來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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13個月開出萬店

“狂飆”背后的瑞幸答案

“ 在一個高速成長且天花板不斷上升的行業，瑞幸快速開店的前期邏輯在于，行業有空間，客戶有需求！”

7月18日，瑞幸咖啡官宣第20000家門店于北京中關村正式開業。距離瑞幸門店數破萬，剛剛過去了13個月。13個月復制10000家店，差不多每個小時都有一家新店落地。

所有人都在驚嘆于“瑞幸速度”，尋求答案時，瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼首席執行官郭謹一在美團主辦的2024年餐飲產業大會上給出了這個回答。

近幾年中國的咖啡賽道正高速狂飆，但仍未觸及到天花板。與其他成熟的咖啡消費國家相比，中國消費者的日均咖啡數仍有很大提升空間。

正因咖啡賽道的巨大潛力，才有了一個品牌的快速增長。而一個品牌的強大增長勢能，定是洞察與執行，科技與數字化等多種因素的結合。

瑞幸給到的答案是，以數字化和科技為核心，人、貨、場，三個支柱齊頭并進，才能保障企業高速發展，客戶體驗品質如一。

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科技加持的“人、貨、場”

如何創造更好體驗？

人：洞察先行，以客為先

8月19日，瑞幸與《黑神話：悟空》聯名上線，購買套餐贈送黑神話限定A4光柵卡一張，活動剛上線，周邊就秒沒，有消費者為搶一張光柵卡6點就到店蹲守。

這并非瑞幸的第一個“聯名”爆款，這之前瑞幸和貴州茅臺、《玫瑰的故事》、《貓和老鼠》等的聯名也都大爆。聯名是瑞幸的絕對“狠活”，這背后源自對消費者的精準洞察。

換句話說，瑞幸咖啡近年不斷落地聯名的背后，本質是關注品牌和增長，通過洞察先行的營銷 ，努力向用戶傳遞品牌價值觀。

瑞幸咖啡的聯名體現了瑞幸咖啡的兩種能力，一種是洞察用戶的能力；一種是滿足用戶口味需求的能力。而所有聯名的基礎是產品，是整個公司的協同能力。

進一步說，瑞幸咖啡的策略是在營銷引爆后，有好產品能接得住、供應鏈能及時保障、整個運營體系能高效交付。營銷和品牌傳播上的成功，離不開供應鏈的建設與完善、離不開產品研發團隊對產品創新的不斷嘗試、離不開門店的不斷拓展與高品質運營，這些都支撐了最后消費者對瑞幸的喜愛，缺一不可。

今年第二季度，瑞幸擁有了2.78億付費用戶，月活超過了7000多萬，如何做好拉新、提頻、留存是瑞幸永遠都在思考的命題。

貨：專業與好喝兩手抓

近半年，我們能看到瑞幸在兩個方向的頻頻動作，一是拓展品類邊界的產品創新，另一個關系咖啡品質的供應鏈建設，看似是不同的方向，實則聯系緊密。

6月，瑞幸上新了輕咖檸檬茶，在檸檬茶中融入“輕咖”，清爽、解膩，又有咖啡的提神功效。

8月，瑞幸推出了輕乳茶產品，輕輕茉莉，一個月賣出了4400萬多杯，隨后瑞幸在輕乳茶繼續加碼，推出了新品輕輕烏龍。

它們和其他咖啡新品一起，構成了瑞幸豐富的產品體系（瑞幸每年上新的sku超過100款），也降低了消費者的品嘗門檻。相比于傳統咖啡的高門檻，瑞幸正嘗試降低咖啡的消費門檻，讓更多消費者走進門店。

另一方面的頻頻動作，是在供應鏈端。8月29日，瑞幸咖啡創新生產中心在青島正式動工，將和瑞幸福建、江蘇兩大烘焙基地共同形成年產能超10萬噸的烘焙供應網絡。

以瑞幸的江蘇烘焙基地為例，高科技和智能化是重要內核，整個工廠從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流等全流程高效自動化生產，技術是確保基地產能與產值持續穩定的關鍵。新質生產力正融入生產中，實現從鮮果到咖啡的高品質垂直供應鏈的深度整合。

◎瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地中控室

此外，瑞幸咖啡還是中國最大的生豆進口商之一，其咖啡豆的采購已拓展至中國云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉等產區。

當下，越來越多消費者走進門店，開始嘗試咖啡飲品。未來，這些消費者將變成非常重視的咖啡用戶，能感知到咖啡的品質。而瑞幸持續要做的，就是深耕供應鏈，做到專業度的堅守與源頭深耕。

場：用科技提升體驗

瑞幸的“場”，分為拓展與運營兩部分。

例如開店，有大數據的支持，會根據消費人群、消費力、捕獲率、轉化率及門店過往表現，來判斷門店是否有持續盈利能力，再去考量是否要開店，是否能滿足消費者的快速增長的需求。

目前，瑞幸自營門店占比總店數的三分之二，但瑞幸咖啡極其重視聯營模式，依托先進的科技手段，去精心落地聯營流程和模式。一方面，讓所有消費者在瑞幸自營店和聯營店體會到一致的服務和產品。另一方面，努力保證所有聯營合伙人的投資有合理回報，時刻關注他們訴求。

而在運營端，如何將一杯杯高品質的咖啡產品傳遞給客戶，也包括通過外賣平臺，快遞小哥將咖啡送到客戶手里，這也是瑞幸在不斷思考與優化的。

 “我們圍繞著科技和數字化能力，不斷地用科技的手段去提升客戶體驗，提升效率，降低成本，努力讓客戶在我們擴店的同時，能喝到一杯好喝不貴的咖啡。”

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深信科技的力量

才有體驗提升與規模增長

提到瑞幸，很多人的感知是不像一個餐飲品牌，更像一家科技公司。這一討論也經常在瑞幸內部發生，非常確定地一點是瑞幸是以數字化為底座的飲品公司，深信科技的力量。

但消費者并不能感知到“一杯數字化”的咖啡，能感知的是科技對消費體驗的優化，例如用戶打開APP后，交付流程是否順暢，尋找門店是不是很方便。此外，還需要運用科技手段，讓門店洞察消費者的需求。

科技或者數字化，發揮更大的作用，還在文章開頭的提問上，瑞幸速度的背后。

“我們在這么大體量下，這么高速的成長下，如果只采用傳統的手段，會出現各種各樣的問題。我們還是相信科技的力量，數字化是整個公司的基石和核心，我們會不斷用數字化手段去解決各環節存在的問題。

像門店設備，像制冰機、冰箱、咖啡機都是遠程聯網的，我們可以檢測到咖啡機的工作狀況，判斷咖啡品質的穩定，監控冰箱是否有失溫的情況，減少食品安全事件的發生。”

在激烈的咖啡混戰中，用戶切實的認可，是對瑞幸價值觀的認可，對產品與服務的認可，也如郭謹一提到，“一個企業的客戶價值和社會價值將決定企業能走多遠。”

13個月，從1萬家店到第2萬家店，正是深信并持續夯實科技的力量，讓“瑞幸速度”出現，也讓體驗提升與規模增長不斷的發生。