來源：有品研究所（ID：yoolab）

打工人每日一問：今天吃啥？今天吃啥？今天吃啥？

某音、某快直播間：不知道吃啥？那就吃自助餐吧！

圖為抖音、快手直播間

最近，“手機爹”不知道又在發什么瘋，每天都在半夜三更的時候，給小Yoo推送各種自助餐團購。

澳龍、榴蓮、炸雞、牛排、小龍蝦、小蛋糕……各種美食，只要兩位數的價格，就可以任意暢吃，把小Yoo看得口水直流三千尺。

然而，一打開評論區一瞅，兩眼一黑——好的，不吃了，吃個P（狗頭.jpg）。

圖為抖音評論區

01

自助餐突然就不火了

靈魂拷問：你有多久沒有吃過自助餐了？

小Yoo OS：上一次吃的時候還是上一次。

曾幾何時，各種類型的自助餐火遍大江南北，大街小巷處處都可見到它的身影。自助餐更是成為了那些年的創業風口。

這么說吧，其火爆程度，不亞于今天的擺地攤。

而要說起如何“正確”地吃自助餐，更是人人都有一本“獨門秘笈”——少喝飲料，多吃蝦；不吃主食，多吃肉；還有“狼人”小伙伴出門自帶健胃消食片。

圖為抖音評論區

吃自助，咱們老百姓就只有一個樸實的目的——吃回本！

誰能做到“扶著墻進去，扶著墻出來”，誰就是“自助界的神話”！

早期也有不少連鎖自助店，憑借著這一新穎的餐飲方式，在大家的童年記憶里留下了濃墨重彩的一筆。比如金錢豹、美洲島、大白鯊、金漢斯、家家粗糧王……

PS：來來來，各位老板，評論區打出你印象最深刻的自助餐廳！！讓我們一起回憶“童年”（bushi）。

圖片源自小紅書用戶@星空超人

十幾、二十年前，既有像金錢豹那樣，人均兩百的“天花板級別”高檔自助餐廳，也有像家家粗糧王那樣，人均十幾、二十塊錢的“性價比之選”平價自助。

在城市的角落里，還有眾多寫著“19.9元/客”的自助魚火鍋、芋兒雞……在自助餐發展的最風光的時候，不僅萬物皆可自助，而且大家也愿意為它們買單。

圖片源自小紅書用戶

@Gudetama、@浩、@韓戚戚

可是，有一天，自助餐也涼了。

眼看他高樓起，眼看他樓塌了。

隨著金錢豹自助餐廳的最后一家門店在2017年倒閉，我們漸漸發現，自助餐似乎已經跟不上現在的新消費潮流了。

以前的自助餐，不論是貴的，還是便宜的，最核心的優勢都是——性價比。花一筆錢，吃幾十種東西，咋看咋劃算。

但如今，自助餐這玩意兒，那是越吃，性價比越低。

一方面，“吃回本”根本就是一個極其不現實的想法。

畢竟，買家哪有賣家精。

很多人都抱著“吃垮商家”的想法踏進自助餐廳，但等坐下了之后，往往沒吃個什么就飽了。

因為敢整自助形式的，大多數菜品都是被做得大油大鹽的，比如火鍋、烤肉，而吃這些重口味食物，哪能不配上水呢？

話說你都到了飲料暢飲的地方了，還能喝礦泉水？帶汽兒的小甜水，咕嚕嚕一整，嗝~~飽了。

而且，為了控制成本，大部分自助的菜品，都是以合成肉或者凍貨為主，總之，新鮮程度就全憑運氣了。

就算是大幾百的鮑魚、澳龍高檔自助，除了剛開張的時候能吃上肥美的、活的“高檔貨”，接下來很多就……

此外，如果你想吃到貴一點的東西，像牛肉、鮑魚、澳龍、三文魚這類的，很多都需要排隊或者額外限量點單。

想酷酷狂炫？沒門！

而除了味道比較一般，菜品不太新鮮，貴價貨不容易吃到以外，自助餐的服務也是一直被詬病的一點。

中高檔還好，人均幾十的平價自助，遇到某些老板，但凡你多吃兩口，他恨不得把白眼翻到你的身上。

PS：也有平價、好吃、老板熱情、性價比超高的自助，但是就是少，非常少。

因此，大部分自助餐廳無法平衡運營成本和菜品、服務的質量，導致其難以逃脫“越做越差”的這個魔咒。詳情可見各家的評論區。

另一方面，顧客們對于自助餐飲的期待值本來就比較高，希望吃飽、吃好，吃到在消費價位的正常水平，或者是以上的東西……

圖片大眾點評評論區

然而，期望越大，失望越大。

在同價位上，大家明明可以吃到更精致、更好吃的美食，自助餐自然逐漸地被大家排除在了選項之外。

人均兩百多的高檔自助餐，雖然吃得更好了，讓大家能夠掄起膀子，大吃特吃，吃到那些你平時不舍得吃的美食。

比如最近很火的榴蓮、壽喜燒雙拼自助，一頓283元。

但講真，就算買一整個榴蓮也就一百多，這一頓自助餐花的錢，起碼能買兩個榴蓮吃！對于小Yoo這種榴蓮腦袋來說，這也完全夠了。

所以，綜合算下來，這種自助也不劃算！

而注重性價比的小Yoo，就一直沒去嘗嘗這所謂的榴蓮自助。

總之，失去性價比的自助餐，逐漸被淘汰也很正常。

02

拯救“窮鬼”的自助

自助餐的“坑”，大家這些年可算是踩了個明明白白。

更令人難受的是，當年那些自助餐的主力軍——80、90后們，現在的腸胃可不如當年似的“鋼鐵般堅強”，再也經受不住一場暴飲暴食的洗禮了。（狗頭.jpg）

而在這屆見多食廣的年輕人眼里，花樣百出的自助餐早沒有了那么大的吸引力。

顯而易見，像以前一樣，品類又多又全的自助餐是越來越少見了。

除了如今部分高檔自助餐還用帝王蟹吊著大家，還有些洗浴中心，用蒸桑拿、吃自助當作賣點。

自助餐過氣，板上釘釘。

圖為關于用戶關于“自助餐”的評論區

哦！不對！自助餐飲最近又（爬了起來）（伸著顫巍巍的手指）（用微弱的聲音）說：那啥，我……我覺得我還能再搶救搶救！

自助餐商家又雙叒叕開始掏出了——“性價比”這張底牌，不少便宜好吃的15元/人的自助盒飯，30元/人的自助小火鍋，重出江湖！

圖片源自小紅書用戶@胡桃迦子、@可愛不當飯吃

果然，時尚是一個輪回，餐飲界也是。

目前來看，被迫退場的平價自助，又卷土重來，重新打入這一屆年輕人的生活，拯救打工人的“窮鬼”人生（bushi）。

不得不說，其實自助餐飲回歸的這個時機，還是抓得很好的，但能不能洗掉身上的“黑料”，奪得食客的二度青睞呢？

這就得看自助餐飲的性價比到底能不能打了。

因為在“窮鬼時代”（bushi），被拋棄的自助餐飲要想被盤活，最核心的競爭優勢一定是性價比！希望自助餐們可以找回初心，讓大家吃飽、吃好、吃爽吧！