文：小伊

來源：伊莎莉卡烘焙所（ID：yeslicake-v）

01

司康，硬漢外表下有一顆柔軟的心

司康，硬漢外表下有一顆柔軟的心

要說早期，我對他的印象標簽就是很傳統英式下午茶的佐茶點心。

長相也很粗糙，對于我這種吃東西也看顏值的人來說，第一眼真的沒有那么吸引我。

而且我實際品嘗過后，略顯干噎的口感也沒有那么令我喜愛。

屬于是偶爾吃吃可以，不會到達專門去吃的地步。

所以在知道有司康專賣店出現的時候，還悄悄想過，原來愛吃的人那么多啊。

但后來，在我深入了解后才發現，它被愛也是有資本的。

（圖源：ins）

首先司康有歷史傳承。

它最早起源于葡萄牙，后隨大航海時代傳入英國。

傳統做法里是一種以小麥或燕麥為主，并用泡打粉作為發酵劑烤制而成的點心。在正宗英式下午茶之中，會搭配奶油和果醬一起配套食用，就能很好緩解干噎的口感。

而且好吃的司康，就是得咬開微硬的外皮得到松脆甘潤的內心，恰如其分的平衡才是它的獨特之處。

其次司康的變化很多。

（圖源：ins）

你沒看錯，司康歷經不同國家的改良，演變出了不同的做法和造型。圓形、方形、三角形等都是可以實現的效果，而且口味也從搭配奶油、果醬等過渡到揉入各種果干、堅果等來豐富風味。

現如今來到了國內，自然也有著不一樣的變化。

02

熱賣的司康都是什么樣？

為了迎合國內消費者的口感特點，很多商家把原本配方中的泡打粉替換為酵母來制作，如此得出的成品質地就會更加的柔軟。

當然也可以改良配方制作出更酥脆或更蓬松的口感來體現差異化。

同時在風味上也進行了本土化改良，透過中式食材或流行風味的結合來增強風味吸引力。

bbvv：夾心司康

bbvv家的司康深諳濕潤夾心的優勢，將偏中式的海苔毛豆泥、全麥芋泥、咸蛋黃肉松等“寶藏內餡”藏于內里，并通過調節豐富的色彩來提升司康的驚喜感。

外形上也區別于一般的司康，貼近國人熟悉的“大餡餅”模式，圓頭圓腦的很可愛，且在表面撒上了芝麻，插入了杏仁，進一步增加了食欲。

CUTE CUBE：千層司康

CUTE CUBE家的司康光是看著側面的層次就心動不已，口感上也更顯蓬松，外酥內軟，接受度更高。

他們家的千層司康選擇了全麥風味，雖然更有谷物香氣，但是千層的視覺差異感會弱一些。我也有看到其他家的千層司康，利用不同顏色的夾餡來做區隔，顏值這一塊兒著實是提升了不少。

此外，紅蔥司康的風味競爭力也很強，融合了醬料風味，偏咸但也更有特點。

SK ROLL卡特司庫：隕石司康

卡特司庫是一家司康的專賣店，所以看口味和造型都是非常豐富的。

（圖源：小紅書@卡特司庫）

他們家強調高品質原料，整體的濕潤度會高一些，黃油香氣也比較充足，各種風味也融合得挺好。

我比較喜歡招牌的隕石司康，表面酥脆的小餅干，很好地增添了層次感。而且第一次看到的時候，也很抓人眼球。

CAT SCONE喵叮：奶酪司康

說起顏值司康的代表，那一定是奶酪司康。

（圖源：小紅書@CAT SCONE喵叮）

這是我在刷小紅書時看到的一家位于鄭州的司康專賣店。

是不是覺得很誘人，就像精致的小甜點一般擺在櫥窗內，全部都想嘗鮮。顏色上將司康與餡料做了各色的組合，很討喜。

風味上大多選擇了水果的清爽，同時也會借助比較流行的茶飲風味、料理風味來做創意。像是生椰拿鐵乳酪司康、番茄芝士辣松司康等，是看著名字就會想嘗試的風味。

Dada Bakery：猛犸司康堡

（圖源：小紅書@Dada Bakery）

這家店很巧妙地將大熱的元素結合在一起，確實是非常吸睛。而且得到的層次口感也非常不錯，把原本需要搭配茶飲的司康，變成了直接吃也非常自如的產品。

看評論，好評蠻多的。

03

司康成熱門單品，是因為……

小分量烘焙品+飲品必然趨勢

誠不欺我。

時機很重要。

雖然司康原本就是一個經典的產品，但早期國內消費者會更偏愛軟質類面包。不過現在么我們對于面包的接受度更高了，同時也希望找到差異化的產品來增強競爭力。

所以很自然地就把曾經較為小眾的產品給拎了出來。

（圖源：ins）

而且伴隨著面包+飲品模式的發展，司康、可露麗、瑪德蓮等較為小分量的烘焙產品更適宜與之搭配。

這樣一看，司康可不就是踩到風口了嗎？

可塑性強

一個品類能長久地生存下去，必然符合可塑性強的特點。

司康在風味上無論是結合經典的元素還是大熱的元素，都很適配，可咸可甜，可清新可重口味。

確實，味道不錯。

另外的造型上，根據我前面的舉例也能看出，從“粗獷硬漢”爆改成“萌系軟妹”，也不是什么難事。

（圖源：小紅書@克洛伊伊）

而且相比于曲奇餅干來說，司康也更易貼近低油低糖的特點。在健康烘焙趨勢下，是很加分的一個選擇。

符合老品新做的研發思路

坦白說，目前已有的烘焙品類就那么多，真想講原創還是蠻考驗的功底和時間的。

但如果是微創新，那思路就一下打開了。

將固有印象老產品重新賦予新的設計，或是結合中式文化，或是結合地方食材，或是搭載流行元素，都是很容易觸達消費者的一種方式。

原理很簡單：讓他們產生好奇心，就是達成購買的第一步。