文：Carol He ?
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
文末添加聯(lián)系Cherry
限時(shí)免費(fèi)領(lǐng)取600+最新品類(lèi)趨勢(shì)報(bào)告
“年輕人養(yǎng)生的風(fēng)吹到了中式養(yǎng)生水，紅豆薏米水、酸梅湯產(chǎn)品絡(luò)繹不絕？”
“瑞士卷、榴蓮千層月售破千萬(wàn)，還有草莓盒子蛋糕賣(mài)成億元級(jí)大單品！”
“從香菜到折耳根、螺螄粉，餐飲界開(kāi)始‘異香突起’了？”
……
從更高品質(zhì)到“出其不意”的創(chuàng)新體驗(yàn)，從食材、健康到地域、文化的情緒故事，從品牌端到渠道產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，過(guò)去的2024年，食品飲料行業(yè)正發(fā)生著更多樣化的的演變。
結(jié)合爆品案例、亮點(diǎn)新品，看各個(gè)品類(lèi)下產(chǎn)品與消費(fèi)需求的變化，我們能拆解出怎樣的商業(yè)機(jī)會(huì)？
Foodaily在2025年提出「重塑創(chuàng)新性增長(zhǎng)」的年度主題，并分為四大主題進(jìn)行持續(xù)報(bào)道。在上期《100個(gè)商業(yè)增長(zhǎng)案例》對(duì)三得利、朝日、百事、三養(yǎng)、鹽津鋪?zhàn)?、霸王茶姬等品牌的增長(zhǎng)路徑進(jìn)行拆解后，Foodaily研究院特別推出年度特別企劃第三篇——新商業(yè)熱點(diǎn)。
依托食品飲料上新平臺(tái)「每日新品」收錄的3152sku國(guó)內(nèi)新品，提煉2025產(chǎn)品創(chuàng)新的靈感趨勢(shì)，希望能夠?yàn)樾缕烽_(kāi)發(fā)提供有價(jià)值的參考，助力把握2025年選爆品、出新品的行業(yè)脈搏。
文章目錄:
一、食品飲料綜合四大關(guān)鍵詞
1、匹配健康新素養(yǎng)
2、情緒新故事：文化傳承，圈層與自我
3、渠道“逆向”創(chuàng)新
4、品牌“搭子”生態(tài)
二、七大品類(lèi)下的趨勢(shì)商機(jī)
1、飲料：無(wú)糖茶全面內(nèi)卷，中式養(yǎng)生水崛起，咖啡新變化，大小包裝；
2、乳品：原生、品質(zhì)，餐飲原料，風(fēng)味地域故事，功能需求細(xì)分；
3、零食&糖巧：品質(zhì)更高，餐桌飲食零食化，肉類(lèi)零食新形態(tài)，多維度縱享體驗(yàn)；
4、功能性食品：全面營(yíng)養(yǎng)化，銀發(fā)產(chǎn)品年輕態(tài)，體重管理&GLP-1衍生
5、餐飲&烘焙：地域速食，異香創(chuàng)新，預(yù)制主食；商超烘焙，健康輕食化，跨品類(lèi)創(chuàng)新。
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食品飲料綜合四大關(guān)鍵詞
1、匹配健康新素養(yǎng)
健康仍然是產(chǎn)品創(chuàng)新主基調(diào)。但相比往年，隨著大眾對(duì)自身健康及營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)知加深，國(guó)民的健康素養(yǎng)快速提升。除了更加關(guān)注食品配方、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和成分表等信息，國(guó)民消費(fèi)者還開(kāi)始對(duì)食品寄托更專(zhuān)業(yè)更針對(duì)性的健康需求，考量過(guò)敏源、慢病預(yù)防等因素。
這些健康素養(yǎng)的變化和升級(jí)，催生了低GI、原生營(yíng)養(yǎng)、無(wú)乳糖、無(wú)過(guò)敏原等概念的增長(zhǎng)，也讓更多品牌借助咖啡因紅綠燈、健康營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，來(lái)進(jìn)一步展現(xiàn)透明度更高的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。
2、情緒新故事：文化傳承，圈層與自我
更具多變性的社會(huì)環(huán)境和生活方式，在驅(qū)動(dòng)著大眾的情緒需求往兩方面發(fā)展。
首先是在多樣化的文化圈層中尋找更強(qiáng)的歸屬感，甚至使命感。從往年的國(guó)潮復(fù)興到今年爆火的非遺，國(guó)民的傳統(tǒng)文化意識(shí)經(jīng)歷了從覺(jué)醒到主動(dòng)去傳承、去推廣的變化。品牌可以進(jìn)一步挖掘非遺和傳統(tǒng)技藝、地域特色的飲食人文故事，而不單是在產(chǎn)品口味口感上做差異化。同時(shí)在宏觀(guān)的傳統(tǒng)文化底色下，國(guó)民多樣化的興趣愛(ài)好、生活方式衍生出了個(gè)性化的圈層，比如游戲圈層、戶(hù)外運(yùn)動(dòng)、寵物達(dá)人等等。
另一方面，在焦慮、充滿(mǎn)不確定性的環(huán)境中，國(guó)民更加追求自我情緒的慰藉與釋放。從求助玄學(xué)、發(fā)瘋文學(xué)到抽象營(yíng)銷(xiāo)、去班味，盡管這些外在形式表現(xiàn)不同，但本質(zhì)都在于消費(fèi)者本身“自我”情緒的關(guān)注。
3、渠道“逆向”創(chuàng)新
量販渠道、硬折扣零售的蓬勃發(fā)展，進(jìn)一步催化產(chǎn)品在“性?xún)r(jià)比”上的內(nèi)卷，低價(jià)高品質(zhì)已成為當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境的常態(tài)。在渠道變化新格局中尋找新機(jī)會(huì)，更多品牌從產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)思維，直接控制供應(yīng)鏈，或是聯(lián)合山姆、盒馬等零售渠道推出渠道定制產(chǎn)品。對(duì)于零售渠道來(lái)說(shuō)，布局自有品牌成為其強(qiáng)化消費(fèi)體驗(yàn)和服務(wù)，升級(jí)渠道價(jià)值的關(guān)鍵利器。
4、品牌“搭子”生態(tài)
2024年，“搭子”文化從消費(fèi)者的生活方式蔓延到食品飲料行業(yè)，品牌彼此之間建立起更緊密的關(guān)聯(lián)。比如，可樂(lè)可樂(lè)與奧利奧百年來(lái)首次合作推出聯(lián)名產(chǎn)品；君樂(lè)寶與蜜雪冰城在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、供應(yīng)鏈合作商建立戰(zhàn)略合作；肯德基和漢堡王兩大餐飲巨頭建立起“統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)”，在海外“世紀(jì)聯(lián)動(dòng)”推出漢堡新品。
從“意想不到”的跨品類(lèi)合作，到彼此優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)布局，再到競(jìng)合關(guān)系中互相合作，品牌們都在思考彼此和同行之間的關(guān)系，利用更良性的競(jìng)爭(zhēng)讓品牌、行業(yè)、消費(fèi)者共同受益。
重磅預(yù)告
2025年3月30日-4月2日，Foodaily全球食品飲料創(chuàng)新博覽會(huì)暨每日新潮食品節(jié)將于上海國(guó)家會(huì)展中心盛大召開(kāi)！70,000㎡展覽面積，30萬(wàn)+專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾共聚，以展+會(huì)+節(jié)的形式，一站式鏈接產(chǎn)業(yè)資源，打造沉浸式體驗(yàn)與深度商貿(mào)對(duì)接平臺(tái)，共謀增長(zhǎng)！
同樣以“重塑創(chuàng)新性增長(zhǎng)”為核心，2025年Foodaliy創(chuàng)博會(huì)將邀約200+商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)大咖，與5,000+品牌和產(chǎn)品決策者一起深度解讀行業(yè)趨勢(shì)，探索增長(zhǎng)新路徑。
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飲料五大品類(lèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)
1、在原料、工藝、體驗(yàn)上內(nèi)卷的無(wú)糖茶，正盯上健康功能
2024年，無(wú)糖茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。東方樹(shù)葉、三得利等無(wú)糖茶傳統(tǒng)品牌布局多元風(fēng)味的產(chǎn)品，康師傅、東鵬飲料、娃哈哈也相繼加碼無(wú)糖茶領(lǐng)域，新銳品牌茶小開(kāi)差異化開(kāi)拓?zé)o糖花茶細(xì)分品類(lèi)，伊利旗下伊刻活泉憑借多口味的旋蓋式現(xiàn)泡茶飲為市場(chǎng)帶來(lái)更多活力......目前的無(wú)糖茶產(chǎn)品，在原料、工藝上卷出了新高度。
除了紅茶、綠茶、烏龍茶等常規(guī)品類(lèi)外，無(wú)糖茶還出現(xiàn)茶葉品種與產(chǎn)地上的明顯細(xì)分；從采茶到晾曬、萃取、調(diào)配、灌裝，甚至是包裝工藝，借助工藝優(yōu)化口感體驗(yàn)。無(wú)糖茶越發(fā)同質(zhì)化的當(dāng)下，通過(guò)強(qiáng)調(diào)茶葉品種等級(jí)、產(chǎn)地信息等優(yōu)勢(shì)可以加強(qiáng)消費(fèi)者的信任度和品質(zhì)感。
除了風(fēng)味、品質(zhì)體驗(yàn)，也有品牌開(kāi)始積極探索無(wú)糖茶在健康功能方面的發(fā)展空間。比如元?dú)馍滞瞥鎏烊徊瓒喾雍扛?、茶葉活性成分更豐富的特燃生普洱茶，可可滿(mǎn)分推出富含膳食纖維與維生素C、含1.8倍茶多酚的石榴紅茶。相比作為“水替”存在的無(wú)糖茶產(chǎn)品，進(jìn)一步強(qiáng)化健康功能屬性或許是無(wú)糖茶新的發(fā)展方向。
2、從更日常滋補(bǔ)的“水替”切入，中式養(yǎng)生水崛起
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在《2024年中國(guó)中式養(yǎng)生水行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察報(bào)告》指出，2023年中國(guó)中式養(yǎng)生水市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.5億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)350%，預(yù)計(jì)2028年可破百億元規(guī)模。在消費(fèi)者更注重日常養(yǎng)生飲食的推動(dòng)下，比日?！八妗备萄a(bǔ)健康的“中式養(yǎng)生水”迎來(lái)新機(jī)。
隨著可漾紅豆薏米水、元?dú)馍帧白栽谒毕嗬^發(fā)展成大單品，不少品牌也開(kāi)始入局中式養(yǎng)生水賽道。如果旗下瑞果推出大瓶裝紅豆薏米水；好望水上新薏米水、桂圓水；果子熟了、有叢氣、相遇歡等還分別推出五指毛桃薏米水、五谷紅豆薏米水、山藥紅豆薏米水等產(chǎn)品，在薏米水基礎(chǔ)上加入更多營(yíng)養(yǎng)加成。
在紅豆薏米水、紅棗水等主流產(chǎn)品之外，可可滿(mǎn)分上新菊花柚子水，輕上推出烏梅熬山楂，伊刻活泉推出枸杞人參養(yǎng)生水，在探索更多元的中式養(yǎng)生食材在飲品中的應(yīng)用價(jià)值。
Foodaily認(rèn)為，消費(fèi)者講究節(jié)令養(yǎng)生、順時(shí)而飲，在不同季節(jié)存在不同的養(yǎng)生需求。中式養(yǎng)生水在食材搭配上的選擇，除了考量風(fēng)味體驗(yàn)，也要契合特定時(shí)令下差異化的細(xì)分“功效”，提升中式養(yǎng)生水的產(chǎn)品價(jià)值體驗(yàn)。
3、果蔬靠“鮮”復(fù)興，進(jìn)階可套用“原料+功效”公式
從HPP果汁新品持續(xù)涌現(xiàn)，到液體沙拉賣(mài)爆，新鮮天然、營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬食材，正在產(chǎn)業(yè)、技術(shù)變革的驅(qū)動(dòng)下煥發(fā)新的魅力。
一方面，NFC、HPP果汁品類(lèi)快速發(fā)展，吸引了統(tǒng)一、匯源等飲料品牌的入局加碼。在國(guó)民更愿意為高品質(zhì)產(chǎn)品買(mǎi)單的背景下，NFC、HPP等工藝技術(shù)普及，以及冷鏈物流的完善布局，升級(jí)了果蔬汁的口感體驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也讓HPP果汁等高端高價(jià)飲料在價(jià)格、飲用門(mén)檻上變得更加親民。
在此風(fēng)口下，通過(guò)在新品研發(fā)上更趨向時(shí)令應(yīng)季的食材進(jìn)行創(chuàng)新，并快速響應(yīng)市場(chǎng)需求，將成為品牌脫穎而出的關(guān)鍵。
另一方面，從西梅、沙棘、羽衣甘藍(lán)到檸檬、番茄、苦瓜等更常見(jiàn)的食材，果蔬原料的產(chǎn)品形態(tài)和應(yīng)用場(chǎng)景正被挖掘出更多潛力。
以Foodaily研究院在2023年就預(yù)測(cè)的寶藏食材——番茄為例，一顆大、番時(shí)番等新銳企業(yè)在番茄品牌化道路上高速成長(zhǎng)；關(guān)注到消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于番茄汁的熱情擁抱，農(nóng)夫山泉時(shí)隔20年回歸番茄汁產(chǎn)品。
不止是番茄，檸檬和柚子，也在著力聚焦高維C的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值點(diǎn)，探索與花茶、牛奶結(jié)合或是做成濃縮液的應(yīng)用形式。瞄準(zhǔn)國(guó)民蔬菜焦慮和健身減脂需求，喜茶、盒馬分別推出羽衣纖體瓶、液體沙拉，打造成健康飲品爆款。
Foodaily認(rèn)為，基于某一特定果蔬原料，挖掘其明確的功能/場(chǎng)景價(jià)值點(diǎn)，再以更流行更日常的產(chǎn)品形態(tài)提供健康又美味的體驗(yàn)，是果蔬食材的創(chuàng)新增長(zhǎng)密碼。
4、咖啡趨于品質(zhì)化、健康化，并走向咖位分級(jí)
隨著咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，從已培育出咖啡習(xí)慣的目標(biāo)群體之外去拓展更多人群和場(chǎng)景，成為品牌增長(zhǎng)擴(kuò)容的關(guān)鍵。
對(duì)于咖啡資深人群，咖啡預(yù)包裝產(chǎn)品從原料、烘焙、處理及包裝各方面都在升級(jí)，提供品質(zhì)更高的體驗(yàn)。同時(shí)，精品咖啡趨向更規(guī)?；?、日?；陌l(fā)展，Manner、緹里咖啡等品牌跟進(jìn)拓店，許多區(qū)域性咖啡館也走向連鎖化擴(kuò)張之路。
滿(mǎn)足不同人群的咖啡飲用需求，咖啡在自身咖啡因含量上做出更細(xì)分的創(chuàng)新。在消費(fèi)者更追求提神醒腦及便攜飲品的需求下，高濃度、大容量更加流行。比如旺旺邦德超咖啡就主打20倍咖啡因含量，便于攜帶又能快速提神；統(tǒng)一、賓格瑞分別上新1L、600ml大瓶裝咖啡，高性?xún)r(jià)比充分滿(mǎn)足提升需求。
面向咖啡因不耐受或有失眠困擾的人群，輕/無(wú)咖啡因產(chǎn)品也層出不窮。比如雀巢推出用咖啡果皮沖泡的果然輕咖；用生豆萃取，星巴克在去年生咖系列熱銷(xiāo)后又推出多種口味的瓶裝產(chǎn)品。這些低咖啡因產(chǎn)品，既滿(mǎn)足了咖啡因不耐受人群的需求，也提供了新奇的風(fēng)味體驗(yàn)。喜茶等品牌還會(huì)對(duì)產(chǎn)品采用咖啡因分級(jí)的“紅綠燈”標(biāo)注，便于不同需求的消費(fèi)者選擇合適的產(chǎn)品。
在“美式消腫”、“黑咖燃脂”等概念的普及下，咖啡與體控塑形逐漸在消費(fèi)者心中建立起關(guān)聯(lián)認(rèn)知。更多咖啡產(chǎn)品會(huì)借助低糖低脂、高蛋白、高膳食纖維或加入中式滋補(bǔ)食材等方式，提高健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，挖掘咖啡在體重管理、輕食代餐伴侶等場(chǎng)景下的機(jī)會(huì)。
5、大包裝與小規(guī)格，全場(chǎng)景滲透
順應(yīng)生活場(chǎng)景的多元化，包裝規(guī)格的變化在今年的飲料品類(lèi)中表現(xiàn)得尤為明顯。除了常見(jiàn)的500ml規(guī)格、900ml、1L裝等大規(guī)格外，280ml、300ml、335ml等小包裝越來(lái)越流行。品牌借助包裝規(guī)格的變化，能夠更靈活地布局產(chǎn)品切入相應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景中。
一方面，大規(guī)格的包裝，迎合了高性?xún)r(jià)比的消費(fèi)趨勢(shì)，同時(shí)還滿(mǎn)足了消費(fèi)者聚會(huì)、家庭囤貨、夏季暢飲等多元的情緒需求，比如元?dú)馍滞瞥?00ml規(guī)格的菊花茶，海之言推出900ml的等滲電解質(zhì)飲料。針對(duì)補(bǔ)充能量的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景、餐飲解渴的佐飲需求以及多人場(chǎng)景的飲料品類(lèi)，比如無(wú)糖茶、氣泡水、咖啡，都適用于較大的包裝。
另一方面，mini小包裝輕便易攜帶，能靈活地適應(yīng)多元場(chǎng)景，小份量的包裝還通常與可愛(ài)迷你的認(rèn)知相關(guān)聯(lián)。口味接受度較低或容易帶給消費(fèi)者熱量負(fù)擔(dān)體驗(yàn)的產(chǎn)品，都可以先以小包裝的形式，降低飲品新品的嘗鮮門(mén)檻。
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乳品三大品類(lèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)
1、品質(zhì)升級(jí)，向有機(jī)、鎖鮮、原生營(yíng)養(yǎng)進(jìn)階
消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下，乳品高端化日趨明顯。消費(fèi)者越發(fā)關(guān)注食品原料、配方，傾向于天然、真實(shí)的食品，也愿意為品質(zhì)更高、更具營(yíng)養(yǎng)的乳品支付高價(jià)；而乳制品行業(yè)也在奶源品質(zhì)、鎖鮮工藝、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等各方面進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)。
圍繞消費(fèi)者關(guān)注的奶源品質(zhì)，有機(jī)、限定牧場(chǎng)、稀缺奶源品種成為品牌差異化的重要維度。比如，充分挖掘地域奶源優(yōu)勢(shì)，金典推出錫林郭勒牧場(chǎng)娟姍純牛奶，兼具娟姍奶原生高營(yíng)養(yǎng)和錫林郭勒大草原的地域標(biāo)識(shí)背書(shū)，讓品質(zhì)體驗(yàn)更具象化。
隨著鎖鮮技術(shù)的進(jìn)步，兼具口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低溫鮮奶，越來(lái)越受到消費(fèi)者認(rèn)可。同時(shí)，乳品產(chǎn)品在繼續(xù)夯實(shí)高蛋白高鈣營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的基礎(chǔ)上，更加強(qiáng)調(diào)“原生”。Foodaily收錄的2024年113款牛奶新品中，有28款帶有原生營(yíng)養(yǎng)概念。
比如光明致優(yōu)推出原生DHA鮮牛奶，伊利QQ星推出原生活性乳鐵蛋白純牛奶，滬上阿姨推出4.0g原生乳蛋白牛奶，越來(lái)越多品牌開(kāi)始在乳品多種營(yíng)養(yǎng)成分上做原生、鮮活的宣稱(chēng)。
相比額外添加營(yíng)養(yǎng)成分，原生主要是指來(lái)自食品原料本身的營(yíng)養(yǎng)。品牌會(huì)通過(guò)挖掘特殊奶源品種的獨(dú)特的原生價(jià)值，或借助技術(shù)強(qiáng)化甚至調(diào)整重組原料的營(yíng)養(yǎng)成分，來(lái)進(jìn)一步提高乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
以更易消化吸收、品類(lèi)表現(xiàn)優(yōu)異的A2奶為例，衛(wèi)崗上新更鮮活的A2β-酪蛋白鮮牛奶，認(rèn)養(yǎng)一頭牛推出A2β-酪蛋白娟姍純牛奶，以及使用A2β酪蛋白制作的鮮牛乳冰淇淋。在娟姍奶、A2奶等品類(lèi)積累起一定消費(fèi)認(rèn)知后，向更新鮮營(yíng)養(yǎng)的體驗(yàn)或是更多樣的產(chǎn)品形態(tài)升級(jí)，將成為一種趨勢(shì)。
2、體驗(yàn)至上，講好風(fēng)味、地域、情緒的故事
除了在健康、營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)用價(jià)值上升級(jí)，作為自帶濃醇體驗(yàn)的乳品來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)和情緒價(jià)值也是重要的創(chuàng)新維度。首先，乳品更多元的風(fēng)味創(chuàng)新成為潮流。乳品除了采用結(jié)合時(shí)令的花果口味，與其他品類(lèi)元素混搭，或與香菜、榴蓮、折耳根等“異香型”食材組合，都能提供更新奇的乳品體驗(yàn)。
比如海河將香菜與牛油果搭配，獵奇的口味組合迅速吸引消費(fèi)者注意，在社媒上引發(fā)網(wǎng)友熱議。
此外，融入地域特色食材，挖掘當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澄幕?/strong>，成為海河、莊園牧場(chǎng)等區(qū)域乳企差異化創(chuàng)新，開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)的重要方向。
比如莊園牧場(chǎng)將傳統(tǒng)老蘭州風(fēng)味的醪糟與酸奶組合，添加≥10%真實(shí)醪糟，帶有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣?。盒馬等品牌還從內(nèi)蒙古、新疆等區(qū)域的口感風(fēng)味較獨(dú)特的乳制品中汲取靈感，帶來(lái)更新奇的體驗(yàn)。
3、功能需求細(xì)分，無(wú)乳糖、低GI、慢病成為關(guān)鍵詞
隨著大眾更關(guān)注自身的健康問(wèn)題，乳品作為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知較高的品類(lèi)，被寄托了更個(gè)性化的健康功能訴求。面對(duì)不同年齡不同健康狀況的人群訴求，乳品功能性的表現(xiàn)也更具針對(duì)性。
在涉及最多國(guó)人的腸道健康方面，無(wú)乳糖牛奶近兩年熱度持續(xù)上升。如今，國(guó)內(nèi)超3億人群乳糖不耐受，更易消化吸收的無(wú)乳糖乳品有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
尤其在高端鮮奶品類(lèi)中，悅鮮活推出了低GI、低熱量的0乳糖鮮奶，每日鮮語(yǔ)推出0乳糖并結(jié)合乳蛋白、植物蛋白的雙蛋白牛乳。
睡眠是另一個(gè)功能訴求廣度覆蓋的場(chǎng)景。酪蛋白肽、GABA、茶氨酸是當(dāng)下助眠型乳制品中的主要成分。
比如，聚焦睡前場(chǎng)景，伊利欣活推出添加茶葉茶氨酸、酸棗仁粉的悠享膳底配方奶粉，蒙牛上新含有γ-氨基丁酸、茶葉茶氨酸的晚上好牛奶，光明針對(duì)晨起、睡前場(chǎng)景推出含酪蛋白酶解物、茶葉茶氨酸的新舒睡奶等等。
在高血糖等三高慢病更加普遍甚至年輕化的趨勢(shì)下，低GI、降血糖的需求也是乳品可以功能化進(jìn)階的方向。其中，伊利舒化安糖健是比較典型的代表案例，把牛乳與玉米須、桑葉提取物結(jié)合，實(shí)現(xiàn)血糖平穩(wěn)。
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餐飲&烘焙品類(lèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)
1、走“地域”風(fēng)，玩轉(zhuǎn)“異香”，舌尖更有記憶點(diǎn)
對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化較嚴(yán)重的方便食品來(lái)說(shuō)，地域性的飲食仍是方便速食品類(lèi)持續(xù)創(chuàng)新的重要靈感來(lái)源。
在今年，地域酸湯品類(lèi)異軍突起。酸湯中的酸性成分，提升獨(dú)特的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和情緒體驗(yàn)。國(guó)內(nèi)的酸湯種類(lèi)非常多樣，如酸辣的貴州酸湯、較柔和的云南酸湯、海南糟粕醋酸湯、川渝酸湯等等，在口感和食材搭配上有各自鮮明的風(fēng)格。
在制作工藝和標(biāo)準(zhǔn)化的加持下，以海底撈、白象、滿(mǎn)小飽為代表的品牌都開(kāi)始布局地域酸湯不同地域特性，并以此為味型基礎(chǔ)，拓展酸湯+粉面/米線(xiàn)的多元組合。
此外，以香菜、折耳根、荊芥等帶有特殊辛香、口味偏好兩極化的食材，成為方便速食引發(fā)消費(fèi)者熱議的破圈利器。除了好吃的體驗(yàn)，強(qiáng)烈獨(dú)特的風(fēng)味特性和可傳播的社交話(huà)題，是餐飲品牌可以挖掘的流量密碼。
2、“預(yù)制”主食變主角，“不用開(kāi)火”即享品質(zhì)體驗(yàn)
快節(jié)奏的生活狀態(tài)和獨(dú)居人群的快速增長(zhǎng)，推動(dòng)方便輕松餐食體驗(yàn)的需求增長(zhǎng)。相比往年主要以菜品為主，方便主食正成為預(yù)包裝餐飲食品的主角。米飯、意面、餛飩等包含主食的預(yù)制食品，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了操作步驟和烹飪環(huán)節(jié)，簡(jiǎn)單煮制或是微波爐、空氣炸鍋加熱，甚至免煮即食。
其中，預(yù)制米飯細(xì)分品類(lèi)正興起。金龍魚(yú)、盒馬、紫燕百味雞、母親等品牌都推出了此類(lèi)產(chǎn)品。在熟化工藝和無(wú)菌包裝等技術(shù)的升級(jí)下，預(yù)制米飯?jiān)诳诟小L(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都更接近現(xiàn)煮米飯的體驗(yàn)。從配方看，這類(lèi)產(chǎn)品除了大米還會(huì)加入粗糧、谷物等食材，增強(qiáng)自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
Foodaily認(rèn)為，在此基礎(chǔ)上，將方便即食的米飯與豐富多樣的菜品組合，或搭配下飯的調(diào)料澆頭，直接一餐解決消費(fèi)者的飽腹需求，將成為餐飲品牌挖掘“懶人經(jīng)濟(jì)”的關(guān)鍵。
3、性?xún)r(jià)比+創(chuàng)新力，商超烘焙成為風(fēng)向標(biāo)
從山姆走紅的瑞士卷、麻薯到大潤(rùn)發(fā)土豆面包，再到盒馬賣(mài)爆的草莓蛋糕，一款款爆品相繼在商超渠道涌現(xiàn)。不同于業(yè)態(tài)相對(duì)單一的烘焙店，零售商超能更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的逛吃體驗(yàn)，并能實(shí)時(shí)收到產(chǎn)品反饋，更靈活地迭代創(chuàng)新產(chǎn)品。
此外，完善的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，降低了零售商超的創(chuàng)新難度，還可以組合優(yōu)化供應(yīng)鏈的內(nèi)部環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)、體驗(yàn)和價(jià)格的降維打擊。
以盒馬烘焙為例，盒馬將其優(yōu)勢(shì)的鮮品與蛋糕供應(yīng)鏈結(jié)合，降低成本并提供穩(wěn)定高品質(zhì)的鮮果原料供應(yīng)，極大滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)高性?xún)r(jià)比、新鮮好吃的烘焙產(chǎn)品需求。“產(chǎn)品創(chuàng)新力”和“優(yōu)化供應(yīng)鏈”，是烘焙產(chǎn)品比拼實(shí)力的關(guān)鍵。
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零食&糖巧兩大品類(lèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)
1、“格調(diào)”升級(jí)，走高品質(zhì)路線(xiàn)
如今的零食會(huì)更強(qiáng)調(diào)原料品種、原生高品質(zhì)、精選原產(chǎn)地等概念。在風(fēng)味上，以黑松露、火腿、黑蒜等風(fēng)味較獨(dú)特且?guī)в休p奢高端認(rèn)知的高級(jí)食材，成為零食更有質(zhì)感的重要加成。
英敏特全球新品數(shù)據(jù)表明，松露味是食品飲料市場(chǎng)增速最快的風(fēng)味之一。過(guò)去十年間，松露味新品數(shù)量以年均51%的速度在增長(zhǎng)，在1700多種風(fēng)味元素中排名第五。
山姆賣(mài)爆的黑松露火腿餅干，成為網(wǎng)紅零食新寵，在多種休閑食品刮起“黑松露火腿”的風(fēng)味熱潮。此外，甘源推出黑金蒜香菜味翡翠豆，洽洽推出意式風(fēng)味火腿堅(jiān)果仁，都在以更具反差更獨(dú)特的零食風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)新奇又品質(zhì)的體驗(yàn)。
2、把餐桌飲食“零食化”，新中式零食風(fēng)口來(lái)襲
從餐飲場(chǎng)景出發(fā)，把餐桌食品改造為更易儲(chǔ)存便攜的零食形態(tài)，以魔芋、辣條、鵪鶉蛋為代表的“新中式”零食越發(fā)受到消費(fèi)者青睞。同時(shí)，這些零食持續(xù)在口感、風(fēng)味和形態(tài)上做出升級(jí)迭代。
比如，鹽津鋪?zhàn)右曰疱亪?chǎng)景中的毛肚為靈感，結(jié)合人們愛(ài)用麻醬調(diào)味的飲食偏好，推出麻醬味的魔芋爽新品。
此外，風(fēng)干牛肉、牛脆脆等肉類(lèi)零食憑借更原生鮮美、新奇的體驗(yàn)，一度成為網(wǎng)紅零食。肉類(lèi)原料通常與真材實(shí)料、高蛋白等消費(fèi)認(rèn)知相關(guān)聯(lián)，將肉類(lèi)打造成更獨(dú)特更好吃的創(chuàng)新形態(tài)，能契合消費(fèi)者追求既健康又美味的飲食需求。
除了在口感質(zhì)構(gòu)上增強(qiáng)休閑食品的縱享體驗(yàn)，通過(guò)地域飲食、稀缺體驗(yàn)等情緒價(jià)值上的敘事，也是品牌布局的重點(diǎn)。比如樂(lè)事地域薯片、迪拜巧克力，從全球的地域文化中汲取靈感，在感官體驗(yàn)之上，提供更新奇更稀缺的情緒價(jià)值。
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功能性食品兩大品類(lèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)
1、全面營(yíng)養(yǎng)化，中老年保健品盡顯年輕態(tài)
隨著大眾更注重健康飲食，國(guó)民更希望在食品中獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)方案。
一方面，從奶粉、膳食補(bǔ)劑到保健食品，相比單一的營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)，消費(fèi)者更偏好復(fù)合的營(yíng)養(yǎng)組合，同時(shí)會(huì)更關(guān)注科學(xué)配比、均衡營(yíng)養(yǎng)。比如，奶粉品類(lèi)在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充上添加OPO、DHA、益生菌等高階營(yíng)養(yǎng)元素，提供更科學(xué)、全面的營(yíng)養(yǎng)組合。
另一方面，更多功能性食品會(huì)根據(jù)年齡、性別、生活方式的人群，提供針對(duì)性的產(chǎn)品。目前，已經(jīng)有許多品牌圍繞男性/女性健康、不同年齡群體布局產(chǎn)品，推出分齡分性別的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。孕婦、特醫(yī)人群等潛在消費(fèi)需求，還遠(yuǎn)未被滿(mǎn)足。
其中隨著老齡化加劇，銀發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)潛力亟待挖掘。如今的中老年群體消費(fèi)心態(tài)更年輕，營(yíng)養(yǎng)功能需求更多元化。一些中老年功能性食品在產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味體驗(yàn)上開(kāi)始追求潮流。大眾認(rèn)知度更廣的功能性成分，比如GABA、DHA等正逐漸應(yīng)用到中老年食品中。
相比年輕消費(fèi)群體，品牌可以關(guān)注中老年群體在認(rèn)知健康、身體健康、社交情緒等方面的差異化表現(xiàn)，應(yīng)用更流行更年輕態(tài)的產(chǎn)品形態(tài)，滿(mǎn)足其功能需求。
2、體重管理浪潮下，GLP-1衍生機(jī)遇
肥胖問(wèn)題越來(lái)越引起消費(fèi)者的重視。如何科學(xué)、有效地改善肥胖問(wèn)題，并能讓消費(fèi)者信服，成為品牌研發(fā)體控相關(guān)食品的關(guān)鍵方向。不久前，司美格魯肽被國(guó)家藥品監(jiān)督管理局（NMPA）批準(zhǔn)用于超重和肥胖患者。這一訊息引發(fā)了國(guó)內(nèi)超重與肥胖患者以及關(guān)注減重領(lǐng)域人士的大量關(guān)注。
在國(guó)內(nèi)，大江生醫(yī)、微康、量化健康等企業(yè)已率先布局與GLP-1作用通路相似的解決方案；海外，雀巢、康寶萊等品牌也在推出相關(guān)配套營(yíng)養(yǎng)支持產(chǎn)品。從司美格魯肽、利拉魯肽等消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始構(gòu)建認(rèn)知的概念切入，圍繞GLP-1作用機(jī)制，以及對(duì)減重藥物的不良影響做出改善，都讓消費(fèi)者有更強(qiáng)的產(chǎn)品感知。
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