文：小貝

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

長期以來，炒飯一直是一個被忽略的品類，長期以引流產品身份出現在一些燒烤店或米飯類快餐門店中，鮮少有品牌將其單獨拎出，實現規?；鲩L。

然而，這一局面正在發生逆轉。一方面，市場上涌現出上千家主打蛋炒飯的企業。企查查數據顯示，有關蛋炒飯的相關企業多達37306家。

另一方面，炒飯生也跑出了多家百家規模以上的品牌。如翻炒吧！蛋炒飯522家、炒飯先生230多家等。

這時我們要問了，一碗簡單的蛋炒飯是如何實現翻身？它的魅力又在哪里？品牌們又是如何改造蛋炒飯，使其實現規?；鲩L的？

01

炒飯的翻身記

 

蛋炒飯顧名思義，便是將雞蛋與米飯一同翻炒的拌飯。其做法看似極為簡單，然而它的演變歷程卻跨越了上千年。

最早有關蛋炒飯的記載，出現于漢朝。彼時它被稱為“卵火高”，這是一種由黏米飯和雞蛋混合而成的食品，被視為蛋炒炒飯的前身。

后至隋朝，它又被更名為“碎金飯”，采用軟硬適中的熟米飯與煎蛋花、蔥花等佐料一同翻炒，顆粒松散分明，蛋黃恰似碎金，故得此名“碎金飯”。

到了唐朝，特別是隨著米飯和雞蛋的普及，它逐漸成為無數百姓的主食。再到清明時節，其制作方法開始趨于精細化。

人們開始往蛋炒飯中加入更多配料，諸如蝦仁、火腿、青豆之類，口味也隨之愈發豐富，其中揚州炒飯也在此時期形成。在這一時期，不少地方的餐館、客棧也開始供應蛋炒飯。

到了近代，蛋炒飯的發展愈發多樣化。尤其伴隨著交通的便利和人口的流動，各地涌現出不同形式的蛋炒飯。例如，在廣東地區，人們會在蛋炒飯中加入叉燒、臘腸等食材，形成了具有廣東特色的炒飯；在福建地區，也有獨特的福建炒飯。

歷經多年的發展，直至當下，炒飯開始以專門店的形式，向全國化遍地開花。如企查查顯示，與蛋炒炒飯相關的企業多達 37306 家，且在全國各省均有分布。

其中有不少企業，已然開始朝著連鎖化、規?；姆较蜻~進。如翻滾吧！蛋炒飯，2020 年成立，主打特色炒飯，憑借“堂食+外賣+外帶”的方式，在江蘇、浙江、廣東等 29 個省份覆蓋了 522 家門店。

 

還有阿呆炒飯以 25 平米小店+15 秒出餐+2 人的經營模式，在浙江、江蘇、湖北、北京等地覆蓋了 423 家門店。

類似的還有井盒炒飯，2017 年成立，憑借“口味多樣+方便快捷+高性價比”的特點，吸引了不少年輕食客，并開出了 140 多家門店。

此外，拼一碗！蛋炒飯、炒飯先生、粒粒香炒飯、炒飯專家也均取得了不錯的規模。如炒飯先生有 230 家門店、粒粒香 75 家、炒飯專家 74 家。

此外，一些特色炒飯也開始邁向規?；姆较颉Ｈ鐫h鹵帝炒飯，將鹵味與炒飯相結合，開出了 61 家門店；梁小猴港式鐵板炒飯憑借木桶炒飯+港式風味，也發展出了 32 家門店。

伴隨著炒飯的普及，它在需求端也展現出強勁的增長勢頭。

一方面，炒飯在需求端呈現爆發式增長。根據巨量算法顯示，2022年8月炒飯的搜索指數僅為51771，而截止到2024年8月，已飆升到最高峰937114，翻了近20倍之多。

另一方面，炒炒飯在社交媒體上也獲得了巨大的曝光。如在抖音上，炒飯相關話題有近百億的曝光量，其中#炒飯74.1億、蛋炒飯56.3億；在小紅書上，炒飯也有近百萬篇種草筆記。

隨著炒飯的發展勢頭越發強勁，越來越多的創業者涌入這一賽道。根據企查查顯示，2023年新增了3665家炒飯相關企業，比2022年的2769家多出了近900家。

02

炒飯的魅力何在？

 

一碗蛋炒飯，究竟是怎么征服無數食客的？

在之前的文章中，我們說過，一個品類的普及離不來兩股力量，一個是品類自身的魅力，讓其征服無數的食客和創業者；

另一個是連鎖化的力量，讓其能更快以連鎖化、規模化的力量向全國擴張。這次，我們先說說，炒飯它的魅力，從不同視角看，炒飯的魅力各不相同。

1、從消費角度：口感豐富，攜帶方面，色澤誘人

炒飯以其口感豐富和地域風味十足而備受喜愛。炒飯可根據多種食材，搭配出各具特色的風味。例如，偏愛肉食的年輕人可以選擇培根炒飯、牛肉炒炒飯；而喜歡素食的年輕人則可以嘗試青菜炒飯、胡蘿卜炒飯等。

炒飯因地域差異，呈現出各具特色的口味。揚州炒飯顆粒分明，軟硬適中，光澤誘人；福建炒飯濕潤軟糯，帶有濃郁的醬汁風味；廣式炒飯則干爽松散，香氣撲鼻；泰式菠蘿炒飯酸甜可口，充滿了熱帶風情。 

在攜帶方面，炒飯具有顯著的便捷性。一方面，炒飯可以直接用勺子或筷子食用，無需額外的餐具；另一方面，炒飯可以輕松地用飯盒、食品袋等攜帶。因此，無論作為上班、上學的午餐，還是外出旅行、野餐的食物，炒飯都是一個極佳的選擇。

炒飯的色澤誘人，能有效激發食欲。在炒制過程中，米飯與各種食材充分混合，呈現出豐富多彩的顏色。例如金黃的雞蛋、紅色的火腿、綠色的蔬菜等，這些色彩的搭配使炒飯具有誘人的外觀，能夠有效刺激年輕人的食欲。

此外，有些炒飯的制作過程還具有一定的互動性和創意性。比如，一些網紅炒飯店推出的搖搖飯，消費者可以親自參與，將米飯和配料搖勻。這一過程不僅增加了用餐的樂趣，還讓食客們體驗到親手制作的成就感。

2、從創業角度:投入低，出餐快，選擇性強

首先，投入低，利潤高。在炒飯品牌的招商信息中，我們常?？吹?，若是走夜市模式，擺攤賣炒飯，創始投資可能只需上萬左右；若是以外賣店為主，5-10萬即可開店，1年左右即可回本。

為什么炒飯的投資成本如此低呢？一方面，炒飯的主要原材料是大米和各種配料，如蔬菜、肉類等，這些原材料成本相對較低；另一方面，制作過程相對簡單，不需要復雜的廚房設備，一臺炒炒飯機就可以滿足基本需求。

因此，網上不少炒飯創業者宣傳毛利一般可做到 50%以上，甚至有的可以達到 60%以上。但我認為這只是理想狀態，實際還取決于原材料成本、銷售價格以及銷售數量等諸多因素。

其次，制作簡單，出餐快，覆蓋場景廣。因為炒飯食材易得、制作步驟清晰，無需太多廚藝，烹飪工具簡單，一口鍋即可操作，因此炒飯制作相當簡單，出餐也快。如愛呆炒飯更是對外宣傳 15 秒即可出餐。

制作簡單、出餐快，這讓炒飯非常適合小店模式，能夠覆蓋更多場景。如市場上大多數炒飯門店面積在 35 平米至 80 平米之間。

門店面積小，使其既可將店開在商城，走中高端路線；也可開在美食廣場、社區、校園，走平價路線。同時，還可以炒飯+餐車的形式，覆蓋夜市場景。

再者，賽道多，可選擇性強。炒飯賽道眾多，因地域差異可以細分為揚州炒飯、廣州西式炒飯、潮州贛菜炒炒飯、廣式生炒糯米飯、印尼炒飯等。

這些賽道均有望衍生出有規模性的品牌。如企查查顯示，與揚州炒飯相關的企業多達 475 家，廣州炒飯相關企業則有 226 家。

最后，受眾廣，無地域限制。從企查查來看，如今和炒飯相關的企業已近 3 萬 8 千家，且在全國各個省份均有分布。

故而，炒飯幾乎是沒有地域限制的。為啥呢？一方面，食材選擇廣泛，不同地域能夠依據當地的食材供應和飲食習慣，靈活調整炒飯的配料，使其更契合當地人的口味。

另一方面，炒飯可以根據不同地域的飲食習慣和口味偏好調整風味，滿足多樣化的市場需求。 

接下來，我們再來說說炒飯的品牌化力量，它們對炒飯進行了哪些改造，以使其能夠順應全國化市場。

1、賣點方面，聚焦某特色炒飯，突破同質困境。

例如，“翻滾吧！蛋炒飯”聚焦于蛋炒飯，在華東地區的外賣餐飲銷量榜上表現突出，擁有較高的知名度；“拼一碗”同樣主打蛋炒飯，并成功將門店數量擴展至 160 多家。

“漢鹵帝炒飯”則以鹵味炒飯為特色，精選八角、茴香、山藥等 47 種天然食材秘制鹵汁，再將鹵汁巧妙融入炒飯中，打造出別具一格的口味，與其他市場上的炒飯品牌形成鮮明對比。

“梁小猴港式鐵板炒飯”專注于港式鐵板炒飯，通過在鐵板上炒制米飯，確保受熱均勻。當米飯達到粒粒分明的狀態時，再采用杉木木桶蒸飯，既保留了大米的營養精華和蛋白質，又賦予了米飯軟糯且顆粒分明的口感。

“領鮮大叔海鮮炒飯”則以海鮮炒飯為主打，將新鮮的海鮮食材與米飯完美結合，為消費者帶來獨特的口感體驗，并已建立起相當可觀的規模。

2、產品方面，豐富炒飯口味，擴充品類矩陣。

首先，以炒飯+食材的方式，延伸出不同口味的炒飯。

如“翻滾吧！蛋炒飯”以蝦仁、牛肉、火腿、臘肉、蟹棒等經典食材，延伸出了蝦仁蛋炒錢、火腿蛋炒飯、牛肉蛋炒飯、臘腸蛋炒錢等不同口味。

此外，它還有老干媽牛肉炒飯、香辣酸豆角炒飯、云南老壇酸菜炒飯、港式香煎培根炒飯、廣式臘腸炒飯等。

而“拼一碗”則以牛肉、辣白菜、培根和咖喱推出了辣白菜蛋炒飯、培根蛋炒飯等等。“漢鹵帝炒飯”則有鹵肉蛋炒飯、海鮮蛋炒飯、香腸蛋炒飯等等。

還有“阿呆炒飯”除了傳統的蛋炒飯、揚州炒飯外，還有川味麻辣炒飯、海鮮炒飯、咖喱炒飯等地方性炒飯。

其次，以“炒飯+不同品類”的方式構建品類矩陣。

“翻滾吧！蛋炒飯”，除了經典炒飯外，還有熱狗、鹵雞翅、荷包蛋、一口腸、豆芽菜、鱈魚排、香辣鴨掌、炸雞排、川香雞柳、香芋地瓜丸、雞米花等小吃輔食。而“阿呆炒車飯”除了炒飯系列外，還有鹵味炸貨、辣椒咸菜以及酸爽飲品等套餐。

3、門店模式，主打小店模式，覆蓋更多場景。

如“翻滾吧！蛋炒飯”門店面積 30 - 70 平米不等；“阿呆炒飯”主要門店面積集中在 20 - 25 平米之間；“拼一碗！蛋炒飯”標準面積 60 平米。

門店小，覆蓋場景就廣。如“翻滾吧！蛋炒飯”，既可做外賣，布局外賣市場，也可布局堂食場景，開拓外賣業務。

還有“阿呆炒飯”以外賣店的方式，則將門店覆蓋在了商業街、購物中心、社區、高校周邊等各個場景。

03

炒飯的困境和未來

 

在炒飯的發展歷程中，炒飯也遭遇了不少挑戰。一方面，大多數炒飯品牌提供的口味較為傳統和單一，如常見的揚州炒飯、蛋炒飯、火腿炒飯等，缺乏創新和特色。

另一方面，普遍使用的食材包括雞蛋、火腿、蝦仁、胡蘿卜、青豆等，缺乏獨特的食材組合和搭配。

其次，品質難以保證。這兩個問題主要體現在兩個方面：食材儲存與加工問題、食品添加劑的使用。

炒飯所使用的食材，如米飯、肉類、蔬菜等，在儲存過程中如果溫度、濕度等條件控制不當，容易滋生細菌、變質。在加工過程中，如果食材的清洗、切配、烹飪等環節不規范，也可能會引發食品安全問題。

為了延長炒飯的保質期、改善口感或顏色等，一些商家可能會違規使用食品添加劑，這對消費者的健康構成潛在威脅。

為了更好地發展，炒飯正在積極進化中。

1、炒飯口味正在多元化。

首先，炒飯口味正不斷融合各地美食特色。傳統口味如揚州炒飯、蛋炒飯依然受歡迎，而新興口味如川味麻辣炒飯，則融入了辣椒、花椒等調料，帶來麻辣鮮香的全新體驗；廣式臘味炒飯將臘腸、臘肉的獨特風味完美融入米飯；泰式咖喱炒炒飯利用咖喱粉或咖喱醬，賦予炒飯濃郁的東南亞風情，椰香與辛香交織。

此外，炒飯界還涌現出眾多新奇口味組合。例如，水果炒飯將菠蘿、芒果等鮮果與米飯、蝦仁巧妙搭配，酸甜爽口，清新宜人；芝士炒飯加入芝士后，拉絲效果誘人，奶香四溢，深受年輕人追捧；海鮮與肉類的創意結合，如魷魚牛肉炒飯、蟹柳雞肉炒飯等，更是豐富了炒飯的口味層次，令人回味無窮。

以往炒飯主要使用大米作為主食材，但如今選擇已更加多樣。例如，紫米炒飯、糙米炒飯等新式炒飯層出不窮。

配菜方面，也不再僅僅局限于常見的雞蛋、火腿、青菜等，而是拓展到了各種海鮮，如鮮蝦、扇貝、魷魚等，這些海鮮不僅提升了炒飯的檔次，還增添了其鮮美度。

此外，菌菇類食材如香菇、口蘑、金針菇等的加入，為炒炒飯帶來了獨特的鮮味與豐富口感。同時，堅果類食材如腰果、杏仁、核桃的融入，則進一步增加了炒飯的香脆口感與營養價值。

2、地方炒飯正逐漸嶄露頭角。

例如，新疆的羊肉手抓飯，精選鮮嫩的羊肉、胡蘿卜與洋蔥等食材，與米飯共烹慢燜，米飯充分吸收了羊肉的醇厚與蔬菜的甘甜，香氣撲鼻，令人垂涎。

四川的臘肉炒飯則盡顯川味精髓。采用當地特色臘肉，經煙熏工藝賦予其獨特濃郁香氣。臘肉的咸香與米飯的清新相互交織，再輔以辣椒、花椒等調料巧妙點綴，麻辣爽口，層次分明，每一口都洋溢著四川的熱烈與激情。

而廣東的海鮮炒飯，則以豐富多樣的海鮮食材聞名遐邇。新鮮的蝦仁、蟹棒、魷魚等海鮮與米飯同炒，海鮮的超鮮美精華完美融入米飯之中，賦予炒飯濃郁的海洋風味，令人仿佛置身于海濱之上月，回味無窮。

上述的地方性炒飯，均在媒體上獲得不錯的曝光。如新疆羊肉手炒飯在抖音上近 1.2 億的曝光、海鮮炒飯 8 千萬的曝光等等。

其中海鮮炒飯在全國也擁有不少的門店。企查查顯示，和海鮮炒飯相關企業多達 700 多家，且在全國分布。