文：?Aaron

來(lái)源：品飲匯觀察（ID：DrinksSHOW）

維他檸檬茶、水溶C100檸檬果汁飲料、檸檬堂“檸檬沙瓦”、蜜雪冰城檸檬水、元?dú)馍謾幟蕷馀菟俚饺缃竦霓r(nóng)夫山泉大檸檬果汁汽水、檸檬共和國(guó)冷榨NFC檸檬汁、紅動(dòng)檸檬氣泡酒……檸檬飲品的風(fēng)潮一直延續(xù)了四十年。

檸檬飲料不是新物種，但其在飲料市場(chǎng)上的“頂流”地位卻幾十年來(lái)無(wú)人能及。一個(gè)明顯的佐證是，上述每一個(gè)深度細(xì)分的飲品品類，除了市場(chǎng)周期長(zhǎng)外，還有代表大單品存在。

很顯然，經(jīng)歷了時(shí)間與市場(chǎng)充分驗(yàn)證的檸檬類飲品，是值得飲品企業(yè)與經(jīng)銷商朋友持續(xù)關(guān)注的流行即飲類型。

01

經(jīng)典口味，傳承百年

早在16世紀(jì)中期，檸檬水便在巴黎流行起來(lái)，到了19世紀(jì)，檸檬味的七喜和雪碧已成國(guó)外流行大單品，幾百年來(lái)，檸檬味早已成為飲料市場(chǎng)的主流風(fēng)味，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也延續(xù)了這一流行趨勢(shì)——1979年“維他檸檬茶”上市、2008年農(nóng)夫泉推出了“水溶C100”開創(chuàng)檸檬飲料新風(fēng)向、2021年小青檸飲品爆紅全網(wǎng)、2023年蜜雪冰城賣出10億杯檸檬水，還有檸檬共和國(guó)、檸季、紅動(dòng)等等新興品牌也一直在加碼這一品類賽道，正說(shuō)明檸檬味簡(jiǎn)直是長(zhǎng)盛不衰。

由此可見，檸檬口味是一種非常有生命力、有代表性的口味。與口感同樣迷人的，還有檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美白、生津開胃、促消化、抗氧化、提高免疫力……大眾認(rèn)知里，檸檬身上疊滿了健康buff。

從疫情開始到全面放開，消費(fèi)者健康意識(shí)持續(xù)增強(qiáng)，“維C護(hù)體”的理念融入年輕人日常飲食，富含維生素C及多種營(yíng)養(yǎng)元素的檸檬再次被推向舞臺(tái)中央，也讓眾多品牌重新審視起了檸檬的價(jià)值。據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年間，檸檬口味的飲料銷量增長(zhǎng)了近25%。

如今，檸檬風(fēng)味的光環(huán)正在變得更加鮮亮。它的價(jià)值被企業(yè)重新評(píng)估，相比過(guò)去傾向?qū)幟首鳛楫a(chǎn)品里的配角，“新銳”們熱衷推舉檸檬為主角，并將產(chǎn)品與檸檬牢牢綁定后，強(qiáng)調(diào)檸檬所賦予產(chǎn)品的口感和健康屬性。

02

檸檬飲料進(jìn)入“3.0時(shí)代”

縱觀檸檬飲料品類發(fā)展，可大致分為以“檸檬茶、檸檬水”為代表的“1.0風(fēng)味時(shí)代”；隨后農(nóng)夫山泉?jiǎng)?chuàng)新品類價(jià)值，以“5個(gè)半檸檬”的概念開創(chuàng)了以“水溶C100”為代表的“2.0價(jià)值時(shí)代”；而當(dāng)前隨著“檸檬沙瓦”、“NFC冷榨”、“氣泡水混搭”、“維C護(hù)體”等概念的興起，檸檬飲料品類正在講出更多新故事，進(jìn)入“3.0新流行時(shí)代”。

無(wú)論在市場(chǎng)端，還是消費(fèi)端、資本端，檸檬飲料賽道都展現(xiàn)出了蓬勃的生命力。

除了傳統(tǒng)檸檬水一直是新茶飲巨頭蜜雪冰城的“專寵”之外，新銳品牌檸季成立三年多簽約門店數(shù)近3000家，拿下字節(jié)跳動(dòng)、順為資本、騰訊投資等機(jī)構(gòu)數(shù)億元投資，2023年?duì)I收10億元以上。

◎圖源：小紅書用戶@朱古力軟曲奇餅干

而在RTD領(lǐng)域，農(nóng)夫山泉在推出水溶C100這一流行產(chǎn)品15年后，在去年夏天繼續(xù)加碼檸檬飲品賽道，在行業(yè)上首次推出更專注檸檬品類的“大檸檬”鮮榨檸檬汁汽水和復(fù)合果汁飲料兩款產(chǎn)品。

而成立4年的檸檬共和國(guó)，這個(gè)專注檸檬飲品的新品牌如今年?duì)I收接近3億元。

那么，在3.0新流行時(shí)代，檸檬飲品品類呈現(xiàn)出哪些新特性？

首先，隨著消費(fèi)意識(shí)升級(jí)，檸檬飲品的健康化趨勢(shì)更明顯，飲品的價(jià)值也隨著工藝升級(jí)而提升，各個(gè)品牌在對(duì)檸檬飲品市場(chǎng)的爭(zhēng)奪更寄望突出其產(chǎn)品屬性及內(nèi)容物的差異化價(jià)值。

一個(gè)市場(chǎng)基本事實(shí)是，不少品牌開始更看重檸檬的添加量，增加檸檬果汁含量，并將其作為產(chǎn)品賣點(diǎn)之一。主要是以前市場(chǎng)上雖然檸檬味的飲料產(chǎn)品有不少，但是有些產(chǎn)品中并沒(méi)有真正添加檸檬汁，而是使用了食用香精來(lái)進(jìn)行調(diào)配。

◎圖源：公眾號(hào)@舌尖美食地圖

比如蘭芳園推出的咸檸七有著0糖0脂的特點(diǎn)，MetaVita高維C檸檬氣泡水有著0卡0糖0脂以及高維C的特點(diǎn)，好望水佛手檸檬氣泡水有著0脂0色素0香精以及解油解膩清爽的特點(diǎn)。

而前文提及的農(nóng)夫山泉大檸檬系列飲料，新產(chǎn)品整果鮮榨，并保留皮油，檸檬香氣馥郁，氣泡口感更清爽，其中，“大檸檬”汽水含至少4%的鮮榨檸檬汁成分，“大檸檬”復(fù)合果汁飲料屬于低溫冷鏈產(chǎn)品。借助檸檬汽水和低溫果汁飲料雙產(chǎn)品陣容，農(nóng)夫山泉希冀講出檸檬飲料這一常青品類的全新故事。

檸檬共和國(guó)創(chuàng)始人耿少孟也堅(jiān)定認(rèn)為，因?yàn)楦缓瑱幟势び停瑥V東很多現(xiàn)制檸檬茶香味濃郁、風(fēng)味立體，“我當(dāng)時(shí)清晰地感知到，這種口味一定是檸檬飲料的未來(lái)發(fā)展方向。”

檸檬共和國(guó)從功能性飲料轉(zhuǎn)型果汁飲料，產(chǎn)品定位“檸檬專家”，即圍繞檸檬本身的特點(diǎn)，在甜度、酸度、香氣三個(gè)維度上進(jìn)行探索。轉(zhuǎn)型后，檸檬共和國(guó)相繼推出低溫冷鏈飲品小青檸汁、檸檬茶等。

2022年10月，檸檬共和國(guó)冷榨檸檬液上線，不到2個(gè)月累計(jì)售出200萬(wàn)條，先后登頂抖音、拼多多果飲類目TOP榜，上線半年累計(jì)銷售超2600萬(wàn)條。截至目前，冷榨檸檬液仍是檸檬共和國(guó)天貓旗艦店銷量排名第一的爆款產(chǎn)品。

◎圖源：小紅書用戶@檸檬共和國(guó)LEMON REPUBLIC

其次，檸檬作為一類受關(guān)注較高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果，有著十分突出的應(yīng)用價(jià)值，而且還有著很好的消費(fèi)基礎(chǔ)。因此，不少品牌以此為切入點(diǎn)推出更多符合消費(fèi)需求的飲料產(chǎn)品，同時(shí)也間接推動(dòng)了產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級(jí)。

之前雪碧曾經(jīng)聯(lián)合江小白推出過(guò)一款白酒風(fēng)味檸檬汽水，以檸檬+烈酒的組合來(lái)吸引消費(fèi)目光。除此之外，國(guó)外也有益生菌檸檬水的存在，由益生菌搭配檸檬進(jìn)一步凸顯飲料的健康特點(diǎn)，更好地滿足消費(fèi)者對(duì)功能、健康的期待。

值得一提的是，檸檬汁加低度氣泡酒的產(chǎn)品組合（檸檬沙瓦），已逐漸在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上形成新的流行風(fēng)向。

據(jù)Foodaily每日食品報(bào)道，在日本檸檬沙瓦市場(chǎng)自2018年以來(lái)規(guī)模明顯擴(kuò)大，2021年銷量達(dá)到14178萬(wàn)箱，比上年增長(zhǎng)30%。各企業(yè)紛紛推出新產(chǎn)品，產(chǎn)品種類日益豐富，高附加值、無(wú)酒精等都成為創(chuàng)新熱門。有媒體評(píng)論稱“檸檬沙瓦將成為日本酒飲市場(chǎng)的新救世主”。

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◎圖源：小紅書用戶@檸宵闇に謳う遙

2018年5月，可口可樂(lè)在日本市場(chǎng)發(fā)布了品牌史上第一款酒精飲料「檸檬堂」，其靈感源于居酒屋經(jīng)典的“整檸制酒工藝”，研磨整顆檸檬的每一部分，包括檸檬果皮、檸檬果汁果肉和檸檬籽，將其完全浸泡于酒中，并融入氣泡水。檸檬果皮的清香，檸檬果汁果肉的酸爽，檸檬籽自帶的微苦，與酒的純冽和氣泡水的清爽融為一體，研發(fā)出獨(dú)具層次感的風(fēng)味。

如今這一風(fēng)向也在往國(guó)內(nèi)偏移，我們看到紅動(dòng)等國(guó)內(nèi)品牌也開始向“檸檬沙瓦”的方向研發(fā)創(chuàng)新。

由此可見，無(wú)論是大檸檬果汁、NFC冷榨檸檬汁，還是低度酒飲品檸檬沙瓦，每一款新品推出的背后，都帶著品牌對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的深度洞察。從檸檬的切割、發(fā)酵技術(shù)，到檸檬的口感、濃郁度，再到包裝，每一次創(chuàng)新都在為這個(gè)傳統(tǒng)品類賦予了新的市場(chǎng)商機(jī)與消費(fèi)體驗(yàn)。