文：孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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人造肉泡沫破滅

人造肉公司，像多米諾骨牌一樣，一家家接連倒下。

近日，美國人造肉公司SCiFi Foods宣告停業。這家企業成立于2019年，曾拿到由a16z領投的數千萬美元融資。其首個肉類培育設施建成僅6個月，第一款人造肉漢堡還未面市，便戛然而止。

公司創始人Joshua March在社交媒體上坦言：“在當前的融資環境中，我們無法籌集到商業化的資金。”

無獨有偶，新西蘭植物肉公司Sunfed也因缺少資金而宣布倒閉。該公司成立于2015年，在新西蘭和澳大利亞市場提供肉類替代品。

Sunfed的首席執行官 Shama Sukul Lee表示，疫情、員工短缺、供應鏈中斷和成本飛漲是導致公司“嚴重受損”的原因，因此需要投資者注入現金，但現有的投資者“不再有興趣支持該業務”。

倒閉潮在更多人造肉企業蔓延。

去年，Hooray Foods和Nowadays這兩家總部位于舊金山的植物基初創公司，也相繼在社交媒體上宣布結束生產的計劃；澳大利亞植物肉公司v2food雖然還在營業中，但其首席執行官尼克·哈澤爾已離職，公司也關閉了價值2000萬美元的加工廠，面臨重重挑戰；植物基公司VBites Food Ltd在成本壓力不斷上升的情況下未能獲得新的資金，陷入破產管理，創始人Heather Mills個人購買了VBites公司的資產后才使該公司免于破產。

就連曾被業內視為人造肉先行者的Beyond Meat，也是危機四伏。

2019年5月，Beyond Meat在納斯達克上市，當日股價暴漲163％，一度引發了全球植物肉投資熱潮。

2021年，Beyond Meat與麥當勞、百勝簽署全球供應合作協議。根據與麥當勞的協議，Beyond將成為其McPlant漢堡的首選肉餅供應商。此舉被視為人造肉走向大眾市場的開端。

然而，2024年6月底，麥當勞美國主管Joe Erlinge在一個食品論壇中表示，麥當勞美國在三藩市和達拉斯推出“人造肉”漢堡McPlant，但消費者對這類植物類蛋白質食品并不買單，市場測試未獲得成功。

反映到財報上，Beyond Meat一路虧損。根據其財報顯示：2022、2023年連續凈虧損超3億美元，營收更是從2021年歷史最高點的4.65億美元，跌至2023年的3.43億美元。過去一年，Beyond Meat股價累計下跌了近70%。

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昔日榮光

人造肉的高光從2019年Beyond Meat上市后開啟，在2020年前后達到高潮。

人造肉“狂歡”的背后，離不開資本的推動。根據Crunchbase數據，在2016-2021年的五年間植物肉行業共完成363樁交易，投資額達到42億美元，僅在2020年全球的投資就達到20億美元。

在國內，植物肉概念也得到了空前的關注度。據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”（植物基）公司的投資事件多達21件，同比增長500%。

大批頭部餐飲企業也引入了人造肉產品。

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肯德基曾在上海、廣州和深圳三地推出“植培黃金雞塊”公測活動；星巴克與植物蛋白產品公司Beyond Meat合作，推出了植物肉產品；必勝客中國與Beyond Meat合作，推出了史上首款植物肉漢堡套餐；喜茶與植物肉品牌星期零 (Starfield) 合作，推出了植物肉產品；棒約翰與星期零合作，推出人造肉披薩.......

短短時間內，植物肉可以說在各類餐飲門店全面開花。從西式的漢堡、雞塊，意面，到中式的肉夾饃、水餃、月餅、春卷、串串、粽子等都有了“植物肉”的身影。

其實，人造肉的技術路線主要可分為植物基和動物基，前者是用大豆蛋白制成，技術成熟度高；后者是先提取真肉細胞，然后在生物反應器中把肉培養出來。在餐飲領域，植物肉的應用更為廣泛。

整體來看，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等標簽，與健康養生的飲食趨勢不謀而合，因而備受資本追捧，餐飲品牌加持，可謂一時風光無限。

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為何隕落？

來也匆匆，去也匆匆。人造肉的故事，戛然而止。

實際上，人造肉從未真正打動中國消費者。此前關曉彤“代言植物肉水餃視頻假吃”一事在微博平臺引發熱議。最后，網友將話題矛頭指向，植物肉是否真的健康、植物肉的消費目的、是否應該被推廣等問題的討論。

此次翻車事件后，人造肉也在快速降溫。這個賽道之所以日漸下滑，有幾點原因：

一是，難以征服消費者的味蕾，且價格高，嘗鮮后沒有復購。

在口感、質地等方面，人造肉仍與真肉仍存在一定差距，難以滿足消費者的期望。根據DATA100在2020年初的調研數據，我國消費者對植物肉的認知度較高，但實際食用過的消費者僅占32%。

此外，植物肉的價格相對較高，讓消費者更難產生復購。有知名快餐企業負責人也曾表示，植物肉產品本身制作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過后企業也就沒有再堅持下去的必要。

二是，輿論和政策打壓，也對人造肉的發展造成了影響。

今年5月，美國佛羅里達州率先頒布法令，禁止銷售人造肉產品，成為全美首個對人造肉說“不”的州。緊隨其后，亞拉巴馬州、亞利桑那州、田納西州和艾奧瓦州也積極跟進。政策與輿論的打壓之下，人造肉的發展空間進一步收縮。

三是，產品技術不夠成熟，以及成本高昂，限制了行業的發展。

人造肉面臨著高昂的生產成本。SCiFi Foods 聯合創始人表示，在 2019 年公司剛起步時，一個 SCiFi 漢堡的制作成本高達 20000 美元。經過五年的時間，公司科學家才將成本降低到 15000 美元，雖然有所下降，但價格仍然令人望而卻步。

對比來看，其生產成本依然高于傳統肉類，這使得產品在價格上與普通肉類對比毫無競爭力。

人造肉作為一條快速增長的千億級賽道，市場沒有完全放棄它。但目前來看，人造肉行業仍面臨諸多挑戰。未來，相關企業需要在技術創新、降低成本、提升消費者接受度和應對政策挑戰等方面做出更多努力，才能實現整個行業的健康發展。