文：嘴嘴
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
有人把蘋果稱為【最無聊的水果】。
是你沒有其他選擇時才會想到的水果，“毫無果張力，不難吃但也不好吃”。蘋果是水果界的饅頭，飲品中的白開水，是絕大多數人的入門水果，“普通，且無聊”。
蘋果太常見所以成了水果里的基礎款，秋天瓜熟蒂落幾毛一斤被賤賣到市場，就像是每年等待秋招的畢業生一樣，“平凡，且低價”。
但最近蘋果汁華麗變身竟然擁有了“果汁愛馬仕”的title。盒馬一款紅心蘋果汁750毫升售價29.9元，有人說“喝過就知道不是所有的蘋果汁都叫紅心蘋果汁”，也有人為了搶貨每天蹲在盒馬app里。
搶櫻桃、搶榴蓮，估計蘋果也沒有想到，【搶】這個動作能和自己掛鉤，頗有小鎮青年走出大天地的爽文感。但正如再珍貴的應屆生也逃不過大廠明碼標價的白菜價，一個預制的、瓶裝的、最平凡的蘋果汁憑什么賣這么貴？
“29塊9？在我老家能買一整個后備箱的蘋果。”
果生命運就是如此不同。
有些果子努力一輩子都到達不了其他果子的果生起點，在我老家，蘋果成熟之時也是最不值錢的季節，5毛一斤、5塊一袋的丑蘋果們被隨意扔在果攤地上，顧客挑挑揀揀，來對時間還能打個8折。
但當蘋果里子變紅裝進塑料瓶賣到中高端商超后，身價就好像上個月的A股一般“一鳴驚人”。29塊9一瓶蘋果汁，就算是售賣漂亮飯的wagas們都得加點牛油果和奇亞籽才敢叫這個價，不知道的還以為這堆蘋果去上海鍍了層金。
身價高低涇渭分明，至此，其他蘋果是無聊水果，紅心蘋果則是非凡蘋果。為了給足自家非凡蘋果汁面子，在它3歲的這一年，盒馬連宣傳氣勢都浩浩蕩蕩，小紅書賬號從9月10日開始預熱：“家人們，今年的紅心蘋果掛果了”，并在隨后一個月緊鑼密鼓寫滿了關于非凡果汁的大小周報。
圖源：小紅書@盒馬
在這個不斷鍛造網紅美食的中產商超里，你也能看到前人哭后人笑，前浪被拍在沙灘上的現實奇景。紅心蘋果汁的廣告被線上線下明里暗里地投放，網友不禁好奇：“盒馬，忘記你曾經的愛妃草莓蛋糕了嗎？”
而如今的新網紅，還有自己的上線專屬時間。
如果你在10月29日打開盒馬app就會發現，非凡蘋果汁的頁面寫在晚上9點半上線的通知。盒馬的宣傳顯然奏效了，有人了為了花掉29塊9先花20元打車費去盒馬，也有人為了嘗嘗這果汁到底如何非凡心甘情愿多掏一塊的線上必付塑料袋費用。
“人到現場卻傻了，本來準備囤一車，結果發現每人限購2瓶。”（各地區有差異）
圖源：小紅書@野生番茄汁??
高價、限購、網紅，蘋果的身份越來越不平凡。搶購熱潮很快在全國的盒馬出現，有人發現部分門店每晚到貨24瓶，于是從前下班蹲守盒馬是為了散步溜達和溜娃，現在簡單明了就是買果汁。紅心蘋果的不平凡之處還在于產生的和解奇效，年初因為盒馬提高線上配送門檻、收取塑料袋費用等政策，和盒馬說再見的打工人“現在為了蘋果又把app下載回來”。
和非凡果汁有著最深勾連的還是盒馬老家上海。別的地區消費者充其量只是下班去遛遛腿，上海人為了蘋果汁已經改變了自己的作息，“上海在31日上線，連搶4天，終于在11月4日早晨7點半買單。”上一次盒馬產品在上海成為緊俏貨，還是2022年的春天。
看著網友把紅心蘋果汁吹得天花亂墜，有人說這是“最像蘋果的蘋果汁，新鮮到帶著點剛從樹上摘下來的青澀感”，雖預制但新鮮使得還有人“愿意為它散盡家財”。我沒忍住，在上線第二天中午就和朋友小黃一起去公司附近的盒馬一探究竟。
本以為要花200字展現搶購經歷，沒想到一排蘋果汁就那么大大咧咧地放在那里。來之前我也天花亂墜地同小黃描述這果汁多么難搶，來之后她覺得我拿了盒馬的錢。太簡單、太順利的購物過程讓我懷疑，“難道北京人太過非凡，已然看不上非凡果汁變得更加非凡嗎？”
或是此果汁太過難得，連網友的喝法都開始變得精致。互聯網調酒師連夜測試20種配方，就為做出冬日限定版紅心莫吉托；打工不能微醺的白領們則從早飯開始加入非凡果汁，貝果搭配紅心美式，是“秒殺Manner、吊打瑞幸”等糖漿咖啡之輩真正的蘋果美式。
總之，面對一瓶搶起來看運氣、買起來錢包疼的非凡果汁，不能直接喝。蘋果汁變成精粹，一滴進美式，二滴變gelato，三滴成雞尾酒，貴得有模有樣。
圖源：小紅書@??張小安吃飽沒煩惱
而我買紅心蘋果汁本是打算與編輯部同事分享，或是因為得到實在太過容易，直接和小黃用了最暴殄天物的方式噸噸噸就著午飯干完了一瓶。“確實挺好喝的，就是沒必要被搶。”小黃擦了擦嘴說道。
我吐槽小黃不懂得欣賞，她更懷疑我收了盒馬的錢。為了得到更公平的評判，我2天后再去盒馬卻發現這一次是真的沒貨了，后來又去了幾次終于買到一瓶。編輯部同事品嘗后紛紛表示“聞起來就很蘋果”“挺好喝的，蘋果味道確實濃烈”，但“要搶就算了”。
畢竟，蘋果再怎么升級，還是只是一個蘋果。
如今“心里變紅”的紅心蘋果是來自北歐瑞士小眾品種，花青素是普通蘋果的60倍，引入國內種植超過10年，但相比于主流蘋果種類如阿克蘇糖心蘋果、富士蘋果，更像是一個【美麗廢物】。
氫商業攝
正如人無完人，紅心蘋果全身紅彤彤，花青素含量高，看似是完美無瑕的蘋果，但有著致命的缺點——難吃，酸度高，果肉柴，在這個能把恩格爾系數吃到老恩格爾都看不懂的國度里，自然沒有難吃蘋果的一席之地。
“在成為網紅蘋果汁的原料之前，紅心蘋果其實并不那么好賣。”盒馬此前接受采訪指出，紅心蘋果產自于新疆阿克蘇地區，產量有限，僅在冬季11月至次年2月結果。
但風氣變了，漂亮成為食物的賣點，紅心蘋果從果皮到果肉都是紅色，果汁也是罕見的全紅；量少叫做“物以稀為貴”，酸澀意味著健康，因為水果太甜反而讓人覺得“有問題”，比如上一代網紅晴王葡萄的國產版就是因為太甜、太多開始沒落。
紅心蘋果昔日的缺點全部化身為優點，再加上盒馬的推波助瀾，新一代非凡果汁就這么誕生了。
氫商業攝
2022年，盒馬和如果公司聯合研發定制紅心蘋果汁，最先在華北市場走紅，后推向全國，“去年的紅心蘋果汁季（2023年11月-2024年4月）同比暴漲400%”，盒馬指出，這款蘋果汁沒有“平替”。
就這樣，一款平平無奇的“預制”蘋果汁，成為了被搶的中產果汁。如今市場上比較出圈的紅心蘋果汁主要在盒馬、山姆、ole等中高端商超銷售，價格也盡顯高貴，盒馬的29塊9經過幾年下調價格后已經是“較低”價格。
“但今年是不是盒馬偷工減料了？”
喝到第一批非凡果汁的網友紛紛反饋“太酸了”“太淡了”“顆粒感減少”，結果3年資深果汁愛好者現身說法：紅心蘋果汁想要喝得好，得會選時間。
酒有老酒更沉更香的說法，“紅心蘋果汁也不要買第一批，入庫之后通過冷藏沉淀糖分，過年的時候味道最好，現在的果味不夠濃郁。”
圖源：小紅書@立刻有
但說到底這也是一瓶蘋果汁，沉淀10年8年還是最常見的蘋果，更別提“這是一瓶復合果汁，里面30%是富士蘋果。”
所以為啥一瓶非鮮榨果汁敢賣這么貴，是什么圣果嗎？
紅心蘋果汁后面還有3個字母【HPP】，如果說前輩NFC是果汁屆的天降神水，無添加、100%還原成為所有瓶裝果汁夢想成為的模樣，那么HPP直接被宣傳為“果汁屆的愛馬仕”。
凡是沾有HPP的飲品身價都開始暴漲。
紅心蘋果汁也不是盒馬唯一一款出圈的HPP飲品，夏天的特小鳳西瓜汁在小紅書上曾登入必買清單，香菜和羽衣甘藍走紅后，盒馬又相繼推出“苦瓜苦不苦”和羽衣甘藍汁等產品，要么原料中產屬性明顯，要么獵奇走網紅路線。
今年冷萃茶繼續走紅，盒馬也上線了HPP冷萃茶，你不清楚“選用一級茶底”到底和東方樹葉有什么不同，但是HPP在前，你就知道這是真正的非凡茶。
不過，國內以盒馬為主的商超在把HPP飲品推向非凡之路時還是比較保守，打出的標簽依舊圍繞著好喝、快樂和減脂。相比之下，更早玩轉HPP飲品的國外品牌已經到了下一個level——小小的一瓶果汁，已經成為“神藥”。
被稱為英國上升勢頭最猛的果汁品牌MOJU當年就是靠著HPP果汁起家，2015年誕生之時的宣傳還比較保守，走健康路線。而如今的MOJU果汁已經化身“白人中藥”、“英區自己的藿香正氣水”，你喝果汁是為了喝飲料，英國留子則是感冒來一瓶，咳嗽再來一瓶，“不舒服只要灌一瓶就好了”。
圖源：小紅書@胡來人生手杖
MOJU也很直接，在2023年直接把產品劃分為3個系列：增強活力（Vitality）、支持免疫力（Immunity）、維持腸道健康（Gut Health），“我們必須保持我們的信息簡單易懂，因為健康領域通常有一些不必要、復雜、讓大多數消費者困惑的信息。MOJU的產品旨在讓人們盡可能容易培養健康的習慣，并提供味道濃烈、令人滿意的味道。”聯合創始人Rich Goldsmith表示。
化身白人中藥的MOJU成為英國增長最快的軟飲品牌之一，年增長率達到71%，在英國頭部零售商中，MOJU占據了功能性飲料類別62%的市場份額。
不僅僅是MOJU，星巴克旗下的EvolutionFresh在HPP果汁中引入了植物蛋白和益生菌，另一個美國果汁品牌Suja更直接，宣傳自家果汁有美顏、清體、提神，乃至免疫和消化等諸多神效，如果還有喝一瓶果汁解決不了的問題，那就喝兩瓶。
原材料小眾好玩滿足獵奇心理，功能上緊貼中藥，即使一瓶價格賣到30元以上，這堆越來越神奇的HPP果汁也快速成為中產們的心頭好水。Market Research Future發布的研究報告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復合增長率將達到9.5%。
“整個HPP的果汁在盒馬連續兩年翻倍的增長。目前盒馬HPP果汁訂單中有超過50%來自線上，高于其他果汁商品。”盒馬此前接受采訪指出。
盒馬HPP果蔬汁供應商維果清是國內第一批做HPP果汁的品牌，當時的果汁一瓶要50多元，主要是通過私域方式賣給有消費認知的中產。
所以為什么HPP果蔬汁可以賣這么貴？到底什么是HPP？
是一種起源于日本、發展于美國的新技術，全名叫做超高壓殺菌技術（High Pressure Processing），簡稱是HPP，簡單來說就是在不加熱的情況下，用高壓殺死食品中的微生物，達到保鮮、殺菌和保藏的目的。“HPP可以理解為是一項冷萃新技術，主打健康、0添加，沒有防腐劑。”中國證券報指出。
當別的果汁為了更好喝勾兌各種糖漿和添加劑，或者為了控制成本加水時，上一屆果汁冠軍NFC果汁憑著非濃縮稱王稱霸，但NFC果汁也有缺點，生產方式為鮮果榨汁巴氏殺菌罐裝，主要作用為加熱殺菌。
但水果會氧化，像蘋果、西瓜這類熱敏水果別說加熱，在空氣里呆久了都會“變丑變老”，而HPP技術繞開溫度選壓強，從源頭上解決了加熱可能導致的營養成分被破壞等問題。但留給廠商的物理知識不夠多了，高中物理三大天王“壓力、體積和溫度”如今已經被用掉了兩個，下一次再升級估計就得看大學物理課本了。
圖源：小紅書@我舅不
成品的HPP果汁還比較嬌氣，在整個生產、售賣過程都需要保持低溫狀態，豌豆公主有她的200米大床保駕護航，HPP果汁把低溫當作物理防氧化層。所以別笑蘋果汁普通，哪個普通人能有一輩子都被呵護的待遇。
大抵是考慮到氧化問題，盒馬在推出蘋果汁時選擇了HPP工藝，再通過添加富士蘋果改變紅心蘋果酸澀的問題。
無論是巴氏殺菌還是HPP，廠商們不斷更換技術為的就是把預制果汁賣出現制口感，恨不得讓瓶裝果汁出現在你嘴里的時候就是果子剛剛從樹下摘出來的味道。越新鮮，意味著技術越好，同時也可以賣出更高的價格。
所以如今HPP果汁貼著NFC果汁大喊“果味新鮮”“天然味道”，因為越新鮮越中產。雖然HPP果汁于2012年在國外爆火時分別強調清體減脂、功能活性、新鮮天然3個特點，維果清10多年前在國內推銷HPP果汁時也強調前2種功效。
但如今無論盒馬還是維果清都更強調新鮮，是因為中國人有自己的中藥所以沒有白人中藥的用武之地嗎？更可能是因為在“人人喊打預制”、吃頓飯都要找代炒的時代里，新鮮的魅力實在太大了。
而因為更新鮮，所以HPP果汁可以有比NFC果汁更強勢的賣點。因為只要更新鮮就意味著活性更強，其他的HPP果汁強調的功效不過是沒有寫在明面上。
圖源：小紅書@雪莉不愛吃雪梨
當然光有一個技術還不能讓HPP果汁徹底走向非凡。
原材料也要高級。蘋果是普通且無聊的水果，但紅心蘋果卻是絕大多數人壓根沒吃過的水果，甭管是因為難吃果農種的少，還是價格高沒有快速發展，只要足夠小眾就有賣點。當年相繼挖掘出油柑和黃皮的奶茶們已經驗證了這條鐵律：沒有難吃的水果，只有講不好的故事。
所以如今盒馬在研發HPP果汁時統統向高級材料看齊，普通水果要換稀有品種，比如紅心蘋果汁和黃色的特小鳳西瓜汁，或者直接用中產水果，比如羽衣甘藍汁和牛油果汁。
同時，售賣的渠道也不能掉檔。同一款果汁賣在山姆是“花了260塊專門給你挑選的好物”，而進了拼多多則變成了蕓蕓眾汁中普通的一汁。所以如今的HPP果汁主要在山姆、開市客、盒馬和ole等中高端商超售賣。就算是盒馬的供應商維果清，10多年前也是和五星級合作。
紅心蘋果們有著天然的高級感，貼上只有山姆、盒馬才能買到的標簽，以及季節限定再加一層價值感，再包裝上更新鮮、更天然的HPP技術，HPP果汁就這樣成為了非凡果汁。
圖源：小紅書@有奇
“但HPP技術和NFC的生產技術并沒有本質區別”，不少人認為HPP技術只是售賣噱頭，但不重要，紅心蘋果汁的瘋搶局面已經驗證了HPP正在成為中產的心頭好。
但在非凡果汁之前橙汁才是真正的網紅果汁。在上個世紀20年代，橙汁的走紅甚至引發了病癥酸中毒的“走紅”，幾乎每一個北美醫生遇事都談酸中毒，正如“萬物都可以用濕氣多”來解釋一樣，美國人有自己的濕氣。
而解決酸中毒最好的辦法就是充維生素，恰好橙子極其富有維生素。在這場由非官方營養學家打造的酸中毒和維生素狂熱中，種橙子的廠商迎來春天。全國水果種植者交易所在 Sunkist 品牌下發起了一場全國性運動，橙汁成為美國人的早飯必備、午飯必備、晚飯必備，頓頓必備。
后來橙汁隨著技術升級也快速發展，1952 年，美國罐頭公司打廣告宣稱，冷凍橙汁為家庭主婦節省了相當于14000年的“苦差事”；罐頭食品、粉狀食品……橙汁種類越來越多，但艾麗莎·漢密爾頓 (Alissa Hamilton) 在《榨汁：你所不知道的橙汁》一書中指出，橙汁幾乎一點也不新鮮或純凈，“橙汁不僅經過大量加工，而且其中含有的糖分已被人們認識到是導致肥胖和糖尿病的原因”。
圖源：小紅書@成份研究所 Hi Ingredients
伴隨著橙汁的健康神話成型的還有果汁的快速發展。“榨汁機之父”諾曼·W·沃克曾指出生食（尤其是液體食物）是健康和保健的源泉。接受到果汁健康的30年前消費者，曾有人宣傳每天喝13杯蘋果和胡蘿卜汁治愈了癌癥。
每一個時代都有自己的神話果蔬汁，從最早的橙汁到后來的胡蘿汁，再到今天的紅蘋果汁。如今看似神話破滅或者趨于冷靜，不如說品牌們會把健康包裝得更“高明”，水果蔬菜甚至草都可以榨成汁、用更小眾高級的原材料、更高端的技術榨出一杯純天然的味道。前段時間喜茶的一款羽衣甘藍果蔬汁也曾因為“喝3天瘦2.5斤”爆火，于是新茶飲們開始紛紛轉戰果蔬汁，羽衣甘藍、香草、紅菜頭、小麥草都成為了減脂、瘦身的代名詞。
圖源：小紅書@桃酥不困哦
英敏特數據顯示，中國果汁市場2023年銷售額預估達1236億元人民幣，比2022年增長3%。中國果汁市場依舊大有可為，盒馬們只需要不斷講出更好聽的故事就可以吃到更大的蛋糕，于是蘋果都成了非凡水果，它好喝、好看、并且好貴。
當我想在盒馬里買一個紅心蘋果嘗嘗卻發現沒有售賣，為了更中產，紅心蘋果被困在HPP技術里。
于是我花了2塊從樓下的小店隨便買了一個看起來有點丑的蘋果，突然覺得比起無聊蘋果更善良，因為“不管貧富貴賤，不管春夏秋冬，不管東南西北，想買都能買到”，我們都是蘋果，謝謝蘋果。
