文：Bale

來源：iBrandi品創（ID：ibrandi）

2024年上半年，海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經營利潤均創歷史新高。

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翻臺率超4次/天

除了營收與核心經營利潤雙增，海底撈的翻臺率也終于再次破4。

財報數據指出，海底撈大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，去年同期為3.3次/天。這一數據接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數量為768家，但如今，截止6月30日，海底撈在大中華區共經營1343家餐廳，其中1320家位于中國大陸地區，23家位于港澳臺地區。

具體到門店增減數量來看，上半年新開11家餐廳，共關閉43家門店，關停的為一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。

海底撈表示：“為確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續采用自下而上的開店方式。隨著經營管理能力的進一步提升，我們拓店數量較上半年預計有大幅增加。”

此外，海底撈于今年3月正式開放加盟，以直營為主、適時引入加盟特許經營模式。在此次財報里，海底撈也指出，計劃希望通過加盟擴大海底撈拓展覆蓋范圍，實現門店數量的穩步增長和進入下沉市場。

據國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入26243億元，同比增長7.9%。據餐飲行業第三方辰智大數據顯示，2024上半年，一二線市場餐飲門店規模仍較大幅度負增長，競爭日趨白熱化；下沉市場繼續保持了超過8%的小幅上漲。

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推出“紅石榴計劃”

孵化發展更多餐飲新品牌

近兩年來，海底撈副牌不斷，而在本次中期業績會上，海底撈還宣布了兩個大動作：推出“紅石榴計劃”，開出120萬年薪邀請霸王茶姬創始人張俊杰“入職”海底撈。某種程度上，皆是為了推動品牌多元化布局。

8月27日，海底撈發布公告稱，董事會宣布委任霸王茶姬品牌創始人張俊杰為獨立非執行董事，即日起生效，主要負責監督海底撈董事會并提供獨立判斷。張俊杰已與海底撈訂立委任函，自即日起計為期三年，且有權收取120萬元年薪。

根據公告，張俊杰原名張軍，現年29歲。張俊杰于2017年6月創立霸王茶姬品牌，目前擔任Chagee Holdings Limited董事長兼首席執行官。在餐飲行業擁有超13年運營及管理經驗。

此舉無疑彰顯了海底撈在茶飲方面的野心。

事實上，近兩年來，海底撈沒少在飲品層面下功夫，每年海底撈的菜單中都會多出幾款新飲品。尤其是，據咖門報道，近期，海底撈正在全國范圍內對原有門店的水吧臺進行改造升級，開設獨立空間的“茶水鋪”，打出“快樂就是火鍋配茶”的口號。

圖片來源：咖門

如今，有了張俊杰以及其背后霸王茶姬的“入職”，海底撈在飲品創新、供應鏈、營銷等方面都會得到加持。

此外，繼啄木鳥計劃與硬骨頭計劃后，海底撈在此次半年報中宣布新推出“紅石榴計劃”，鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。

上半年，海底撈在營創業項目共5個，如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，覆蓋了更多的價格區間和消費者群體。

據澎湃新聞報道，子品牌方面，目前「小嗨火鍋」已在北京、河北、浙江等地開設了10家門店，未來將逐漸下沉至三四線城市。旗下炸雞品牌「小嗨愛炸」已于今年8月在太原開業，未來兩個月還將在天津、石家莊、紹興等城市拓展。「苗師兄」創立于2021年，自2023年開始逐步開拓更多新一線城市和二三線城市，目前全國門店數量已經達到15家。

除了子品牌，海底撈近兩年來在餐飲服務創新方面也嘗試不斷。財報指出，從去年開始海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態。

外賣方面，海底撈一人食業務持續發力。數據顯示，上半年海底撈外賣業務收入為5.81億元，同比增長23.3%，主要由于2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。

在今年6月份的股東大會中，海底撈創始人張勇也曾表示，目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，創新的熱情高漲。“我們堅持一個原則，愿意付出成本鼓勵創新。”