文： 頌淮
來源：FT食品乳業(yè)網(wǎng)
自2019年植物基食品在我國掀起發(fā)展熱潮以來，像植物肉、植物奶都表現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭，但是植物酸奶卻非如此。
2019年3月，農(nóng)夫山泉推出植物基酸奶，迅速在行業(yè)內(nèi)引發(fā)廣泛關(guān)注。隨后，伊利、蒙牛、三元等眾多乳制品公司也陸續(xù)推出同類型的產(chǎn)品。然而，由于口感和定價等因素，這些產(chǎn)品在消費端都反響平平。
不過，隨著健康飲食理念、輕食和素食文化的逐漸普及，相信植物基酸奶仍然有著廣闊的發(fā)展空間。Hexa Research就曾預(yù)測，由于人口激增以及人們對素食健康意識的不斷提高，中國將成為主要的植物酸奶需求中心之一。如果中國植物酸奶市場能發(fā)展至與歐美相當(dāng)?shù)某潭龋敲催@就將是一個具有超大規(guī)模和價值的新風(fēng)口。
01
從火熱到歸于平靜
植物基酸奶是近年來新興的乳制酸奶替代品，其通常是通過不同植物原材料制備的水提取物（豆類、堅果、谷物或假谷物）發(fā)酵制成的、具有長期保持乳酸菌活性能力的植物產(chǎn)品，在質(zhì)地和感官特性上與傳統(tǒng)酸奶相似。
圖源：https://pixabay.com
由于植物酸奶原料的特殊性，其相較于普通酸奶非常適合乳糖過敏和乳糖不耐受人群、素食主義人群以及三高人群食用，而且植物作為酸奶原料的穩(wěn)定性更強，對環(huán)境也更加友好，原料的運輸與保存也更便捷。基于此，植物酸奶在2019年被看作植物蛋白產(chǎn)品的風(fēng)口之一。
為趕上這一風(fēng)口，農(nóng)夫山泉于同年3月推出了植物基酸奶，迅速在國內(nèi)市場引發(fā)廣泛關(guān)注。隨后，伊利、蒙牛、三元等眾多乳制品公司也陸續(xù)推出同類型的產(chǎn)品。至此，植物基酸奶算是在中國市場掀起了一股小浪潮。
但是，消費者對此產(chǎn)品的接受程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于品牌方的預(yù)期。
一名便利店行業(yè)人士這樣評價農(nóng)夫山泉的植物酸奶，“植物蛋白的乳制品喝起來濃、悶、厚重，沒有牛乳那種順滑感，但適合推薦給不愛牛奶的人士或素食者，而且非常低熱量。”同時他還表示，植物酸奶的消費接受度在這幾年有所提升，但不如植物牛奶接受度廣泛。
乳業(yè)專家宋亮也表示，“普通酸奶當(dāng)中會添加動物脂肪和乳脂肪，這能帶來口感上的絲滑感和香甜感。對于一些不添加動物脂肪和乳脂肪的植物酸奶來說，口感和普通酸奶還是有一定差距。”
此外，冷鏈配送成本高昂也是導(dǎo)致植物酸奶在國內(nèi)掀起品牌跟風(fēng)小浪潮后迅速冷卻的原因之一。
低溫產(chǎn)品如果動銷不高，保質(zhì)期短就意味著在冷鏈運輸、售賣過程中產(chǎn)生的損耗更大。這意味著因為植物基酸奶的市場接受度不高，產(chǎn)品損耗會更多，進(jìn)一步導(dǎo)致冷鏈配送成本持續(xù)增加。
02
巨頭持續(xù)加碼
與中國市場不同，植物酸奶在歐美市場已經(jīng)是較成熟的產(chǎn)品種類，達(dá)能、Chobani、通用磨坊等歐美知名品牌都推出了自己的植物酸奶產(chǎn)品。
圖源：Alpro、SODELICIOUS
2020年，美國植物基酸奶市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.63億美元。在歐洲，植物性蛋白制品消費量持續(xù)增長，其中，植物性乳制品消費量每年可增長11%。顯然，在歐美，植物基酸奶已經(jīng)開始由小眾走向大眾，成為消費者的日常選擇之一。
對比國內(nèi)，盡管現(xiàn)階段，國內(nèi)植物基酸奶只是個姍姍來遲的后來者，整體還處在“刷存在感”的階段，但根據(jù)國外的消費動態(tài)，可以窺見該品類的市場潛力。根據(jù)美國FMI食品行業(yè)零售協(xié)會統(tǒng)計，2019年酸奶總銷售額相較去年減少了1%，但植物基酸奶實現(xiàn)了35.2%的增長。
此外，從今年巨頭們持續(xù)加碼植物基酸奶市場，也可以看出該品類的市場潛力巨大。今年2月，達(dá)能加拿大公司Silk推出以加拿大豌豆蛋白為原料制作的Silk植物蛋白酸奶新品，對植物基酸奶的原料進(jìn)行了新一輪的擴(kuò)充。
另一邊，據(jù)日本食糧新聞報道，養(yǎng)樂多總部于10月全面進(jìn)入植物性食品市場。該公司收購了POKKA SAPPORO Food & Beverage（POKKASAPPORO）的植物性酸奶業(yè)務(wù)，并推出了一個新的“豆?jié){的力量”品牌。它將進(jìn)一步深化其一直專注于乳制品和健康食品的業(yè)務(wù)。
從全球市場來看，據(jù)估計，從2019年到2026年，全球植物基酸奶市場將增長180%，這表明消費者越來越注重植物性健康飲食，植物基酸奶的需求量也將日益增加。
再看中國市場，貝恩和凱度發(fā)布的2024年1季度中國購物者報告則顯示，綜合全域市場，酸奶和奶酪都屬于連續(xù)三年銷售額出現(xiàn)下滑的品類。在當(dāng)下酸奶市場整體疲軟的情況下，植物基酸奶或許能成為拉動市場的新增量。
03
結(jié)語
目前，我國消費者對高端植物基產(chǎn)品的需求缺口是客觀存在的，植物基酸奶市場尚未大范圍鋪開，主要還是受到消費者對“植物基”概念的認(rèn)知度不足以及工藝技術(shù)尚不成熟等原因的制約。
對于品牌而言，想要從植物基酸奶市場中分一杯羹，只會鋪市場、做營銷還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要憑的是切實應(yīng)對挑戰(zhàn)的研發(fā)能力。
