來源：立夫食話（ID：lifu_talk）

方便面賣不動了？

2023年，方便面的三大巨頭相關(guān)業(yè)務(wù)同比減少20億元，“方便面不行了”的聲音鋪天蓋地。

就在全網(wǎng)都在唱衰的情況下，一個細分品類正在悄然崛起。

那就是酸湯面葉。

從2018年到2023年，酸湯面葉在淘系已經(jīng)連續(xù)完成5年的增長，2023年全年銷售額約3800萬，比2018年翻了165倍！

2018年-2023年淘天酸湯面葉銷售趨勢

在社媒上，關(guān)于酸湯面葉的討論互動也在逐漸升高。2024年4月份關(guān)于酸湯面葉的整體互動量為58萬，而在兩年前這個數(shù)字僅僅為2萬。

酸湯面葉到底掌握了什么流量密碼，才能完成如此迅猛的增長？

它爆火的背后，有哪些點值得品牌方去借鑒？

酸湯面葉的成功能否被復(fù)刻？

01

“酸”，擊穿消費者味蕾的流量密碼

做食品選擇“酸味”，那就成功了一半兒。

酸味有三大優(yōu)勢：

第一，它有刺激性，能喚起食欲；

第二，它往往讓人把它和“養(yǎng)生”“水果/蔬菜”“維生素C”等健康概念聯(lián)系起來；

第三，它在各個地區(qū)的美食中廣泛存在，容易創(chuàng)新也容易抄作業(yè)。

從市場表現(xiàn)來看，帶“酸”這個標簽的商品就是更好賣。2024年5月份，淘天平臺上酸湯魚銷售額同比增長24.5%，酸湯火鍋銷售額同比增長17.5%。

如果我們具體觀察面葉類的產(chǎn)品，95.8%的面葉品類銷售額都來自于“酸湯面葉”，這個品類本身就和“酸”強綁定，酸味就是它產(chǎn)品成功最基礎(chǔ)的保證。

一個版本有一個版本的玩兒法，同樣是主打酸味的方便面，上一代的王者是“老壇酸菜”，雖然已經(jīng)式微，但請注意，它不是因為消費趨勢變化導致的，而純粹是被惡性的食品安全事件牽連。

這么大一個口味的市場被讓了出來，怎么可能沒有新的產(chǎn)品去填充？

我們完全有理由認為，誰能把酸味的方便面系列做好，誰就是下一個版本的王。

02

從飽腹，走向細分的功能場景

“零食化”是幾乎所有食品行業(yè)都在面臨的變革，它的底層邏輯是什么？

是大家不缺熱量，飽腹不是消費的首要驅(qū)動力，滿足更細分、更個性化的需要才是。

從社媒的討論熱度來看，有關(guān)“酸湯”的相關(guān)話題熱度一直在飆升，近一年來關(guān)于“酸湯”的互動量已經(jīng)達到了3.23億，同比增長27.49%。

在這些討論中，大家提到最多的是開胃下飯、解膩、養(yǎng)生、減肥燃脂等，酸味除卻口味上的優(yōu)勢，大多數(shù)特征都和功能性場景相關(guān)。

2023年6月-2024年5月社媒平臺“酸湯”top10討論維度聲量

這也是方便面品類一直在嘗試非油炸、低熱量、小份量等切入點的底層邏輯。

想讓消費者下單，你得把你的產(chǎn)品和合適的場景關(guān)聯(lián)起來。

要么你產(chǎn)品形態(tài)足夠創(chuàng)新和新奇，能喚起消費者的好奇心和嘗試欲望，比如白象的香菜面，“一整根香菜”的創(chuàng)意無論是視覺還是味道，都有足夠的沖擊力。

要么你的健康標簽十分突出，讓有熱量顧慮的消費者能夠更加沒有負擔地消費，比如楊掌柜的粉面菜蛋系列，搭配合理，銷量上億。

又或者你能滿足更多樣的需求，比如想品嘗多種類型的地域美食，或者減少份量，滿足消費者品嘗味道又不會吃太飽，或者正餐之外小小加餐的需求。

回過頭再來看酸湯面葉：

它是非油炸的，熱量焦慮更低；

和傳統(tǒng)產(chǎn)品比，寬寬的面葉形狀更有特色；

同時，作為一種河南的地域美食，也滿足了很多人探訪美食的好奇心。

這幾點上，它都交出了不錯的答卷。

酸湯面葉 圖源：網(wǎng)絡(luò)

03

方便面的賽道，容得下更多品牌

如果我們把時間尺度拉長，會發(fā)現(xiàn)方便面在口味上的一個趨勢：

先是辣味占主導，鹵味后來居上，現(xiàn)在酸味又出盡風頭。

表面上看，是消費者口味在變，實質(zhì)是方便面的定位問題。

早些年的產(chǎn)品以飽腹充饑為導向，味道上的多樣性并不多見，各個品牌主打的策略也以分量大、味道濃厚為主。

隨著時間推移，消費者不滿足于同質(zhì)化較高的產(chǎn)品，所以品牌們又開始推出各種類型的混搭，又或是在配料上做文章。

再到現(xiàn)在，消費者的需求變得更加復(fù)雜和多元，一個現(xiàn)象級單品橫掃市場的事情，已經(jīng)很難復(fù)現(xiàn)了。

但這不代表大家都要在同樣的地方卷，“酸”味可以來自酸菜，可以來自發(fā)酵，可以來自醋……它的多樣性遠非之前可比。

從柳州螺螄粉到四川紅油面皮，再到近期的甘肅天水麻辣燙、貴州酸湯，它們的共同點只有“酸”，但不影響各自都成了爆品。

酸湯面葉作為一道傳統(tǒng)的河南面食，本身就具有濃郁的中原特色，滿足了消費者探索地域特色美食的濃烈興趣。

另一方面，地域美食的爆火離不開地方品牌的推動。酸湯面葉的頭部品牌程校長和華味坊都是扎根在河南本土的企業(yè)，優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地和原料也成為其巨大的優(yōu)勢。

華味坊通過線下展會開展品鑒試吃活動，一年品鑒試吃超萬場次，積極推動酸湯面葉走出河南；程校長則聚焦線上，通過快手、抖音等電商平臺，借助大促活動將酸湯面葉賣出新高度。

華味坊酸湯面線下品鑒活 圖源：網(wǎng)絡(luò)

如今，安徽板面、重慶小面等越來越多的地域美食都開始以創(chuàng)新形態(tài)進入方便面賽道，未來，我們完全可以看到一個更加多元化、創(chuàng)新化的方便面市場。

如果你愿意去挖掘各個地域的美食，那么潛在爆款不計其數(shù)。