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回顧過去一年的飲料行業(yè)，果汁和功能飲料頻頻出現(xiàn)爆款單品，無(wú)糖茶一度成為市場(chǎng)頂流，中式養(yǎng)生水品類迅速崛起。從大單品到品類矩陣，飲料品牌正加速布局，多元化的產(chǎn)品線和精準(zhǔn)的渠道擴(kuò)張正在塑造新的市場(chǎng)格局。

聚焦不同渠道場(chǎng)景，飲料品類結(jié)構(gòu)有哪些變化？貨架競(jìng)爭(zhēng)、降本增效、獵奇推新，飲料品牌如何脫穎而出？從地域食材找靈感，從細(xì)分場(chǎng)景找切入，從超級(jí)元素找突破，飲料的下一個(gè)爆款基因是什么？

第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)將于2025年3月30日-4月2日在上海國(guó)家會(huì)展中心舉行。本次大會(huì)中的「飲料創(chuàng)新」品類分論壇，我們將聚焦行業(yè)標(biāo)桿案例與技術(shù)創(chuàng)新，解鎖飲料突圍新思路。

一、全渠道洞察，
解碼飲料增長(zhǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)

如今，消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣改變，科技飛速發(fā)展，飲料零售渠道正經(jīng)歷深刻變革。全渠道零售已成必然，線上線下深度融合，給消費(fèi)者帶來便利，也給經(jīng)營(yíng)者帶來了新的挑戰(zhàn)。

內(nèi)容電商、社交媒體等新興渠道快速發(fā)展，搶奪傳統(tǒng)渠道份額；線下的購(gòu)物中心、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店等也積極求變，構(gòu)建多元零售格局。而且各渠道不斷細(xì)分，消費(fèi)需求分化，市場(chǎng)高度碎片化。這就要求飲料企業(yè)具備敏銳洞察力與高效渠道管理能力。

圖片來源：pixabay

深入全渠道視角，飲料創(chuàng)新如何突破人群、場(chǎng)景與渠道壁壘，拓展更廣泛市場(chǎng)？不同渠道場(chǎng)景下飲料品類結(jié)構(gòu)會(huì)有哪些改變？

面對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化，怎樣順應(yīng)趨勢(shì)，在變革中找到細(xì)分市場(chǎng)的新增長(zhǎng)點(diǎn)？激烈競(jìng)爭(zhēng)中，飲料品牌又該如何應(yīng)對(duì)貨架競(jìng)爭(zhēng)，借助降本增效、獵奇推新等策略勝出？此次2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)的飲料創(chuàng)新品類分論壇，將帶大家洞察飲料零售全渠道，尋找這些問題的答案。

二、縱深熱門品類，
同質(zhì)化突圍的N種思路

回顧2024，飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈，各個(gè)細(xì)分品類都在尋求突圍機(jī)會(huì)。Foodaily觀察到幾個(gè)高潛品類值得關(guān)注，無(wú)糖茶表現(xiàn)依舊突出， “千茶大戰(zhàn)”正酣；中式養(yǎng)生水成為年度“黑馬”，迎來爆發(fā)式增長(zhǎng)；發(fā)酵飲料走紅，或成健康飲料新風(fēng)口；人群場(chǎng)景外延，咖啡賽道潛力依舊……如何在這些細(xì)分品類中挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，在2025年Foodaily創(chuàng)新大會(huì)的飲料品類分論壇，我們帶領(lǐng)大家探討品類困境，破解飲料增長(zhǎng)難題。

近年來，無(wú)糖茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化，東方樹葉、三得利等傳統(tǒng)品牌風(fēng)味創(chuàng)新不斷，眾多知名企業(yè)紛紛入局，新銳品牌也在細(xì)分領(lǐng)域嶄露頭角。飛速增長(zhǎng)后，無(wú)糖茶市場(chǎng)的未來是更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)：多數(shù)品牌聚焦風(fēng)味與品質(zhì)，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重，消費(fèi)者辨識(shí)度降低，增長(zhǎng)瓶頸凸顯，市場(chǎng)增速明顯放緩，如何突出重圍成為品牌當(dāng)務(wù)之急。

放眼全球，日本無(wú)糖茶市場(chǎng)的發(fā)展軌跡極具參考價(jià)值。它誕生于泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，卻在消費(fèi)降級(jí)時(shí)代崛起，不僅打造出爆品與領(lǐng)軍品牌，還實(shí)現(xiàn)了從大單品到品類矩陣的拓展以及渠道的廣泛覆蓋。因此，探究無(wú)糖茶在日本市場(chǎng)的品類分化路徑，或能為國(guó)內(nèi)茶飲企業(yè)提供創(chuàng)新破圈的思路。

圖片來源：東方樹葉、三得利、伊刻活泉、果子熟了

從品類導(dǎo)入到爆發(fā)增長(zhǎng)，日本無(wú)糖茶經(jīng)歷了怎樣的歷程？在2025年Foodaily創(chuàng)新大會(huì)的飲料創(chuàng)新品類分論壇中，我們將通過日本品牌案例的拆解，向巨頭取“制茶”經(jīng)。如何精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求與習(xí)慣的變遷，在體驗(yàn)、場(chǎng)景、文化、功能等方面創(chuàng)新打磨，催生出茶飲爆品？從大單品到品類矩陣，再到渠道擴(kuò)張，先發(fā)優(yōu)勢(shì)如何成就茶飲龍頭地位？

受消費(fèi)者養(yǎng)生意識(shí)增強(qiáng)，尤其是年輕人對(duì)健康 “續(xù)命” 的需求推動(dòng)，中式養(yǎng)生水終于“熬”出了頭。紅豆薏米水、洛神酸梅湯、小吊梨湯......一款款中式養(yǎng)生水成為了消費(fèi)者的新“水替”，在飲料市場(chǎng)正式掀起了新風(fēng)口。

盡管與一些傳統(tǒng)品類相比，中式養(yǎng)生水的市場(chǎng)規(guī)模尚未達(dá)到數(shù)十億的級(jí)別，但其潛力巨大，充滿了“無(wú)限可能”。市場(chǎng)規(guī)模的快速擴(kuò)張為其他品牌提供了寶貴的發(fā)展機(jī)遇，而中國(guó)豐富的草本植物資源更是為這一領(lǐng)域提供了源源不斷的創(chuàng)新靈感。

從成分、工藝到產(chǎn)業(yè)鏈再到消費(fèi)新場(chǎng)景，如何推動(dòng)品類向更廣闊的市場(chǎng)邁進(jìn)？在2025年Foodaily創(chuàng)新大會(huì)的飲料品類分論壇中，我們將探討爆款產(chǎn)品背后藏著怎樣的深刻洞察？如何才能復(fù)制下一個(gè)爆款中式養(yǎng)生水？

圖片來源：可漾、好望水、元?dú)馍?/p>

Foodaily研究院發(fā)現(xiàn)，康普茶也在悄悄“走紅”。盒馬康普茶月銷2k+，屈臣氏康普茶走紅，社媒平臺(tái)自制康普茶的相關(guān)教程也在持續(xù)“發(fā)酵”，其走紅的關(guān)鍵，仍是健康化的驅(qū)動(dòng)。

近年來，健康化一直是飲料品類突圍的重要趨勢(shì)。而以康普茶、果醋為代表的發(fā)酵飲料，憑借發(fā)酵帶來的獨(dú)特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很好地契合了消費(fèi)者的這一需求，從而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸掀起新的熱潮，展現(xiàn)出成為下一個(gè) “超級(jí)飲料” 的潛力。

在熱度“發(fā)酵”的風(fēng)口下，飲料品牌如何抓住機(jī)遇？在2025年Foodaily創(chuàng)新大會(huì)的飲料創(chuàng)新品類分論壇，我們將探討小眾的康普茶如何基于健康和場(chǎng)景外延，成為下一個(gè)流行的大單品？

圖片來源：盒馬、剛泡、屈臣氏

新生代消費(fèi)群體推動(dòng)中國(guó)咖啡行業(yè)變革，咖啡成潮流符號(hào)，飲用場(chǎng)景多樣化，消費(fèi)者更愿意為兼具美味和健康的咖啡產(chǎn)品買單。然而市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中脫穎而出，一些品牌開始縱向整合產(chǎn)業(yè)鏈，建立核心競(jìng)爭(zhēng)力。

展望未來，咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將不再僅僅局限于風(fēng)味本身。從咖啡豆的溯源到產(chǎn)品的透明度，再到如何講述動(dòng)人的“咖啡故事”，都將成為品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵要素。此外，新加工工藝的突破、非傳統(tǒng)原料的探索以及質(zhì)價(jià)比的精細(xì)打磨，也將成為品牌創(chuàng)新的重要方向。2025年Foodaily創(chuàng)新大會(huì)的飲料創(chuàng)新品類分論壇將從咖啡產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)，探討品牌突圍的秘密。

三、現(xiàn)象級(jí)爆品，
是如何煉成的？

爆款的誕生離不開創(chuàng)新，品牌唯有緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，深入挖掘消費(fèi)者需求，憑借創(chuàng)意與優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，方能在市場(chǎng)中贏得一席之地。在未來的飲料市場(chǎng)中，持續(xù)創(chuàng)新者將有機(jī)會(huì)締造新的爆款。創(chuàng)新靈感究竟從何而來？在2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)飲料品類分論壇，我們將對(duì)話爆款，給出答案......

近年，新茶飲賽道成為了爆款飲品頻出的搖籃，從油柑、鴨屎香等寶藏食材的崛起，到2024年席卷市場(chǎng)的輕乳風(fēng)，一波波“小眾”元素在新茶飲賽道成功出圈后，也迅速成為了即飲飲料行業(yè)創(chuàng)新的靈感密碼。

品牌們紛紛向新茶飲“抄作業(yè)”，試圖從中找到下一個(gè)爆款。同一起跑線上，品牌想殺出重圍，該如何又快又準(zhǔn)地抓住爆款因子？爆火需求的背后有著怎樣的創(chuàng)新規(guī)律可循？2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)飲料創(chuàng)新品類分論壇中我們或?qū)⒔o出答案.....

在品類市場(chǎng)進(jìn)入平臺(tái)期后，品牌如何通過經(jīng)典元素上做創(chuàng)新推新品，從而脫穎而出？Foodaily研究院通過對(duì)全球市場(chǎng)的觀察，發(fā)現(xiàn)在日本飲料貨架上，朝日啤酒給出了自己的答案。

圖片來源：朝日啤酒

以一片浮起的檸檬為亮點(diǎn)，“未來的檸檬沙瓦”不僅沖擊了消費(fèi)者的口腔，更沖擊了社媒平臺(tái)，成為現(xiàn)象級(jí)爆品。讓一片檸檬浮起來有多難？歷時(shí)三年半才實(shí)現(xiàn)的“未來的檸檬沙瓦”，背后又隱藏著朝日啤酒怎樣的深刻洞察與產(chǎn)品創(chuàng)新策略？在2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)飲料創(chuàng)新品類分論壇，我們將探討如何以“體驗(yàn)感”做差異化突破點(diǎn)和產(chǎn)品附加值提升點(diǎn)，讓消費(fèi)者為產(chǎn)品的獨(dú)特體驗(yàn)買單？

四、從爆火到長(zhǎng)紅，
如何靠“健康”續(xù)命

追求健康生活已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，消費(fèi)者越來越偏愛那些對(duì)健康有益、營(yíng)養(yǎng)更豐富的細(xì)分品類或單品。在這樣的背景下，液體蛋白和果汁等健康飲品逐漸嶄露頭角，成為市場(chǎng)的新寵。

過去一年，主流電商平臺(tái)液體蛋白的市場(chǎng)規(guī)模突破3000萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)達(dá)478%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。在中國(guó)市場(chǎng)，盡管液態(tài)蛋白還處于初級(jí)階段，但新品類往往意味著新機(jī)遇。

作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充產(chǎn)品的潛力股，液體蛋白有哪些拓展方向？即飲蛋白從產(chǎn)品概念、配方到工藝，如何攻克口感、穩(wěn)定性與營(yíng)養(yǎng)吸收三大難題？2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)飲料創(chuàng)新品類分論壇或?qū)⒔o出答案......

圖片來源：Foodaily每日食品攝

從曾經(jīng)的負(fù)增長(zhǎng)到如今的黑馬品類，果汁憑借新鮮與健康的雙重優(yōu)勢(shì)成功實(shí)現(xiàn)了“逆天改命”。在如今口味創(chuàng)新不斷、鮮榨技術(shù)突破之后，未來消費(fèi)者選擇產(chǎn)品時(shí)，依舊會(huì)回歸到日益增長(zhǎng)的健康需求之上，高糖問題仍然會(huì)是行業(yè)所要面臨的核心挑戰(zhàn)。

糖替代、糖去除、酶法降解等創(chuàng)新技術(shù)正在為果汁飲料行業(yè)注入新的活力。要打破果汁發(fā)展天花板，品牌如何從風(fēng)味、口感、健康等多維度重塑甜味體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求？在2025 Foodaily創(chuàng)新大會(huì)飲料創(chuàng)新品類分論壇中，我們將探討前沿解決方案，通過技術(shù)革新，揭秘果汁逆襲的進(jìn)階密碼。

五、2025 Foodaily創(chuàng)博會(huì)

2025年3月30日-4月2日，F(xiàn)oodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)暨每日新潮食品節(jié)將于上海國(guó)家會(huì)展中心盛大召開！70,000㎡展覽面積，30萬(wàn)+專業(yè)觀眾共聚，以展+會(huì)+節(jié)的形式，一站式鏈接產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式體驗(yàn)與深度商貿(mào)對(duì)接平臺(tái)，共謀增長(zhǎng)！

2025年，注定是食品飲料行業(yè)結(jié)構(gòu)性變革的關(guān)鍵之年，F(xiàn)oodaily也將迎來重要的里程碑——第十屆Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新大會(huì)。以“重塑創(chuàng)新性增長(zhǎng)”為核心，2025年Foodaliy創(chuàng)博會(huì)將邀約200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖，與5000+品牌和產(chǎn)品決策者一起深度解讀行業(yè)趨勢(shì)，探索增長(zhǎng)新路徑。