文：掌溫

來(lái)源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

在如今這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變、新品層出不窮的時(shí)代，一款甜品能在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，絕非易事。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶盒馬X會(huì)員店

而盒馬草莓盒子蛋糕卻做到了，憑一己之力，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了消費(fèi)者心中的 “C 位”，成為冬日里當(dāng)之無(wú)愧的爆款。它究竟有什么魔力，能夠一路 “披荊斬棘”，收獲如此傲人的成績(jī)？今天，就讓我們帶著滿滿的好奇心，揭開(kāi)盒馬草莓蛋糕的成功密碼。

本文目錄/ content

1: 一年賣上億，啥蛋糕這么牛？

2: 盒馬憑啥成為“爆款制造機(jī)”？

3: 口味“拿捏”：精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者味蕾

4:兩大巨頭“掰手腕”，誰(shuí)更勝一籌？

01

一年賣上億，啥蛋糕這么牛？

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的烘焙市場(chǎng)中，年銷破億可不是個(gè)小數(shù)目。要知道，中國(guó)中型的基礎(chǔ)烘焙供應(yīng)商一年產(chǎn)值能達(dá)到這個(gè)數(shù)的也不多，而盒馬僅憑一款草莓蛋糕就做到了，相當(dāng)于一個(gè)單品撐起了一個(gè)中型工廠的產(chǎn)值，這實(shí)力著實(shí)不容小覷。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶盒馬X會(huì)員店

2024年11月初草莓盒子蛋糕上線，短短半個(gè)月，銷量就如同火箭般飆升至盒馬鮮生烘焙?jiǎn)纹?TOP1，成為當(dāng)仁不讓的冬季烘焙”頂流”。平均每個(gè)門店一天能賣出 60 個(gè)，而且，這還只是日常銷量，要是趕上節(jié)假日、周末，或是促銷活動(dòng)，銷量更是夸張。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶黃同學(xué)的同桌

回顧這款草莓蛋糕的成長(zhǎng)史，2021 年剛推出時(shí)，雖然只是在杭州、上海等地的部分門店試水，卻憑借著獨(dú)特的魅力，迅速抓住了年輕人的心，成為網(wǎng)紅新品。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶黃同學(xué)的同桌

隨后的幾年里，盒馬不斷對(duì)它進(jìn)行精心培育，從優(yōu)化產(chǎn)品規(guī)格，到統(tǒng)一配方，再到打造專屬供應(yīng)鏈，每一步都走得穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。到了 2024 年，這顆種子已然長(zhǎng)成參天大樹(shù)，從最初銷售規(guī)模不過(guò)百萬(wàn)元的 “小甜品”，蛻變?yōu)槠苾|元的“大單品”，一路逆襲的故事，堪稱烘焙界的傳奇。

02

盒馬憑啥成為“爆款制造機(jī)”？

盒馬總能精準(zhǔn)地捕捉到消費(fèi)者的需求，不斷推出令人眼前一亮的爆款產(chǎn)品。那么，其為何總能成為“爆款制造機(jī)”？

◎圖片源自小紅書(shū)用戶annezang

首先，盒馬的成功離不開(kāi)其對(duì)消費(fèi)者需求的深刻洞察。在這個(gè)數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，盒馬充分利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣、偏好以及潛在需求進(jìn)行深入分析。這種深度的市場(chǎng)洞察，使其能夠精準(zhǔn)地定位產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多元化需求。同時(shí)，還很注重與消費(fèi)者的互動(dòng)，通過(guò)社交媒體、線上社群等方式，收集消費(fèi)者的反饋和建議，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)。

其次，盒馬的供應(yīng)鏈體系是其打造爆款的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。盒馬采用買手制，與供應(yīng)商緊密合作，共同研發(fā)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。這種合作模式不僅確保了產(chǎn)品的品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性，還使其能夠靈活地調(diào)整產(chǎn)品策略，快速響應(yīng)市場(chǎng)變化。通過(guò)先進(jìn)的技術(shù)手段提高供應(yīng)鏈的效率和透明度，降低運(yùn)營(yíng)成本。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶千與千尋520

在營(yíng)銷方面，盒馬更是深諳消費(fèi)者心理，善于運(yùn)用情感共鳴和創(chuàng)意文案來(lái)打動(dòng)消費(fèi)者。無(wú)論是節(jié)日慶典還是日常促銷，總能推出富有創(chuàng)意和感染力的營(yíng)銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者的眼球。同時(shí)，還注重社交媒體的傳播力量，通過(guò)KOL、網(wǎng)紅等渠道擴(kuò)大品牌影響力，提高產(chǎn)品的曝光度和認(rèn)知度。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶垚垚

盒馬的成功并非一蹴而就，背后有著對(duì)自有品牌戰(zhàn)略的清晰認(rèn)知和堅(jiān)定執(zhí)行。他深知，要打造真正的爆款，必須擁有獨(dú)特的品牌價(jià)值和核心競(jìng)爭(zhēng)力。在未來(lái)，隨著新零售行業(yè)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者需求的不斷變化，繼續(xù)發(fā)揮其創(chuàng)新精神，才為消費(fèi)者帶來(lái)更多驚喜并贏得青睞。

03

口味“拿捏”：精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者味蕾

對(duì)于蛋糕來(lái)說(shuō)，奶油是至關(guān)重要的原料。當(dāng)下的消費(fèi)者，早已不是僅僅滿足于味蕾的一時(shí)歡愉，對(duì)奶油的健康屬性格外關(guān)注。他們既想享受奶油的絲滑口感，又擔(dān)憂其高熱量、高脂肪帶來(lái)的身體負(fù)擔(dān)，這種矛盾心理促使人們?cè)谔暨x含奶油的甜品時(shí)慎之又慎。而盒馬敏銳地捕捉到了這一微妙的消費(fèi)心態(tài)轉(zhuǎn)變。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶AagelSuns三石

為了給消費(fèi)者呈上滿意的草莓蛋糕，盒馬在奶油的選用上煞費(fèi)苦心。優(yōu)質(zhì)的奶油不僅要在口感上帶來(lái)享受，更要在健康層面為消費(fèi)者保駕護(hù)航。經(jīng)過(guò)層層篩選與嚴(yán)格測(cè)試，盒馬最終選定了來(lái)自新西蘭坎特伯雷牧場(chǎng)的新悅純牧奶油。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶大偉探店中??

這款奶油既有豐富醇厚的奶香，入口輕盈綿密，能與鮮嫩多汁的草莓完美搭配，打造出美妙的味覺(jué)體驗(yàn)；又在脂肪和糖分的含量上進(jìn)行了科學(xué)把控，相較于傳統(tǒng)奶油，降低了過(guò)多的熱量攝入風(fēng)險(xiǎn)，讓消費(fèi)者可以在享受甜蜜滋味的同時(shí)，少一些健康方面的顧慮；還有很好的塑性能力，讓草莓蛋糕更好看更美觀。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶黃同學(xué)的同桌

此外，盒馬的蛋糕胚在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上融入了牛奶與雞蛋，不僅增強(qiáng)了濕潤(rùn)度與濃郁的蛋香，還在烘焙過(guò)程中實(shí)施了嚴(yán)格的溫度控制，以保證蛋糕體內(nèi)部保持松軟綿密。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶黃同學(xué)的同桌

如此用心的原料選擇和制作工藝，無(wú)疑讓盒馬的草莓盒子蛋糕在眾多甜品中脫穎而出，給消費(fèi)者帶來(lái)深刻的味蕾體驗(yàn)，成為消費(fèi)者安心享受美味的不二之選 。

04

兩大巨頭“掰手腕”，誰(shuí)更勝一籌？

提到商超烘焙，就不得不提另一個(gè)巨頭 —— 山姆。山姆的烘焙產(chǎn)品，尤其是榴蓮千層、瑞士卷等，同樣深受消費(fèi)者喜愛(ài)，在市場(chǎng)上很高的占有率。那么，當(dāng)盒馬草莓蛋糕遇上山姆烘焙，究竟誰(shuí)能更勝一籌呢？

◎圖片源自小紅書(shū)用戶吐司烤烤_

從產(chǎn)品定位來(lái)看，盒馬草莓蛋糕主打年輕時(shí)尚、便捷健康，精準(zhǔn)鎖定年輕消費(fèi)群體，無(wú)論是上班族的下午茶，還是朋友聚會(huì)的甜品選擇，它都能完美適配。而山姆的烘焙產(chǎn)品，則側(cè)重于家庭分享，大容量、高性價(jià)比是其顯著標(biāo)簽，適合家庭成員較多的大家庭采購(gòu)，或是用于派對(duì)、聚餐等場(chǎng)合。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶吃飯睡覺(jué)想貓

原料方面，兩者都秉持高品質(zhì)原則。盒馬在草莓蛋糕上對(duì)紅顏草莓、動(dòng)物奶油等原料精挑細(xì)選，山姆同樣不遑多讓，以其招牌瑞士卷為例，選用進(jìn)口動(dòng)物奶油，搭配優(yōu)質(zhì)小麥粉，制作出的蛋糕卷松軟細(xì)膩，奶香濃郁。在榴蓮千層中，更是采用大量新鮮榴蓮果肉，讓榴蓮愛(ài)好者欲罷不能。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶黃同學(xué)的同桌

◎圖片源自小紅書(shū)用戶別開(kāi)水果店

價(jià)格策略上，盒馬草莓蛋糕憑借優(yōu)化供應(yīng)鏈、自種草莓等方式，有效控制成本，使得售價(jià)相對(duì)親民。山姆則依托其強(qiáng)大的全球采購(gòu)體系與量販?zhǔn)戒N售模式，在保證品質(zhì)的前提下，將價(jià)格做到極致，讓消費(fèi)者感受到實(shí)實(shí)在在的 “性價(jià)比”。如一盒 16 片裝的瑞士卷，大容量卻有著令人驚喜的價(jià)格，吸引著眾多家庭消費(fèi)者購(gòu)買。

◎圖片源自小紅書(shū)用戶一家四口

總之，盒馬與山姆的烘焙產(chǎn)品在不同維度各有千秋。盒馬憑借創(chuàng)新、便捷與精準(zhǔn)定位，在年輕市場(chǎng)中獨(dú)樹(shù)一幟；山姆則依靠家庭分享、高性價(jià)比，穩(wěn)坐家庭烘焙采購(gòu)的首選寶座。它們的競(jìng)爭(zhēng)，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了更多優(yōu)質(zhì)選擇，也推動(dòng)著整個(gè)商超烘焙行業(yè)不斷向前發(fā)展，讓美味與品質(zhì)成為烘焙市場(chǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。