文：橘總

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

“這便當是飯前吃還是飯后吃？”

最近，在便利店界一向以“好吃”著稱的羅森，推出了新款便當，很快躋身網紅行列，但不是因為有多好吃，而是因為份量實在太小了。

只見那便當盒，寬不過雙排插線板，厚不過一盒撲克牌，還講究地分成了兩格。

“奧爾良雞肉飯”，一格裝米飯，兩口能吃完，隔壁是雞塊，也就是再多夾兩筷子的事兒，韓國吃播來了一口能整盒吞；當你大腦開始高速運轉，“這樣就足夠一餐營養所需了嗎”，貨架旁邊還有營養元素更單一的“白米飯”，就這三個字擲地有聲，一格是米飯，另一格還是米飯。

圖源：小紅書@砂糖不吃蔥

大家直呼看到真正的商業智慧了，原來把直立的飯團拆開打散平鋪，又能再掙一份錢，飯團躺平了，但羅森支棱起來了。

你還真別說，有網友專門對比了一下，發現飯團壽司和新上架的迷你便當，凈含量都是130g。

圖源：小紅書@老朽討厭吃芹菜

130g的XXXS號便當對很多人來說還是略顯超前，但羅森其實已經在這條少有人走的賽道上跑了很久。

2021年，羅森的迷你便當就爆紅過，包裝風格和現在不一樣，但搭配思路就是兩口米飯配點肉，盡管很敬業地在米飯上撒了黑芝麻點綴，但整體的氛圍仍然些許寒酸。

別說網友不理解，羅森內部員工也不理解。

堅持要推出迷你便當的營運本部統括部長林弘昭直言：“其實這款便當，持續被否決10年之久，每次都被嫌賣相太差、絕不會有人要買。”但他覺得，熱狗腸是很多人的童年摯愛，一款熱狗便當能讓人吃個過癮。

雖然不少人表示，想“吃個過癮”，可能得來上十份，再加點別的菜。

那就對了。

便利店便當總是以菜色豐富撩撥消費者的食欲，摳摳搜搜的迷你便當卻另辟蹊徑，比起給消費者搭好足夠豐富的配菜，還不如只賣最基礎的主食主菜，然后讓消費者自己去選更多配菜。

日本立教大學教授田中道昭分析道：“這款便當不是只賣給愛吃熱狗的人，而是賣給想自由搭配餐點的人，目標客群反而變大。”

實際上，還得再加一群人，就是真的只需要、只想要吃這么多的人。

在“熱狗便當”橫空出世之后，羅森陸陸續續推出了不少迷你款盒飯，并不都走原來那種毛坯風，也有按常規便當標準精裝修的，茄汁蛋包飯、唐揚雞塊西蘭花，都安排上了。

菜色日漸多樣的迷你便當，成為了“小鳥胃”們的福音，成為了減肥餐、健身餐中的實力選手，從源頭阻斷“一不小心就吃多”的可能，又比清水煮白菜拌清水煮蝦仁好接受，畢竟里面還有珍貴的碳水，和或咸或辣或酸甜的調料若干，而且一盒不超過10元，性價比在減肥餐界一騎絕塵。

而現在，迷你便當也確實變成了一種流行現象。

在社交平臺上搜一搜“帶飯”，會發現往胳肢窩下一夾就能走的“一口杯”，儼然爆款飯盒，每天都有數不勝數的博主記錄自己的一口杯工作餐，主打一個“能維持生命體征就行”。

說不好是減肥，是養生，是工作抹殺了一切胃口，還是純圖一個獵奇體驗，反正小人國帶飯法已經成為了一種較為熱門的媒體內容。

當一個九宮格眼影盤能裝下九天的工作餐，羅森繼續將迷你便當發揚光大，就更好理解了。

畢竟作為便利店，把握潮流就是其本職工作。

據“好奇心日報”報道，為了捕捉最新潮流，便利店的產品企劃部會關注各種美食榜單，包括價格帶另一端的米其林餐廳。比如2015年夏季，羅森鮮食部發現新疆菜在上海變得流行，于是跟進推出了大盤雞拌面。

口味不僅關乎潮流，還關乎地區習慣，跨地區的連鎖便利店另一個重要策略就是因地制宜。舉例來說，羅森的奧爾良雞排飯，在武漢的甜度就比在江浙滬低；到了川渝，麻辣又是更主推的口味。

更經典的一個案例在甜品上。2012年，上海羅森調研發現，當地消費者雖然喜甜，但對甜品的取向又是“不太甜”，遂大幅降低奶昔甜度，推出改良版“整根香蕉奶昔蛋糕”，銷量遠遠高于預期，最多的時候在上海一天能賣1萬個。

說實話，便利店要跟上潮流應該不難。據《企業管理雜志》報道，羅森要求每個月推新四種便當、一個壽司和一個飯團，這么頻密的上新，怎么也能撞出點爆款。然后再對爆款進行微調，比如雞排改豬排，烘烤改煎炸，指不定還是爆款。

自家想復制爆款，競爭對手們一樣想。為了提高不可復制性，羅森在標準化生產上頗費一番功夫。

這主要體現為高度數據化。對于米飯、面包、“好燉”湯汁等使用量較大的配料，羅森便利店會測量出標桿產品的各項數值。例如，湯汁的鮮度、持久度，海鮮及肉類的鮮味，米飯和面包的軟硬度等。

在盒飯代工廠里，肉塊和蔬菜的重量、大小、薄厚都有統一規格，甚至有一臺專門將米飯盛入便當盒內的機器，唯一的職責是確保便當盒內的米飯分量相同。

貨架上讓人疑惑的純白飯便當，在羅森其實也是一段數據化的佳話。

2005年，日本羅森總部派遣技術指導，前往上海片江工廠，指導些啥呢，指導如何蒸制米飯。據說當時上海這邊的工作人員，只知道看米夠不夠白，而總部技術指導則要求減少米飯中的“碎米率”——碎米會在蒸飯中先熟，使其余的米變黏而影響口感。

2019年5月1日實施的大米國標要求一級粳米的碎米總量不超過10%，羅森要求每百粒米的碎米率控制在4%以下。

控好碎米率，還得控火力。羅森又為代工廠提供電腦測試系統，用以監測鍋底層、中間和空氣溫度。同時規定蒸飯的水需要在幾分鐘內燒開、米飯需要燜多長時間。工廠這才蒸出合羅森心意的米飯。

不知道這次迷你便當上貨架還有沒有經歷內部battle，總之我那減肥中想戒碳水又戒不掉的同事，已經盯上小份白米飯了。