文：蘇摩

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

近日，和府撈面又搞大動作了！

這一次，書房里的養生面館，盯上的是拌飯賽道。據相關媒體報道，和府撈面最新孵化出的拌飯子品牌“和府拌飯大師”，定位為長壽菜拌飯開創者，主打外賣賽道，目前已在北京、深圳開出多家外賣專營店。

這已經不是和府撈面第一次試圖探索新賽道了。作為曾經資本吃面熱下誕生的網紅面館品牌，自賽道降溫后和府撈面就一直在嘗試開辟新副牌，做火鍋、做小酒館，做小排擋，做拉面，做咖啡，只是這些副業基本都未在市場激起太大水花。

此次和府撈面入局拌飯賽道，能為品牌闖出一條新路子嗎？

 

01

副牌求生的和府撈面

 

成立于2012年的和府撈面，曾是新中式面館賽道的絕對頂流。

憑借著“書房里養生面”的獨特差異化定位，購物中心選址策略以及四十元一碗的定價，在整個面館賽道掀起了一股高端化浪潮，甚至被稱為新中式面館賽道的麥當勞。

即便是后來賽道遇冷，新中式面館入局者眾多不斷內卷，消費者對高端面的新鮮感減退，性價比成為主流，和府撈面也沒有忘記求變求生，做副牌，做加盟，下沉、出海，一直在試圖尋找自己的“第二盈利增長曲線”。

特別是做副牌上，和府撈面的嘗試一直未停止。

而且，相比其他品牌做副牌，要么高中低多價格帶垂直聚焦，全面覆蓋市場需求，阻止競品進入；要么跨界打劫，圍繞核心優勢及市場品類熱點挖掘新品牌。和府撈面在副牌的打造上，更多是基于面館主賽道的面+新品類模式的嘗試。

2020年小火鍋品類翻紅，和府撈面隨即推出“火鍋+面”的模式，在北京、上海開設了“和府火鍋和她的面”門店，主打番茄肥牛鍋、冬陰功肥牛鍋等小火鍋，搭配和府撈面經典的面食，試圖涉局火鍋正餐賽道。

2021年海倫司上市，強勢帶動小酒館賽道興起。和府撈面隨即推出“和府小面小酒”，定位為“1個人的小面，1群人的小酒”，午市依然主打面食，晚餐夜宵場景則增加酒類、燒烤炸串等產品，覆蓋午餐、晚餐、夜宵等多時段場景需求。

后來，為了拿下多人聚會場景，同期和府撈面還孵化了另一個子品牌，財神小排檔，據悉后來改為財神面。

主打除了面食、米飯外，還有炸串、炸物等小吃，以及2-3人份的酸菜魚、臭豆腐肥腸等大分量的菜品。

下半年，隨著咖啡賽道的爆火，和府撈面便又開出了一個名叫Pick me 咖啡&熱食的便利店副品牌，門店面積僅20㎡，主打的就是面+咖啡+飯模式，希望通過咖啡+快餐新模式，探索者更多可能性。

同時孵化的還有另一個面館類子品牌，蘭州拉面賽道「阿蘭家牛肉拉面」，這無疑是和府撈面在面館賽道的又一新嘗試，和府撈面希望以人均28元的更性價比價格，切入蘭州牛肉面這個超級大賽道。

甚至2023年電視劇狂飆成為熱門劇，導致豬腳面這個餐飲品類大熱，和府撈面也沒放過豬腳面這個賽道，已注冊了多個“強哥豬腳面”“阿強豬腳面”商標。只后來或因為輿論等原因，最終不了了之。

據和府撈面官網顯示，除了和府撈面這個主品牌外，目前和府旗下還有5個子品牌，其中包括Pick ME咖啡&熱食，一杯拉面、阿蘭家牛肉拉面、財神炸串以及新零售平臺和府到家。

其中發展最好的阿蘭家牛肉拉面，據窄門餐眼最新數據顯示，截至2024年8月總門店數已達55家。

細數這些年和府撈面孵化的各種新副牌，不難發現其核心目的從未改變，即希望迎合時代消費熱點/趨勢，聚焦面館賽道這一核心優勢基礎上+另一個新增長點，做面館利潤的加法，打造出新的盈利支柱，在這場餐飲存量戰爭中突圍。

 

02

盯上熱門拌飯賽道 

 

但這一次入局拌飯賽道，和府撈面似乎改變了策略。以餐飲O2O所在深圳市場的7家和府拌飯大師為例。

1、不再堅持面+戰略，純聚焦拌飯賽道

從和府拌飯大師的美團外賣菜單上，我們可以看到其核心主推產品就兩個品類，拌飯+小吃，核心聚焦拌飯這個品類，不再延續和府撈面的核心品類即面這個優勢產品。也就是說，這是一家單純的拌飯外賣店。

盡管如此，拌飯大師的和府濃度卻并不低。

首先，拌飯大師延續了和府的“養生、健康”主流路線。而且，此次和府拿出了品牌的另一個核心特色優勢，長壽鄉黑塌菜，一種生長自公認為長壽鄉江蘇如皋縣的長壽蔬菜，和府養生四寶之一。

其次，我們發現和府拌飯大師小吃與和府撈面的小吃飲料菜單，基本都是一樣的，都有溏心蛋、老鹵鳳爪、紅豬蹄等。此外，兩者在配菜澆頭上有一定的共通性，只大師拌飯在配菜澆頭上，多增加了雞翅、脆皮雞、小炒肉等熱門外賣品類。

而且，和府撈面面館也引入了拌飯品類，如豪橫牛腩拌飯、黑塌菜鹵肉拌飯等，只產品上有所區分。

也就是說，和府拌飯大師雖然只做拌飯，但與和府撈面在產品層面上的相關性其實很高。

相比以往的面+新熱點融合打造的副牌，如和府的小面小酒、財神小排擋等，保留了面這個品類，但也需要在新品類上狠下功夫，拌飯大師與和府撈面更容易實現供應鏈、產品研發等優勢互通。

2、不再以開店為主，聚焦外賣賽道

和府撈面過往的所有副品牌，基本都是線下門店品牌。

比如和府火鍋和她的面，第一波門店就開在北京、上海兩地。小面小酒門店，第一波門店開在福州。

此外，便利店場景品牌Pick me 咖啡&熱食，面積不足20㎡，首店位于上海。

此次的和府拌飯大師，和府卻不再開設線下門店，而是以更有效率的廚房檔口模式經營。

這一模式與海底撈的外賣品牌下飯火鍋菜、農耕記現炒外賣類似，核心原理就是將外賣與門店堂食剝離，最大優勢就是，模式很輕，開店成本比較低，利于品牌大規模拓店，更快速、高效的占領新市場。

3、定價與和府撈面處于同一價格帶

以往和府撈面子品牌，因為涉及面這一品類，人均消費價格基本或上移，或下移。

比如，和府撈面的小火鍋，小酒館、財神面等，就屬于人均消費價格上移的典型。

而和府的面食副牌，比如一杯拉面、阿蘭家牛肉面，面的單價則直接下移，19元/碗，18元/碗，人均20元左右，直接走大眾消費路線。

此次的和府拌飯大師，定價上卻與和府撈面卻處于同一價格帶，似乎打算繼續走高端路線。

眾所周知，作為新中式高端面的代表，和府撈面人均曾超過40元左右。

但隨著性價比時代到來，和府撈面進行了多輪價格調整，人均消費價格已經降到了32元左右。當然，據目前美團上顯示，套餐產品價格基本超過40元。

而據餐飲O2O所知，此次和府拌飯大師推出的產品價格也不便宜，核心招聘拌飯產品比如黑塌菜小軟骨肉醬拌飯、小炒肉拌飯、北海道肉醬拌飯、外婆菜鹵肉拌飯等，價格基本在30元左右。如果消費者選擇套餐，價格可能超過40元。

此外，據說和府拌飯大師還推出過一款豪華雙人套餐，定價96元，不過目前已下架。

 

03

能成為下一個米村拌飯嗎？

 

和府撈面并不是第一家入局拌飯賽道的大佬。

據餐飲O2O所知，近幾年隨著米村拌飯這個黑馬品牌開店一路狂飚，吸引了不少大佬入局拌飯賽道。

典型代表如西塔老太太，就直接推出了西塔老太太拌飯；此外，還有霸蠻米粉、陳香貴等品牌，去年也開始推出拌飯產品。

就連火鍋巨頭海底撈也忍不住摻了一局，旗下子品牌苗師兄香鍋，5月份也推出了拌飯新產品。

而大佬們如此蜂擁入局拌飯賽道，核心原因只有一個，看中了拌飯賽道的巨大增長潛力。希望通過做副牌，或者布局拌飯新產品的動作，吃到拌飯賽道的品類紅利，實現門店利潤的增長。

在這樣的情況之下，和府拌飯大師有沒有機會成為下一個米村拌飯呢？

在餐飲O2O看來，挑戰性比較高。

1、拌飯賽道已初步內卷，還有大佬虎視眈眈

不提米村拌飯這個門店已過千的頭部品牌，當下拌飯賽道門店過500的品牌就已經有三個。

其中，門店數排名第一的當屬謝寶林烤肉拌飯，據窄門餐眼顯示，當下品牌門店數已過968家。僅去年門店就新開了363家，今年截至8月份，門店已開了322家。按照當下品牌的拓店速度，品牌門店破千指日可待。

排名第二的張秀梅張姐烤肉拌飯，“2個人，5平米”的小店型設計，門店數也不少。據相關數據顯示，品牌目前門店800家。

此外，2020年才成立的蟹油記蟹黃拌飯，這幾年發展的也很猛，3年左右已拓展了446家門店。

此外，還有跨界的大佬正虎視眈眈。比如上文所述海底撈的苗師兄香鍋，就直接推出了“香鍋+米飯”的拌飯品類，定價在9.9元-26元左右，還有米村拌飯類似的DIY自助，非常受消費者喜愛，目前門店已達16家。

西塔老太太火鍋推出的西塔老太太拌飯，以商場店為主，據說門店也達到了10家左右。

而且，值得注意的是，拌飯賽道本身就屬于中式米飯快餐賽道。快餐賽道的內卷早就白熱化，在消費降級大背景下，中式米飯快餐賽道涌入者眾，競爭更是激烈。

就連便利店、超市、火鍋、菜市場等，都開始搶米飯快餐賽道份額。

在這樣的情況之下，即便和府拌飯大師有和府撈面這個主品牌的優勢加持，想要脫穎而出也不容易。

2、客單價過高，復購率或成難題

米村拌飯為何能夠成功？正如餐飲O2O此前在文章《單店日入2萬，中國版“薩莉亞”，擠滿年輕人》總結：

首先、性價比高。10道菜+3種主食+2道湯的產品結構，人均20元左右的產品定價，朝鮮拌飯特色、快餐小正餐的呈現方式，購物中心的門店選址，讓整個品牌產品實現了極致性價比，迎合了當下愈發疲軟的消費趨勢；

其次、產品有溫度，即便用的預制菜，也通過獨特的鐵板、燉鍋等呈現方式，賦予了菜品“熱”的靈魂，實現了一熱抵三鮮，削弱了菜品的預制感，看起來幾乎跟現制沒有啥區別，迎合當下年輕人渴望煙火氣的需求。

而和府拌飯大師，產品價格普遍大于30元，甚至有40元產品，超出快餐主流價格，并不算便宜。外賣專營店模式，也讓整個品牌無法做到堂食呈現，難以展現出砂鍋拌飯與其他蓋碼快餐的最核心區別，即熱氣騰騰上餐所代表的價值感。

正因為如此，深圳、北京美團平臺上的和府拌飯大師外賣店，月銷量基本都在200單以下，甚至有不少門店月銷量未超過100單。

而門店最受歡迎的產品，也基本都是29.9元的大師脆皮扒雞拌飯，屬于嘗鮮階段，整體復購率并不高。

不過，這并不是說和府拌飯大師就沒有機會了。

最近幾年，健康養生概念在餐飲賽道非常火爆，養生茶飲、養生咖啡、養生面包、養生火鍋...各種各樣健康養生餐飲細分品類不斷浮現，成為當下年輕人追捧的消費熱點。

而且，年輕人對養生層面的花費一向大方。據調查顯示，超過一半的年輕人每月在養生方面的消費達到500元。

而和府撈面，作為高端養生面賽道的超強王者，從創立之初就打出了泛養生的概念，去年品牌定位更是直接升級，成為了書房里的養生面，在健康養生餐飲賽道已具備先發品牌優勢。

而和府拌飯大師養生+拌飯的獨特差異性定位，恰好迎合了這股健康養生浪潮，再加上和府撈面在養生賽道的優勢加持，外賣專營店的高效率模式，以及供應鏈層面的優勢互通，未必不能在拌飯賽道闖出一番新天地。