“奶茶成分曝光！網(wǎng)友不淡定了”“奶茶里的科技秘密被揭開”“比植脂末更狠，網(wǎng)友炸鍋”……
近日，一款被眾多頭部茶飲品牌使用的飲品原料“冰勃朗”非氫化基底乳，被一則視頻推至風(fēng)口浪尖。
萬萬沒想到，踩著2024年尾巴來的最后一個(gè)話題“非氫化基底乳”，影響力能延續(xù)到新的一年。但是在食品相關(guān)從業(yè)人員看來，這根本“不算問題，而是進(jìn)步”。
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植脂末、非氫化基底乳，
對誰的影響最大？?
2024年12月末，知名測評博主發(fā)布了一則奶茶相關(guān)的視頻，其購買了12家茶飲品牌的奶茶產(chǎn)品，以及市售的冰勃朗、植脂末奶茶原料，并將它們送檢。
該視頻顯示：12家茶飲品牌共計(jì)18杯奶茶，均添加了冰勃朗或與之類似的非氫化基底乳；通過比對冰勃朗與植脂末的配料表，發(fā)現(xiàn)二者成分高度相似，且冰勃朗還多了一項(xiàng)增稠劑；冰勃朗送檢結(jié)果未測出反式脂肪酸，但脫水后的脂肪含量高于植脂末，于是拋出疑問：“奶茶也有科技？”
已被下架的視頻截圖
該視頻傳播后引起巨大爭議，目前已被平臺下架。讓消費(fèi)者討論與不解之處在于：植脂末已被公認(rèn)不健康，那么配料表與植脂末高度相似的冰勃朗或非氫化基底乳，對健康有害嗎？
在區(qū)別它們之前，不妨先思考一個(gè)問題：奶茶中使用植脂末、冰勃朗或非氫化基底乳，對誰的影響最大？
對飲品原料供應(yīng)商而言，使用哪類原料是茶飲品牌的選擇；對于茶飲品牌而言，通過不同原料組合做出茶飲產(chǎn)品，為的是完成市場交易，并吸引消費(fèi)者復(fù)購……
一杯杯茶飲，最終通過被消費(fèi)者喝下去，才算發(fā)揮它的價(jià)值。
作為現(xiàn)制飲品行業(yè)的終端受眾——消費(fèi)者，才是受影響最大的一方。而消費(fèi)者不斷變化的真實(shí)需求，才是讓奶茶中原料發(fā)生變化的根本原因。
如今的鮮奶茶產(chǎn)品
十幾年前，我們買一杯奶茶時(shí)會告訴自己“喝奶茶是為快樂”，潛臺詞是：知道它的高甜感、高能量會帶來快樂多巴胺，但從健康角度考慮，它不適合天天喝。
作為普通消費(fèi)者的我們，既無法改變產(chǎn)品的本質(zhì)，就只能改變自己的選擇：少喝一點(diǎn)；或是向商家提要求，有沒有品質(zhì)更高一點(diǎn)、更健康一點(diǎn)的奶茶？
正是消費(fèi)者與茶飲從業(yè)者們經(jīng)過數(shù)年這樣的磨合之后，奶茶曾經(jīng)的主要原料植脂末或者說奶精，開始從粉末狀態(tài)變成液態(tài)，現(xiàn)在又進(jìn)化到“基底乳”。
誠如那位測評博主拍攝的那樣，不論何種產(chǎn)品定位，主流茶飲品牌們盡數(shù)公布了自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，其中都有“基底乳”這一項(xiàng)。
網(wǎng)友討論
如果沒有消費(fèi)者，市場就不會形成。無論是植脂末、冰勃朗或非氫化基底乳，都是生產(chǎn)者推動市場發(fā)展的產(chǎn)物。而現(xiàn)階段，消費(fèi)市場選擇了“基底乳”，必有其理由。
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市場仍談植脂末色變，
但我們在意的究竟是什么？??
那么，植脂末、冰勃朗或非氫化基底乳，到底有什么區(qū)別？
實(shí)際上，這是現(xiàn)制茶飲行業(yè)老生常談的問題。從行業(yè)角度來看，它們都屬于奶茶類產(chǎn)品的主要構(gòu)成部分；但從食品標(biāo)準(zhǔn)來看，目前僅對“植脂末”有明確定義，而沒有對茶飲行業(yè)術(shù)語中的“基底乳”下定義。由于其標(biāo)準(zhǔn)測定范圍的復(fù)雜性，一般分為植脂末或“配制型含乳飲料”。
?“植脂末”定義
如果僅從產(chǎn)品配料表來看，粉末狀態(tài)的植脂末與液體狀態(tài)的冰勃朗、非氫化基底乳的成分相似，水、油脂是主要原料；但對應(yīng)具體的食品標(biāo)準(zhǔn)，它們則屬于完全不同的食品類型。
這也是導(dǎo)致消費(fèi)者將“基底乳”錯(cuò)誤地理解為“液態(tài)植脂末”的重要原因。
舉個(gè)例子：面粉、酵母、水，用這些配料做出的產(chǎn)品叫什么？
答案并不固定。烘烤做法是面包，蒸制是饅頭，煮制可以做面片，炕出來的是餅，甚至還能“跨界”做成造型面塑……
相同的原料，經(jīng)過不同的制作工藝，形成不同的產(chǎn)品，有各自不同的標(biāo)準(zhǔn)定義，也有各自對應(yīng)的營養(yǎng)價(jià)值或使用價(jià)值。這也就是“植脂末”與“基底乳”的區(qū)別。
?“配制型含乳飲料”定義及其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)
如果再細(xì)分，茶飲原料中的“非氫化基底乳”還要分成兩種：一種是含有真實(shí)牛乳或復(fù)原乳、乳粉的，理化要求蛋白質(zhì)含量每100g不低于1.0g，它屬于“配置型含乳飲料”；另一種是不含任何乳成分的油脂制品。
它們所代表的工藝優(yōu)勢，是將主要配料植物油進(jìn)行了“非氫化”處理，這種工藝不會產(chǎn)生反式脂肪酸。這與植脂末所用的“部分氫化工藝”及其潛在的健康負(fù)面影響，有質(zhì)的區(qū)別。
被茶飲行業(yè)廣泛使用的冰勃朗，就屬于前者，遵循含乳飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)。
“冰勃朗”非氫化基底乳的公開海報(bào)
在新茶飲行業(yè)基底乳演化進(jìn)程中，冰勃朗基底乳作為行業(yè)首個(gè)探索“非氫化”工藝的成功產(chǎn)物，解決了傳統(tǒng)奶茶原料中讓消費(fèi)者普遍在意的健康問題，具有里程碑式的意義。
就在今天，冰勃朗生產(chǎn)企業(yè)浙江圣嗎哪乳業(yè)針對該測評事件向社會回應(yīng)：根據(jù)國際檢測機(jī)構(gòu)SGS的數(shù)據(jù)，就原料本質(zhì)與健康影響而言，冰勃朗與植脂末完全不同。該評測視頻以偏概全，采用錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，存在對消費(fèi)者的巨大誤導(dǎo)。
圣嗎哪對此事做出回應(yīng)
當(dāng)前茶飲市場，在符合新的健康消費(fèi)需求下，原料不斷迭代升級，各種版本的“非氫化基底乳”出現(xiàn)并占領(lǐng)市場主流。
而非氫化基底乳配料表中的增稠劑、乳化劑等成分，是現(xiàn)代食品工業(yè)中常見且合規(guī)的食品添加劑，為的是保證食品的穩(wěn)定性。只要是按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。
另外需要特別強(qiáng)調(diào)的是，對于一杯鮮奶茶而言，基底乳并不是奶茶中“奶味”的主要來源，而是通過少量添加作用于“奶感”。
鮮奶茶一直講究的是以鮮奶為主、基底乳為輔。因此，如果存有健康焦慮，相比測算基底乳干燥后的脂肪含量，還不如參考飲品的原料、配方比例，對應(yīng)食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)價(jià)值表來計(jì)算。
當(dāng)然，更準(zhǔn)確的是直接檢測單杯飲品的具體營養(yǎng)數(shù)值，而頭部茶飲品牌們早就通過第三方檢測這么做并公開數(shù)據(jù)了。其目的也不僅限于推進(jìn)茶飲健康化，更是通過向消費(fèi)者公開產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品透明化，做到尊重消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)。
茶飲品牌用各種形式公示飲品營養(yǎng)成分
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如果沒有“非氫化基底奶”?
奶茶是怎樣的？??
試想一下，奶茶如果不加非氫化基底乳，只有茶和鮮奶，營養(yǎng)指標(biāo)會是多少？口味又會是怎樣？在社交媒體平臺上，樂于分享的網(wǎng)友與茶飲店員們早就做過類似“橫評測試”。
普遍而言，不添加基底乳的奶茶口感寡淡，即使鮮奶加倍也不會改變“水垮垮”狀態(tài)。
若是輔以濃縮提純?nèi)椤⒌逃偷燃內(nèi)橹瑒t具有醇厚、順滑的優(yōu)勢，且與重滋味、重烘焙度的茶適配性極高，但當(dāng)茶葉的茶感、茶香屬于清雅型時(shí)，此類乳制品會對其有所抑制。
乳制品是一門食品科學(xué)，通過對配料的不同排序，將蛋白質(zhì)、脂肪、鹽、糖等營養(yǎng)元素形成不同布局，搭配茶湯、咖啡液或其他食品，都有不同的口感口味呈現(xiàn)。
如今，消費(fèi)者口感變化至追求輕盈、清爽，他們對一杯好奶茶的要求是：喝來不能太膩，有明顯的茶感與茶香，能夠持續(xù)喝完。這個(gè)要求與健康顧慮一致，都是非氫化基底乳正在解決的問題。
非氫化基底乳的價(jià)值，建立在健康消費(fèi)認(rèn)知與行業(yè)應(yīng)用的雙重需求之上。這不正是消費(fèi)者所追求的嗎？味道與健康，在諸多環(huán)節(jié)的共同努力之下，達(dá)成自洽的平衡狀態(tài)。
茶飲品牌們從各種維度推進(jìn)“行業(yè)健康化升級”
為了新茶飲行業(yè)的健康迭代，喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬、古茗、滬上阿姨等具有影響力的頭部茶飲品牌們，不斷制定更嚴(yán)苛的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為飲品設(shè)立“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識，降低糖、升級原物料、推出“超級食物”、持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品……
還有供應(yīng)鏈從源頭就開始篩選更優(yōu)質(zhì)的原料，食品工業(yè)技術(shù)真正做到現(xiàn)代化高精尖技術(shù)的突破升級……
無數(shù)從業(yè)人員的付出，凝結(jié)在一杯杯茶飲中，或許肉眼看不出來，但消費(fèi)者一定能喝得出來。
現(xiàn)制飲品行業(yè)走到現(xiàn)在，從被非議不健康到公開一切，一步步多么不容易。切莫讓社會的誤解，為整個(gè)行業(yè)帶來信任危機(jī)，讓食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)不敢宣傳乃至提及自己的技術(shù)、工藝投入與進(jìn)步，反而走向“劣幣逐良幣”的惡性循環(huán)。
