文：敏敏 遲源
來源：壹讀（ID：yiduiread）
冬天到了，水果界的“整活大王”草莓又出山了。
近幾年，從凍草莓巧克力到“一米高的草莓塔”，每個(gè)冬天爆火的網(wǎng)紅甜品都少不了草莓的身影。2024年，草莓依舊大受歡迎，除了經(jīng)典的草莓奶油蛋糕，搪瓷盆草莓蛋糕也俘獲了不少消費(fèi)者。在老式的印花搪瓷盆里放上蛋糕胚、鋪好奶油，再碼上一層草莓，復(fù)古又新潮的外觀很快吸引了大批顧客，甚至讓搪瓷盆也紅了一把。
一家蛋糕店售賣的“搪瓷盆草莓蛋糕”，月銷量超過1000，遠(yuǎn)超店內(nèi)其他產(chǎn)品 ｜ 圖源：美團(tuán)
為何一到冬天，和草莓有關(guān)的網(wǎng)紅甜品就多了起來？
有人說，因?yàn)椴葺羌t色的，符合喜氣洋洋的過年氣氛；有人說，因?yàn)椴葺崽鹂煽?，冬天肉菜吃多了，草莓吃著解膩；還有人說，冬天是草莓的收獲季，草莓的價(jià)格比其他季節(jié)更低……
所以，為什么每年冬天都要霸屏的“整活水果”總是草莓？
01
冬季的草莓更好吃
在很多人的記憶中，草莓是一種夏季的水果。不過在今天，冬季草莓的產(chǎn)量逐年攀升，草莓已經(jīng)成為常見的冬季水果，并且冬季草莓口感比夏季草莓更好。
草莓為多年生草本植物，喜歡氣候溫和、稍微潮濕的地方。傳統(tǒng)的草莓栽培通常有兩種方法：一種是從三月開始種植，當(dāng)平均氣溫達(dá)到10℃以上時(shí)，草莓就會陸續(xù)開花，到了6月的初夏時(shí)節(jié)，就可以收獲第一批草莓了；另一種是在秋季種植草莓，當(dāng)氣溫變低時(shí)，草莓就會進(jìn)入休眠狀態(tài)，此時(shí)需要為草莓植株提供保暖措施，待草莓越冬后于第二年春末采收。
那么，為什么現(xiàn)在的草莓大多在冬天收獲呢？
影響草莓種植季節(jié)的因素很多，最主要的驅(qū)動力就是價(jià)格。在絕大多數(shù)草莓都在春末夏初采收的過去，冬季草莓無疑具有相當(dāng)?shù)母偁幜?。?993年的上海為例：在12月和1月，一斤草莓可以賣到10到15元，在當(dāng)時(shí)幾乎算是天價(jià)。
電視劇《征服》中，劉華強(qiáng)騎摩托車找瓜攤老板算賬時(shí)，路邊的牌子寫的是“香草莓特甜，5元2斤”，考慮到我國居民2000年的人均年可支配收入才3721元，這個(gè)價(jià)格也依然不低。
圖源：電視劇《征服》
為了提高產(chǎn)值，同時(shí)延長草莓的供應(yīng)時(shí)間，1980年，國內(nèi)就有專家建議，要重視草莓的發(fā)展，尤其要解決好草莓的越冬問題，努力讓草莓錯(cuò)峰上市。
然而，要在冬季種出草莓并不是容易的事。草莓看似對生長環(huán)境的要求不高，實(shí)則對外界變化非常敏感，不僅對病蟲害抵抗能力低，而且一個(gè)突然的降溫就可能讓一整片地的草莓“全軍覆沒”。為了在冬季收獲草莓，20世紀(jì)80年代，我國科研工作者就前往草莓培育技術(shù)較高的日本等國取經(jīng)，探索利用溫室大棚種植草莓的方法。
此外，為了讓草莓順利過冬，引進(jìn)和培育抗寒抗病、質(zhì)優(yōu)味美的草莓品種也提上了日程。1982年，草莓品種“綠色種子”在北京的溫室中越冬種植成功，這也是我國在本土草莓基礎(chǔ)上最早實(shí)現(xiàn)自主培育的冬季草莓品種。
除了自主研發(fā)外，我國還積極從國外引進(jìn)各類抗寒草莓，其中，以遼寧丹東的“99草莓”（又名紅顏，因1999年從日本引進(jìn)得名）最為出名。到了90年代，越來越多的草莓品種被證明適合冬季種植，草莓的大棚種植技術(shù)也逐漸成熟，從實(shí)驗(yàn)室走向城鎮(zhèn)鄉(xiāng)野。
雖然冬季草莓種植條件苛刻，但冬季草莓在許多方面都優(yōu)于夏季草莓。一方面，為了適應(yīng)冬季種植的需要，目前市面上的冬季草莓在品種上都經(jīng)過精挑細(xì)選，除了前面提到的99，還有春香、章姬等，本身就個(gè)頭大、顏色鮮艷。另一方面，冬季的晝夜溫差相對較大，有利于草莓糖分的形成，吃起來就會更甜，自然容易受到甜品界的青睞。
02
中國人是何時(shí)吃上草莓的？
雖然冬季的草莓質(zhì)優(yōu)味美，但它在中國人餐桌上出現(xiàn)的時(shí)間并不長。和中國人吃了幾千年的蘋果、桃子相比，中國人能夠在菜市場買到草莓，不過七十多年的時(shí)間。
這也是冬季草莓在近幾年大受歡迎的原因之一，物以稀為貴，相比于蘋果、梨般的“國民水果”，如今草莓依然算是高級的偏貴價(jià)水果。
事實(shí)上，中國人吃草莓的歷史也并不久遠(yuǎn)。
目前，全世界有24種草莓屬植物，其中有14種分布在中國。我們今日常吃的“草莓”，是其中的“鳳梨草莓”（又名“大果草莓”），是法國人于1750年用八倍體的智利草莓和八倍體的深紅莓（即弗吉尼亞草莓）偶然雜交獲得的，并不是我國的土生植物。
鳳梨草莓 | 圖源：《中國蜜源植物》
1915年，一位俄羅斯僑民從莫斯科運(yùn)來了500余株“維多利亞”草莓苗，并在黑龍江亮子坡（近哈爾濱）進(jìn)行種植，拉開了中國種植草莓的序幕。1918年，法國傳教士把從歐洲帶來的草莓苗帶到了河北正定（在今石家莊市），因?yàn)榉N出的草莓又大又紅，故稱“正定大雞心”。
剛傳入中國時(shí)，草莓一度被稱為“荷蘭莓”和“外國楊梅”（荷蘭人與中國交往較早，許多同西洋相關(guān)的東西都冠以“荷蘭”之名），廣東人甚至直接根據(jù)英文strawberry的發(fā)音，將之翻譯為“士多啤梨”。彼時(shí)的草莓并不是規(guī)?；N植的水果，甚至?xí)詥沃晔圪u，供居民買回家中觀賞。
1925年8月19日《申報(bào)》，下方廣告有出售“荷蘭莓苗”，并稱“家庭園種植最適” | 圖源：愛如生《申報(bào)》數(shù)據(jù)庫
我國草莓的規(guī)?；N植始于20世紀(jì)50年代。受蘇聯(lián)的影響，人們開始在北京、上海等主要大城市周邊種植草莓，但種植的面積一直不大，收獲的草莓除了鮮食之外，主要被用來制作草莓醬。直到20世紀(jì)80年代，相關(guān)技術(shù)得到攻克，草莓的產(chǎn)量方才穩(wěn)步提升。
1985年，全國草莓種植面積為75萬畝，主要集中在大城市周邊及遼寧、湖北、江蘇等地區(qū)；2022年，全國草莓種植面積達(dá)到221.18萬畝，范圍遍及全國各地，產(chǎn)量則超過300萬噸。中國已遠(yuǎn)超美國、土耳其等草莓大國，成為世界上最大的草莓生產(chǎn)地。
雖然草莓與中國人結(jié)緣的歷史不算悠久，但紅彤彤的草莓還是很快征服了中國人的味蕾。
據(jù)《2024年中國草莓產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，自2018年至2023年，中國年進(jìn)口草莓量已經(jīng)從1.44萬噸增長到4.12萬噸，形成了巨大的草莓市場。商家們投其所好，推出了不少草莓產(chǎn)品，其中草莓蛋糕是“超級網(wǎng)紅產(chǎn)品”，盒馬、山姆、七鮮、小象超市等都推出了草莓蛋糕，在小紅書上“草莓蛋糕”這一詞條的相關(guān)帖子多達(dá)26.3萬條，閱讀量達(dá)6.2億。
在如此火熱的“草莓浪潮”下，有幾個(gè)人能抵擋住誘惑呢？
03
草莓是如何打入甜品界的？
那么，吃草莓的方法多種多樣，為什么是草莓蛋糕火了？草莓是如何與“網(wǎng)紅甜品”結(jié)緣的呢？
一個(gè)原因是，草莓和奶油本就是個(gè)經(jīng)典搭配。
受限于種植和育種技術(shù)，早期的草莓個(gè)頭比現(xiàn)在要小、味道也會更酸。在歐洲，人們從14世紀(jì)起就嘗試在草莓中加入蜂蜜、牛奶等食材改善口感。草莓和奶油這一經(jīng)典搭配，始于英王亨利八世的大法官、紅衣主教托馬斯·沃爾西（Thomas Wolsey）：為了討好這位銳意宗教改革的君主，沃爾西為亨利八世呈上以奶油搭配的草莓，意外地開啟了一段味覺的甜蜜歷史。
托馬斯·沃爾西畫像 ｜ 圖源：英國劍橋大學(xué)圣三一學(xué)院藏
進(jìn)入19世紀(jì)，工業(yè)化讓歐美的普通人能夠更方便地吃糖。在這個(gè)西餐甜品大發(fā)展的時(shí)期，在草莓配奶油的基礎(chǔ)上，草莓奶油蛋糕應(yīng)運(yùn)而生。目前可以找到的最早的草莓蛋糕食譜，收錄于1847年的美國雜志《俄亥俄耕耘者》（Ohio Cultivator），是典型的美國中部農(nóng)村家常菜。
不過，在英國等國家，還是保留了傳統(tǒng)的草莓配奶油吃法。時(shí)至今日，在英國的溫布爾登網(wǎng)球公開賽現(xiàn)場，你依然可以輕易地買到用塑料碗裝的奶油配草莓。
英國溫布爾登網(wǎng)球公開賽現(xiàn)場的奶油配草莓。溫網(wǎng)官方報(bào)道顯示，溫網(wǎng)平均每年要在比賽季消耗掉10000升奶油和28噸草莓 ｜ 圖源：Knysna Plett Herald News
而將奶油草莓蛋糕與節(jié)日結(jié)合，是日本商人的發(fā)明創(chuàng)造。
1912年，日本棒棒糖巨頭“不二家”的創(chuàng)始人藤井林右衛(wèi)門赴美留學(xué)，在美國吃到草莓奶油蛋糕后，覺得蛋糕紅白相間的配色和圣誕節(jié)很搭，于是把草莓奶油蛋糕改良后帶回日本，將之一手打造為“美國圣誕節(jié)必吃”的“明星產(chǎn)品”，很快受到日本民眾的歡迎。
時(shí)移勢易，隨著70年代日本經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，日本人“過圣誕吃草莓蛋糕”的習(xí)慣被反傳回歐美地區(qū)。雖然這一習(xí)俗讓美國和加拿大人都感覺“莫名其妙”，但無論在今天日本還是歐美國家，你都可以在過節(jié)時(shí)方便地看到各種草莓奶油蛋糕。
在今天的“不二家”，草莓蛋糕（即“苺フェア”，草莓展覽會）甚至是一個(gè)單獨(dú)的門類 ｜ 圖源：不二家官網(wǎng)
20世紀(jì)80年代，草莓蛋糕的做法從日本傳入我國。但草莓真正被商家玩出花樣，也不過是近十幾年的事情。隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，每個(gè)人都可以在下班后找一家面包店，買一小塊草莓蛋糕的切角犒勞自己。
至于持續(xù)霸屏的“網(wǎng)紅草莓蛋糕”，想試就試一試，大可不必覺得自己掉入“消費(fèi)陷阱”。至少，草莓本身真的很好吃，無論商家怎么魔改都不會差到哪去。要是不太舍得拿下“搪瓷盆蛋糕”，吃個(gè)草莓味的冰激凌也不錯(cuò)。
生活已經(jīng)這么苦了，記得給自己加一點(diǎn)粉紅的甜。
拿著草莓味可愛多的范偉老師 ｜ 圖源：電視劇《漫長的季節(jié)》
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