文：阮城

來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）

01

9.9價格戰下

火鍋品牌紛紛開卷“小料臺”

最近，海底撈“小料臺沒有牛肉粒”話題沖上了熱搜，多名網友在社交平臺發帖稱，海底撈自助小料臺上沒有了牛肉粒，取而代之的是冰粉和辣條，牛肉粒只能通過服務員在ipad上點餐。

同時這兩年，火鍋餐飲價格戰不斷，從12道甜品免費吃卷到9.9元套餐，從9.9元套餐卷到素菜免費，從素菜免費卷到鍋底低價，又從鍋底低價卷到超值小料臺。

火鍋餐見發現，這幾年小料臺成了大家關注的重點，并且發生了3大變化。

來看幾個例子。

1、主食、甜品……小料產品不斷被拓寬

除了傳統的蘸料，越來越多的小料種類出現在火鍋店中。

比如前不久吼堂老火鍋舉行了食材2.0戰略，不止食材可以溯源，還在小料臺上增加了掛面等主食。

慫火鍋，從免費小料臺改為6元單人自助無限續，除了成品蘸醬、花茶，還增加了一款紅蔥頭雞肉燜飯暢吃；

還有海底撈，牛肉粒改成在ipad點餐，小料臺上增加了“辣條”，一些門店還增加了“冰粉甜品自助臺”，讓顧客實現冰粉自由。

◎海底撈新增的冰粉甜品自助臺

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2、主打“免費吃”，強調超值感

為了讓顧客感覺到性價比，許多門店開始宣傳小料臺“免費吃”。

像渝大獅火鍋的小料臺，自助奶茶、冰粉、水果、粥品、小零食等豐富多樣，顧客評價“免費還特好吃”。

發跡于沈陽的熊喵來了火鍋和天津的芳竹園火鍋，都在門口擺上了具體的“免費”內容，比如前者強調甜品、鴨血豆腐、兒童套餐免費，后者強調鍋底、水果小吃、自助飲品、爆米花等“真免費”。

不止大牌，地方品牌也是如此，像珠海一家火鍋店，直接把1款營養甜品、3道新鮮水果、4種時令涼菜“免費吃”設置得特別顯眼，顧客感慨“火鍋還沒上，免費小吃已經吃飽了”。

◎小料臺上的免費吃很顯眼

3、強調鍋底蘸料的專業吃法

除了種類更加豐富、越來越強調性價比之外，火鍋餐見發現，當下小料臺的“蘸料指南”越來越專業細分，且越來越高效。

比如海底撈直接在小料臺上的蒜泥和香油位置，貼上“川味火鍋味碟”的標簽，指引更加明確；

像芳竹園，指出鮮香海鮮汁、濃香芝麻醬、香辣川味油碟的專業搭配吃法；

龍歌自助小火鍋，把“鮮椒鍋底、牛油辣鍋底、骨湯鍋底”等搭配蘸料方法介紹得很清楚。

就算是單純的重慶火鍋，也都會明確“一罐香油、一勺蒜泥等”重慶油碟標準吃法。

同時我們又發現，不管是火鍋大牌，還是南北方區域火鍋、亦或是自助小火鍋，它們的小料臺不管怎么變化，都離不開“火鍋油碟”的身影，經典蘸料格局已經形成。

◎許多品類火鍋小料臺上，香油必不可少

02

連續2年中國銷量第一

用創新，助推火鍋油碟一次次升級！

7月17日，由火鍋餐見主辦、馨田火鍋油碟等企業協辦的“2024中國火鍋領潮峰會·定心力大會”圓滿落幕。

大會上，馨田火鍋油碟，在數百名知名火鍋餐飲代表、數千火鍋專業觀眾及行業上下游企業見證下，迎來了三次高光時刻！

其一，“2023中國銷量第一&連續2年中國銷量第一”雙認證！

《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，川渝火鍋市場規模達到4244億元，市場占比進一步擴大，到達68.3%。

隨著川渝火鍋的盛行，許多火鍋店不僅強調鍋底的正宗化，在蘸料搭配上也都離不開“油碟”的正宗吃法。

而吃麻辣火鍋，用馨田火鍋油碟，幾乎成了行業共識，繼2022年獲“火鍋油碟中國銷量第一”市場地位后，今年，馨田火鍋油碟的品牌實力和產品銷量再次得到印證！

榮獲弗若斯特沙利文的雙項市場地位認證，蟬聯火鍋油碟品類第一品牌的王冠。大會現場，沙利文合伙人、董事總經理楊曉騁親臨現場頒發證書！

其二，創始人“守正創新”戰略公布！

大會上，馨田火鍋油碟董事長汪成緊扣“定心力”主題，做了《創新，才能贏得可持續發展》的分享。

他認為當下價格戰，降本增效成為主旋律，“而創新是低成本的戰略關鍵”，尤其產品開發要注重“新、奇、特”。

像他們之前的金蓋罐裝增加了產品的精致度，提升了火鍋的客單價，而最新“紅環”罐裝則意味著恪守食品安全紅線。

他用一碟香油分享了創新的本質與方式，即跟隨消費需求，主動適應火鍋產業消費新形勢、新需求，以守正創新為品牌發展戰略的切入點，多維度整合品牌優勢，打造品牌可持續發展動力。

其三，榮獲2024全國火鍋業供應鏈影響力TOP20！

作為火鍋油碟品類的開創者，馨田產品已覆蓋全國70多個大中型城市，累計合作火鍋品牌近20000個、服務近20萬家火鍋店，在川渝連鎖火鍋品牌的市占率約80%，影響力有目共睹。

在大會同步頒發的火鍋行業12項大獎中，馨田所屬重慶馨可元油脂有限公司榮耀登榜“全國火鍋業供應鏈影響力TOP20”！

03

2024下半場如何突圍？

用“一根針”捅破天！

當下環境復雜多變，下半場到底如何應對？匯總多方火鍋餐飲代表在大會上的觀點，火鍋餐見發現，“用一根針捅破天”的聚焦戰略，以及“降本增效”的觀念是大家的共識。

用一根針捅破天是“破卷”的關鍵，尤其作為產品創新者要重新定義產品。

“我覺得做餐飲和其他各行各業，不要一味盯著大品類，其實小品類也有很大機會”，汪成說到，馨田油碟就是用一個極致單品，打透市場和占領顧客心智。

產品上，在行業用回收桶盛散裝油時，它率先做了“袋裝”、一次性袋裝，后為了顧客打開使用方便，創新了一人一罐干凈衛生的鎖香“罐裝”。

之后順應大家對品質感追求及食安防線，又陸續開創了“金蓋罐裝”，“紅環金罐”，每一步都看到市場痛點，走到了行業前沿。

同時用技術創新來創造競爭條件，比如其全國首家低溫壓榨技術，將現代高科技與傳統榨油工藝相結合保證油碟品質，讓產品更加香醇；智能罐裝稱重系統，大力節約了人工成本；投資千萬，打造“聯合創新研發中心&食品安全研究中心”，讓產品不斷迭代升級……

這些技術創新不僅助力馨田一直保持市場領先，還通過強大的規模效應，實現了降本增效，讓其可以更好的“質價比”產品賦能品牌，實現雙方的互利共贏。

“聚焦主業，用一罐油碟，將百億芝麻做成千億產品！”汪成說，這是他們更大的愿景。