來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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海底撈版的炸雞店

出現了！

海底撈又悄悄進軍了一個新領域，這次是炸雞。

據了解，海底撈旗下這個炸雞品牌名為“小嗨愛炸”，全國首店8月20日在太原正式營業，門店位于國金中心下沉廣場B1層，目前還在開展開業優惠活動。

門店面積大約70平左右，以“Fendi黃”為主色調，設有用點餐區、自助飲品區、用餐區等。從墻壁到地板再到桌椅，均為明黃色，整體風格偏活潑、年輕化，顧客從出餐口位置可以看到后廚操作。

從官方小程序來看，產品sku并不繁雜，產品種類包括炸雞、小吃以及飲品三大類。其中炸雞共有7款，主打產品雪花芝士炸雞售價為36.9元，其余為35.9元；小吃有4款，主打產品雪花芝士球售價為26元，其余為13元-15元；飲品售價在5元-16.8元。此外還有限定周邊產品，是售價為49元的環保帆布袋。

總的來說，人均消費在40元-50元之間。根據餐里眼數據，目前半成以上炸雞品牌客單價都在10-20元之間，“小嗨愛炸”的這個定位屬于偏高端的。據官方資料顯示，該品牌是由兩位年輕女性創立，想打破大眾對炸雞的誤解，這不是普通的炸雞，而是席卷炸雞界的“輕奢新寵”。

內參君了解到，“小嗨愛炸”未來兩個月內還將在天津、無錫、石家莊等城市陸續開店。

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曾經的“街霸”美食，

正被捧成“吃不起”的樣子

人均40-50元、Fendi黃（高奢品牌Fendi的代表性顏色）、“輕奢新寵”……透過這些標簽，可以看見的是海底撈正在努力將“炸雞”這一傳統快餐品類打造成高端消費體驗的一部分。

而“炸雞高端化”，在近年來無疑是一個備受關注的趨勢。

另一個顯著的案例是“正談炸雞”，這個來自延吉的縣城炸雞品牌，僅僅用了兩三年的時間，就把炸雞這種隨處可見的平民美食，賣出限量版愛馬仕的架勢。

看看產品的價格吧——大份98塊，小份55塊，可是上百元一份的炸雞，并未阻擋消費者的熱情。今年年初，正談炸雞上海首店試營業當日，僅兩個小時，當日份的炸雞全部售罄。

在社交媒體上，也可以看到品牌每在一個新城市開首店，都會引發大排長龍。

正談炸雞把炸雞高端化，一方面以匠心為賣點，強調產品為“純手工制作”，“承諾1L油只炸兩只雞，保證口味新鮮”，另一方面，門店還寬敞，面積在百來平方，全是INS風滿滿的裝修環境，打卡屬性拉滿，此外，為了匹配高端的品牌調性，品牌還選址最具逼格的商圈里。

把煙火氣的平民美食拉至精致高端的路線，消費者是為氛圍買單，為體驗買單。

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高端炸雞，

能走多遠？

為什么現在“炸雞高端化”會成為趨勢，甚至引發海底撈這樣的巨頭涉足其中呢？

一方面，炸雞作為餐飲市場中一種大眾品類，已經存在多年的市場基礎，低端市場的價格戰讓利潤空間不斷縮小，高端化正在成為品牌突圍的重要策略。

另一方面，年輕人更追求品質、健康，以及更多的體驗和情感價值。炸雞這種過去被視為廉價快餐的品類，這在這種情況下被重新定義。

可以預見的是，隨著越來越多品牌的加入，炸雞高端化的風潮還將繼續升溫。與此同時，競爭也無可避免會加劇。高端化是否能長期保持吸引力，尚待市場的進一步驗證。