來源：全食在線（ID：iallfood）

隨著預制菜國標出臺，大眾對其的吐槽也開始變少，但不可否認的是，預制菜在中國的C端市場，還需要長時間的消費者培育。

在國際市場，相對成熟的預制菜行業也讓更多的頭部玩家相繼入場，并且做大這塊蛋糕。

最近瑪氏公司旗下瑪氏食品與營養，在美國和加拿大推出Ben's Original Street Food，在英國推出Ben's Original Favourites和Ben's Original Lunch Bowls，進入“預制菜”領域。

據全食在線了解，Ben's Original Street Food只需用微波爐加熱90秒即可食用，有牙買加混合風味紅豆雞肉飯、秋葵濃湯配雞肉安杜伊爾香腸、蔬菜炒飯和豆類和米飯卷餅碗共四種口味。

Ben's Original Favourites是即食米飯，不含人工色素、香料或防腐劑，該系列推出了雞肉燴飯、西班牙海鮮飯、辣肉醬和番茄燴飯等多種口味。

Ben's Original Lunch Bowls是谷物和蔬菜混合裝食品，該系列包含八種不同的谷物和產品，有泰式辣椰子、墨西哥風味辣椒和葡萄干、地中海風味和墨西哥辣味等多種口味。

我們可以發現瑪氏推出的這幾款預制菜有這幾個特點，一是便捷性更強，只需微波爐加熱或者開袋即食；二是口味多樣化，并且葷素搭配，三是它們都屬于快餐類別，這似乎與國外的飲食生活習慣有關。

雖然瑪氏食品推出的預制菜目前只在美國和加拿大售賣，那么我們不妨試想一下，如果瑪氏食品的預制菜進入中國市場，會不會水土不服呢？

我想，拋開價格因素，單從產品角度來看，應該賣的要比國內的預制菜要好，為什么？

因為不讓消費者折騰。

當下中國預制菜品牌似乎陷入了一個怪圈，那就是既想要方便，又想要留名。

既要產品口味還原度高，又不想把價格做高，因為想要更大的銷量。

我們可以看到目前中國的主要菜系似乎都推出了預制菜，甚至把我們平常在餐桌上吃的硬菜也想預制，當然這一部分的產品大多數供應到了B端餐飲市場，但隨著市場的擴大和競爭的激烈，品牌們也開始把預制大菜做向C端零售市場。

于是消費者口風變的懷疑了，要知道這些平常自己做都需要花很長時間的菜品，被預制后，只需要幾分鐘就好，這種巨大的落差必然會讓消費者產生抵觸。

我們可以發現，當下在中國市場賣的比較好，口碑也比較好的，其實并不是我們日常所見的硬菜，相反那些看上去比較像快餐，甚至是“垃圾食品”的預制菜賣的卻很好。

比如這兩年比較火的芝士卷系列，有芝士牛肉卷，芝士雞肉卷，它們只需要微波爐加熱就好，而且熱量相對高，飽腹感強，而且口味上也能滿足大多數人的需求。

在比如意大利面，作為主食的預制食品，也受到消費者的喜歡，因為加工方便，出餐快，而且也能當宵夜吃。

其實在國內，也有很多像芝士卷和意大利面一樣口碑比較好的預制菜，比如小酥肉和酸菜魚、烤魚。

這三款經典菜品幾乎成為品牌立口碑的關鍵，只要預制菜品牌有這幾個大單品，那銷量絕對能穩。

除此之外，像廣式叉燒飯這樣的預制菜也買的很火，消費者甚至愿意囤貨。

相反對于那些正兒八經的菜品，消費者卻要挑剔的多。

究竟是什么原因讓消費者對預制菜有了“雙標”呢？

首先我們可以發現，以上介紹的預制菜大多加工簡單，幾乎不需要動用鍋碗瓢盆，只需要簡單的小家電就行，比如微波爐、電磁爐、空氣炸鍋，這大大降低了消費者的邊際成本，畢竟都選擇預制菜了，肯定是要圖便利性。

其次這些預制菜的標準化程度高，芝士卷和漢堡一樣，無論你身處世界任何一個地方，你去快餐店吃的漢堡口味幾乎都是一樣的，這就是標準化。

而泛西餐產品更容易標準化，反觀我們中式菜品，標準化的程度很低，因為不同地域的廚師，炒出來的菜味道都不一樣，這在消費者腦海中形成了炒菜就要吃現炒的印象。

但像意大利面、小酥肉、烤魚這些菜品，因為標準化強所以口味約束就很少，因此也更受消費者喜歡。

再者就是應用場景的廣泛性，拿小酥肉來說，我們可以當正餐吃，也可以當小吃，還可以當宵夜，甚至露營的時候也能吃，但很多預制菜其實只能在餐桌上吃，這就限定了他的應用場景。

芝士卷為什么會火，因為我們可以拿來當早餐，也可以當零食，還可以作為加班犒勞自己的美味。

所以加工越便捷、適用場景更廣、菜品更“輕”的預制菜更受消費者歡迎。

這就好比為什么都覺得方便面不健康，但作為應急食品我們卻首選方便面一樣，因為價格便宜，攜帶方便，加工方便，口味標準化。

所以這也就解釋了為什么有的預制菜品牌在B端市場做的很好，但進入C端市場就水土不服了。

因為在B端市場，預制菜面對的是廚師，考慮的是成本和供應鏈。

但在C端市場，預制菜面對的是消費者，考慮的是實用性和需求性。

在回到瑪氏食品推出的這些預制菜上，它們看上去很快餐，但卻很符合消費者的需求，如果這些預制菜進入中國市場，在價格對等的情況下，其競爭力可能會更強。

所以預制菜的核心是什么？不是口味還原度，不是菜品豐富度，而是在較低的成本下能夠讓消費者吃得好一點，吃得更方便一點，畢竟沒有人愿意天天吃預制菜，預制菜出現的根本就是應急和提供便利性。

這就和無人駕駛技術一樣，這個技術不可沒有，但一定不會取代人工駕駛。

預制菜也一樣，這個品類不可能不存在，但一定取代不了現做現炒，所以預制菜的目的就是為消費者提供更加便利的用餐選擇，而不是取代廚房成為消費者的唯一選擇。

或許正是因為中國餐飲的博大精深才讓我們想的更多，其實預制菜很簡單，就是讓人吃飽，吃好就夠了。