文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

為了吸引加盟商，海倫司煞費苦心。

近日，海倫司在一場發布會中對外透露，其于近期推出了新的商業模型“社區空間”，希望以更低的門檻打入社區。該店型不局限于酒館，社區空間搭配售賣咖啡、簡餐、小食、甜點等，還提出了酒水新零售業務。

在此之前，海倫司也曾推出多種門店加盟模型，社區空間則是其中門檻最低的一種，加盟門檻40萬元起步，要比其他店型的加盟費用低出不少。

不過，在推出新加盟店型的同時，海倫司也在持續關店調整。品牌數讀通過第三方窄門餐眼數據發現，今年以來海倫司大概關掉了近80家店。

頻頻閉店之下，海倫司布局社區場景會是一步好棋嗎？借助新店型海倫司又能否完成新一輪擴張？在如今的消費環境下，小酒館的生意還好做嗎？

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瞄準社區空間

在海倫司官方公眾號加盟咨詢分類中，“社區夢想家”被放在了首位，進入頁面，宣傳語“40萬定制屬于你的‘第三空間’”十分醒目。

根據海倫司的投資模型，以一家70平米的門店為例，40萬包含基礎硬裝8萬元、設計軟裝（含安裝）18萬元、運營設備8萬元、開辦費用（含桌椅）3萬元、保證金3萬元。海倫司宣稱免收合作服務費，同時，新店型在員工數量上也照比此前有所減少，2-3人即可經營，預計回本周期在12至18個月。

新店型方面的可選項較多，在申請界面主要分為，“空間風格”“品牌選擇”“產品組合”以及“外賣業務”四個版塊，每個版塊下對應了不同的選擇偏好。海倫司形容，產品模塊化、集成化，打造空間環境，如同搭建樂高玩具一樣簡單。

圖源：海倫司加盟小程序

比如在風格上分為4種，加盟商可以選擇自己喜歡的風格，在品牌的選擇上除了海倫司之外，還提供了“RAMA”、“Joie Space（歡聚空間）”、“蘭納宮”等品牌。值得一提的是，只有主品牌海倫司的經營面積要求在100平以上，而其余品牌則都在40-80平，甚至加盟商可以自己定制門店名。

產品組合也是這次改動較大的一點，除了酒水以外，還提供咖啡、小食、簡餐、甜點及冰淇淋等多個模塊可供選擇，同時外賣業務是海倫司提出的酒水新零售業務，加盟商可以自己選擇是否要開通外賣酒水到家業務，可以說這次海倫司帶來了較多的新變化。

連鎖產業專家、和弘咨詢總經理文志宏告訴品牌數讀，海倫司通過更小的店型降低門檻有利于更快滲透市場，提升市場占有率。而且社區化的小型酒館因為投資門檻不是特別高，有利于更快發展成千店、萬店。

他繼而指出，輕資產、強供應鏈再加上全渠道的布局，能拓寬海倫司的消費場景，更好的來滿足顧客的需求，確實有利于它在小酒館行業快速發展的背景下，保持行業領先的地位。

“總的來講，我比較看好海倫司的新店型和新業務，當然在發展過程中，它肯定也不是一帆風順的，中間也會有很多的需要優化調整的地方，這是不可避免的，但這個方向和路徑是對的。”

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今年以來關店近80家

從最早的加盟，到全部收歸直營，再到拿融資沖刺IPO，海倫司也曾有過風光無兩的高光時刻。但作為國內“小酒館第一股”，海倫司近些年的發展并不盡如人意，受到疫情及市場等多方因素影響，在2021年與2022年，海倫司累計虧損18.31億元。

為了拯救業績，海倫司一直在不斷試錯調整，尤其是在渠道端，調整動作頻繁。

2023年，海倫司嘗試轉型輕資產，關掉直營門店再次擁抱加盟，推出嗨啤合伙人模式。在2023年財報中，海倫司表示，為了適應經濟環境的變化，公司堅定向平臺型公司、輕資產模式進行戰略轉型，主動調整存量門店網絡，大力發展合伙人門店網絡，以充分調動社會優質資源，重新進行長期的市場布局。

與此同時，海倫司還提到各類門店的變化情況。其中，2022年海倫司的直營酒館從653家到2023年銳減到255家，減少了近400家直營店，同時特許合作門店也有所減少，而這一年加盟店開出了132家。

到了今年3月19日，海倫司門店總數突破500家，不過品牌數讀發現海倫司在這之后又進行了新一輪的閉店調整。

據第三方數據窄門餐眼顯示，海倫司今年以來關掉了近80家門店，如今門店數已經不足400家，調整力度不小。

品牌數讀也對此進行了梳理，可以看到海倫司的門店在多個省市都有不同程度縮減，其中遼寧減少了12家店，大本營湖北減少了6家，多數地區都是幾家門店的調整。

目前，海倫司僅在浙江一地擁有超過50家的門店規模，福建、江西、湖北和湖南在30余家門店的規模，河南、江蘇和廣東門店規模在20余家。由此可見，即便是行業頭部品牌，海倫司整體的也還沒有形成完全規模化的優勢，在單一省份市場也還沒有做到完全覆蓋。

從線級城市分布來看，海倫司也調整了開店策略。海倫司曾在北上廣深等一線城市的核心商圈布點，吸引消費者的同時也提升了品牌知名度，轉型輕資產后，海倫司一線城市的門店數腰斬，截至財報統計日期已不足40家。

雖然其門店整體都有所下降，但在二線城市，海倫司的門店占到了總數的約40%，下沉市場則目前是海倫司發力的重點，門店數量在整體門店總數中的占比過半。

對于今年的擴張計劃，海倫司在財報中并沒有過多提及，僅表示將繼續圍繞平臺型發展戰略，通過“嗨啤合伙人”計劃加快布局酒館網絡，此外，會持續優化酒館環境氛圍、迭代產品組合。

值得一提的是，海倫司在發布會上重點提及，目前在門店空間環境打造中，其啟用了AI技術，裝修材料均采用數據雕刻技術，實現了建模數字化、設計模塊化、組裝工廠化、現場裝配化。在新技術支持下，海倫司社區空間門店模型的建店周期為15-17天，速度有了較大提升。

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小酒館前景誘人，但生意難做?

海倫司的發力是小酒館行業的一個縮影，盡管還在試錯和調整的路上，但對于未來，其似乎滿是信心。

據弗若斯特沙利文的數據顯示，按收入計，2020年中國酒館行業前五大酒館經營者的合計市場份額約為2.2%，行業龍頭海倫司的市場份額也僅有1.1%。因此整個行業呈現出高度分散化的特點，尚處于百舸爭流的狀態。

此前受到疫情影響較大，但目前也已恢復增長。預計2025年中國酒館行業的收入將于達到1839億元，復合增長率達到18.8%。并且三線及以下城市增速將大幅高于一二線城市，是未來中國酒館行業增長的主力軍，潛力巨大。

各類品牌“跨界入局”進一步說明，小酒館是一個誘人的行業。近年來，許多咖啡品牌嘗試推行“日咖夜酒”，期望以此模式來延長營業時間、增加營收，茶顏悅色更是孵化了子品牌“晝夜小酒館”，目前門店數已接近30家。

有業內人士表示，小酒館行業正處于一個高速的增長期，也在從過去小資化演變到大眾化的趨勢，未來酒館行業，會呈現出多業態、多店型的格局，以滿足不同層級的市場需求或者不同消費場景的需求。

不過小酒館的生意卻沒看起來那么好做。品牌數讀梳理了行業中的一些品牌，整體都趨于保守，要么不開店要么只開很少的新店。其中Perry’s更是從2022年之后就沒有開過新店。

在文志宏看來，酒館這門生意主要難在兩方面，一是前端的運營和體驗，包括了店型、選址到整個酒館氛圍的營造以及酒水的品質等，綜合體驗決定了前端是否能夠被市場接受；二是后端的供應鏈否能夠高效來支撐前端的運營，而且后端的建設在很長時間里都會成為酒館行業規模化發展的重要支撐點。

加之行業門檻較低，玩家正在加速涌入，海倫司的“保衛戰”才剛剛開始。