文：陳鈺晶

來源：美食導報

這幾年，無論是面包還是蛋糕，烘焙食品已經悄然融入我們的日常生活。從貝果、生吐司到草莓盒子蛋糕，越來越多的產品成為年輕人的“心頭好”。

相比過去把烘焙當成甜點解饞，如今的消費者更注重健康、體驗和情緒價值，而這也讓烘焙市場變得越來越有趣。

在這場消費升級的浪潮中，盒馬無疑是一個不可忽視的玩家，它用創新的產品和獨特的供應鏈模式，為消費者提供了更多元的選擇，也讓烘焙變得更加貼近生活。

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情緒價值拉滿：經典單品玩出新花樣

在烘焙圈，經典產品已經不再能滿足消費者對“新鮮感”的期待。越來越多品牌開始大膽創新，對經典單品進行“解構重塑”。

比如今年年初爆火的“鍋巴可頌”，直接把傳統可頌的立體造型“壓扁”成了平面的鍋巴形狀，視覺上更有沖擊力，一下子吸引了無數嘗鮮的消費者。

盒馬也敏銳地捕捉到這一趨勢。今年，盒馬推出了創意新品“堿水結金箍”和“霸氣榴蓮盒子”，在經典造型和風味上玩出了新花樣。

“堿水結金箍”靈感源自“黑悟空”的流行熱潮，將傳統蝴蝶結造型的堿水結做成了孫悟空金箍的形狀，既有趣又有話題性。

而“霸氣榴蓮盒子”則是在榴蓮班戟的基礎上進行了改良：用柔軟的戚風蛋糕代替班戟皮，內餡填充新鮮的金枕榴蓮果肉，給消費者帶來了全新的口感和體驗。

這些產品并不僅僅是創新造型，而是通過對經典的重塑，賦予消費者更多情緒價值。不管是“黑悟空”元素的趣味，還是榴蓮爆漿的滿足感，都精準抓住了年輕人熱衷嘗鮮、追求個性的心理。

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健康需求旺盛：標簽越貼越多，配料越來越少

如今，消費者購買烘焙食品時，不僅關心好不好吃，還更注重健康和營養。

據艾媒咨詢數據顯示，消費者在選購烘焙食品時，關注的前三因素是口感、新鮮度和營養，占比分別達到44.3%、43.2%和39.6%。這讓烘焙行業不得不在保證美味的同時，添加更多天然、健康的元素。

盒馬在這方面走得非常前沿。今年，盒馬對經典產品的配料表進行了“瘦身減肥”。

比如，草莓盒子蛋糕的奶油減糖90%，草莓則來自自營種植基地，不僅保證新鮮，還減少了種植中的農藥殘留問題。

水牛乳鮮雞蛋糕中加入天然海藻糖，不添加蔗糖和油脂。還有0添加的吐司、高纖維低熱量的堿水面包，以及富含膳食纖維的黑麥和全麥吐司，都是盒馬在健康化方向上的探索。

這些產品不僅滿足了消費者“吃得健康”的需求，還展現了盒馬對市場趨勢的快速響應能力。在消費者越來越注重健康標簽的今天，這種“配料越少，品質越高”的策略顯然打中了痛點。

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要吃甜也要無負擔：小包裝甜品成新寵

對于很多人來說，甜品一直是心頭愛，但“吃不完”卻是一個普遍的煩惱。盒馬在傾聽消費者反饋后，推出了一系列小包裝、多組合的甜品產品，讓甜食愛好者不必擔心浪費，也能嘗到更多口味。

比如，兩只裝的桂花酒釀大幅、兩件裝的巴斯克芝士蛋糕、三片裝的蝴蝶酥以及單個裝的迷你虎皮卷。這些產品不僅減少了數量，還增加了多口味組合的選擇。

還有兩種口味的牛乳爆陷蛋糕、八拼四種口味的巧克力芝士蛋糕等，既滿足了消費者“想嘗鮮”的心理，又避免了“吃膩了”的困擾。

小包裝的走俏，也反映了消費者更注重精致化和個人化的消費習慣。盒馬通過這些產品，提升了消費體驗，也讓“吃甜品”這件事變得更加輕松愉快。

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烘焙也要鮮：鮮果、現烤成流量密碼

短期保質食品、現烤產品如今已成為烘焙消費的主流。尤其是“水果盒子”系列蛋糕，已經成為盒馬烘焙的明星單品。

今年冬天，盒馬草莓盒子蛋糕占據了社交平臺的熱點，上線至今，銷售額同比增長80%，銷量迅速飆升至烘焙單品TOP1，回歸即頂流。

蜜雪冰城雪王生日會現場，盒馬送上超大草莓盒子蛋糕為雪王慶生。受訪者供圖

盒馬烘焙蛋糕品類負責人力群介紹，今年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕，它從一個銷售規模百萬元的“小甜品”，成長為破億元的“大單品”。

今年，盒馬還首次推出了“霸氣榴蓮盒子”，在蛋糕中央放上一整塊新鮮的金枕榴蓮果肉，視覺和味覺都更加驚艷。

為了保證水果蛋糕的品質，盒馬還與供應商合作，在華東地區建立了自營草莓種植基地。用做生鮮商品的思路來做蛋糕，這種供應鏈的創新，不僅讓盒馬的水果烘焙品類更具競爭力，也讓消費者在購買時更加放心。

紅了4年后，盒馬開始為草莓盒子蛋糕種草莓。受訪者供圖。

05

為什么盒馬能做出爆款？

從草莓盒子蛋糕到堿水結金箍，盒馬的烘焙產品之所以能頻頻“出圈”，背后離不開它對供應鏈的投入和對消費趨勢的敏銳洞察。

盒馬從2020年開始自營烘焙，通過“前店后廠”的模式，建立了一套完整的供應鏈體系。比如，草莓盒子蛋糕背后的草莓自種基地，不僅提高了草莓的甜度和品質，還降低了原料成本。

與焙樂道的合作，則讓盒馬能夠引入更多優質的歐洲烘焙原料和技術，比如明年即將上市的酸面包產品，結合了傳統發酵工藝和健康的現代需求，為消費者提供更多選擇。

這些供應鏈優勢，讓盒馬在烘焙產品創新上走得更快、更穩，也讓它能更好地滿足消費者的多樣化需求。

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烘焙的未來：從好吃到好吃又健康

中國烘焙市場正在快速擴張，尤其是隨著面包逐漸從零食變成主食，市場潛力被進一步釋放。相關數據顯示，到2030年，中國烘焙市場規模將達到662億元。

但在未來，健康化與多樣化將成為主旋律。盒馬的策略，正是在好吃的基礎上，強調健康與創新。從草莓盒子蛋糕到霸氣榴蓮盒子，從迷你甜點到即將推出的酸面包，盒馬通過不斷升級的產品，滿足了消費者對健康、美味和個性化的多重需求。

對于消費者來說，盒馬不僅是在賣面包和蛋糕，更是在重新定義我們對烘焙的期待。