來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

剛剛過去的2024年，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)經(jīng)歷了一次大考。一面是連鎖化率迅速提升、門店上限突飛猛進(jìn)；另一面則是眾多品牌備受價(jià)格戰(zhàn)煎熬，紛紛在成本壓力與消費(fèi)體驗(yàn)間尋找最合適的平衡點(diǎn)。如何破解價(jià)格戰(zhàn)帶來的發(fā)展困擾，如何推動(dòng)行業(yè)正向前進(jìn)？

日前，在菲諾舉辦的2025伙伴大會(huì)上，菲諾正式宣布成為瑞幸toB專業(yè)咖啡豆的代理經(jīng)銷商；瑞幸現(xiàn)場(chǎng)展示的三款咖啡豆新品，則以獨(dú)樹一幟的高品質(zhì)表現(xiàn)和平價(jià)優(yōu)勢(shì)，受到各方關(guān)注。

圖片來源：菲諾

一方是深耕10年的椰基全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，另一方是國(guó)內(nèi)連鎖咖啡行業(yè)的領(lǐng)頭羊，雙方攜手為行業(yè)帶來巨大想象空間。

對(duì)于此次強(qiáng)強(qiáng)合作，菲諾表示：將基于瑞幸采購(gòu)布局和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，結(jié)合自身多年來深耕一線的渠道能力，助力瑞幸專業(yè)咖啡豆觸達(dá)到更多B端市場(chǎng)，提升咖啡行業(yè)的整體質(zhì)量。

狠抓高品質(zhì)咖啡豆，能夠成為現(xiàn)磨咖啡行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)嗎？瑞幸的咖啡豆新品，為何能兼顧品質(zhì)與平價(jià)？從菲諾與瑞幸的聯(lián)手中，我們能否找到咖啡行業(yè)升級(jí)的新思路？

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堅(jiān)守品質(zhì)，用平價(jià)優(yōu)質(zhì)咖啡豆
打破市場(chǎng)內(nèi)卷

1. 行業(yè)內(nèi)卷、供應(yīng)失序，toB咖啡品質(zhì)升級(jí)迫在眉睫

據(jù)《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)2654億元，近三年年均復(fù)合增速超17%。人均年消費(fèi)咖啡數(shù)量已從2016年的9杯上升到2023年的16.7杯。在品類教育普及和市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的情況下，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局趨于穩(wěn)定。

隨著咖啡的大眾化、普及化發(fā)展，菲諾在多年的行業(yè)觀察中發(fā)現(xiàn)一個(gè)“反常識(shí)”的行業(yè)問題，那就是很少有咖啡品牌選擇自建鮮豆處理廠和烘焙網(wǎng)絡(luò)。

圖片來源：瑞幸

眾所周知，咖啡豆好，研磨出來的咖啡才好。一顆好的咖啡豆背后，關(guān)系著深度的供應(yīng)鏈管控和產(chǎn)區(qū)源頭的合作。

但對(duì)小品牌而言，它們難以負(fù)擔(dān)高品質(zhì)、長(zhǎng)周期、重運(yùn)營(yíng)的供應(yīng)鏈建設(shè)，往往選擇低價(jià)購(gòu)買保質(zhì)期長(zhǎng)且已烘焙好的熟豆，這使得研磨出來的咖啡在品質(zhì)上、風(fēng)味上會(huì)大打折扣。

而具備一定規(guī)模的品牌，雖然會(huì)采購(gòu)生豆進(jìn)行自主烘焙，但更多地將精力集中在下游的產(chǎn)品研發(fā)、烘焙、包裝、推廣和門店運(yùn)營(yíng)等方面，不會(huì)直接參與生豆的種植和生產(chǎn)加工過程，導(dǎo)致直接采購(gòu)的生豆品質(zhì)差強(qiáng)人意。

同時(shí)，隨著咖啡豆原材料成本的大幅上漲，在生豆供應(yīng)方面存在著以次充好、供應(yīng)失序等問題。

公開數(shù)據(jù)顯示，2024年咖啡豆價(jià)格上漲70%，創(chuàng)1977年來新高，5.3萬家小咖啡館在2024年“速生速滅”。

在內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)中，越來越多源頭不明、質(zhì)量不佳的“作坊式”原料小廠涌入市場(chǎng)，加大了咖啡從業(yè)人員的辨別難度，阻礙咖啡行業(yè)的可持續(xù)正向發(fā)展。而大量不愿意在產(chǎn)品品質(zhì)方面進(jìn)行妥協(xié)的咖啡館，也因?yàn)榭Х榷钩杀镜娘j升面臨巨大壓力。

如何選擇一顆專業(yè)級(jí)的品質(zhì)平價(jià)咖啡豆，已成為消費(fèi)升級(jí)與內(nèi)卷式競(jìng)爭(zhēng)下的行業(yè)共同訴求。

2. 品質(zhì)升級(jí)、風(fēng)味創(chuàng)新、大獎(jiǎng)背書，專業(yè)級(jí)to B咖啡豆引爆現(xiàn)場(chǎng)品鑒

在價(jià)格內(nèi)卷、以次充好、消費(fèi)群體不固定以及咖啡口味尚未固化的市場(chǎng)背景下，咖啡風(fēng)味的持續(xù)創(chuàng)新將有力推動(dòng)全行業(yè)的品質(zhì)升級(jí)，讓高品質(zhì)咖啡通過好風(fēng)味建立牢固的體驗(yàn)感知。

此次伙伴大會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)品鑒過程中，瑞幸受邀展示的三款咖啡豆新品以其獨(dú)特風(fēng)味、專業(yè)品質(zhì)和平價(jià)價(jià)格，贏得行業(yè)專家和參會(huì)人員的一致好評(píng)。

圖片來源：菲諾

決定一杯咖啡的好壞，品質(zhì)是基礎(chǔ)，風(fēng)味是主宰。好的咖啡風(fēng)味就像白酒風(fēng)味輪盤一樣，需要通過科學(xué)配比以多種咖啡豆調(diào)配最佳風(fēng)味。

在瑞幸分享的首批三款咖啡豆產(chǎn)品中，每款咖啡豆的風(fēng)味創(chuàng)新都獲得過國(guó)際大獎(jiǎng)的信任背書。

圖片來源：菲諾

其中飛馬星拼配咖啡豆曾獲得2021年國(guó)際咖啡品鑒大賽鉑金獎(jiǎng)，含有花香、柑橘、焦糖等風(fēng)味；斗宿星拼配咖啡豆曾獲得2020年國(guó)際咖啡品鑒大賽金獎(jiǎng)，含有黑巧克力、烤堅(jiān)果、焦糖、煙熏等風(fēng)味；鉑金獎(jiǎng)咖啡豆曾獲得2023年國(guó)際咖啡品鑒大賽鉑金獎(jiǎng)，含有榛果、太妃糖、淡雅花香、焦糖甜感等風(fēng)味。

圖片來源：菲諾

更令人驚喜的是，這些專業(yè)級(jí)的咖啡豆售價(jià)并沒有讓眾多中小型咖啡館“望價(jià)興嘆”，而是以行業(yè)能夠普遍接受的平價(jià)價(jià)格進(jìn)行定價(jià)。這些努力為瑞幸的專業(yè)級(jí)toB咖啡豆帶來核心競(jìng)爭(zhēng)力和差異化產(chǎn)品價(jià)值。

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以變革謀發(fā)展，
菲諾瑞幸聯(lián)手推動(dòng)行業(yè)升級(jí)

1. 持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，瑞幸引領(lǐng)優(yōu)質(zhì)平價(jià)路線

基于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的共同追求、優(yōu)質(zhì)生活的平價(jià)普及和推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展的價(jià)值理念，菲諾宣布成為瑞幸toB專業(yè)咖啡豆的代理經(jīng)銷商，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手共同推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，讓品質(zhì)咖啡“飛入尋常小咖館”。

在Foodaily看來，品牌規(guī)模往往決定著品牌對(duì)供應(yīng)鏈的參與深度和對(duì)品質(zhì)的把控能力。當(dāng)前咖啡行業(yè)已經(jīng)從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)延伸到供應(yīng)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)。瑞幸正是憑借其領(lǐng)先的市場(chǎng)規(guī)模、深度的供應(yīng)鏈掌握能力和追求品質(zhì)可持續(xù)的發(fā)展觀，成為菲諾的絕佳搭檔。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2024年3月，國(guó)內(nèi)連鎖咖啡門店共計(jì)52308家。其中， 77%的門店被TOP10連鎖咖啡品牌占據(jù)，而瑞幸以35%的門店數(shù)量比例占據(jù)第一。毫無疑問，瑞幸有強(qiáng)大實(shí)力深入供應(yīng)鏈上游源頭，為行業(yè)提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

圖片來源：瑞幸

生豆是品質(zhì)的主宰，產(chǎn)區(qū)是風(fēng)味的起點(diǎn)。目前，瑞幸的咖啡豆采購(gòu)已拓展至中國(guó)云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬等全球六大優(yōu)質(zhì)咖啡豆產(chǎn)區(qū)。

在過去幾年里，瑞幸不斷夯實(shí)供應(yīng)鏈，甚至深入萬里山海外的田間地頭，從源頭把控品質(zhì)。

2022-2024年，瑞幸以萬噸為單位不斷向巴西增加采購(gòu)訂單。2024年末，瑞幸更是與巴西達(dá)成未來5年采購(gòu)24萬噸、價(jià)值百億人民幣的新采購(gòu)計(jì)劃。目前瑞幸已占據(jù)巴西出口中國(guó)咖啡豆60%的份額。

在多年巨額訂單的基礎(chǔ)上，瑞幸在巴西當(dāng)?shù)亟⑷鹦野臀鬓k公室、瑞幸咖啡高品質(zhì)種植基地，以便在原產(chǎn)地建立嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化流程，提升咖啡豆品質(zhì)把控能力。

同期掛牌成立的“瑞幸巴西種植者支持中心”，也將致力于為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供更專業(yè)的培訓(xùn)，推動(dòng)產(chǎn)地種植的標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。而規(guī)模化的采購(gòu)使得邊際成本合理下降，也讓專業(yè)級(jí)的咖啡豆在保障高品質(zhì)要求的同時(shí)，其市場(chǎng)價(jià)格不再“高高在上”。

圖片來源：瑞幸

在供應(yīng)鏈深度垂直整合的末端，瑞幸早已在加速烘焙基地的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。截至目前，瑞幸已完成四家自有工廠的規(guī)劃和布局，包括云南保山鮮果處理加工廠和福建、江蘇、青島三家烘焙基地，其中烘焙基地未來將形成年產(chǎn)能達(dá)到10萬噸的咖啡烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

從咖啡鮮果加工到咖啡烘焙，瑞幸通過整合垂直供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、采購(gòu)、加工、烘焙、物流等多個(gè)環(huán)節(jié)全流程掌控，以產(chǎn)品價(jià)值創(chuàng)新與兼顧質(zhì)價(jià)的方式為行業(yè)發(fā)展注入新勢(shì)能。

2. 深耕渠道、傳遞價(jià)值，菲諾以自身勢(shì)能助力行業(yè)升級(jí)

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的普及需要強(qiáng)勢(shì)渠道推廣能力。菲諾作為椰基行業(yè)頭部品牌，多年來深耕一線渠道，廣泛服務(wù)于咖啡、茶飲行業(yè)。截至2024年年底，國(guó)內(nèi)80%的咖啡門店都在使用菲諾產(chǎn)品。菲諾將利用自身渠道能力，推動(dòng)高品質(zhì)、平價(jià)化的瑞幸專業(yè)咖啡豆觸達(dá)更多咖啡門店。

圖片來源：菲諾

在Foodaily看來，不同領(lǐng)域內(nèi)頭部企業(yè)間的縱向合作，實(shí)現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為行業(yè)升級(jí)提供了新范式。

菲諾方面表示：“菲諾在咖啡門店、餐飲、酒店等方面的渠道優(yōu)勢(shì)，覆蓋全國(guó)的物流配送能力，將有力幫助瑞幸專業(yè)咖啡豆產(chǎn)品快速拓展市場(chǎng)，給更多B端客戶帶優(yōu)質(zhì)平價(jià)的新選擇。”

據(jù)悉，2025年菲諾將與瑞幸逐步推廣多款toB專業(yè)咖啡豆，這些產(chǎn)品將滿足多種餐飲場(chǎng)景需求。

其中，包括側(cè)重于商業(yè)咖啡店、餐廳、茶飲、酒店、航空VIP貴賓室等場(chǎng)景的星宿系列，為顧客提供高品質(zhì)、高便利性的咖啡體驗(yàn)；側(cè)重于精品咖啡店、高端酒店、米其林餐廳等場(chǎng)景的鉑金獎(jiǎng)系列咖啡豆，滿足更高品質(zhì)和獨(dú)特口感需求。

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結(jié)語

從野蠻生長(zhǎng)到精細(xì)化發(fā)展，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)新生蛻變。

菲諾集團(tuán)總裁張凱表示“商業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一定是歸于‘品質(zhì)’。”菲諾與頭部咖啡品牌瑞幸攜手，共同推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，對(duì)雙方企業(yè)發(fā)展都有著重大意義。

瑞幸從供應(yīng)鏈變革入手，立足多個(gè)行業(yè)無人區(qū)構(gòu)建產(chǎn)品價(jià)值，助力中國(guó)咖啡市場(chǎng)成熟化、有序化、品質(zhì)化、平價(jià)化發(fā)展，引領(lǐng)優(yōu)質(zhì)平價(jià)發(fā)展路線。

菲諾從渠道端實(shí)施大滲透，將專業(yè)toB咖啡豆的產(chǎn)品價(jià)值廣泛引入一線門店，助力品質(zhì)咖啡的平價(jià)消費(fèi)普及，并降低中小型連鎖咖啡店的經(jīng)營(yíng)成本與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

菲諾與瑞幸的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不僅有利于推動(dòng)整體咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)容與升級(jí)，推動(dòng)行業(yè)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，也能夠推動(dòng)中國(guó)咖啡積極融入全球咖啡市場(chǎng)及其價(jià)值鏈，為中國(guó)品牌和中國(guó)制造轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)揮戰(zhàn)略示范作用。

新的一年，新的開始。Foodaily期待菲諾與瑞幸為國(guó)人奉獻(xiàn)更多的中國(guó)好咖。