文：邵陽
來源：數(shù)字光年（ID：shuziguangnian）
日前，「數(shù)字光年」獲悉，鍋圈正在測試一個名為“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的新項目。該項目作為鍋圈食匯旗下連鎖子品牌，目前已在鄭州、南京、杭州、西安、深圳、合肥、天津等地開設了十余家門店，另有二十余家門店正在籌備開設中。
與現(xiàn)有鍋圈食匯門店主要開設在社區(qū)不同的是，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”主要開設在農貿市場內，鍋圈內部也將其稱為”農貿店“項目。
另外，與鍋圈食匯主打一站式火鍋、燒烤、生鮮、預制食材超市不同，該新項目主打的是“速烹菜”。
所謂”速烹菜“，介于食材原料和制成品之間，提供給消費者的是免清洗、免切割、免腌制、已調味的食材+配菜+醬料包組合，可以自由搭配無限復用，此外還有即熱即食的炸貨和早餐等供應。
「數(shù)字光年」了解到，作為鍋圈“社區(qū)央廚+農貿”雙渠道、雙場景的落地品牌，目前，該項目是由鍋圈創(chuàng)新事業(yè)部具體操盤，且鍋圈已獲得“鍋圈肴肴領鮮”相關商標授權。
此外，在開店的節(jié)奏上，該項目今年會主打省會城市，后續(xù)會向下沉市場開放。
不過，內部人士透露，目前，該項目并不急于擴張，現(xiàn)有門店更大的作用在于內部打板測試，經過打磨，跑通前后端模型后，將在明年全面落地，屆時，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”門店的開設將會全面提速。
聚焦農貿市場，鍋圈躬身入局，速烹菜領域會誕生下一個萬店嗎？
01
開進農貿市場的速烹菜，激活萬億想象力
8月12日下午四時許，河南省鄭州市管城區(qū)金城街農貿市場，市場內的“鍋圈肴肴領鮮速烹菜“的門店內，一些顧客正在挑選商品，工作人員也正在為即將到來的人流高峰期做準備。
這家位于農貿市場內的店鋪，與市場內的其他攤位有著明顯的不同——更明亮顯眼的招牌、更互聯(lián)網(wǎng)化的店內設計風格、更規(guī)整有序的物品展陳、更多元化的產品條線……
這是鍋圈旗下“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的首家打板測試門店，開業(yè)于2024年3月17日。雖然在大眾信息層面，它相當?shù)驼{，但在該農貿市場內以及在周邊社區(qū)居民群體眼里，卻是個十足的“顯眼包”。
開進農貿市場的上市企業(yè)品牌、區(qū)別于直接售賣食材原料的速烹菜新業(yè)態(tài)、更高粘性的多樣化的營銷活動，是它身上更為隱性的內在標簽。
但最為核心的差異化，是農貿市場+速烹菜的生化反應，實現(xiàn)了餐飲消費“人、貨、場”的完美匹配
為何開進了農貿市場？
一般來說，前往農貿市場的消費者具有極為鮮明的消費目的，消費者通常是為了采購一日三餐所需的食材，與鍋圈農貿店的貨品相匹配，在此處設店的客流十分精準。
放眼更大的市場，公開報道顯示，目前，中國現(xiàn)有農貿市場、菜市場和集貿市場近4萬家，其中，標準化、集約化程度更高的農貿市場超過三萬家，它們基本遍布在村鎮(zhèn)以上的大中小城市。
這使得開設一萬家農貿店的可能性極高，這也是鍋圈實現(xiàn)再造一個新鍋圈野望的基礎所在。
在農貿市場交易規(guī)模這一維度上，中經百匯研究中心的研究顯示，中國農產品流通行業(yè)市場規(guī)模，由2015年的17,466.5億元上升至2023年的23,012.4億元，未來，農產品流通業(yè)務將向農產品生產、農產品零售兩端延伸，并將繼續(xù)保持上升趨勢。
更值得關注的是，來自智研咨詢的報告認為，就農產品流通市場而言，目前仍然以線下的農貿市場及超市為主，兩者的合計占比超過80%，雖然占比很高，但農貿市場渠道流通效率低，購物環(huán)境存在較大提升空間。
總結來看，鍋圈農貿店切入的，是一個急需進行數(shù)字化改造，迫切需要提升效率，消費環(huán)境有待改善的萬億市場。
而選擇以速烹菜切入這個新賽道，則源于鍋圈對于“在家吃飯”的痛點的理解和認知。
在其看來，在家做飯存在著“五大麻煩”，即買、洗、切、配、調，而速烹菜則基于上述痛點，力求解決消費者“不會做”“做著麻煩”“做的不好吃”“賣的貴”這“四大難”。
為此，立足于涮、燉、煎、烤、蒸、炒、炸這七大烹飪場景下的需求，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”目前已打造了專屬的“半成品菜”和“預包裝菜”兩大產品矩陣，包括家常小炒、營養(yǎng)早餐、煎炸小吃、秘制烤肉等在內的八大系列，一百多個SKU，借以全方位滿足不同情境下的居家做飯需求。
聚焦本行業(yè)來看，目前，C端預制菜行業(yè)存在著整體規(guī)模效應和先發(fā)優(yōu)勢均不明顯，品牌勢能較弱；此外，集約化程度低，但同質化嚴重，且不同區(qū)域市場發(fā)展極度不平衡等問題。
“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的戰(zhàn)略布局，正是著眼于一舉擊中上述“痛點”。
在鍋圈食匯現(xiàn)有社區(qū)門店提供一站式食材供應的基礎上，通過貿市場店為消費者提供速烹菜的餐桌供給，進一步補齊了鍋圈“在家吃飯”的餐桌解決方案，這是鍋圈再造一個萬店的時代機遇。
02
從新業(yè)態(tài)到新生態(tài)，全面釋放的“鍋圈力”
時間和機遇的窗口已經打開，鍋圈如何以“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”為抓手，將“食材食品化，餐飲零售化”的創(chuàng)新付諸實踐并最終達成，這是鍋圈更為長久的目標。
鍋圈更為核心的價值，在于萬店背后的產品力、供應鏈能力和數(shù)字化能力，它們共同組成了“鍋圈力”的核心要義。
說到底，鍋圈的品牌勢能和后端基礎能力，才是“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目能夠得以快速落地實踐，并著眼于萬店規(guī)模的基礎和底氣所在。
在走訪中，「數(shù)字光年」發(fā)現(xiàn)，目前“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目已在全面復用鍋圈體系，“鍋圈力”正釋放出澎湃能量。
在農貿店的門店選址、設置等前端運營支持方面，憑借著所擁有的多年的萬店運營經驗，鍋圈制定了極其細化的標準，為經銷商的基礎運營提供包括整店輸出、品牌資源、精細托管和后期服務在內的八大運營支持手段。
在后端支撐方面，目前，鍋圈在全國擁有3大自主生產基地，整合了超過600家專業(yè)食材工廠，有近300家食材供應商，為前端的銷售提供源源不斷的食材供應支持。
據(jù)介紹，“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的目標客群，主要以愛兒女、疼孫輩的中老年人，不會做、做不好、怕麻煩、沒時間的中青年以及圖質價、圖便捷、圖美味的周邊B端小老板為主。
因此，通過聚焦“一日三餐”“一周七天”和“一年四季”的家庭餐飲大場景，鍋圈可根據(jù)速烹菜終端門店的消費場景需求，基于上游強大的產品力，為目標客群提供定制化的產品和服務。
在具體的選品上，以“快速復制、低效替換、創(chuàng)新迭代”為原則，組合市場TOP產品+現(xiàn)有品+創(chuàng)新品，經過多輪研發(fā)和試銷，不斷迭代。
此外，鍋圈旗下華鼎冷鏈科技，在全國布局了20多個省級區(qū)域倉儲服務中心，50萬個數(shù)字貨架和將近3000條干線/支線運輸網(wǎng)絡.同時，借助于華鼎冷鏈科技自研的華鼎云SaaS平臺，實現(xiàn)了冷鏈配送的數(shù)字化管理和運營。
總而言之，基于鍋圈現(xiàn)運營的上游食材工廠，通過社區(qū)中央廚房，利用冷鏈物流配送，直達終端門店，讓消費、流通和生產三端形成積極有效的正向市場反饋，為“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”的快速落地，清除了障礙。
在此過程中，數(shù)字化的應用和運營，是提升運營效率不可或缺的手段，這也是鍋圈的核心能力之一。
目前，鍋圈已經建立了大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心，運用智能化、信息化手段，形成人流、物流、信息流、資金流、技術流閉環(huán)的數(shù)字化系統(tǒng)，可以完成從C 端到工廠以及B 端到家庭的全鏈路數(shù)字化工程。
而借助于社會化數(shù)字平臺進行數(shù)字化運營，也被納入到鍋圈的戰(zhàn)略級KA體系中。
據(jù)了解，在自主App商城、自營小程序商城的功能升級與線下門店實現(xiàn)了全品類的協(xié)同，線上線下數(shù)字化一體化服務的基礎上，在近兩年，鍋圈還嘗試打造全渠道流量，建立全矩陣營銷模式。
這些成熟的手段、經驗和模式，其內藏的強大能力，已經得到了市場的有效驗證。而這些能力，將在“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目得以全面釋放。
從早期的火鍋食材超市，到家庭食材一站式消費，再進一步進化到家庭食材和農貿市場速烹菜雙渠道、雙場景落地，在“在家吃飯”這個賽道上，鍋圈已經構筑起了一個體系完備的鍋圈生態(tài)圈。
不久前有媒體報道，今年6月份，是鍋圈創(chuàng)立七年以來業(yè)績最好的一個月，這也進一步驗證了鍋圈生態(tài)的深厚潛力和強大活力。
03
持續(xù)進化，探路萬店品牌的“鍋圈模式”
中國的萬店品牌，一只手數(shù)得過來。
雖然中國的消費市場足夠龐大，需求足夠旺盛，但規(guī)?；纳獗澈?，往往是產品能力、組織效率和企業(yè)價值的多輪驅動，缺一不可，這并非易事。
但鍋圈董事長楊明超相對樂觀。在他看來，僅餐飲品牌，未來中國能夠跨入萬店俱樂部的會達到150個左右。
他的判斷，或者說他針對問題所提供的答案，基于鍋圈的嘗試，更是來自于對產品力、品牌心智、效率、全產業(yè)和全市場布局的深度思考和創(chuàng)新實踐，這些最終融合成了萬店品牌的“鍋圈模式”。
但無論如何，消費的分化和分級，已是不爭的事實。在創(chuàng)新消費場景，聚焦下沉市場，走價性比的道路上，鍋圈已經打造出了一個萬店。
但中國至今尚未出現(xiàn)同一家企業(yè)擁有兩個萬店品牌的先例，鍋圈能否借助于“鍋圈肴肴領鮮速烹菜”項目的落地，再跑出一個萬店品牌，這樣的嘗試，充滿價值。
