文：汪健
來源：中國(guó)飲品快報(bào)（ID：zgypkb）
有人店里忙到飛起，有人坐在店門口天天看風(fēng)景，有人閑得找網(wǎng)友斗嘴，有人日入萬元，也有人一天掙個(gè)盒飯錢……
國(guó)慶長(zhǎng)假剛過，就有茶飲咖啡店主們就開始上網(wǎng)吐槽生意多冷清；也有人不忘補(bǔ)刀，一邊曬自己的成績(jī)單，一邊“得意的笑”。
01
? 上午閑得擼貓，下午忙到飛起??
10月2號(hào)這天，上海一獨(dú)立咖啡店店主在小紅書上發(fā)了一張國(guó)慶第二天的店內(nèi)照片，櫥窗外正對(duì)一個(gè)社區(qū)服務(wù)中心的門頭，正好解釋了這是一間社區(qū)咖啡店。
店主說，“國(guó)慶長(zhǎng)假守店，人流稀稀拉拉但天氣很好，心情還不錯(cuò)。”然后線上問同行，大家是像她一樣閑著還是忙到飛起。
這種易共情的話題一般都會(huì)激起大批同行的回應(yīng)，博主“氣球咖啡館”說他在江蘇鎮(zhèn)江開“變頻器”，到現(xiàn)在做了158單，收入6000+，忙到飛起。
浙江一寵物咖啡店Civet knows店主說，她是每天下午3點(diǎn)前閑得跟貓聊天，3點(diǎn)后忙得飛起。有人到了這個(gè)時(shí)間已經(jīng)開始準(zhǔn)備打烊做衛(wèi)生了。
在而浙江一店主更狠，她描述自己“一天100不到還在守店，順便跟外賣平臺(tái)白嫖黨吵個(gè)架”。
? ?? 網(wǎng)友國(guó)慶打卡咖啡店
有的咖啡茶飲門店的顧客不多，但是來蹭坐的人不少，店主吐槽，每天說得最多的就是“不好意思，這里是需要消費(fèi)才能入座的，感謝理解”……然后被這些人說：“坐一下都不行呀，沒你這樣做生意的，你不會(huì)做人，我真的酸Q。”
當(dāng)然也有露富的，IP顯示浙江的一位博主稱，“我們店一天營(yíng)收4萬，咖啡做不完。”
02
? 再難也有人忙著節(jié)前開店??
這個(gè)國(guó)慶長(zhǎng)假，咖啡茶飲門店有人賺錢，也有人沒賺到錢，網(wǎng)絡(luò)上有人曬賬單日進(jìn)斗金，有人天天在店門口曬太陽也不像是說假話，但都不全面，因?yàn)槭袌?chǎng)太大了。
在安徽界首縣，外賣員張瑞（化名）告訴我們，中秋假期首日，這里的新茶飲外賣訂單并不多。
即使自己送到當(dāng)天晚上九點(diǎn)也僅跑十幾單，新茶飲的外賣訂單更是不到十單，當(dāng)天下午更是沒有什么訂單。按照自己跑幾年外賣經(jīng)驗(yàn)來看，縣城新茶飲具有典型的淡旺季之分。
? ?? 咖啡店
在下沉市場(chǎng)，縣城消費(fèi)似乎更容易陷入“靠天收”的怪圈。縣城消費(fèi)者只有在天氣很熱或很冷時(shí)，對(duì)新茶飲需求才形成高峰。如蜜雪冰城檸檬水夏季成為縣城消費(fèi)者的消暑利器，部分中年人夏季也會(huì)點(diǎn)上一杯。
如果是商務(wù)區(qū)、學(xué)校門店，在節(jié)假日生意會(huì)變差應(yīng)該沒人會(huì)反駁，店主即使再努力，能起到的作用也十分有限。
而旅游地區(qū)、商圈門店多少都能沾點(diǎn)節(jié)假日的光。就算是旅游景區(qū)內(nèi)開店也有例外，廣東的咖啡秋粟門店就開在一條步行街上，國(guó)慶期間天天人山人海，“雖然店里都是人，但都是蹭座的，消費(fèi)的客人都只能帶走。”
另外，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)進(jìn)入下行周期，原來定位中高端消費(fèi)的品牌生意自然會(huì)受到影響，而定位大眾消費(fèi)的品牌在“口紅效應(yīng)”作用下，生意反而會(huì)更好一些。如果依此得到生意好做或不好做結(jié)論，都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
即使眼下大環(huán)境確實(shí)不景氣，咖啡茶飲品牌們也全不像坊間傳說的那樣悲觀。霸王茶姬搶在國(guó)慶假期前在香港開設(shè)首家門店；爺爺不泡茶進(jìn)入北京市場(chǎng)，在北京開設(shè)10家門店；茶顏悅色在蘇州卡在9月28日三店同時(shí)開業(yè)。
如果沒有足夠的研判和數(shù)據(jù)支持，這些品牌不會(huì)集體搶在這個(gè)時(shí)候開店，沒有足夠的信心又怎么面對(duì)接下的淡季？
? ?? 國(guó)慶期間喜茶門店爆滿
事實(shí)上從部分連鎖品牌國(guó)慶銷售數(shù)據(jù)看，他們的生意依然相當(dāng)“傲嬌”。
像喜茶國(guó)慶銷售TOP10門店，全部其中在深圳、北京 、成都、儋州等景區(qū)，以及一二線城市商圈店；霸王茶姬全國(guó)銷量同比增長(zhǎng)120%；奈雪的茶7天銷售破億元；下沉品牌甜啦啦更是爆出廣州銷售額增長(zhǎng)近10倍的新紀(jì)錄，在10個(gè)旅游熱門城市的銷售同比均實(shí)現(xiàn)500%的增長(zhǎng)……
03
? 生意難不難老板也不能偷懶??
據(jù)華安證券研報(bào)顯示，2020-2023年，新茶飲品牌10元以下消費(fèi)占比從7%上升至30%，20元以上消費(fèi)占比則從33%下跌至4%。
2024年新茶飲行業(yè)更是掀起9.9元價(jià)格戰(zhàn)，如奈雪推出每周9.9元活動(dòng)，古茗原葉鮮奶茶系列產(chǎn)品價(jià)格降至9.9元，邀請(qǐng)好友助力，最低僅需0.9元等等。
這些數(shù)據(jù)說明，價(jià)格戰(zhàn)依然是商戰(zhàn)中最簡(jiǎn)單有效的戰(zhàn)術(shù)。在經(jīng)濟(jì)下行期里，很多努力和堅(jiān)持其實(shí)就是比誰能扛得更久一些。
? ?? 為國(guó)慶做點(diǎn)不一樣的
雖然個(gè)人不能和歷史周期抗衡，但在可控范圍可以努力做到比同行更好一點(diǎn)。比如浙江一位咖啡店兼創(chuàng)業(yè)咨詢的博主發(fā)了他專門為國(guó)慶布置的門店照片。
他認(rèn)為每個(gè)節(jié)假日，是咖啡店一個(gè)讓客戶重新認(rèn)識(shí)一次的機(jī)會(huì)，老板如果很懶，不想布置店鋪可不行。不一定要花很多錢布置，但是需要用一些小心思，讓自己的店看起來有變化，讓顧客覺得你是一直在變化的，在進(jìn)步的，而不是一成不變的。?
消費(fèi)者是為自己買單，大家的錢越來越少，更追求綜合性價(jià)比，不一定是大品牌就買單，而是誰好喝、價(jià)格合適，才會(huì)持續(xù)復(fù)購。
經(jīng)過這些年的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者已經(jīng)越來越理性，從產(chǎn)品創(chuàng)新到聯(lián)名共創(chuàng)，從感官轟炸到價(jià)值認(rèn)同，這代消費(fèi)者經(jīng)歷過各種眼花繚亂的品牌、產(chǎn)品轟炸，他們對(duì)行業(yè)的濾鏡逐步減弱，對(duì)一杯奶茶的期待開始回歸理性。
在原物料高度集中化、標(biāo)準(zhǔn)化的今天，現(xiàn)在開一家咖啡茶飲門店不難，難的是賺錢不易，而且門檻開始變高。
在行業(yè)新態(tài)勢(shì)下，區(qū)域品牌壓力可能最大，但熬過這個(gè)最艱難的周期，或許會(huì)迎來一波機(jī)會(huì)。
