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文：Yue Wang ?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

在消費升級、健康化趨勢及風味提升的多重因素推動下，B端市場對高品質乳制品需求持續(xù)增長，尤其是茶咖及烘焙等餐飲領域，優(yōu)質乳品不僅是提升產品競爭力的關鍵，更成為滿足消費者多樣化和定制化需求的重要一環(huán)。

根據(jù)華安證券研究所測算，2025年，B端咖啡賽道為鮮奶帶來的擴容最高有望達到265億元。

然而，這一賽道也面臨諸多痛點，如乳品原料品質參差不齊、行業(yè)缺乏針對性解決方案，以及在激烈的市場競爭中，品牌力和產品力的作用還沒有被充分挖掘。

在這樣的行業(yè)背景下，伊利憑借深厚的乳品研發(fā)實力和市場洞察力，加速開拓B端餐飲市場。

近日，F(xiàn)oodaily在咖門“萬有飲力”大會上發(fā)現(xiàn)，伊利針對不斷增長的茶咖和烘焙賽道，推出多款專為B端用戶研發(fā)的專業(yè)乳品。這些產品以精準的消費洞察和行業(yè)需求為導向，提供高品質、全場景的乳品解決方案。

伊利為什么選擇布局B端餐飲市場？他們?yōu)锽端市場開發(fā)的專業(yè)乳品，又有著怎樣的特點？

01 茶咖、烘焙等餐飲賽道高速增長
乳品原料需求增長

1. 茶咖烘焙飛速發(fā)展，餐飲成為乳品新增長點

近年來，茶咖及烘焙賽道呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢。根據(jù)《2024現(xiàn)制茶飲行業(yè)簡析報告》，國內現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模已超過2000億元，現(xiàn)制茶飲門店超38萬家，且仍在快速擴張。新茶飲品牌對原料的競爭也越發(fā)激烈，乳品原料的重要性逐漸凸顯。

萬聯(lián)證券研究所指出，奶制品在一杯新茶飲中的成本占比為17%至21%。隨著消費者對健康化、低脂化飲品的偏好日益增強，純牛奶與加工奶制品的使用需求也將持續(xù)上升。

圖片來源：萬聯(lián)證券研究所

據(jù)華安證券的數(shù)據(jù)，2022年中國現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模已達到1191億元，近五年復合年均增長率超過33%。預計到2024年，將突破1900億元。此外，咖啡門店飲品中含奶SKU的比例超過50%，進一步體現(xiàn)出乳制品在咖啡行業(yè)中的重要地位。

圖片來源：華安證券

烘焙市場同樣表現(xiàn)強勁。據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，2019年至2023年，中國烘焙類休閑食品市場由2496億元增至3454億元。

烘焙原料中，乳制品是不可或缺的一類。優(yōu)質的乳品原料不僅給產品提供飽滿馥郁的風味，也是產品差異化創(chuàng)新的關鍵點之一。

根據(jù)英敏特的研究，高含量的黃油和牛奶是吸引消費者的重要因素，尤其是高收入家庭和多孩家庭對含乳制品的烘焙產品尤為感興趣。

圖片來源：Mintel英敏特

這些領域的增長不僅反映出消費者對高品質飲品和烘焙食品需求的提升，也為乳品企業(yè)帶來了全新的增長機遇。

2. 爆品背后，是茶咖真正的“靈魂伴侶”

乳品不僅是基礎原料，更是賦予產品創(chuàng)新價值和品質感的重要元素，在各餐飲賽道中的角色不可或缺。

從經典的風味拿鐵，到近年火爆的厚乳咖啡和黃油拿鐵，這些咖啡飲品憑借濃郁奶香成為門店菜單上的熱銷產品。小紅書上“咖啡牛奶推薦”的相關筆記已超55萬＋，不管是消費者還是餐飲門店都在尋求高品質的乳品原料。

圖片來源：小紅書

而在奶茶領域中，如芝士奶蓋、輕乳茶等爆品，均依賴乳制品作為原料?！?023年新茶飲年度榜單》指出，2023年美團外賣銷量排名前30的新茶飲產品中，87%為奶茶類產品，全年店均外賣月銷前三的產品都有乳品的身影。與此同時，烘焙領域的乳品需求量也在不斷增加。

面對茶咖及烘焙等餐飲賽道的蓬勃發(fā)展，伊利看到了餐飲行業(yè)中乳制品消費的巨大潛力。憑借深厚的行業(yè)積累和市場洞察，針對行業(yè)對乳品在口感、功能和應用等方面的多元化需求，伊利推出專為B端用戶設計的專業(yè)乳品產品線；同時提升行業(yè)標準，助力品牌和門店打造更具競爭力的產品。

圖片來源：伊利

02 大師級新品矩陣
從消費者需求到行業(yè)需求的全鏈條支持

隨著茶咖、烘焙等餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，國內消費人群不斷擴大，其對健康、口感和品質的需求越發(fā)嚴格，這種趨勢為餐飲門店帶來了巨大機遇。

在激烈的市場競爭中，高品質、差異化的原料不僅能滿足消費者挑剔的味蕾，還能幫助品牌和門店提升核心競爭力，塑造差異化價值。

伊利作為全球乳業(yè)五強，擁有純正優(yōu)質的奶源、穩(wěn)定高效的供應鏈，以及多項乳品專利技術。通過這些自身優(yōu)勢，伊利在B端市場持續(xù)發(fā)力。

此前，伊利專業(yè)乳品便瞄準乳品原料市場的關鍵需求，陸續(xù)推出奶油、奶酪、基底乳、黃油及其他乳脂原料，全面滿足餐飲門店的多樣化需求。

基于對市場的深入洞察和對行業(yè)痛點的精準把握，伊利再次創(chuàng)新突破，推出7款專為B端行業(yè)量身定制的專業(yè)乳品新品。

1. 高品質乳基底，提升茶咖烘焙風味

B端市場中，品牌和門店對原料的要求不再僅限于好用，還有高效、百搭等更多升級需求。而消費者對產品品質的重視使門店對乳品原料提出更高要求，高品質原料反過來又幫助品牌及門店在競爭中脫穎而出。

純牛奶作為奶咖、烘焙等產品的基礎原料，其品質直接決定了最終出品的風味與口感。伊利餐飲之選純牛奶1L峰和1L磚以及伊然餐飲之選純牛奶均采用100%生牛乳，憑借優(yōu)質牧場保障奶香馥郁。

這三款產品具有很好的應用靈活性，不僅在飲品口感融合方面表現(xiàn)出色，而且能打出綿密奶泡，方便咖啡等門店員工進行拉花操作，助力門店高效出品且降低操作門檻。

純牛奶卓越的兼容性，使這三款純牛奶不僅適配于奶咖基底，還能廣泛應用于烘焙等更多品類中。

圖片來源：伊利

伊利依靠大規(guī)模乳企奶源品質供應穩(wěn)定的優(yōu)勢，瞄準烘焙、冰淇淋等食品工業(yè)領域，推出伊然盒中袋純牛奶，提供1×5L、1×10L等多種定制包裝規(guī)格，滿足不同工業(yè)客戶的個性化需求，方便其根據(jù)生產規(guī)模靈活選擇。大包裝設計，可以有效節(jié)約成本、提升生產效率，并且保障穩(wěn)定乳原料供應。

圖片來源：伊利

針對市場對濃郁風味的偏好，伊利專業(yè)乳品推出了醇厚牛乳。

近年來，像黃油拿鐵等濃厚風味飲品受到消費者追捧，醇厚牛乳成為一些門店升級菜單的不二之選?？谖稘夂瘛⒔】禑o負擔的高品質飲品是消費者的主要選擇，品牌則迫切需要能與消費者需求相匹配的乳脂原料。

伊利專業(yè)乳品系列的醇厚牛乳采用純乳脂配方，0植脂末、0氫化植物油的健康配方帶來天然芝士風味與醇厚口感，不僅能提升奶咖飲品的風味層次，還能為烘焙產品增添價值感并提升口味。

圖片來源：伊利

2. 專注細分人群需求，乳糖不耐受人群的福音

餐飲門店需要能夠覆蓋多元化消費者的原料，以提供更廣泛的菜單選擇，滿足健康飲食趨勢。其中，零乳糖牛奶就是一個典型產品。

根據(jù)《全國乳糖不耐受大調研》結果顯示，中國大約有3.1億人口為乳糖不耐受人群，近3.5億人為疑似乳糖不耐受患者。龐大的咖啡用戶中存在乳糖不耐受人群，使得餐飲門店需要提供能夠滿足特殊人群需求的乳品替代品。在茶飲、烘焙等其他餐飲行業(yè)，也是如此。

伊利洞察到這個龐大的市場需求，推出伊利專業(yè)乳品系列0乳糖牛奶。該產品采用伊利獨家專利技術——LHT乳糖水解技術，創(chuàng)新推出A2β-酪蛋白0乳糖牛奶，同時保留純正奶香和豐富乳蛋白。

0乳糖牛奶在奶咖飲品制作中，可以為消費者帶來輕盈奶香與清甜無負擔的體驗；在烘焙中，乳糖分解后產生的自然甜味使產品無需外源糖，凸顯健康溢價，且為行業(yè)用戶帶來便捷。

圖片來源：伊利

隨著消費者對植物基概念接受度逐步提升，植物基飲品開始成為菜單上的常駐單品。門店既要滿足健康、環(huán)保的消費訴求，又要通過創(chuàng)新產品豐富菜單，為消費者提供更多選擇。植物基飲品使用植物蛋白替代動物蛋白，對乳糖不耐受人群更加友好。

根據(jù)沙利文發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2023年，已有45%的消費者購買過以植物奶為基底的新茶飲。根據(jù)《行業(yè)趨勢快速報告——植物奶》顯示，在植物奶市場發(fā)展逐漸降速的背景下，豆奶市場仍呈現(xiàn)出超過5%的增長速度，展現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。

鑒于此，伊利專業(yè)乳品推出豆乳產品，以21克高蛋白和限定東北非轉基因大豆為核心優(yōu)勢，采用專利研磨工藝帶來絲滑口感，無豆腥味，適配奶茶、咖啡等調飲方式。由“0反式脂肪、0乳糖、0氫化植物油”共同打造出的健康配方，為餐飲門店提供了一個健康與風味兼具的創(chuàng)新選項。