文：迷你human

來源：三聯生活實驗室（ID：LIFELAB2020）

對于普通打工人來說，工作日怎么吃飯，一直沒有萬全的解法。“一個人在外打拼，沒空做飯也不會做飯。最有幸福感的時刻，有時候不是升職加薪，而是回家后馬上能吃上現做的四菜一湯。”

大家對工作餐的要求其實很簡單，那就是“吃啥也不想再吃預制菜了”。因此，有人開始尋覓公司周圍的吃飯據點，想找一個又新鮮又在預算之內的工作餐長期方案。

菜市場代炒菜，就這樣成為了年輕人們的“窮飽飯”。

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菜市場代炒菜，原本是發源于深圳、浙江等地的一種代炒菜業務。你在菜市場買好食材，再加上幾塊錢的加工費，就能美美享受上一頓熱騰騰的飯菜。

打工人平時心血來潮做一頓飯，就得大手一揮買上不少佐料和蔥姜蒜，結果做完一頓就把材料放進柜子里吃灰。等到下次再心血來潮想做飯時，八成還得再買新的。

但讓菜市場的阿姨叔叔們代炒菜，只需準備好食材即可。

“油、佐料和蔥姜蒜，全都是老板自備的。而且你也不需要再上網查，辣椒炒肉用豬前腿還是豬里脊了。老板自會為你料理好一切，而且炒多少給你稱多少，一點兒也不會浪費。”

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去飯店吃到不合口味的飯菜，只能打碎了牙往肚子里咽。但在菜市場看著叔叔阿姨們炒菜，你甚至可以指點口味。“有什么忌口就不用說了，你甚至可以要求他們做成濃油赤醬，或是少鹽清淡。甚至有的菜市場，已經把代炒菜卷出來家常菜、減脂餐和養生餐了。”

飯店老板怎么也沒有想到，如今跟他們搶生意的居然是供應商。“不僅食物是真材實料，而且這才是真正意義上的明廚亮灶。比下館子便宜，比點外賣安全，還要什么自行車呢？”

對于南方人來說，菜市場代炒菜在這里發酵起來，并不是什么新鮮事。“南方菜市場的老板，本來就會貼心地為你把菜削皮，把肉切好。因此能發展出代炒菜的業務，只能說是老板順手的事兒。

但對于大城市的打工人來說，食材代做這種業務只在某馬生鮮見過，而且還大多局限在海鮮類。“得知南方的不少菜市場有代炒菜業務，簡直是饞哭了。”

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第一批菜市場代炒菜的客人，往往是那些下班時間比較晚、沒時間做飯的打工人。“對于他們來說，做飯的時間成本太高了。但你下班后去菜市場挑好食材，再等上20分鐘就能做好，跟點個外賣的時間差不多。如果你實在等不及，甚至可以在微信上跟老板提前點。上一次感受到這種我點菜，別人就給我做好的時候，還是小時候媽媽給我做飯。”

滬漂3年的95后王兔子，自從家樓下的菜市場開始提供代炒菜業務后，就開始在這里解決一日三餐。“頭一天晚上我去炒個三菜一湯，第二天裝在盒飯里帶到公司去吃。而那些在公司里點外賣的同事，大概率就只能吃新疆炒米粉和黃燜雞米飯了。”

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對她來說，在菜市場找人代炒，就相當于買了個菜就無痛享受上了保姆外掛。“現點現炒，當你看著鍋里蹭蹭竄火、大廚們猛火爆炒時，就會發自內心地覺得，這錢花得真值。”

不僅是打工人的窮飽飯，菜市場還成為了家長們的“母愛套餐”。有一些接完孩子放學、自己懶得做飯的學生家長，就會直奔菜市場的代炒菜攤，讓小孩點上一頓三菜一湯的晚餐。

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“上海某菜市場的代炒菜攤位，炒素菜6塊錢，復雜一點的葷菜12塊。雖然價格不低，但七七八八算起來，等于你省下了準備食材的時間，也不用洗碗。關鍵是菜市場的大廚們，都是常年在鍋灶邊摸爬滾打出來的，因此他們的水準，和飯店也差不了多少。”

小孩沒事兒就開始饞嘴，嚷嚷著要吃肯德基和麥當勞。但把孩子帶進菜市場讓他們隨意挑選時，他們就會有一種下館子的錯覺，“等到吃上和飯店相差無幾的小炒肉和炸雞腿時，就全都安靜了。”

許多人最初發現菜市場還有代炒菜業務，完全是出自偶然。

“尤其是對于北方人而言，光是想到南方菜市場的老板，肯幫你去蝦線、切肉片、摘各種蔬菜，就已經很吃驚了。做夢也想不到，有朝一日自己竟還能在菜市場里，享受到VVIP的待遇，在攤位就能吃上飯了。”

有人深入了解后，才發現原來菜市場能代炒菜，早已不是新鮮事。

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“兩三年前年輕人流行在外賣買半成品凈菜的時候，就有許多菜販意識到了這是個商機。于是升級了服務，推出了洗切炒的一條龍業務。這股風氣先從江浙滬地區刮起，很快就吹遍了全國各地。”

比起去餐廳吃飯，菜市場代炒菜的優勢不僅在于實惠，還更方便。

“美食榜單里的熱門餐廳，飯點時隨便挑一個去，都人滿為患，讓你排隊到懷疑人生。當你餓著肚子去，結果被晾在一旁長達一個多小時，最終就算飯菜上桌也不餓了。以及大家下班后集體覓食的時間段，正是晚上的堵車高峰。有時候餐廳離公司即便只有兩公里，打車去也得花一個多小時。”

“與其費錢又費時地折騰自己，倒不如下班后立馬回家。把菜市場當成一個巨型的自助餐廳，隨買隨炒，享受真正的干飯自由。”

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對于吃飯困難星人而言，不知道該吃啥時，最簡單的解決方案就是走進菜市場。

北漂兩年的小卡說，每次點外賣時都會有一種迷茫，“外賣上的食物，只有一張冷冰冰的圖片，因為無法預判它的味道，所以很難做抉擇。但在菜市場里，新鮮的蔬菜會自然散發出清香，無需你的眼睛和大腦做判斷，身體就已經被勾起了食欲。”

“并且看著老板現炒現做的過程，也會讓人產生一種在別處無法獲得的幸福感。你會親眼看到叔叔或阿姨滿懷熱情地為你做飯，而不會懷疑自己吃到的飯菜來自于冰冷料理包。”

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菜市場的代炒菜業務，最初的主要客群，是一些從事體力勞動的工作者們，比如出租車司機、外賣小哥等等。所以老板們的加工方式，往往也會偏咸偏重口一些。

“菜市場里的代炒沒有那么多彎彎繞繞，老板不會標榜自己的廚藝有多好，用的調料有多高貴。而是會當著你的面，把大把的鹽、味精、辣椒丟入鍋中。在老板眼里，下飯菜的最高標準，就是能讓人吃得滿頭大汗也停不下來。”

“所以某種意義上，菜市場炒菜和某大廚小炒肉意義，都是一種功能性食物。它的味道，不一定是最好的，但一定是最帶勁，能讓你精神振作的一劑猛料。”

菜市場的代炒菜服務，表面上是一種消費降級，實際上是口味的升級。

滬漂牛牛吃過最美味的一頓海鮮大餐，就來自家附近的永泰菜市場里的代炒檔口。“跟去海鮮市場買海鮮請店家加工不一樣，代炒檔口最大的區別，在于加工費相對固定。老板們只是賺手藝錢，沒有了裝修、服務等餐廳溢價，他們不會為了多賣你一些價錢，而故意推銷一些華而不實的食材。只會把心思都放在加工上，不管你帶來的是什么，都盡力做出個好味道。”

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“并且菜市場的加工條件，爐灶火力往往比你家和一般餐廳的煤氣灶都要猛。別處要翻炒三分鐘的菜，在加工檔口只要一分鐘不到就能熟透。所以代炒出來的青菜，往往更甜嫩，燉出來的湯，也加倍入味。”

一些在菜市場里干代炒的廚師，也都頗有背景。

如果你仔細觀察，會發現他們身上穿著的廚師服，在胸前或袖子上，很可能還藏著某個五星級酒店的logo。他們是因為不想卷了或是干脆告老還鄉了，才低調地在菜市場里繼續開張。如果你在菜市場里遇到了這樣的代炒大師傅，幸運程度不亞于一折吃到了米其林餐廳。”

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各地菜市場提供代炒的攤位，基本都是明廚亮灶。大家可以清清楚楚看到廚師料理食材的每一步，保證過程中沒有衛生和食品安全的問題。

“老話常說最高級的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。代炒也是這么回事，只要你買的菜品質夠好，加工過程中不混入奇怪的東西，味道都不會比飯店差。對于普通人而言，大家不求能吃到山珍海味，只要吃進肚子里的東西健康，就是種福氣。”

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在菜市場吃飯的時間久了，打工人們除了解決吃飯問題外，還會被慢慢塑造出一種健康的生活模式。

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“菜市場不像是餐廳或是外賣，它提供代炒服務的時間有限，所以你必須卡著飯點去打卡。因此不少人下班后，都會為了能吃口熱乎飯，暫時放下手頭的工作，去菜市場準時報到。”

“曾經，對大家而言，飯菜只不過是打工所用的燃料。如今一日三餐有了固定食堂后，進餐便成了享受生活的一種方式。當生活有了錨點后，便不會再像無頭蒼蠅一樣，為了混口飯吃在大城市里迷失了自己。”