文：碧紋

來源：精練GymSquare（ID：GymSquare）

早餐只喝冰美式、午餐來碗Wagas，控制碳水成為了都市白領的日常。

他們的辦公室的日常談資里，沒有炒飯、煎餅或者螺獅粉，有的是沙拉、酸奶和果汁。以至于在諸多調侃三里屯和靜安嘉里的金融白領們，對話框里只有Wagas和Gaga鮮語，鮮少提及沙縣或者老鄉雞。

說其原因，一方面是高碳飲食會影響工作時的精神集中，而國人習慣的煎餅、油條、大包子，確實碳水爆炸，會帶來消化負擔。而精英階層對自律人設的執著刻畫，堅持長期健身、維持體重，也成為他們控碳的重要原因。

當然，大洋西岸的沙拉店確實更為流行。全美幾乎無人不知的Sweetgreen，以時令蔬果和每道菜標注卡路里的風格見長；墨西哥風味快餐輕食Chioptle，分量大且性價比遠超同類輕食店。

還有影響力不容小覷的好萊塢名流，對身材的自律雕琢更加追求極致。卡戴珊姐妹通過將每日碳水攝入控制在60克以下的阿特金斯飲食法，成功將體型縮小了一個碼；《老友記》主演詹妮弗·安妮斯頓為了保持苗條，只將豆類和蔬果作為唯一的碳水來源。

「高收入人群都在攝入相對更少的碳水」，不僅是大眾的刻板印象，學術研究也論證了這一說法[1]。

美國媒體statnews發現，從2000年到2012年，美國社會整體的全谷物攝入在隨著社會發展逐漸增多，但貧富差距依然存在。只有高收入人群才會減少對精制谷物的消費，例如白面包和玉米片。

食物類別揭示了飲食方面的貧富差距

來源: statnews

 

「吃草」其實已經成為過去時，2018年前后，一度火熱的沙拉輕食在國內的健康賽道上逐漸拉下序幕。甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，貝果輕食等品牌均陸續關停。

當下的中產餐桌，蛋白質的營養價值被逐漸抬高，生酮飲食對脂肪的垂青，將同樣作為三大營養素之一的碳水化合物狠狠踩在腳下,成為「健康餐」必備的2個元素。

小紅書備受喜愛，仿Wagas自制「煎牛肉能量碗」、「雞肉牛油果芒果沙拉」，都在強調優質脂肪和高蛋白的飲食密碼。

小紅書卷起Wagas自制熱潮

而消費者在躲避碳水的同時，其實也在接受商家灌輸的健康故事。不吃白米饅頭，但可以吃無糖烘焙的黑芝麻貝果；不喝老北京酸奶，但接受40元一杯的Blueglass酸奶。

不吃精致碳水的中產消費者，在購買資本用食物為他們劃分的階層儀式感。

但用碳水劃分階級的時代已經快被拋棄，健身博主，美食自媒體都在宣傳一件事情，過度的摒棄碳水對情緒、記憶力、肌肉量和生理表現都會帶來負面影響。

尹正呼吁斷碳危害

有人喜愛白米飯和熱食的中式餐點，也有人能夠接納冷食、沙拉和低油鹽的進食方案。但一個貝果并沒有比200克的紅薯帶來更多的營養價值，一碗糙米飯相比白米飯也不能達到高效的碳水控制，他們其實相差不大。

吃好吃的健康餐，多元化的飲食餐譜，其實才是對胃口最大的尊重。

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中產不吃碳水了

 

生酮、素食等單一化飲食的危害性已經得到更多健身教練和運動愛好者的關注。但對于部分高收入人群來說，碳水仍然是存在威脅的洪水猛獸。

在好萊塢的名流巨星中，低碳飲食無疑占據了大部分人的菜單。梅根·福克斯聲稱戒掉了所有的面包和碳水化合物，金·卡戴珊選擇的阿特金斯飲食法，將每天攝入的碳水化合物控制在 60克以下，成功將體重減輕了 50 多磅。

這種論據同樣得到了學術證實，在衡量財富和飲食攝入的相關性后發現，我國每日高密集碳水化合物攝入量集中在低收入群體上[1]。

放眼國內，一份70元由「混合生菜、小扁豆、圣女果、四季豆」組合的Wagas沙拉，搭配美式咖啡，一度成為中產白領的提神健康餐。

避免碳水的理由有很多，而高碳飲食會影響工作表現是其中之一。

在GymSquare采訪的一位外企高管中，他的三餐份額通常定量且穩定，早餐是檸檬水和咖啡，運動后會喝一杯蛋白飲料；午餐堅果加一小塊無糖蛋糕，晚餐會吃定食料理，煎牛排、日料或是魚，搭配蔬菜，偶爾吃點糙米飯。“在工作時間我會盡量的避免過多的碳水攝入，因為會讓我精神倦怠，無法集中工作。”

而高效減重一定是斷碳飲食最重要的理由之一。韓國演員李準基曾經因為「6年不吃碳水」登上過微博熱搜，也一度成為減脂女孩紛紛效仿的楷模。

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而在新加坡投行工作的Zoey，同樣因為控制體重的理由長期維持低碳飲食。控制飲食和鍛煉已經成為了她的日常。當365天都習慣了每天只吃一頓碳水，這成為了習以為常的一部分。

“我甚至記不清我從什么時候開始控制碳水攝入，但是應該從大學開始，當時為了減肥就這么做了。”Zoey的高教育背景一定程度上決定了她對于飲食豐富度的認知，控碳成為了刻入血肉的行為概念。

但「談碳水色變」的理念或許來自于更多的營銷宣傳，從早餐開始的包子面條蔥油餅，到抖音小紅書滿地的螺獅粉吃播，碳水的形象從健康的白米饅頭、紅薯玉米，變成了糖油混合物的代名詞。

中產精英其實不是不吃碳水，只是躲避精致碳水。

碳水成為糖油混合物的代名詞

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躲避精碳的中產精英

快碳在中產餐桌上消失的很快，從事互聯網行業的Mark在接受GymSquare采訪時表示，工作很忙，最近三餐都在公司解決，種類齊全新鮮。而且“可以很容易找到符合自己，又好吃的健康餐，用蒜粒和橄欖油烤的法棍不遜于冒著油花的肥腸粉。其實并不是不吃碳水，只是適當控制精致碳水的攝入。”

就像晨訓一樣，精致的中產人群通過對自己的飲食要求建立一種自我約束的精神形象。

大爆韓劇《黑暗榮耀》中的財閥男河道英，拒絕了宋慧喬給出的三角飯團，聲稱「碳水含量太高了」，用行為和自律的人設劃分階級。

韓劇《黑暗榮耀》片段

精英們不是不吃碳水，只是吃自己選擇的優質碳水。在美國從事生化研究的John表示自己三餐都會適量吃碳水，但是“只吃糙米、控制油鹽，偏愛魚和白肉”為他的三餐做了基本定調。

從2000年初的賽百味到必勝客的自助沙拉，中國的第一代輕食消費者伴隨著Wagas的崛起而出現。他們將餐桌上的精致碳水推開，開始接受品牌編織的健康故事。

“一份Blueglass酸奶，配上Wagas的能量碗，一頓的支出可以達到150元”Vivi是Mark的同事，他們會相約一起吃午餐，消費完后又互相感嘆價格確實不低。

“不只是食物，環境和價格都會給我帶來心理價值。”Vivi坦言愿意購買這份昂貴簡餐的理由。“這種高級的滿足感先俘獲了我的腦袋，再說服了我的胃。”

中產階級成了輕食品牌最先想要抓住的客戶群

看似昂貴輕食背后的健康故事，在將中產消費者的錢包牢牢套住。但現實中，疫情后的新元素餐廳倒閉破產，開遍北上廣商圈的Wagas也已經出售給了安宏資本，完成了資產重組。適應不了的中國胃和疫情后逐漸下降的購買力，才是現實和沒被看見的大多數。

40塊一杯的Blueglass酸奶上灑下的藻藍素和姜黃粉，能帶來的營養素補充或許和生吃一根胡蘿卜帶來的維生素大同小異。而小紅書女孩每日低碳打卡必吃的Tims黑芝麻貝果，其碳水含量和白面饅頭也不相上下。

各種「面包」制品的營養素對比

來源：營養生negimen

 

不吃精致碳水的中產消費者，在購買資本用食物為他們劃分的階層儀式感。

不僅是在我國，更多的發達國家也能夠觀察到碳水攝入在富裕人群中顯然更低。

在美國，家庭收入的下降和預算的縮減，通常會使消費者轉向便宜但能量密度更高的食物——淀粉、添加糖和植物脂肪[2]。

不能否認，適當的碳水控制確實有益。高GI碳水攝入過度與肥胖和心臟代謝疾病的流行具有相關性，而精致碳水的過多攝入也與許多慢性病風險的提高息息相關[3]。適當控制碳水對于健康的益處不是空穴來風，但一份健康餐，并不意味著徹底斷碳，也可以是一份家常菜。

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階層隔斷的碳水時代

打上有機標簽的水果燕麥、醬料熱量翻倍的賽百味卷餅，倒閉的新元素健康餐，與其說他們代表著一種健康生活，更像是一種生活標簽，或是中產消費者的安慰劑。

這種健康餐的安慰劑效應，在心理學領域被定義為「健康光環Health Halo」，光環讓消費者看重沙拉的寡淡，忽視外界的其他干擾。

圖源：Goldwin官方小程序

其實用碳水劃分階級的時代已經快被拋棄，健身博主，美食自媒體都在宣傳一件事情，過度的摒棄碳水對情緒、記憶力、肌肉量和生理表現都會帶來負面影響。

吃好吃的健康餐，其實才是對胃口最大的尊重。

從2016年開始，陸續有沙拉品牌在國內市場開啟。但事實上，甜心搖滾沙拉、好色派沙拉，以及瘦沙拉米有沙拉、貝果輕食、輕食記等品牌，已于2018年起陸續關停，而新元素的閉店和Wagas的轉賣，都說明健康餐需要更多元化的發展，以及更接地氣的供給方案。

適合中國胃的減脂餐

來源：小紅書@張考拉要瘦成閃電

 

有人喜愛白米飯和熱食的中式餐點，也有人能夠接納冷食、沙拉和低油鹽的進食方案。但一個貝果并沒有比200克的紅薯帶來更多的營養價值，一碗糙米飯相比白米飯也不能達到高效的碳水控制，他們其實相差不大。

「吃草式」健康餐昂貴的價格不是健康生活的保障，也無法保證營養素的完整吸收。健康食品沒有控制攝入依然會造成熱量過剩，所謂垃圾食品偶爾吃一次也不會「一口吃成胖子」。

麥當勞推出的「小于500大卡套餐」，就是在將垃圾食品一定不健康的飲食概念進行翻新。而只吃草的沙拉碗，依靠醬料佐味就可能帶來過剩的熱量危機。

比起控碳斷碳，合理控制，飲食多元化才是導向健康的最快捷徑。

參考文獻：

1.Xu Y, Zhu S, Zhou Y, Pramono A, Zhou Z. Changing Income-Related Inequality in Daily Nutrients Intake: A Longitudinal Analysis from China. Int J Environ Res Public Health. 2020 Oct 19;17(20):7627. doi: 10.3390/ijerph17207627. PMID: 33086763; PMCID: PMC7588920.

2.Lieberman H.R., Fulgoni V.L., Agarwal S., Pasiakos S.M., Berryman C.E. Protein intake is more stable than carbohydrate or fat intake across various US demographic groups and international populations. Am. J. Clin. Nutr. 2020;112:180–186. doi: 10.1093/ajcn/nqaa044.

3.Ludwig DS, Hu FB, Tappy L, Brand-Miller J. Dietary carbohydrates: role of quality and quantity in chronic disease. BMJ. 2018 Jun 13;361:k2340. doi: 10.1136/bmj.k2340. PMID: 29898880; PMCID: PMC5996878.