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原奶過剩、消費疲軟，乳品行業(yè)看似深陷“內(nèi)卷”，但仍有一些品牌穩(wěn)住根基、逆勢增長。無論是逐步邁向高端化的液奶，還是靠功能性營養(yǎng)圈粉新一代“健康咖”，亦或是用奶酪跨界玩轉(zhuǎn)場景紅利……增量市場在哪里？

如何打開賣奶新思路，從存量市場中挖掘新增量？如何重塑乳品吸引力，讓其不再“普通”？如何通過風(fēng)味、包裝、成分升級直接“鎖胃”？從區(qū)域小眾到即飲新賽道，如何擊破新場域？被寄予厚望的奶酪市場，又該如何完成本土化躍遷，成為中國消費者餐桌上的新主角？

第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新大會將于2025年3月30日-4月2日在上海國家會展中心舉行。本次大會中的「乳制品創(chuàng)新」品類分論壇，我們將共同探討如何在瞬息萬變的市場環(huán)境中尋找突破口，解鎖乳制品增長的新引擎。

一、重塑乳品價值，
激發(fā)消費新燃點

在當(dāng)前乳品行業(yè)經(jīng)歷周期性調(diào)整、面臨階段性產(chǎn)能過剩的嚴峻形勢下，酸奶、奶酪等眾多品類普遍遭遇了市場需求的下滑。盡管行業(yè)整體增長速度有所放緩，但乳品行業(yè)并未停止前進的步伐。

在乳業(yè)整體增速下滑的大背景下，能否精準識別并抓住高增長細分品類的機會，將成為決定乳企未來成長潛力與市場規(guī)模的關(guān)鍵因素。當(dāng)下，乳品消費理念與需求發(fā)生了怎樣的變化？哪些細分品類在如今市場不斷分化的情況下更具潛力，值得關(guān)注？在消費分層、渠道變革與行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的多重挑戰(zhàn)下，乳品行業(yè)又該如何把握機遇，重振旗鼓，實現(xiàn)新的增長？

圖片來源：pexels

單純依靠風(fēng)味創(chuàng)新和價格競爭只會陷入淺層的內(nèi)卷，這種同質(zhì)化競爭極易被模仿和超越。構(gòu)建乳品行業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，關(guān)鍵在于回歸乳品本身的價值。那么，乳品企業(yè)應(yīng)如何跳出淺層的內(nèi)卷，通過深入挖掘乳品價值，構(gòu)建起難以復(fù)制的核心壁壘？

在此次2025 Foodaily創(chuàng)新大會的乳制品創(chuàng)新品類分論壇中，我們將與大家一同深入剖析乳品行業(yè)的現(xiàn)狀與未來走向，探討乳品企業(yè)如何通過創(chuàng)新戰(zhàn)略與差異化競爭手段，精準捕捉新的增長機會，激發(fā)市場新燃點。

二、風(fēng)味奶重奪市場：
做深、做精、做專

近年來，風(fēng)味奶因高糖、添加劑問題及消費場景與時代脫節(jié)，逐漸失去市場輝煌，成為消費者的“童年記憶”。面對挑戰(zhàn)，風(fēng)味奶市場積極求變，越來越多品牌通過產(chǎn)品創(chuàng)新和情懷營銷堅守地位。

Foodaily觀察到，低溫化、健康化成為當(dāng)前風(fēng)味奶創(chuàng)新的新趨勢，旨在提升產(chǎn)品品質(zhì)、拓寬消費場景。同時，結(jié)合時令的花果口味，與其他品類元素混搭，或與香菜、榴蓮、折耳根等“異香型”食材組合等創(chuàng)新風(fēng)味，或還原地域性特色，都能為風(fēng)味乳產(chǎn)品帶來更新奇的飲用體驗。

圖片來源：海河乳品

以海河乳品為例，這家地方特色乳企憑借其鮮明的地方文化標簽和創(chuàng)新口味，成功吸引了全國消費者的目光。旗下香菜牛油果、煎餅果子味牛奶在上市前后刷屏社媒，海河靠著“不走尋常路”的風(fēng)味創(chuàng)新頻頻出圈，打破了區(qū)域乳企開拓全國市場的地域桎梏。

如何充分發(fā)揮地方特色與區(qū)域認同的差異化優(yōu)勢，挖掘全國市場的潛能？在2025 Foodaily創(chuàng)新大會的乳制品創(chuàng)新品類分論壇中，我們將探討在細分市場中，風(fēng)味奶如何通過“做深、做精、做專”來實現(xiàn)品牌的持續(xù)迭代升級，邁向新階段？

三、朝向?qū)I(yè)營養(yǎng)，
開拓乳品新航線

隨著全球健康意識的普遍提升，蛋白質(zhì)市場正迎來前所未有的千億級發(fā)展機遇。蛋白質(zhì)作為健康領(lǐng)域的王牌成分熱度持續(xù)走高，全球蛋白質(zhì)補充劑市場預(yù)計將以7.8%的年復(fù)合增長率持續(xù)擴張。

面對這一廣闊市場，乳品行業(yè)如何抓住機遇，撬動千億蛋白市場，成為行業(yè)內(nèi)外共同關(guān)注的焦點。然而，隨著人口老齡化的加劇、乳品需求的承壓以及新興賽道的不斷涌現(xiàn)，乳品行業(yè)在運動營養(yǎng)領(lǐng)域的創(chuàng)新之路并非坦途。

圖片來源：meji、Rakuten

人口老齡化、乳品需求承壓、新興賽道擠壓...在背景高度相似的日本乳品市場，明治旗下運動營養(yǎng)品牌Savas，卻在零食、制藥、酒飲品牌環(huán)伺的運動營養(yǎng)賽道，殺出一條血路，達到約80%的市占率，牢牢占據(jù)了日本運動營養(yǎng)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位。

以日鑒中，在中國日常運動場景更普遍的當(dāng)下，乳品品牌在運動營養(yǎng)賽道有多大的發(fā)展?jié)摿Γ?025 Foodaily創(chuàng)新大會的乳制品創(chuàng)新品類分論壇將通過案例拆解，探討乳品品牌如何利用自身的核心優(yōu)勢，迅速切入這一賽道，搶占先機？從目標人群定位、多元化產(chǎn)品布局，到多場景的深度滲透，有哪些切實可行的市場突破路徑？

四、擊破新場域，
解鎖“賣奶”新思路

在當(dāng)今瞬息萬變的消費市場中，乳品行業(yè)面臨著雙重挑戰(zhàn)：既要提升產(chǎn)品價值，解決消費者“想不想買”的問題；更要關(guān)注他們?nèi)绾文軌颉拜p松買到”，確保消費者能便捷地獲取產(chǎn)品。

隨著消費者需求的升級和互聯(lián)網(wǎng)科技的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道的增長動力逐漸衰退，產(chǎn)品同質(zhì)化加劇，消費者忠誠度持續(xù)下滑。在此背景下，乳品行業(yè)亟待轉(zhuǎn)型，探索新的增長路徑。新興渠道如會員店、便利連鎖、生鮮電商等如雨后春筍般涌現(xiàn)，為乳品銷售帶來了新機遇。同時，消費者對乳品品質(zhì)、健康屬性及購買體驗的要求日益提升，促使乳企向多元化、個性化、定制化方向轉(zhuǎn)型。

乳企們在傳統(tǒng)的鋪貨架之余，紛紛開啟了“賣奶”新路徑，例如通過差異化渠道定制，整合零供雙方資源，提升市場滲透。同時，鮮奶吧、牛奶便利店、自助機等新興零售模式也應(yīng)運而生，為消費者提供了更加便捷、新鮮的購買體驗。此外，部分乳企還在現(xiàn)制茶咖烘焙等餐飲渠道開辟第二增長曲線，通過微創(chuàng)新使老品煥發(fā)新生，甚至聯(lián)動地方文旅，走出了一條獨特的城市宣傳新路子……

圖片來源：小紅書@Teresa颯、芝士貝貝、干飯人愛玩樂

為了全面解構(gòu)乳品增長的新思路，打破“供過于求”的困境，2025 Foodaily創(chuàng)新大會的乳制品創(chuàng)新品類分論壇將攜手渠道、品牌、上游等多方資源，共同探討從產(chǎn)業(yè)鏈到門店業(yè)態(tài)、再到產(chǎn)品布局的全面升級，尋求更多創(chuàng)新性的解決方案，以期為乳品行業(yè)的未來發(fā)展注入強勁動力。

五、從場景革命到本土改造，
擁抱奶酪新增量

自2019年以來，健康零食的理念推動了中國奶酪市場的快速增長，特別是“營養(yǎng)強化”與“補鈣”概念的兒童奶酪棒，深受消費者喜愛。然而，近兩年隨著健康意識的不斷提升，消費者對奶酪中的“再制干酪”標簽及添加劑等問題提出了質(zhì)疑，導(dǎo)致奶酪市場增速有所放緩。

在此背景下，奶酪品類正處于轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新的關(guān)鍵時刻。一方面，原制奶酪憑借其營養(yǎng)與品質(zhì)優(yōu)勢，逐漸成為品牌布局的重點，國際巨頭與本土領(lǐng)軍企業(yè)紛紛搶占這一市場。然而，生產(chǎn)工藝差距、奶源保障及消費者接受度等多重挑戰(zhàn)依然存在，如何克服這些挑戰(zhàn)，將原制奶酪打造為一門好生意，成為行業(yè)共同面臨的問題。

另一方面，F(xiàn)oodaily也觀察到，涂抹奶酪作為一種新興的奶酪產(chǎn)品形式，正逐漸受到消費者的青睞。它不僅方便攜帶和食用，還能搭配各種食物，創(chuàng)造出豐富的口味和口感。奶酪博士、光明、妙可藍多等品牌均已入局，推出了相關(guān)產(chǎn)品，為消費者提供了更多元化的選擇。

圖片來源：奶酪博士、光明、妙可藍多

為了在中國市場取得更好的發(fā)展，奶酪品牌需要結(jié)合中國消費者的口味和飲食習(xí)慣進行本土化創(chuàng)新。借鑒日本市場的成功經(jīng)驗，奶酪品牌應(yīng)深入挖掘本土文化特色，在奶酪創(chuàng)新中融入地域食材與風(fēng)味開發(fā)，從而打造出更適合中國消費者的創(chuàng)新產(chǎn)品。

同時，奶酪品牌還應(yīng)積極拓展消費場景，從早餐配菜到佐酒必備，再到青少年成長的營養(yǎng)必需，奶酪創(chuàng)新展現(xiàn)出無限潛能。一場從配角到佐餐C位的場景革命正在悄然興起，為奶酪品牌帶來了新的增長機會。

圖片來源：小紅書@百事還是可口可樂、妙可藍多、和潤乳品、夏洛克奶酪零食

從零售端到餐飲領(lǐng)域，百變奶酪如何撬動更多消費市場？在2025 Foodaily創(chuàng)新大會的乳制品創(chuàng)新品類分論壇上，我們將深入探討奶酪市場的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新與本土化發(fā)展。從口味定制到場景創(chuàng)新，從引領(lǐng)市場教育到推動產(chǎn)品多元化，全面剖析奶酪創(chuàng)新的未來趨勢。我們還將通過全球成功案例的拆解，探討如何通過技術(shù)突破實現(xiàn)產(chǎn)品濃郁口感與輕盈質(zhì)地的完美結(jié)合，以及如何結(jié)合本土文化特色，打造適合中國消費者的創(chuàng)新奶酪產(chǎn)品。

六、2025 Foodaily創(chuàng)博會

2025年3月30日-4月2日，F(xiàn)oodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會暨每日新潮食品節(jié)將于上海國家會展中心盛大召開！70,000㎡展覽面積，30萬+專業(yè)觀眾共聚，以展+會+節(jié)的形式，一站式鏈接產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式體驗與深度商貿(mào)對接平臺，共謀增長！

2025年，注定是食品飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)性變革的關(guān)鍵之年，F(xiàn)oodaily也將迎來重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新大會。以“重塑創(chuàng)新性增長”為核心，2025年Foodaliy創(chuàng)博會將邀約200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖，與5000+品牌和產(chǎn)品決策者一起深度解讀行業(yè)趨勢，探索增長新路徑。