文：夢婕
來源：飲力實(shí)驗(yàn)室（ID：YLSYS2020）
最近，奈雪的茶、喜茶等品牌開推“超級食物”飲品，上線一個(gè)半個(gè)月賣出超1000萬瓶。還有不少品牌在加急測試、儲備。
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“超級食物”是什么，有爆發(fā)的可能性嗎？
01
銷量破千萬
飲品圈迎來“超級食物熱”
喜茶、奈雪的茶接連打造新品類。
巴黎奧運(yùn)會開始，喜茶陸續(xù)推出3款果蔬瓶產(chǎn)品，紅菜頭美顏瓶、羽衣纖體瓶、去火纖體瓶，將羽衣甘藍(lán)、紅菜頭（甜菜根）、苦瓜、蘋果等不同健康蔬果混搭，打造超級植物茶。據(jù)了解，羽衣纖體瓶上線僅一個(gè)半月銷量已超1000萬瓶。
奈雪的茶也在近期上架多款含“超級食物”的水果茶，黑枸杞和葡萄搭配，羽衣甘藍(lán)和奇異果搭配，其中葡萄單品上線單周銷量暴增300%。
混果汁、茶救星球、樹夏、蜜雪冰城等品牌，都在今年持續(xù)上架果蔬類相關(guān)新品。
還有研發(fā)向我透露，他們內(nèi)部正加急測試“超級食物”相關(guān)飲品，根據(jù)市場趨勢提前儲備。
“超級食物”究竟是什么，茶飲的新風(fēng)口要來了？我做了一些了解。
超級食物即“Superfood”，是歐美國家更常使用的名詞，泛指高營養(yǎng)價(jià)值、低熱量的食物，包括但不限于蔬菜、水果、堅(jiān)果、谷物類。最近茶飲店用到的黑枸杞、羽衣甘藍(lán)、蘋果、苦瓜、奇亞籽就屬于超級食物范疇。
今年，國內(nèi)社交平臺也出現(xiàn)很多關(guān)于超級食物的話題，多個(gè)討論詞條下，筆記數(shù)均破萬，單篇熱度破千。
品牌都在推，討論熱度高，超級食物受關(guān)注的原因是什么？
02
超級食物受關(guān)注的原因
1、當(dāng)成“果蔬”做，包容度更高
從已上市的產(chǎn)品看，現(xiàn)階段品牌多將超級食物按果蔬的思路做，用鮮榨果蔬汁搭配。
上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人郭洋告訴我，鮮榨果汁、果昔碗等品類都為超級食物做了前期鋪路和市場教育。“超級食物的出現(xiàn)，其實(shí)是品牌在尋求水果的差異化搭配?！?/strong>郭洋表示。
對于果蔬汁，消費(fèi)者有著天然的口味包容度。
“多數(shù)消費(fèi)者對‘果蔬’的印象都不算好喝，只要能喝就行了?！币晃贿B鎖品牌研發(fā)表示，這意味著消費(fèi)者會為了健康，把口感放在第二位，這讓“超級食物”更容易被理解和接受。
2、從零售端，看見果蔬汁的商機(jī)
零售品牌也在上架超級食物，且更關(guān)注功能性。
盒馬上架100%番茄紅甜菜混合果蔬汁，山姆上架螺旋藻果蔬汁、羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁、甜菜莓果汁。這些產(chǎn)品都用到了一種及以上的小眾但高營養(yǎng)價(jià)值元素，以凸顯價(jià)值感。
此外，旺旺為兒童開發(fā)果蔬汁，可口可樂推出“氣泡+果蔬”，新希望旗下品牌雙喜做生牛乳發(fā)酵乳品加果蔬粒，薄荷健康將果蔬與咖啡結(jié)合，不同類型產(chǎn)品迭出，都在說明果蔬產(chǎn)品的潛力。
3、奧運(yùn)會開始，果蔬汁的健康破局
“今年的奧運(yùn)會，可以說為新茶飲做健康提供了出口?！卑俜植璁a(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人楊世忠分析。
“從奧運(yùn)會開始，各大品牌用運(yùn)動員做代言人，從人物形象到體育精神，能更好帶動消費(fèi)者對健康的感知，再加上近兩年一直在尋找健康飲品的破局點(diǎn)，輕乳茶味覺疲勞后，超級食物的出現(xiàn)可以說天時(shí)地利人和?！睏钍乐腋嬖V我。
03
好的“超級食物”飲品
推薦3個(gè)搭配方向
好的“超級食物”飲品該怎么做？我詢問了幾位研發(fā)的看法。
1、用水果中和蔬菜味
“可以發(fā)現(xiàn)目前上架的果蔬飲品大部分都在依賴水果的香氣和尾韻，來沖淡蔬菜的土腥味。”有研發(fā)分析。柑橘的香氣被應(yīng)用更多，不少品牌會用檸檬的高香和澀感與蔬菜做中和。
“蔬菜出汁率很低，直接飲用的口感也難以接受，可以使用鮮果茶的思路打造果蔬汁提升風(fēng)味，果粒也能豐富咀嚼感。”茶救星球研發(fā)負(fù)責(zé)人孟楊告訴我。
2、挖掘高營養(yǎng)的大眾元素
“省力的搭配思路是挖掘高營養(yǎng)價(jià)值但大眾的元素，比如玉米、蘋果、姜、可可粉等。”郭洋表示，這個(gè)方向能省去培養(yǎng)消費(fèi)者口味認(rèn)知的成本，評價(jià)也不會差。
以此做延伸，還能開發(fā)更極端的搭配方式，即超高價(jià)值感但小眾的元素，比如黑莓、椰棗、甜椒等等。
3、當(dāng)下，推薦生可可
“從季節(jié)來看，到了可可登場的時(shí)候?！?/strong>楊世忠表示。
他告訴我，生可可粉能消水腫，還有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，更關(guān)鍵的是，這一超級食物和果蔬非常適配。
“生可可粉風(fēng)味濃郁，自帶滑感和飽腹感，和果蔬攪打后還能增加濃稠度，適合搭配牛油果、釋迦果等本就濃郁順滑的水果，也可以和同為超級食物的堅(jiān)果搭配，提供雙重油脂感?！睏钍乐腋嬖V我。
04
超級食物的爆發(fā)，預(yù)計(jì)明年春天
熱度高，都看好，超級食物的爆發(fā)點(diǎn)會來嗎？
1、先沉淀半年，明年春天被看好
“跟風(fēng)的品牌不會太多，畢竟供應(yīng)鏈庫存跟不上，從研發(fā)角度來說，開發(fā)新品類也需要磨合的時(shí)間?！睏钍乐腋嬖V我，更關(guān)鍵的是品牌需要說服加盟商做創(chuàng)新，讓加盟商接受這一新品類。
但這并不意味著超級食物難以推廣，只是爆發(fā)的時(shí)間點(diǎn)不是現(xiàn)在。
“我預(yù)測的爆發(fā)點(diǎn)在明年春季?！?/strong>楊世忠表示，先讓新品類沉淀半年，那時(shí)三四線城市的認(rèn)知度也會更高。
另一位連鎖品牌研發(fā)有同樣看法?！懊髂?、5月天氣剛要熱的時(shí)候會爆發(fā)，但12月可能大量上市?！边@位研發(fā)告訴我，畢竟新品類的熱度人人都想跟，按照正常產(chǎn)品落地周期看，2～3個(gè)月開發(fā)新品，1個(gè)月落地，時(shí)間點(diǎn)卡得正好。
2、供應(yīng)鏈端已經(jīng)開始準(zhǔn)備
“廠家開始做復(fù)合果蔬汁?！惫蟾嬖V我，隨著消費(fèi)端對超級食物的認(rèn)知以及果蔬的關(guān)注度，不少專做冷凍果汁的廠家開始尋求差異化，順勢帶動品牌研發(fā)更多創(chuàng)意思路。
“隨著新茶飲對果蔬和超級食物飲品制作的要求，會有越來越多有別于傳統(tǒng)保健品的果蔬干燥粉或超級食物粉的液體半成品原料出現(xiàn)。”郭洋表示。
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小結(jié)：
“超級食物”飲品最終會走到哪里，成為新鮮現(xiàn)制水果茶的升級版，還僅是一個(gè)“健康”的表達(dá)載體，現(xiàn)在還不好預(yù)判。
但在超級食物這波熱度上，顯示出的消費(fèi)者健康訴求更加具像化了。順著消費(fèi)者思路走，總不會錯(cuò)。
本文觀點(diǎn)來自：
楊世忠 百分茶產(chǎn)品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人
郭洋?上允食品聯(lián)合創(chuàng)始人
孟楊?茶救星球研發(fā)負(fù)責(zé)人
