文：姚簡(jiǎn)明
來(lái)源：冷凍食品（ID：ldzk001）
今年，速凍行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都反饋生意難做，但一款青椒釀肉卻悄然走紅。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品。
口感獨(dú)特，場(chǎng)景廣泛，在市場(chǎng)內(nèi)卷的大背景下，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化后變身成為餐飲爆品、網(wǎng)紅產(chǎn)品。青椒釀肉有多大的市場(chǎng)容量，能否持續(xù)火爆？
01
二三十家企業(yè)齊上馬
青椒釀肉市場(chǎng)火辣
青椒炒肉很多人都愛(ài)吃，最近，同樣是青椒和肉的組合——青椒釀肉在速凍行業(yè)走紅！
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品，并且數(shù)量還將繼續(xù)增多。冷食君采訪過(guò)程中就有不少人表示留意到這款產(chǎn)品。
山東沂南和潤(rùn)食品有限公司從2020年開(kāi)始做青椒釀肉，應(yīng)該是業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)這款產(chǎn)品的企業(yè)。總經(jīng)理艾恒德介紹：“其實(shí)青椒釀肉并不是什么新品，而是山東傳統(tǒng)小吃，每年春節(jié)每家每戶都會(huì)炸，來(lái)客人了簡(jiǎn)單烹飪后就是一道美味。目前，和潤(rùn)食品推出雞肉、雞肉加豬肉、純豬肉三種口味的青椒釀肉，可以生產(chǎn)全系列、全規(guī)格的青椒釀肉。”
德潤(rùn)家品牌負(fù)責(zé)人介紹，青椒釀肉在團(tuán)餐、食堂、餐飲、外賣(mài)等渠道都適合，價(jià)格便宜又接地氣，應(yīng)用場(chǎng)景還多。
山東福春園食品的青椒釀肉也即將上市，公司市場(chǎng)總監(jiān)婁華介紹，這款產(chǎn)品適合團(tuán)餐、連鎖餐飲、中餐燒烤、外賣(mài)等各種場(chǎng)景，因口味較好、易于制作、場(chǎng)景多樣、吃法百變等優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該會(huì)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。
此外，諸城華康、河北密州香、山東三軒等20多家企業(yè)和品牌都推出了青椒釀肉，市場(chǎng)一片火熱。
02
行業(yè)內(nèi)卷加劇
“接地氣”的青椒釀肉變身餐飲爆品
談及青椒釀肉的走紅原因，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示，主要是今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了，所以廠商更傾向選擇小眾產(chǎn)品。
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“今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了，所以就另辟蹊徑選擇些小眾產(chǎn)品。青椒釀肉跟茄盒、藕盒有相似之處，其實(shí)就是青椒盒。”德潤(rùn)家品牌負(fù)責(zé)人告訴冷食君。
艾恒德介紹，公司在2020年就推出了青椒釀肉，今年才火的原因，一是行業(yè)內(nèi)卷，電商、社團(tuán)等加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)銷商急于尋找走量新品，畢竟新品前期利潤(rùn)相對(duì)高；二是廠家在產(chǎn)品上競(jìng)爭(zhēng)激烈，也想開(kāi)發(fā)一些新品搶占市場(chǎng)；三是作為一款純手工產(chǎn)品，青椒釀肉大工廠看不上，小工廠沒(méi)有油炸線做不了，適合中型企業(yè)突破，產(chǎn)品口感好品質(zhì)好，經(jīng)過(guò)3年多的推廣取得了一定的市場(chǎng)成效。
“小眾產(chǎn)品也有大市場(chǎng)，我們現(xiàn)在產(chǎn)品有整只辣椒釀肉、分段辣椒（S號(hào)和M號(hào)）以及穿串產(chǎn)品，分段青椒釀肉M號(hào)適合團(tuán)膳、餐飲，S號(hào)適合燒烤、穿串，布局全場(chǎng)景，同時(shí)也幫客戶定制。”艾恒德介紹。
婁華表示，青椒釀肉產(chǎn)品口感好，工藝簡(jiǎn)單，做油炸產(chǎn)品的企業(yè)都能做，行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低，企業(yè)把控好產(chǎn)品品質(zhì)，最終比拼的還是銷售渠道。
03
基礎(chǔ)款還是網(wǎng)紅產(chǎn)品？
業(yè)內(nèi)人士分析至少火3年
傳統(tǒng)食品工業(yè)化的案例非常多，油條、糍粑已成為市場(chǎng)容量數(shù)億元的大單品，當(dāng)然也有一些產(chǎn)品很快被市場(chǎng)遺忘。那么，青椒釀肉的命運(yùn)會(huì)怎樣？
艾恒德表示，很多餐飲店都有這道菜，但都是傳統(tǒng)手工制作，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，出品也不穩(wěn)定，公司跟很多餐飲廚師都有合作，知道他們的痛點(diǎn)和需求。在他看來(lái)，未來(lái)前景還是比較樂(lè)觀的，至少3年內(nèi)沒(méi)問(wèn)題，現(xiàn)在正值秋季團(tuán)膳渠道招標(biāo)季，很多經(jīng)銷商已經(jīng)把這款產(chǎn)品做到供應(yīng)方案中了。
德潤(rùn)家品牌負(fù)責(zé)人介紹，尖椒和肉是相對(duì)健康的食材，產(chǎn)品有消費(fèi)基礎(chǔ)，目前來(lái)看中小型飯店還是挺喜歡的，應(yīng)該前景比較好。“以大黃米湯圓和柿柿如意湯圓為例，前者的生命力更長(zhǎng)久，希望青椒釀肉也能給行業(yè)帶來(lái)更多驚喜。”
團(tuán)餐和社團(tuán)電商等是速凍行業(yè)近幾年關(guān)注的渠道重點(diǎn)，青椒釀肉也已經(jīng)在電商渠道有銷售，淘寶上已經(jīng)看到多個(gè)品牌的產(chǎn)品。
“近幾年，團(tuán)餐渠道是很多廠商關(guān)注的重點(diǎn)，這款產(chǎn)品非常契合團(tuán)餐，作為行業(yè)新品福春園也非常重視。”婁華介紹，至少會(huì)跟茄盒藕盒的市場(chǎng)一樣大。
“其實(shí)也適合在社團(tuán)銷售，進(jìn)入家庭渠道用空氣炸鍋加熱后食用。”艾恒德補(bǔ)充，下一步還計(jì)劃繼續(xù)創(chuàng)新更多青椒釀肉新口味，比如加芝士醬或者外皮加上面包糠等，以及采用更多原料，如脆皮茄卷、胡蘿卜肉卷等。
不過(guò)山東另一企業(yè)雖然也打算推出青椒釀肉，但負(fù)責(zé)人認(rèn)為只能火一陣，不如茄盒藕盒市場(chǎng)大。
