來源：凱愛瑞KERRY（ID：Kerry-China）
1月9日下午，凱愛瑞×魔鏡洞察 2025中國風味圖譜線上發布會圓滿結束。這份風味圖譜以凱愛瑞集團的全球化研究為基礎，結合來自魔鏡洞察電商平臺銷量數據，Innova食品飲料新品數據，以及凱愛瑞中國市場月度包裝食品和餐飲新品追蹤、專家深度訪談及座談會、定制化調研等研究方法制定。
呈現了軟飲和酒水，乳制品、茶和咖啡，甜味零食，咸味主食，咸味零食五大品類過去5年內的風味趨勢變化，同時針對甜味和咸味新品的開發，深入講解了值得關注的潛力風味，以下為部分圖譜內容解讀：
甜味創新風口 01
經典風味，迭代更新
2022-2025凱愛瑞中國風味圖譜顯示，眾多常見的花果風味依舊延續了高增長的態勢，玫瑰、蘋果、梨是2024年增長突出的經典風味。各大品牌圍繞不同品種，不同季節特點的玫瑰、蘋果和梨潛心打磨風味2-3。
其中，玫瑰風味在茶、咖啡和乳制品品類中電商渠道銷量同比增長64%，玫瑰的風味創新以新鮮玫瑰花露、干枯玫瑰等不同的成熟周期，以及諸如玫瑰鮮花餅等制作手法為主要延展方向。例如：
甜味創新風口?02
復合風味，進階不停
復合風味一直以來都是創新的重要方向。據凱愛瑞觀察，市場上呈現出單一風味元素“卷”重數，多重風味元素“卷”味型的趨勢。單一風味的復合數從雙重三重，卷向了五重乃至六重。例如：
甜味創新風口 03
養生風味，重新塑造
“食療養生”成為一大消費趨勢。魔鏡洞察數據顯示，最近一年來，“中式養生水”的銷售量和商品數同比增長超過20%1。
以“養生概念”滲透率較高的飲料賽道為例，一方面，“中式養生水”正在向更加清淡適口的方向發展；另一方面，結合凱愛瑞桌面研究與魔鏡洞察數據可以發現，“補氣、祛濕、降火”具有較高的國民需求度，推動了主打“益氣健脾、清熱祛濕”的養生風味飲品持續發展。
咸味創新風口 01
實力食材，裂變升級
在連續三年（2023-2025）的中國風味圖譜中，菌菇和芝士是連續霸榜的實力食材，不同品種的菌菇和芝士表現亮眼。
咸味創新風口 02
神秘香料，晉級C位
除了香菜，本土香料還有許多值得探索，比如折耳根、荊芥、木姜子等等。魔鏡洞察數據顯示，含荊芥的方便面/粉絲產品，增長就高達10倍。
咸味創新風口 03
成癮味型，持續發力
以酸辣、麻辣、香辣、高油高脂為代表的成癮性味型，不僅社交媒體熱度居高，也擁有較高的回購率。紅餐《2024“成癮性餐飲”洞察報告》顯示，90%的消費者會回購成癮性味型的產品，因為它們香氣誘人且足夠好吃，能夠帶來滿足感。
