬了。
03
?加速滲透農(nóng)村市場(chǎng)?
消費(fèi)者買賬，除了上述需求，還有一個(gè)原因是，在國家層面和行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，預(yù)制菜慢慢走向規(guī)范和成熟。
從國家層面來說，市場(chǎng)監(jiān)管總局表示，正組織研制預(yù)制菜質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)；2024年12月20日，最高人民檢察院表示，針對(duì)預(yù)制菜等開展監(jiān)督。
從行業(yè)協(xié)會(huì)層面來說，中國烹飪協(xié)會(huì)牽頭制定了多項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)制菜》、《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》、《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》。
標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)督不斷落地，將使預(yù)制菜更加安全。在前述產(chǎn)業(yè)會(huì)議上，黃新望也提出：“我們要看到，相對(duì)于傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)最大優(yōu)勢(shì)就是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，這其實(shí)從根本上最大限度地解決了食品安全問題。”
另一個(gè)原因是，在生產(chǎn)、堂食、外賣等不同場(chǎng)景下，預(yù)制菜都具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。比如，有媒體曝出，某知名連鎖餐廳7個(gè)預(yù)制菜的成本不到100元。
值得注意的是，憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜不僅受到B端餐飲企業(yè)青睞，使預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端，在C端，同樣得到某種程度的接受。
背后原因顯而易見，即在近些年的消費(fèi)環(huán)境中，消費(fèi)者都傾向于追求性價(jià)比，預(yù)制菜的價(jià)格優(yōu)勢(shì)使其成為消費(fèi)者的選擇之一。
這種情況并非國內(nèi)獨(dú)有，野村證券發(fā)布的研報(bào)顯示，日本經(jīng)濟(jì)下行期的黃金賽道中，就包括速凍食品和其他預(yù)制菜肴。
這一影響也不局限于城市，而是在農(nóng)村市場(chǎng)加速滲透。
2024年春節(jié)，媒體走訪一些鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜正全面滲透進(jìn)鄉(xiāng)村的各種商業(yè)業(yè)態(tài)，包括鄉(xiāng)村大集、小商店和批發(fā)商等，“小到饅頭、豆腐、面條，大到醬牛肉、酸湯魚，都可以買到對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜”。
一位賣預(yù)制牛肉的攤主坦承：“這種（預(yù)制牛肉）不養(yǎng)人，但人們都圖便宜，我就過年賣一陣兒。買好吃的還是買便宜的，大家自選。”
不過，不要以為預(yù)制菜加速下沉、滲透，只有預(yù)制菜企業(yè)在行動(dòng)，其實(shí)，阿里、京東、拼多多、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)大廠均是“隱秘的重要推手”。
2025年春節(jié)，「新消費(fèi)101」覺得，追求性價(jià)比的需求及節(jié)省時(shí)間、上“大菜”、“硬菜”，送禮的需求預(yù)計(jì)仍會(huì)延續(xù)。
換言之，要想春節(jié)成為預(yù)制菜的“狂歡節(jié)”，可能不太現(xiàn)實(shí)，但是，預(yù)制菜企業(yè)抓住部分消費(fèi)需求，由此生出一種“暖意”，確定性還是比較高的。
新聞引用：
1.《預(yù)制菜突然不香了？》，斑馬消費(fèi)
2.《春節(jié)銷售翻番，預(yù)制菜走出圍城》，第三只眼看零售
3.《預(yù)制菜有望占領(lǐng)蛇年餐桌！臨近歲末多家食品企業(yè)摩拳擦掌》，華夏時(shí)報(bào)
4.《預(yù)制菜悄悄占領(lǐng)農(nóng)村年夜飯》，中國企業(yè)家
5.《業(yè)界熱議：預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化可最大限度解決食品安全問題》，每日經(jīng)濟(jì)新聞
