文：王薇

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)

綠色、好吃的非油炸紅燒牛肉面、高顏值的小龍蝦拌面、接近手工面口感的軟彈面、口感爽滑的青稞掛面……在剛剛結(jié)束的第二十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展上，綠色、時(shí)尚、美味、高顏值，成為方便食品的代名詞。從這些在大會(huì)上亮相的眾多方便食品中，記者感受到了方便食品這一傳統(tǒng)行業(yè)釋放出的活力，而這來(lái)自方便食品企業(yè)幾十年如一日的“慢功夫”。

01

做產(chǎn)品“慢”就是“快”

對(duì)于這些勇立潮頭的方便食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，做產(chǎn)品，“慢”就是“快”。方便食品展開幕當(dāng)天，今麥郎集團(tuán)董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)一早就來(lái)到自家展臺(tái)前為設(shè)計(jì)新穎的綠色“0”油炸紅燒牛肉方便面面桶模型揭幕。范現(xiàn)國(guó)在接受記者采訪時(shí)表示，在方便面領(lǐng)域，“0”油炸正在起步，頭部企業(yè)應(yīng)該朝著這一方向發(fā)力。從傳統(tǒng)飲食文化角度來(lái)看，蒸煮面餅更加符合我國(guó)消費(fèi)者的口味習(xí)慣；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，免除了油炸工序的非油炸的蒸煮面更加契合綠色發(fā)展理念。在產(chǎn)品熱銷的背后，是企業(yè)三十年如一日?qǐng)?jiān)持的笨功夫、慢功夫。

“從1994年到2024年的30年間，建立了45萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)麥種植基地；AI色選機(jī)讓食品制造變‘智造’，10萬(wàn)張大數(shù)據(jù)庫(kù)照片嚴(yán)選每一粒蔬菜；20多年來(lái)，致力于研發(fā)蒸煮面技術(shù)、凍干技術(shù)?！狈冬F(xiàn)國(guó)表示，面對(duì)當(dāng)前消費(fèi)者“既要又要”的消費(fèi)需求，未來(lái)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的考驗(yàn)是多重的。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，需要以更具性價(jià)比的產(chǎn)品來(lái)贏得競(jìng)爭(zhēng)。這就使企業(yè)練好內(nèi)功，為消費(fèi)者提供物超所值的好產(chǎn)品。而“0”油炸紅燒牛肉系列方便面就是企業(yè)慢工出細(xì)活的典型產(chǎn)品。企業(yè)下一步的發(fā)展之路在哪里？范現(xiàn)國(guó)說(shuō)：“消費(fèi)者捂緊口袋，消費(fèi)變得更理性，下一個(gè)時(shí)代是好人做生意的時(shí)代。生意之道產(chǎn)品為王，超高性價(jià)比才是王道。商業(yè)的本質(zhì)是什么呢？商業(yè)的本質(zhì)是無(wú)‘尖’不商，是‘尖’不是‘奸’?！狻扔诶扔谏颇睢Ｆ髽I(yè)要充滿善意和利他之心，無(wú)論產(chǎn)品還是服務(wù)，都要以客戶價(jià)值為導(dǎo)向，客戶價(jià)值就是企業(yè)的價(jià)值觀。”

軟彈面產(chǎn)品在此次方便食品大會(huì)上也受到關(guān)注，而這一產(chǎn)品也是克明面業(yè)有限公司多年來(lái)用“慢工夫”推出的高品質(zhì)產(chǎn)品?！把邪l(fā)這一產(chǎn)品用了四五年的時(shí)間，做得也很艱辛。”克明面業(yè)有限公司研發(fā)副總理周小玲表示，在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)，制作饅頭、面條、油條、包子等這些我國(guó)傳統(tǒng)面食時(shí)，手工和面時(shí)加水量都在40%以上；工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)，加水量達(dá)不到這一比例。而面體的彈性與加水量直接相關(guān)。如何實(shí)現(xiàn)高加水工藝呢？團(tuán)隊(duì)在研發(fā)中發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)這樣的工藝，就要匹配設(shè)備。在這方面，軟彈面的加工，借鑒了加水量相對(duì)比較高的饅頭、面包的加工設(shè)備。同時(shí)，要讓掛面面體真正軟彈，還要優(yōu)化工藝。在研究中發(fā)現(xiàn)，用常規(guī)的烘干工藝，面體易變形，產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)受到影響。經(jīng)過(guò)多方研究，研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)了低溫慢速烘干工藝，使水分在散失過(guò)程中也不會(huì)對(duì)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。

02

創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上

在此次方便展會(huì)上，康師傅小龍蝦拌面現(xiàn)場(chǎng)直播售賣現(xiàn)場(chǎng)也十分火爆。近年來(lái)，康師傅不斷鞏固自身優(yōu)勢(shì)，在健康、營(yíng)養(yǎng)、口味上持續(xù)發(fā)力，用多價(jià)格帶、多規(guī)格、多口味產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的多元化需求。小龍蝦拌面的熱銷，是康師傅以食品安全為基，不斷進(jìn)行多元化創(chuàng)新的生動(dòng)體現(xiàn)?？祹煾迪嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，培育新質(zhì)生產(chǎn)力，核心是高科技、高效能、高質(zhì)量，其中涵蓋產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的升級(jí)，智能制造及綠色發(fā)展等。目前，康師傅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化，通過(guò)18道工序，從面粉到成品僅需35分鐘，不僅提升了效率，也保障了產(chǎn)品的質(zhì)量。與江南大學(xué)合作研發(fā)的“棕櫚油中TGP的檢測(cè)應(yīng)用和煎炸控制技術(shù)”，確保用油新鮮與安全?！爸挥新聛?lái)潛心科技研發(fā)，行業(yè)才能實(shí)現(xiàn)更大的突破和發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

如今，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，青稞面、蕎麥面等雜糧類掛面成為掛面市場(chǎng)的新寵，如何改善雜糧掛面的粗糲感，方便食品裝備企業(yè)多年來(lái)也在不斷下功夫。青島?？萍阎悄芸萍脊煞萦邢薰狙邪l(fā)負(fù)責(zé)人杜偉偉表示，近年來(lái)，許多企業(yè)不斷推出雜糧類掛面。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，不僅可以提升雜糧類掛面中的雜糧的含量，還可改善口感上的粗糲感。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間研發(fā)出的低溫真空擠出機(jī)，可在制面過(guò)程始終保持真空狀態(tài)、循環(huán)冷卻控溫，保證擠壓過(guò)程面條溫度小于50攝氏度，生產(chǎn)的面條具有韌性和彈性。試驗(yàn)證明，真空冷擠壓能夠更好地誘導(dǎo)蛋白質(zhì)發(fā)生膠聯(lián)，促使蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成，賦予面條更為爽滑筋道的口感和更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

方便食品生產(chǎn)及裝備企業(yè)的這些“慢功夫”，持續(xù)推動(dòng)方便食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)。艾媒咨詢CEO張毅透露，艾媒咨詢對(duì)方便食品細(xì)分市場(chǎng)所進(jìn)行的分析顯示，自2019年起，中國(guó)方便食品領(lǐng)域的有效專利數(shù)量快速增長(zhǎng)，截至今年8月，累計(jì)總量超過(guò)2100件。隨著消費(fèi)不斷升級(jí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加快，方便食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，積極開展技術(shù)創(chuàng)新，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力?；钴S的創(chuàng)新氛圍，企業(yè)的“慢工夫”，為消費(fèi)者帶來(lái)了高品質(zhì)、多元化的方便食品。