記住，新銳地方茶飲的一切力氣和手段，都在于“過了這村就沒這店”的打卡性。

武漢品牌“爺爺不泡茶”的鎮(zhèn)店之寶就是武漢香片茶。香片又叫花茶，是以傳統(tǒng)茶葉為基礎(chǔ)，加入各種花蕾進行拼合、窨制制成的再加工茶，百度百科說主產(chǎn)區(qū)為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等地區(qū)亦有發(fā)展。

靈感來源要打上武漢傳統(tǒng)的標簽，招牌產(chǎn)品更是。大單品“荔枝冰釀”加入了湖北孝感桂花米釀，“武漢茉莉”系列顧名思義用的是武漢本地的茉莉花，還有同樣直白的“咸寧桂花”。

廣西的“煲珠公”同樣緊抱廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的大腿，茉莉茶底用廣西橫州的茉莉花綠茶，牛奶出自廣西農(nóng)墾西江乳業(yè)，連紅糖珍珠也是本地紅糖搓出來的，招牌珍奶主打“廣西老紅糖和國營牧場純牛奶”。

但如果當(dāng)?shù)氐哪獭⒉琛⑿×隙紱]啥特別的，也別怕，還有調(diào)味這條路可走。

河南茶飲品牌“眷茶”的賣點就是香料，紫蘇、茴香、胡椒、荊芥乃至胡辣湯，都是能往奶茶里加的元素。荊芥被稱為“河南人自己的折耳根”，吃不慣的外地人退避三舍，愛吃的本地人一天三頓。眷茶把它加進檸檬茶，就像廣東品牌“茶救星球”把苦瓜加進檸檬茶。

圖源：小紅書@Juancha眷茶臻選

鮮明的本土烙印，帶貨立竿見影。另外一個原因是“近水樓臺先得月”，和當(dāng)?shù)啬翀觥⒉鑸@建立合作關(guān)系降低成本又質(zhì)量穩(wěn)定，這叫“本土化供應(yīng)鏈搭建”。畢竟茶顏悅色都開始收購湖南農(nóng)產(chǎn)品、蜜雪冰城都在河南自建牧場了。

爺爺不泡茶的特色米釀系列產(chǎn)品月均銷量超百萬杯；去茶山那些貴州特色顯著的產(chǎn)品也更熱銷，去茶山聯(lián)合創(chuàng)始人劉聲健曾向媒體透露，銅仁抹茶相關(guān)產(chǎn)品賣得最好，銷售占比約20%。銅仁市擁有全球最大抹茶單體車間、世界抹茶超級工廠，抹茶產(chǎn)品出口量居全國第一、全球第三。

去茶山的貴州特色也不止銅仁抹茶，還有貴州刺梨，連糯米都是“從侗族人家采購的原生稻種制成的糯米”。

這下好了，氫商業(yè)的奶茶唯有委托樓下鄰居阿姨煮小料才可一戰(zhàn)。

文化底蘊管形而上，主要拔高思想境界、增添品牌“厚度”，特色農(nóng)產(chǎn)品管形而下，奠定了奶茶品牌到底賣啥。

現(xiàn)在該起名了，能不能讓人一眼就記住、能不能有一個江湖上叫得出名聲的大單品，成敗在此一舉。

經(jīng)典永流傳

地方奶茶們發(fā)展出了幾種不同的派系。

勢力最強的當(dāng)屬古風(fēng)小生江湖悠悠派。自打開山鼻祖茶顏悅色用一種半文不白的起名套路讓半懂不懂的消費者接受了大冰寫打油詩式的古風(fēng)體系，cos古風(fēng)小生/小女子就成了新品牌突圍的路徑依賴，個個都比想出“紅嘴綠鸚哥”“燕草如碧絲”的紫薇還要努力一些。

比如西安品牌“茶話弄”。雖然不知道要弄啥，但聽起來就感覺在閑庭閑步看天邊云卷云舒有木有。產(chǎn)品名更是融諧音梗于古韻，融地域特色于詩詞成語，“茯生半日閑”用涇陽縣茯茶作為茶底，“花開富貴”用牡丹烏龍茶底，“梅占搖紅”以金俊眉紅茶為底。

眷茶也是位有文化的，飲品名聽得我一愣一愣：“巳巳中”“千金裘”“五花馬”。別管，已經(jīng)有了一種李白豪飲的氣概。聽不懂也別擔(dān)心，杯子上貼了比blueglass更長、比考試小抄更密的品鑒寶典+成分介紹。

不過有時候梗埋得太深了理解門檻也就太高了。“聲聲烏龍”好歹聽懂個烏龍，“幽蘭拿鐵”好歹聽懂個拿鐵，你讓我選花開富貴還是千金裘，就像咖啡店店員問我要埃塞俄比亞的豆子還是危地馬拉的豆子，我沉吟片刻，呃，哪個便宜來哪個吧。

茶字輩已經(jīng)人滿為患，“真茶”“淺茶”“眷茶”濟濟一堂，“去茶山”“上山喝茶”來去之間。也有品牌反其道而行之，不整文藝風(fēng)，走一個接地氣路線，親民莫過于家庭成員天倫之樂派。

廣西同鄉(xiāng)阿嬤手作和煲珠公就遵循了同一套人稱加動詞的范式，一個是勤勞阿嬤在給你手打奶茶，一個是慈祥阿公在給你手熬珍珠，多么實在多么親近多么返璞歸真。

連帶著產(chǎn)品名也基本是平鋪直敘掛，但還是藏了一些小心思。煲珠公喜歡在前面加個“煲”，對招牌產(chǎn)品不吝字數(shù)寫下“廣西珍珠水牛奶”；阿嬤手作的一些單品則喜歡帶“手剝”或“打”，手作手作，強調(diào)再多也不為過。

還有一派地方奶茶選擇直接亮身份證，從名字開始貫徹本土特色。比如潮汕奶茶品牌“英歌魂”，名字出自潮汕地區(qū)一種獨特的民間舞蹈形式英歌舞，由于跳起來非常雄赳赳氣昂昂，在互聯(lián)網(wǎng)上獲封“中華戰(zhàn)舞”。

氫商業(yè)要是在北京賣奶茶，招牌產(chǎn)品我都想好了。首推豌豆紅（豌豆泥涂抹杯壁，鄰居阿姨手熬耙豌豆作為小料，倒入鄰居大爺自泡清透紅茶）、綠打滾（紅豆抹茶王炸組合搭配米麻薯增添口感層次，是可以喝的驢打滾呀），更重磅推出地區(qū)限定豆汁兒，頂上戳個焦圈，每日限量供應(yīng)，多了估計也賣不出去反正。

快時尚如今越來越注重體驗感，店面裝修從倉儲式到工業(yè)風(fēng)到母嬰店既視感，不一而足，只為跟同行顯出點不同來，咱們賣奶茶的也一樣——一開始為啥要從地區(qū)入手來著，不也是為了特別嘛——以前星巴克就是飲品界裝修天花板，現(xiàn)在擺在地方奶茶里都不夠看的，也只能算是“商務(wù)風(fēng)”罷了。

所以貴州品牌“去茶山”被稱為“貴州星巴克”，我感覺是有點不公平的。

去茶山緊扣侗族、苗族的民族特色展開命題作文，設(shè)計元素融入兩個民族的傳統(tǒng)圖案、色彩以及手工藝品，桌椅大多竹制，各個角落擺放著綠植，鋪陳出貴州多元地貌間世所罕見的閑適風(fēng)情。

茶話弄也彰顯一個松弛感，門店貼個標語“喝喝茶、說說話、啥也不弄”，據(jù)說這也承自“長安的‘閑’文化”。裝修繼續(xù)咬定“大唐盛世”不放松，門店IP是一個穿著唐朝服飾的小人，產(chǎn)品包裝和周邊印的是“長安古景”。

安徽“卡旺卡”店里少不了徽派建筑元素裝飾品，如窗欞、石雕；潮汕“英歌魂”講究打造“潮式美學(xué)茶空間”，潮汕元素能放的全放上。

產(chǎn)品和門店都定了，看著處處彰顯的獨特，你欣慰地笑了。

但這還遠遠不是終點。足夠獨特的消費體驗，還包含服務(wù)這一環(huán)。

卡旺卡就因為可以免費加奶蓋、打烊后奶茶直接送等服務(wù)，獲得美稱“奶茶界海底撈”，成為賣點之一。

當(dāng)然，不是所有地方奶茶都得在服務(wù)上卷出花來，這一定程度上或許跟定價有關(guān)。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，地方性茶飲品牌的均價主要位于15元以下。卡旺卡比這個水平稍高一些，在它的價格線下，不乏對標蜜雪冰城甚至能更便宜的性價比王者，比如安徽老鄉(xiāng)甜啦啦。

面對如此直觀的低價打法，消費者不會在服務(wù)上苛求太多，畢竟蜜雪冰城就算原料過期、消毒不合格，雪王擁躉也會將其護在身后。

圖源：CBNData

但定價偏中高端的，除了地域特色之外，就還得有點陽春白雪布爾喬亞的體驗?zāi)芾鰜頁螆雒媪恕?/p>

奶茶均價20元左右的云南品牌“上山喝茶”，上茶的時候附帶一張名片，標明茶底、茶香及出品方式，就跟精品咖啡店會在托盤上放一張介紹咖啡豆來歷和烘焙程度的產(chǎn)品卡一樣。

對標形象尚算比較高端的咖啡是初級階段，更高一級是變成文化沙龍。

上山喝茶結(jié)合云南茶文化，店內(nèi)常常舉辦茶山故事的小型主題展覽，以多維度的方式展現(xiàn)云南茶背后的風(fēng)土與文化。

（非會員）均價23元左右的去茶山，沙龍活動就更多了，提供DIY茶品、焙茶體驗，辦茶文化展覽，還跟貴州省民族博物館合作推出過扎染和布藝體驗等，直接跟國家隊拉通對齊，將貴州特色進行到底。

圖源：公眾號“去茶山”

雖說搖奶茶這事兒氫商業(yè)還沒啥經(jīng)驗，但辦沙龍咱已經(jīng)初試啼聲，并且成功將喝奶茶和探討生活消費問題結(jié)合。看來氫商業(yè)做地方奶茶，也是可以奔著高端化去了。

現(xiàn)在剩下的問題，就是營銷了。

簡單來說，緊抓社交平臺這一個中心、種草測評和直播發(fā)券兩個基本點，先成了網(wǎng)紅才好談8小時長隊、破千家門店、上億銷售額。

成功躋身網(wǎng)紅的地方奶茶們，摸索出了一些行之有效的流量密碼。

應(yīng)該說地方奶茶本身就有內(nèi)容優(yōu)勢。瞧瞧前面整理出來的創(chuàng)業(yè)要點，光是講講原料是哪塊地收回來的、口味如何融入了當(dāng)?shù)厝说募w回憶、包裝怎么凸顯本土文化，都夠搞個賬號矩陣分門別類一一道來了。

去茶山在抖音上每周直播一次，主要就是介紹、講解貴州食材、貴州特色和去茶山的“貴州產(chǎn)品”。

創(chuàng)始人也別閑著，圓桌論壇、行業(yè)會議、新銳播客都多去去，整理一下創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，抒發(fā)一下地方情懷，總結(jié)一下心路體會，最好是自己運營小紅書或抖音賬號，爭取成為主理人標桿，轉(zhuǎn)化出粉絲，再轉(zhuǎn)化出顧客。

青島品牌“荷田水鋪”的創(chuàng)始人金智洢就在抖音上運營著一個16萬粉絲的個人賬號，又是講“藥食同源”又是講裝修理念。她接受紅餐網(wǎng)采訪時表示，個人IP對品牌的招商加盟也起到了不小的作用，很多創(chuàng)業(yè)者通過她的賬號對荷田水鋪產(chǎn)生了興趣，直接通過短視頻賬號咨詢加盟業(yè)務(wù)。

而店員，尤其是越來越有網(wǎng)感的年輕店員，更是品牌營銷的千軍萬馬。創(chuàng)始人自述容易顯得在教人做事有爹味，店員卻能自然而然與消費者站在一起，像同儕像閨蜜像從未謀面的知心好友，溝通效率指數(shù)級提升。

一句“剝葡萄剝得手酸”，雖是吐槽，卻也悄然透露自家葡萄確實手剝；一張洗手池堆滿各種綠葉菜的照片，雖是“我不是搖奶茶的嗎怎么成洗菜工”的無奈，卻也讓消費者安心，喝下肚的確實是綠葉菜，富含膳食纖維；一條“在奶茶店工作隨便問”，看似焦點訪談揭發(fā)內(nèi)幕，善加利用卻也可成品牌宣傳的先頭陣地。

最后要動員起來的，還有測評博主。他們是最會拍照的人，他們也是最會想文案的人。只要一句“北京你不宣傳這個你糊涂啊”“在北京兩天喝四杯三天喝六杯”“在北京喝到了人生奶茶”，配上高鐵小桌板、酒店小茶幾更是效果拔群，你的品牌就登上了網(wǎng)紅直通車。

成了網(wǎng)紅，擴張就變得容易了。被種草卻因地理距離喝不到的消費者呼喚你到他們的城市開店，言辭懇切，情深意篤；想抓住風(fēng)口賺一筆的加盟商呼喚你開放加盟，急不可耐，迫不及待。

不過，擴張or不擴張，還是個問題。

已知擴張的前提是讓做奶茶變得標準化。霸王茶姬為人所津津樂道的品類升級之策就是只做奶+茶，打造一條極簡供應(yīng)鏈，鮮奶、包材都可以外包采購，自己只需要把控茶葉，而茶葉的中間加工和拼配環(huán)節(jié)也都可以標準化。

按說霸王茶姬其實一開始也是地方奶茶，唯一需要把控的茶葉從云南老家來，但現(xiàn)在的地方奶茶再想走極簡風(fēng)就不現(xiàn)實了——為了在千千萬萬地方奶茶中做出獨特性，他們的配方一般都很不極簡，很不易得。

2023年9月，“廣西之光”阿嬤手作宣布牛乳原料從廣西水牛奶換成一款“無添加的冷藏有機牛乳”還曾引起爭議。行業(yè)分析認為背后就是地域特色和全國擴張的矛盾，水牛奶供應(yīng)集中且量少，如果阿嬤手作想跑得更遠，換掉是必然的。

類似的，荊芥等小眾食材，必須產(chǎn)自某個地方的米釀、桂花、抹茶、糯米，都對供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

口味也是道門檻。在這個甜咸之爭歷久彌新的廣袤國度，特色食品別說變成國民爆款，甚至到隔壁省還賣不賣得動，都是個未知數(shù)。英歌魂在進入上海時，就把主推產(chǎn)品調(diào)整為更具普適性的“青蘭觀音”，對潮汕元素的呈現(xiàn)也進行了調(diào)整；唯愛上頭香料的眷茶雖然擴張到6個省份的21座城市，但94%的門店位于河南省內(nèi)。

哪怕供應(yīng)和口味都能解決，往哪擴張也得從長計議。奶茶流行的地方，市場大，競品也多，奶茶店少的地方，有購買習(xí)慣的人少，但沒準兒就是可乘之機。

部分品牌在向外擴張時，會有意避開江浙滬、兩廣這些熱門區(qū)域，選擇連鎖品牌布局相對較弱的地方。比如湖北品牌“吾飲良品”，主要往新疆和黑龍江開。

部分品牌擴張過，又退回去。

比如蘭州品牌“放哈”。2021年放哈進入上海時也是一品網(wǎng)紅待遇，日營業(yè)額過萬、復(fù)購率達30%，西北風(fēng)刮得滬上咖啡精頭暈?zāi)垦！：镁安婚L，放哈的上海店鋪眼下已經(jīng)關(guān)閉，門店集中在陜甘寧和青海，大部分在甘肅老家。“餐企老板內(nèi)參”致電詢問得知其目前僅開放了甘肅、寧夏、青海地區(qū)的加盟。

辦法總比困難多，“走出去”有障礙，那總可以讓走進來的人都嘗嘗鮮。

文旅，是地方奶茶的一陣東風(fēng)；游客，是地方奶茶的天降福星。

據(jù)爺爺不泡茶公眾號，2023年“五一”期間，共有100萬人次購買爺爺不泡茶，多個門店爆單，產(chǎn)品總銷售額400多萬，單店營業(yè)額破20萬。

武漢這個地方情況太復(fù)雜了。爺爺不泡茶一度把“武漢茉莉”四個大字貼滿地鐵站，“一杯以城市命名的鮮奶茶”情懷激蕩；本地同行真茶屋更是放出豪言：“在武漢，除了熱干面，還有真茶屋”，把游客的打卡心理摸得透透的。

米高梅酒店的奶茶都成澳門旅游新的金字招牌了，我看氫商業(yè)的奶茶起步階段也得在北京知名景點附近貼出slogan：來北京必喝這一杯、來了不喝等于白來。

也別覺得我野心太大，要是整個北京市覆蓋不全，還能先從朝陽區(qū)開始。反正照這個態(tài)勢發(fā)展下去，就跟大眾點評的榜單能精細到某條街某個單元，地方奶茶從省到市再到縣，爭做當(dāng)?shù)氐谝槐彩侵溉湛纱　?/p>

參考資料：

1.? 紅餐網(wǎng)，《爆火的地方奶茶，集體“殺向”一線城市》，2024.09

2. ?品牌星球BrandStar，《地方茶飲品牌：當(dāng)「在地」成為一種差異化策略》，2025.01

3. ?餐企老板內(nèi)參，《地方茶飲，還能跑出下一個霸王茶姬嗎？》，2024.10

4.? 餐飲O2O2，《地方茶飲，勇闖一線城市》，2024.10

5. ?氫消費，《茶飲界新變局：地方性品牌要“逆襲”了？》，2024.09

6.? 第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心，《“蜜雪冰城平替”、“奶茶界海底撈”，地方茶飲正在“硬控”年輕人》，2024.08

7. ?界面新聞，《爺爺不泡茶是下一個霸王茶姬嗎？》，2025.01