文：?Faye
來(lái)源：輕食online（ID：gh_fc5ae089c751）
近日，三得利宣布于7月30日在日本限定上市新品——“GINGER SHOT+”生姜果汁飲料。
據(jù)品牌方介紹，該款新品是將生姜和濃縮果汁混合而成的飲料，產(chǎn)品規(guī)格為65ml/瓶，采用100%濃縮果汁和來(lái)自日本高知縣的生姜，共有西紅柿、葡萄、橙子、檸檬四種口味，官方稱其能帶來(lái)強(qiáng)烈刺激。
根據(jù)目前三得利官方放出的消息，這款新品將為“shot”型的功能性飲料。
也許你對(duì)這種品類并不熟悉，但在海外，“shot”型飲品已經(jīng)當(dāng)了許多年功能性飲料黑馬了。
01
功能飲品的黑馬
天然食材是功能性來(lái)源
隨著消費(fèi)者對(duì)飲品細(xì)分領(lǐng)域需求的提升，許多主打健康營(yíng)養(yǎng)功能性的飲料都乘著東風(fēng)飛速發(fā)展。而在功能性飲料當(dāng)中，“shot”型飲料更是一馬當(dāng)先，受到消費(fèi)者的追捧，也引得品牌紛紛加碼。
Ethan’s公司推出的Fire Shots系列，以蘋果醋為基底，添加了生姜、洋蔥、大蒜、辣根、黑胡椒和哈瓦那辣椒等配料。
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這種極具刺激性的口感也是他們的特色，因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者雖說(shuō)是為了健康益處而飲用功能性飲料，但他們同時(shí)也希望獲得良好而刺激的飲用體驗(yàn)，所以當(dāng)下“shot”品類正在被賦予各種誘人的口味。
但這些配料并不單純?yōu)榱舜碳の独俣樱珽than’s公司創(chuàng)始人EthanHirshberg表示，專注配料很重要，F(xiàn)ire Shot中的每一種配料都是基于傳統(tǒng)配方融合來(lái)發(fā)揮自身的功效。
這也顯示出“shot”品類一個(gè)天然的優(yōu)越性。即這些飲料可以憑借其含有的各種天然的超級(jí)食物成分來(lái)提供功能性，為消費(fèi)者的各種身體健康問(wèn)題提供解決方案。
圖片來(lái)源：Newhope
例如，牛奶薊有助于肝臟排毒；靈芝和猴頭菇可增強(qiáng)腦力和注意力；生姜、益生菌、茴香和發(fā)酵蔬菜，可促進(jìn)腸道健康和消化；接骨木、迷迭香、黃芪和冬蟲夏草可幫助提高免疫力；綠茶、石榴和辣木具有抗氧化特性；抹茶和生咖啡豆可提供能量；白藜蘆醇有助于保持青春活力；姜黃則可用于緩解炎癥……
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
在這些原料中，生姜和姜黃的應(yīng)用增長(zhǎng)更是強(qiáng)勁，分別增長(zhǎng)了354.3％和215.8％，在許多的產(chǎn)品中都能看到它們的身影，如Vital Proteins Restore Collagen Shot，使用姜黃、黑胡椒果提取物和酸櫻桃汁為飲料賦予能量；Tulua Ginger Shots則只使用姜汁和菠蘿汁兩款配料，不僅配料表超清潔，風(fēng)味和功能性也有保障。
圖片來(lái)源：Tulua Ginger Shots
前不久小紅書上刮起的“白人中藥”潮，其實(shí)也是許多生活在國(guó)外的國(guó)人對(duì)Ginger Shot類飲料的戲稱，這類飲料就如同它的大名一般，是用生姜或姜黃為基底加入其他配料制成的功能性飲料，可以起到驅(qū)寒提升免疫力的作用。
圖片來(lái)源：小紅書用戶@X.
02
風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的保持秘訣
HPP技術(shù)
“shot”型飲料不僅深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，在資本市場(chǎng)上，也十分受到資本的看重。在2020年，So Good So You，一款植物基功能性飲料品牌，因疫情期間消費(fèi)者對(duì)于免疫功能產(chǎn)品的需求激增，在過(guò)去的18個(gè)月銷售額增長(zhǎng)380％以上，過(guò)去三年銷售額增長(zhǎng)516%，并由此獲得由風(fēng)投機(jī)構(gòu)牽頭投資的1,450萬(wàn)美元的增長(zhǎng)資金。
這家品牌不僅在“shot”型飲料領(lǐng)域深耕，還在這一領(lǐng)域開(kāi)辟了更“小眾”的細(xì)分賽道——“shot”型果汁飲料和冷藏飲料。通過(guò)兼顧“shot”型飲料便利性的優(yōu)勢(shì)，并力求在功能和風(fēng)味方面做到最好，So Good So You堅(jiān)持使用高質(zhì)量、真正的植物成分來(lái)生產(chǎn)健康飲料，保證純天然、0添加。除了“shot”型飲料常添加的姜黃和生姜，So Good So You還添加了天然的混合果汁和蔬菜汁，為飲品提供真正的果汁口感，提升“shot”型飲料的口感。
圖片來(lái)源：So Good So You
無(wú)獨(dú)有偶，另一來(lái)自英國(guó)的功能性果汁企業(yè)MOJU，攜他們的“shot”型果汁功能飲料，創(chuàng)立九年，在英國(guó)功能果汁市場(chǎng)中占據(jù)62%份額，2023年?duì)I收1390萬(wàn)歐元，增速在英國(guó)果汁飲料行業(yè)中位居首位。基于這樣的成果，在2021年，MOJU ?獲得了達(dá)能250萬(wàn)英鎊的投資。
圖片來(lái)源:Rob Clarke
為了與普通果汁飲料進(jìn)行區(qū)分，MOJU重新設(shè)計(jì)了“劑量瓶”為產(chǎn)品包裝，用其獨(dú)特的燒瓶式結(jié)構(gòu)和帶有凹陷的劑量線，從外觀上就強(qiáng)調(diào)了其功能性，也更方便人們每天分次定量飲用。
對(duì)于如何在產(chǎn)品中加入果汁原料又保持產(chǎn)品的新鮮度這一問(wèn)題，So Good So You和MOJU也不約而同的選擇了HPP技術(shù)延長(zhǎng)果汁保質(zhì)期。這種技術(shù)是一種超高壓冷滅菌技術(shù)，將冷壓果汁直接裝瓶密封，置于500MPa~600MPa的液態(tài)壓力下，以壓力的傳導(dǎo)將果汁中的細(xì)菌殺死。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是可以有效保留果汁中的營(yíng)養(yǎng)，不破壞可以形成蛋白質(zhì)、維生素和風(fēng)味物質(zhì)的低分子化合物，從而使產(chǎn)品保持原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
圖片來(lái)源：So Good So You
這款技術(shù)天然的適合在既要保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分存活又要保持產(chǎn)品天然健康的“shot”型果汁飲品中添加，盡管沒(méi)有明確的信息表明三得利這款新品會(huì)采用這樣的技術(shù)，不過(guò)輕食online根據(jù)上面的信息合理推斷一下，這款“GINGER SHOT+”生姜果汁飲料也會(huì)采用HPP技術(shù)制成。
03
總結(jié)
借助三得利這款新品，我們得以對(duì)海外功能性飲料市場(chǎng)，以及其下屬的細(xì)分果汁類功能飲料市場(chǎng)進(jìn)行了分析，也在其中窺得了許多兩個(gè)市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
在未來(lái)，消費(fèi)者們將會(huì)更加聚焦功能性飲料所能帶來(lái)的具體功效，而不是用簡(jiǎn)單粗暴的“抗疲勞”“提神”帶過(guò)，功能性飲料也需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行迭代升級(jí)，結(jié)合國(guó)內(nèi)“藥食同源”大背景，針對(duì)更多消費(fèi)者的健康痛點(diǎn)提出解決方案，讓產(chǎn)品場(chǎng)景化具體化；
同樣的，這也是果汁市場(chǎng)一個(gè)很好的發(fā)展方向，用天然果汁豐富的口味和健康的屬性，與功能性飲料相結(jié)合，多維提升果汁產(chǎn)品的屬性，讓果汁產(chǎn)品在天然健康、功效表現(xiàn)、口味豐富度等方面更上一層。
