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文：Hermia He?

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

如今，口感和真材實料是影響消費者決策的重要因素。

零食行業(yè)洞察報告顯示，年輕用戶尤其關(guān)注口感。在口感這個維度上，酥脆是消費者的核心關(guān)注要素。另外，在產(chǎn)品賣點中標明核心成分含量、體現(xiàn)真材實料的產(chǎn)品也受到消費者歡迎^【1】【2^】。

大眾所追求的“酥脆”和“真材實料”，轉(zhuǎn)化為薯片世界里的語言就是“咔嚓”和“品質(zhì)土豆”。薯片伴隨我們度過追劇時光、辦公間隙、休閑旅途......不少網(wǎng)友表示：“咔嚓咔嚓，根本停不下來”“薯片就要吃原切的”。

圖片來源：小紅書

自進入中國消費者的生活以來，薯片始終在零食市場占據(jù)著重要地位。在產(chǎn)品高速迭代更新的當下，為什么大家對薯片依舊欲罷不能？薯片如何用薄脆的口感和品質(zhì)土豆征服消費者，一片令人“上癮”的薯片背后蘊含著一條怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈？

1 情緒味覺“雙重奏”
難怪一口上癮

在休閑零食品類中，薯片占據(jù)了“半壁江山”。

iiMedia Research統(tǒng)計的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國Z世代對于薯片類食品的偏好度高達81.5%^【3^】。這么多年過去了，薯片為什么不會過時？

Foodaily認為，能提供情緒價值、保持新鮮感是薯片在零食品類經(jīng)久不衰的兩大原因。

（1）情緒價值，讓薯片成為零食首選

報告顯示，消費者通過零食來緩解壓力、減少焦慮的行為越來越多，在解壓需求下，酥脆口感受到消費者青睞^【2】。

微博上曾經(jīng)有話題#年輕人為什么喜歡吃零食減壓#。一些網(wǎng)友認為：“咀嚼零食時感覺壓力都被嚼碎了”“每次壓力一大就會忍不住在嘴里放點什么東西，比如薯片”。

除了薄脆解壓，具備“情緒價值”標簽的薯片也是派對聚會、外出旅行、分享快樂時不可或缺的存在。年初樂事就推出醒目亮眼的龍頭包裝和龍形禮盒，向消費者傳達“有家就有樂事”，使薯片成為佳節(jié)歡聚的優(yōu)選。

觀賽也是薯片重要的消費場景。2022年卡塔爾世界杯時，薯片等膨化食品以56.69%的比例高居“看球伴侶”榜首，是最受歡迎的零食之一^【4^】。

圖片來源：魔鏡洞察

（2） “調(diào)味大師”，口味豐富足以“編書”

消費者在口感之外，對“新鮮感” “嘗鮮”保持著較高關(guān)注度^【2^】，因此產(chǎn)品持續(xù)不斷的口味創(chuàng)新也成為吸引消費者的關(guān)鍵點。

以樂事為例，近幾年它持續(xù)加大本土化創(chuàng)新力度，讓薯片更符合“中國味（胃）”，相繼推出區(qū)域限定口味系列、小吃系列，不斷增強在消費者中的號召力。

自2020年起，樂事已經(jīng)連續(xù)五年發(fā)力區(qū)域限定口味系列。今年，樂事一次性推出了五款區(qū)域限定口味系列。新系列在延續(xù)薄脆口感的同時，提煉各地域風(fēng)味精髓，還原舌尖上的家鄉(xiāng)味，以喚醒消費者的地域自豪感并加強情感聯(lián)結(jié)。

圖片來源：樂事

最近推出的小吃系列則是在“本土制作工藝”這一全新維度上進行的大膽創(chuàng)新，通過精心還原真材實料、借鑒本土制作工藝、復(fù)刻外形包裝，實現(xiàn)了對中國餅類小吃的精準還原。從口味創(chuàng)新到工藝復(fù)刻，樂事的本土化程度不斷深入，洞察捕捉愈發(fā)精細。

據(jù)不完全統(tǒng)計，樂事在中國市場前前后后共推出過200多種口味，有網(wǎng)友調(diào)侃說去超市發(fā)現(xiàn)樂事的口味多到一張橫屏照片都裝不下，還有網(wǎng)友用文件夾把樂事的每個口味收集起來，制成了一本“樂事族譜”。

圖片來源：小紅書

樂事作為經(jīng)典長青又銳意創(chuàng)新的品牌，不斷以高頻推新精準地勾起消費者的好奇心，讓消費者對薯片保持新鮮感。

此外，消費者對于零食的健康關(guān)注度越來越高，零食市場持續(xù)向健康化、品質(zhì)化、高端化迭代升級^【5^】。在此背景下，樂事引入低芥酸菜籽油，將其在國內(nèi)的核心產(chǎn)品線全面實現(xiàn)“減少50%飽和脂肪*”的配方升級，為中國消費者帶來美味如初、配方更優(yōu)的零食選擇。

這可以說是樂事本土化創(chuàng)新實踐的一個重要里程碑，不僅積極響應(yīng)“健康中國”戰(zhàn)略及“三減（即減鹽、減油和減糖）”倡議，以先行者姿態(tài)引領(lǐng)行業(yè)新突破，也彰顯出其深入貫徹百事“正持計劃”的決心。

圖片來源：樂事

從“好吃”到“吃好”，樂事在傳遞快樂的同時，通過持續(xù)創(chuàng)新的產(chǎn)品矩陣和健康化升級，讓消費者保持新鮮感，讓樂事薯片成為零食消費的首選。

2 30年匠心守護“真薯”
只為帶來好零食

在“薯片行家”眼里，薯片和薯片之間的口感、品質(zhì)是有明顯差距的。

一片薯片從成分配比、形態(tài)、口味到包裝，背后蘊藏著無數(shù)細節(jié)和匠心。品牌對農(nóng)場生態(tài)的嚴選，農(nóng)業(yè)技術(shù)的精益突破，農(nóng)人對土豆的悉心照料，以及工廠對生產(chǎn)流程的精準把控，這都會影響薯片在消費者舌尖的最終呈現(xiàn)。

（1）田間，匠心和創(chuàng)新守護“真薯”

不是每一片土地都適合種土豆。嚴格篩選源頭農(nóng)場是保障土豆品質(zhì)的第一道關(guān)卡。

樂事土豆農(nóng)場自然生態(tài)優(yōu)越，分布于全國不同地區(qū)，保障全年幾乎不間斷地供應(yīng)薯片原料。以“樂事離星星最近的農(nóng)場”——甘肅農(nóng)場為例，這里海拔高，能有效助力土豆遠離病蟲害；白天陽光充足，利于土豆快速成長；而且土質(zhì)疏松透氣，利于薯塊長得形狀規(guī)整。

雖然甘肅農(nóng)場有得天獨厚的地理優(yōu)勢，但土豆種植畢竟還是技術(shù)活兒。第一道坎就是灌溉。

甘肅農(nóng)場的灌溉主管告訴我們，剛到農(nóng)場工作的時候，這里還采用比較落后的噴灌技術(shù)，傳統(tǒng)的方式效率比較低下，而且給水不精準，不利于對灌溉需求比較精細化的土豆種植。對此，樂事創(chuàng)新采用膜下滴灌技術(shù)，大大提高了土地保水性、保肥性，土豆質(zhì)量也大幅提高。

圖片來源：樂事

農(nóng)人匠心貫徹到農(nóng)場的每一個細節(jié)之中：從灌溉前對設(shè)備的保養(yǎng)，再到根據(jù)地形調(diào)整配置表，這樣才能保障每一顆土豆都均勻地被呵護到。樂事還對噴灌設(shè)備進行了升級，實現(xiàn)自動化、數(shù)字化，能遠程控制以節(jié)省人力成本。

除了灌溉，取水是甘肅土豆農(nóng)場的另一道坎。

甘肅農(nóng)場的灌溉靠的是祁連山的雪水，這就意味著需要有人每天跑去20公里以外的小鄉(xiāng)溝水庫開閥門，還需要有人守在分水井打開分水閥，這一系列操作極為耗時。

這項工作不難但卻考驗人的毅力，好在如今土豆農(nóng)場工作人員堅持匠心。大家一起日復(fù)一日保質(zhì)保量地完成灌溉工作，守護著土豆品質(zhì)。

圖片來源：樂事

（2）工廠，標準化保障“薄脆好吃”

被精心呵護的土豆走出農(nóng)場，還需要經(jīng)歷嚴苛的考驗。數(shù)字化工廠是保證土豆品質(zhì)的第二道關(guān)卡。

第一步是篩選。為了保障每片薯片都擁有良好的口感和品質(zhì)，樂事采用高速相機掃描，剔除瑕疵土豆，優(yōu)中選優(yōu)，只保留“樂事黃金體格”、淀粉含量適中的土豆。

接下來就是對這些被嚴選出來的“樂事滿分土豆”進行加工。樂事采用整顆原切工藝，保留土豆完整的切片和純粹的質(zhì)感，保證每一片樂事薯片都可以薄到透光，同時在生產(chǎn)過程中嚴格控制水分。真材實料、高精準厚度、水分把關(guān)，為樂事薯片的薄脆口感創(chuàng)造了極佳的條件。

圖片來源：樂事

從田間到工廠再到舌尖，一口薄脆、真材實料的薯片，離不開農(nóng)人數(shù)十年如一日的堅守，以及樂事對品質(zhì)土豆的執(zhí)著追求。匠心和創(chuàng)新，共同鑄造起“行業(yè)天花板”，以豐富的零食體驗為消費者帶來愉悅。

3 小結(jié)

薄脆、好吃、減壓，這些特點讓薯片擁有相當穩(wěn)定的消費基礎(chǔ)。為了滿足消費者升級的需求，優(yōu)化品質(zhì)成了不少品牌的重點。

以樂事為例，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭把控品質(zhì)、通過配方升級順應(yīng)消費趨勢、用口味創(chuàng)新保持新鮮感，實現(xiàn)高品質(zhì)和差異化是薯片永不過時的原因。